Bên cạnh bánh nướng, cách làm bánh dẻo Trung thu chay cũng là một loại bánh không thể thiếu trong mâm cỗ đêm trăng rằm. Bánh dẻo chay được biến tấu đa dạng, với nhiều loại nhân bánh trung thu khác nhau. Chẳng hạn như: bánh dẻo nhân thập cẩm chay, bánh dẻo nhân đậu xanh lá dứa, bánh dẻo khoai môn, bánh dẻo trà xanh,…Dưới đây sẽ là 2 công thức làm bánh dẻo chay thật đơn giản, ai cũng có thể làm được tại nhà.
1. Hướng dẫn làm bánh dẻo Trung thu nhân đậu xanh chay truyền thống
Bánh trung thu là loại bánh truyền thống không thể thiếu trong mỗi gia đình nhân dịp Rằm tháng 8. Hiện nay, với sự sáng tạo không ngừng của nền ẩm thực hiện đại, bánh trung thu đã được biến tấu với nhiều loại khác nhau.
Nhưng bên cạnh đó cách làm bánh dẻo truyền thống vẫn được lưu truyền qua mọi thế hệ. Mỗi năm cứ đến rằm trung thu người người nhà nhà đều sở hữu cho mình những chiếc bánh dẻo trung thu nhân đậu xanh, nhân thập cẩm thơm ngon đậm đà.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh dẻo chay truyền thống
Phần vỏ bánh:
- Đường: 1 kg (Tham khảo cách nấu nước đường bánh trung thu đúng chuẩn)
- Nước: 1 lít
- Chanh: 1 quả
- Bột làm bánh Trung thu dẻo (bột nếp rang): 500 gram
- Bột áo (nên tận dụng bột bánh dẻo còn dư để làm bột áo)
- Nước hoa bưởi: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 3 thìa cà phê
Phần nhân đậu xanh:
- Đậu xanh không vỏ: 300 gram
- Đường cát trắng: 100 gram
- Dầu ăn: 2 thìa cà phê
Dụng cụ làm bánh trung thu: Máy xay sinh tố, âu trộn bột, phới lồng, phới trộn.
1.2. Cách làm bánh dẻo chay truyền thống nhân đậu xanh
1.2.1. Cách làm phần nhân đậu xanh của bánh dẻo chay
- Ngâm đậu xanh trong một cái chậu hoặc xoong khoảng 3 tiếng cho đậu nở sau đó rửa sạch lại với nước. Bạn nên rửa đến khi không còn thấy bọt màu trắng nổi lên nữa. Cách này làm nhân đậu không bị chua, thiu khi để lâu. Sau đó, đem đậu xanh đi hấp chín.
- Sau khi đậu xanh được hấp chín, lấy đậu ra, cho thêm một chút nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Tiếp theo, xào đậu xanh đã xay nhuyễn chung với đường và một ít dầu ăn. Đảo đều tay cho để các nguyên liệu hòa mịn vào nhau, không bị vón cục đến khi đậu xanh dẻo, mịn là được.
- Chờ cho đậu xanh nguội, sau đó nặn thành những khối tròn.
1.2.2. Cách làm phần vỏ bánh dẻo chay nhân đậu xanh truyền thống
- Cho đường vào nước đun sôi. Khuấy đều cho đường tan bớt, sau đó bắc lên bếp đun sôi. Lưu ý là trong thời gian nấu nước đường, các bạn không nên khuấy.
- Sau khoảng 15 phút, nước đường sôi bạn cho nước cốt chanh vào nấu thêm 5 phút nữa. Vớt sạch bọt trên bề mặt rồi để nguội. Đây là cách làm cho bánh đậm đà hơn và bánh để lâu hơn.
- Sau khi nước đường nguội, cho dần bột bánh dẻo vào trộn đều đến khi thấy bột đặc, nặng tay, thấm hết nước đường và dẻo mịn là được.
- Dùng tay nhào bột cho thật mềm mịn. Phủ bột áo ra mâm sạch rồi tiếp tục nhào bột.
- Chia bột thành những phần nhỏ, mỏng rồi cho nhân đậu xanh vào giữa.
Lưu ý: Dùng tỉ lệ vỏ gấp 2 lần tỉ lệ nhân. Tùy khuôn làm bánh trung thu sử dụng mà điều chỉnh khối lượng các phần phù hợp nhé.
- Đặt khối bột vào khuôn đã chuẩn bị để đóng thành hình chiếc bánh cho đẹp hơn. Để bánh không bị dính vào khuôn, khi ép bạn nên cho thêm lớp bột áo bên ngoài của lớp bột bánh dẻo.
2. Cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm chay Tết Trung thu
Công thức làm bánh trung thu nhân thập cẩm chay cũng là một loại bánh trung thu truyền thống của người Việt Nam ta. Các bước làm loại bánh trung thu chay này cũng giống với bánh dẻo chay nhân đậu xanh về phần vỏ. Chỉ khác biệt khi ta làm nhân bánh.
Để làm được món bánh dẻo nhân thập cẩm chay, bạn hãy áp dụng cách làm bột vỏ bánh Trung thu bên trên. Đồng thời, kết hợp với cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm được hướng dẫn dưới đây.
2.1. Nguyên liệu để làm nhân bánh thập cẩm chay
- Hạt dưa bóc vỏ rang chín: 50 gram
- Mứt sen: 100 gram
- Mứt bí: 100 gram
- Hạt điều rang chín: 100 gram
- Vừng trắng rang: 100 gram
- Gừng: Vài lát nhỏ
- Lá chanh
- Rượu mai quế lộ: 10 ml
- Nước đường bánh dẻo: 70 gram
- Bột bánh dẻo
2.2. Cách làm nhân thập cẩm chay cho bánh dẻo
- Hạt sen thái làm đôi. Hạt điều nghiền nát vừa. Mứt bí thái nhỏ hạt lựu. Gừng thái lát. Lá chanh thái sợi nhỏ.
- Trộn đều các nguyên liệu với nhau, thêm từ từ vào hỗn hợp nhân 2 đến 3 thìa canh bột bánh dẻo, trộn đều sao cho bột bao quanh nhân.
- Trộn vào nhân 3 thìa canh nước đường bánh dẻo rồi trộn đều. Chia nhân nhỏ thành từng viên. Sau đó nặn nhân thành hình tròn mịn màng theo tỉ lệ 2 vỏ 1 nhân.
- Chia nhỏ vỏ bánh, nặn tròn rồi nhấn bẹp. Cho viên nhân bánh dẻo đã làm ở trên vào rồi nặn tròn lại. Dùng khuôn ép để ra kết cấu đẹp hơn.
3. Cách làm bánh dẻo chay nhân mứt dứa mới lạ
3.1. Nguyên liệu
Không chỉ là sự lựa chọn thay thế lý tưởng cho bánh trung thu truyền thống, công thức nhân dứa này còn giúp làm bánh trung thu cho người ăn kiêng vì không hề chứa gluten hay chất béo nhiều. Chúng mềm, ngon, vị ngọt dịu nhẹ và đầy mùi thơm trái cây. Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân mứt dứa gồm:
- Nguyên liệu nhân: 250 gram dứa tươi gọt vỏ và thái khối nhỏ; 3 muỗng canh bột ngô; 3 muỗng canh đường mía thô; 4 muỗng canh bơ chay; 1/2 muỗng canh dầu dừa nguyên chất
- Nguyên liệu vỏ bánh: 1/3 chén bột gạo nếp xay mịn; 2,5 muỗng canh bột ngô; 1/4 chén bột bắp; 1/4 thìa bột chiết xuất stevia nguyên chất; 4 thìa cà phê dầu hạt cải (hoặc dầu thực vật); 3/4 cốc sữa chay; 1/2 muỗng canh nước ép củ dền đặc
3.2. Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân mứt dứa cho người ăn chay
3.2.1. Cách làm mứt dứa nhân bánh dẻo
- Cho dứa cùng ít nước lọc vào máy sinh tố, xay nhuyễn với tốc độ cao. Khoảng 30 giây sau, cho bột bắp và đường mía vào xay cùng với dứa cho nhuyễn mịn.
- Bắc chảo vừa lên bếp, đun nóng lòng chảo trên mức lửa lớn. Cho miếng bơ chay vào chảo, nấu cho tan chảy. Sau đó, thêm dứa xay bột bắp vào chảo, khuấy đều, nấu lửa lớn cho sôi.
- Nước dứa sôi, bạn hạ lửa nhỏ lại, rồi đậy nắp, đun thêm 25 phút nữa làm mứt khóm đặc lại sền sệt. Lâu lâu, nhớ mở nắp chảo, dùng muỗng khuấy đều để hỗn hợp dứa không làm cháy nồi nha. Nấu đến khi mứt dứa còn lại khoảng 200 gram (cạn 1/2 so với hỗn hợp ban đầu) là được.
- Tắt bếp, chuyển nhân mứt dứa vào tô cách nhiệt. Để mứt dứa ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 1 giờ sau, khi mứt dứa hơi đông đặc lại, bạn chia thành các phần nhỏ vừa ăn, lăn tròn, để qua dĩa riêng.
3.2.2. Cách làm bột vỏ bánh dẻo chay màu hồng từ nước ép củ dền
- Đánh bông tất cả nguyên liệu khô làm vỏ bánh trong tô sạch. Sau đó, thêm dầu ăn, sữa chay vào tô bột, khuấy đều cho bột tan và sánh mịn, vo tròn. Để bột nghỉ 10 phút.
- Cho khối bột vỏ bánh vào nồi hấp khoảng 20 phút cho chín, lấy ra tô sạch. Chia bột thành các phần nhỏ (mỗi phần bột khoảng 35 gram) tương ứng với số lượng viên nhân dứa, vo tròn. Bọc màng nilon từng viên bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ. Sau đó, lấy các phần bột ra, chọn vài viên bột vỏ trộn với nước ép củ dền, nhào cho mịn để tạo màu.
- Kế đến, áo ít bột bắp lên các viên bột, nhấn dẹt, rồi bọc nhân dứa bên trong tương tự các công thức bánh trung thu đã hướng dẫn ở trên, cho đến khi hết nguyên liệu. In khuôn bánh dẻo nhân mứt dứa theo hình dạng tùy chọn. Bánh có thể ăn được ngay, nhưng ngon nhất là thưởng thức sau 2 giờ bảo quản trong tủ lạnh, dùng tối đa 2 ngày nhé.
Nhắc đến Tết trung thu là nhắc đến các loại bánh đặc trưng từ bánh nướng đến bánh dẻo nhiều nhân. Hi vọng với 2 cách làm bánh dẻo chay trên đây bạn sẽ làm ra được thành phẩm ưng ý. Trung thu năm nay, hãy tự tay làm bánh tại nhà để ngày sum họp thêm phần ý nghĩa nhé. Đây chắc chắn sẽ là những gợi ý làm quà tặng Trung thu cực kì hấp dẫn. Nhưng nếu bạn muốn dành tặng bánh cho người mắc bệnh tiểu đường hoặc ăn kiêng, thì nên làm bánh trung thu bí đỏ hoặc bánh trung thu không đường nha. Chúc các bạn sẽ làm ra được những chiếc bánh dẻo Trung thu thật ngon và thật đẹp ấm tình đoàn viên.
Hồng Ngọc