Cách làm kim chi hành lá muối chuẩn vị Hàn Quốc

1. Hướng dẫn tự làm kim chi hành lá ăn liền đúng chuẩn Hàn Quốc

1.1. Nguyên liệu làm kim chi hành lá

Cách làm kim chi Hàn Quốc ăn liền với hành lá (Pa-kimchi) rất đơn giản. Món ăn được biết đến với hương vị cay, nóng đặc trưng, nhờ nước sốt pha chế từ tương ớt Gochujang, tỏi, và nước mắm lên men từ cá cơm của Hàn Quốc. Để thực hiện món ngon này, những gì bạn cần là 5 thành phần nguyên liệu dễ tìm mua ngoài chợ dưới đây.

• 400 gram hành lá (khoảng 2 nắm tay lớn)
• 1/2 chén tương ớt đỏ Hàn Quốc Gochujang (Bạn cũng có thể tham khảo cách tự làm tương ớt Hàn Quốc tại nhà)
• 1,5 muỗng canh đường trắng
• 7 muỗng canh nước sốt cá cơm lên men Hàn Quốc (hoặc thay bằng nước mắm cá cơm cũng được)
• 1/4 chén nước lọc
• 1,5 muỗng canh tỏi băm nhỏ
• Ít hạt vừng
• Dụng cụ: tô, muỗng, găng tay nấu ăn, hộp nhựa có nắp (đã được làm sạch).

1.2. Cách muối kim chi hành lá cực nhanh để ăn liền của Hàn Quốc

• Rửa sạch hành lá, rồi dùng dao cắt bỏ rễ.
• Tiếp tục dùng dao cạo bỏ lớp vỏ trắng mỏng ở phần gốc hành lá, rửa nước lại lần nữa cho sạch nhờn. Sau đó, chuyển hành vào rổ để ráo hết nước.

• Trong một cái tô vừa, bạn trộn kỹ hỗn hợp gồm tương ớt Gochujang, đường, sốt cá cơm, nước lọc và tỏi băm với nhau.
• Đeo găng tay vào, nhúng các nhánh hành lá vào tô nước sốt, chà xát nước sốt khắp hành lá cho phủ đều.

• Chuyển hành lá đã phủ nước sốt vào hộp, đổ hết nước sốt còn thừa lên trên, đậy nắp hộp lại cho kín.

• Đặt hộp kim chi vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khi ăn, lấy một ít kim chi hành lá vào chén, rắc vừng rang lên trên và ăn cùng cơm nóng nhé.

2. Cách làm kim chi bằng hành lá với bột ớt Gochugaru, khô mực

2.1. Nguyên liệu

Để rút ngắn thời gian chế biến kim chi, bạn có thể làm kim chi Hàn Quốc mà không cần bột nếp theo cách thứ 1 hoặc công thức này để bỏ qua bước lên men. Hương vị món ăn vẫn đảm bảo thơm ngon, đậm đà vị nước sốt sánh đặc và cay nồng. Các thành phần nguyên liệu gồm có:

• 450 gram hành lá
• 4 muỗng canh bột ớt gochugaru (Bạn có thể xem cách làm bột ớt để tự chế biến thành phần nguyên liệu này)
• 4 muỗng canh nước mắm cá cơm (myulchi aekjeot)
• 2 thìa cà phê đường trắng
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 thìa cà phê gừng nạo
• 1 phần thân mực khô nhỏ

2.2. Công thức làm kim chi hành lá với khô mực, bột ớt Gochugaru

• Cắt rễ, cạo bỏ lớp vỏ trắng mỏng bên ngoài hành lá, rửa sạch, để ráo nước.
• Trộn bột ớt, nước mắm, đường, tỏi, gừng trong một cái chén nhỏ.

• Cắt ngang khô mực thành miếng dài, mỏng khoảng 1 cm, cho vào thau nước sạch ngâm cho mềm.
• Cho hành lá và các miếng khô mực vào thau sạch. Sau đó, rưới nước sốt kim chi đã trộn vào thau, dùng tay đã đeo găng xát nước sốt đều lên các nhánh hành lá cho phủ đều.
• Bạn gập phần lá xanh của nhánh hành vòng qua gốc trắng và quấn lại, tạo một vòng tròn ở giữa như ảnh.

• Cho toàn bộ hành, khô mực và nước sốt vào hộp, đậy nắp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Kim chi hành lá có thể ăn liền, hoặc sử dụng tối đa trong 2 – 3 tuần để đảm bảo hương vị ngon nhất.

3. Hướng dẫn cách tự làm kim chi hành lá bằng bột nếp

3.1. Nguyên liệu làm kim chi hành lá

Cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn nhất kiểu truyền thống là dùng bột nếp để thúc đẩy quá trình lên men rau củ. Với phương pháp này, bạn cần ngâm kim chi trước khi ăn khoảng 1 tuần. Bởi vì, thời gian lên men mất khoảng 1 – 2 ngày, sau đó, kim chi cần được lưu trữ trong tủ lạnh ít nhất 3 ngày mới nên gắp ra dùng. Có như vậy, bạn mới đảm bảo được hương vị tuyệt vời nhất của món ăn, đồng thời, giúp giảm độ nóng, cay có trong nước sốt ủ. Để thực hiện món ăn đơn giản này, bạn chuẩn bị:

• 3 bó hành lá mỏng (đã sơ chế)
• 4 muỗng canh nước mắm cá cơm
• 1 thìa cà phê bột gạo ngọt
• 2/3 cốc nước lọc
• 6 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc gochugaru
• 1 thìa cà phê đường trắng
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê gừng nghiền nhỏ
• 1 thìa cà phê siro bắp Hàn Quốc (hoặc tùy chọn hương vị khác)
• Ít hạt mè nướng (làm topping)

3.2. Các bước tự làm kim chi hành lá lên men bằng bột nếp

• Đặt hành lá lên một cái khay nướng, rắc 2 muỗng canh sốt cá cơm lên phần gốc trắng hành và dàn đều. Sau đó, cắt từng nhánh hành lá ra làm đôi.
• Trong một cái chảo nhỏ, bạn trộn bột gạo ngọt với nước lọc cho tan. Bật bếp nấu lửa vừa hỗn hợp cho đến khi đặc quánh lại thì tắt bếp.

• Trong một cái chén vừa, bạn trộn bột ớt với đường, 2 muỗng nước sốt cá cơm còn lại, tỏi, gừng và siro bắp với nhau.

• Rắc sốt tương ớt vừa trộn xát đều lên từng khúc hành lá. Sau đó, lấy 3 – 4 nhánh lá xanh quấn các khúc hành còn lại thành từng bó nhỏ.

• Chuyển các bó hành lá cùng nước sốt vào hộp kín, để ở nơi thoáng mát 1 – 2 ngày cho lên men. Sau thời gian này, bạn mở hộp, nếm kim chi vừa miệng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Khoảng 3 – 4 ngày sau mới lấy kim chi ra ăn để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất nhé.

4. Cách muối kim chi hành lá bằng bột nếp với táo, hành tây xay

4.1. Nguyên liệu

Dưới đây là nguyên liệu để làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc với hành lá:

• 800 gram hành lá tươi (đã cắt gốc, cạo bỏ lớp vỏ trắng ở gốc và rửa sạch)
• 1 cốc nước mắm cá cơm
• 300 ml nước lọc
• 3 muỗng canh bột nếp
• 1 cốc bột ớt Hàn Quốc gachugaru
• 1 củ hành tây bóc vỏ, xay nhuyễn
• 1 trái táo gọt vỏ, xay nhuyễn
• 1 muỗng canh tỏi bằm
• 4 muỗng canh nước mơ ngâm đường

4.2. Cách làm kim chi bằng hành lá muối bằng hỗn hợp sốt bột gạo nếp với táo xay

• Cho hành lá vào thau, rưới nước mắm vào, lật hành lá nhiều lần để nhúng đều nước mắm, ngâm 15 phút.

• Hòa tan bột gạo nếp với nước lọc trong một cái nồi nhỏ, nấu cho sệt lại thì tắt bếp.
• Vớt hành lá ra khỏi thau nước mắm, để ráo.
• Trong thau nước mắm, bạn cho bột ớt, hành tây, táo xay, tỏi băm, nước mơ ngâm đường, hỗn hợp bột nếp pha loãng ở trên vào, khuấy đều cho tan.

• Cho hành lá vào thau nước sốt kim chi đã trộn ở trên, chà nhẹ sốt phủ đều các nhánh hành lá.
• Sau đó, chuyển hành vào hộp sạch, vét hết nước sốt còn trong thau phủ lên trên hành.
• Đậy nắp hộp lại và đặt hộp kim chi ở nơi có nhiệt độ phòng ổn định, thoáng mát, để vài ngày sau lên men. Khi kim chi lên men với vị vừa ăn thì bạn chuyển sang bảo quản trong tủ lạnh nhé.

5. Những điều cần lưu ý khi tự muối kim chi hành lá tại nhà

Hương vị và màu sắc của hành lá sẽ thay đổi dần trong suốt quá trình lên men trong tủ lạnh. Món kim chi hành lá ngon nhất khi được bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng tối đa trong 1 tháng. Trong 100 gram kim chi muối từ hành lá chỉ chứa 38 calo, hơn nữa, đây chỉ là món ăn nhẹ đi kèm bữa chính, nên bạn đừng lo lắng ăn kim chi sẽ tăng cân nhé. Tuy nhiên, để đảm bảo hệ tiêu hóa hoạt động tốt nhất, bạn chỉ nên tiêu thụ hàm lượng kim chi vừa phải. Bởi vì, hầu hết các cách làm kim chi của Hàn Quốc đều có vị cay và rất nóng, ăn món ngâm quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến dạ dày.

Như vậy là bạn vừa hoàn thành 4 cách làm kim chi hành lá thơm ngon, dai mềm lạ miệng mang hương vị đặc trưng của ẩm thực xứ Hàn. Hành lá là nguyên liệu quen thuộc được sử dụng ăn kèm hầu hết các món ngon hàng ngày như phở gà, bún, canh,…Đây là nguồn thực phẩm chứa prebiotic mạnh mẽ, đảm bảo đường ruột phát triển khỏe mạnh, tốt cho việc giảm cân và giảm mỡ bụng. Thế nên, hãy muối kim chi hành lá đúng cách và ăn đúng liều lượng để hấp thụ đầy đủ các lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe này nhé.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp