Cách làm mứt khoai tây dẻo thơm cho ngày Tết cổ truyền

1. Cách làm mứt khoai tây không cần vôi

Nước vôi trong là nguyên liệu rất cần thiết cho cách làm mứt khoai tây có độ cứng giòn như mong đợi. Tuy nhiên nhiều bà nội trợ lo ngại vôi gây ảnh hưởng cho sức khỏe gia đình. Dưới đây, trangnauan.com sẽ bật mí cho bạn một công thức làm mứt khoai tây không cần vôi mà đảm bảo vẫn ngon.

1.1. Nguyên liệu

• 1 kg khoai tây
• 500 gram đường
• 2 ống vani
• 1 quả chanh
• Ít muối

1.2. Hướng dẫn cách làm mứt khoai tây không cần nước vôi trong

• Khoai tây chọn mua những củ có kích thước đều nhau, không bị sâu hoặc nảy mầm. Sau đó cạo sạch vỏ và rửa sạch. Cắt khoai tây thành khoanh tròn, dày khoảng 0,5 cm. Hoặc khéo tay bạn có thể tỉa thành hình cánh hoa tùy thích.

• Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, vắt thêm 1 quả nước cốt chanh. Cho khoai vừa cắt vào ngâm khoảng 30 phút. Cách này giúp khoai khi sên không bị thâm đen. Vớt ra rửa lại nhiều lần với nước. Sau đó, đem phơi nắng cho khô.

• Bắc chảo lên bếp, làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn, cho khoai tây vào chiên giòn. Vớt bánh khoai tây chiên ra giấy ăn cho ráo dầu.

• Dùng một chảo mới, cho 500 gram đường vào đun. Vặn lửa nhỏ và đun đến khi đường tan thì thả khoai tây vào. Dùng đũa trộn nhẹ để khoai tây không bị nát. Sên đến khi đường khô hoàn toàn và bám chặt vào miếng khoai tây thì rắc ống vani vào.

• Đảo thêm vài lần thì tắt bếp. Cho khoai tây ra đĩa để nguội. Sau đó cho vào hũ bào quản để ăn trong mùa Tết nhé.

2. Cách làm mứt khoai tây sợi

Khoai tây khi bào sợi làm mứt rất ngon và đặc biệt. Từng sợi khoai tây giòn giòn, bùi bùi hòa quyện với vị ngọt của đường cát sẽ khiến bạn thích mê.

2.1. Nguyên liệu

• 500 gram khoai tây
• 200 gram đường trắng
• 1 gram muối
• 1/2 muỗng cà phê vani
• 1 muỗng cà phê bột vôi

2.2. Hướng dẫn cách làm mứt khoai tây bào sợi

• Khoai tây mua về đem gọt vỏ, sau đó thái sợi hơi to. Cho vào chậu nước rửa nhiều lần cho hết nhựa. Bột vôi mua về cho vào thau to, châm thêm 1,5 lít nước, khuấy đều và để im 30 phút cho lắng bớt cặn.
• Gạn lấy phần nước trong, cho khoai tây vào ngâm 2 tiếng. Cách này giúp sợi mứt khoai tây làm ra vẫn giữ được độ giòn dai. Đủ thời gian, vớt ra rửa sạch với nước cho hết mùi vôi.

• Cho khoai vào thau sạch khác, trút 200 gram đường và một ít muối vào. Ngâm khoảng 1 tiếng để đường tan hết.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, chắt phần nước đường ngâm khoai vào. Đun sôi thì tiếp tục trút hết khoai tây vào. Vặn lửa liêu riêu, sên đến khi đường khô lại, bám vào sợi khoai thì tắt bếp. Để mứt khoai tây sợi nguội hoàn toàn mới cho vào hũ bảo quản.

3. Cách làm mứt khoai tây dẻo

Công thức làm mứt khoai tây dẻo cũng tương tự như làm mứt khoai tây thông thường. Tuy nhiên bạn cần chuẩn bị thêm ít phèn chua cho bước luộc khoai. Bí quyết này giúp miếng mứt làm ra được trắng và trong hơn.

3.1. Nguyên liệu

• 600 gram khoai tây
• 300 gram đường trắng
• 20 gram vôi bột
• 15 gram phèn chua

3.2. Hướng dẫn cách làm mứt khoai tây dẻo

• Khoai tây mua về gọt vỏ, cắt khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn. Ngâm trong thau nước lạnh khoảng 20 phút cho sạch nhựa. Sau đó, tiếp tục ngâm khoai với nước vôi trong thêm 45 phút. Vớt ra rửa lại với nước cho hết mùi vôi và để ráo.
• Bắc nồi nước lên bếp, cho vào ít phèn chua. Nước sôi, trút khoai tây vào luộc sơ. Vớt ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Trộn đường trắng vào khoai tây.

• Ngâm đến khi đường tan hết thì bắc lên bếp bắt đầu đun lửa. Sên cho đường khô, kết tinh bám vào miếng khoai tây thì tắt bếp. Để nguội cho thể cho vào hũ bảo quản. Như vậy, chỉ vài bước đơn giản, bạn đã có được món mứt khoai tây ngon cho ngày Tết.

4. Cách làm mứt khoai tây không bị ướt

4.1. Nguyên liệu

• 500 gram khoai tây
• 200 gram đường trắng
• 15 gram nước vôi trong
• 1 muỗng cà phê vani
• 1 muỗng canh muối

4.2. Hướng dẫn cách làm mứt khoai tây không bị ướt

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng theo chiều dài củ khoai tây. Khoai vừa cắt xong, ngâm ngay vào nước muối phà loãng. Để 30 phút cho khoai không bị thâm đen. Sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.

• Hòa 15 gram vôi với 1 lít nước vôi trong. Để 30 phút cho vôi lắng cặn, chắt lấy phần nước trong. Cho khoai tây vào ngâm khoảng 2 tiếng. Vớt ra rửa lại với nước nhiều lần.
• Nấu một nồi nước sôi, cho khoai tây vào chần sơ khoảng 4 phút. Vớt ra để ráo.

• Ướp khoai với đường trong nhiều giờ để đường tan hết.
• Bắc hỗn hợp khoai tây và nước đường lên bếp, đun lửa đến khi đường khô lại, kết tinh bám dính vào khoai thì cho thêm vài giọt vani. Dùng đũa đảo thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Để nguội và cho khoai tây vào bảo quản trong hũ.

5. Cách làm mứt khoai tây hoa hồng

Bên cạnh mứt khoai tây sợi hoặc mứt khoai tây miếng, bạn vẫn có thể sáng tạo làm mứt khoai tây hoa hồng. Công thức làm món mứt này không khó, chỉ cần bạn có thêm chút khéo tay là thực hiện được ngay.

5.1. Nguyên liệu

• 2 củ khoai tây
• 1 củ dền
• 400 gram đường trắng
• 50 ml giấm
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột trà xanh (Xem cách làm bột trà xanh matcha tại nhà)
• 1 muỗng cà phê bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ tinh đảm bảo 100% nguyên chất)
• 1/2 muỗng cà phê vani

5.2. Hướng dẫn cách làm mứt khoai tây hoa hồng

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Dùng một nửa cắt thành hình que, một nửa cắt lát mỏng.

• Sau đó ngâm vào trong nước giấm pha loãng khoảng 30 phút. Vớt ra rửa lại với nước và để ráo.
• Cho đường trộn với khoai tây, để 20 phút đường tan hết, chia vào 3 chén nhỏ. Củ dền gọt vỏ, ép lấy nước.

• Trút vào chén khoai tây thứ nhất. Hai chén còn lại cho lần lượt bột trà xanh và bột nghệ vào.

• Bắc chảo lên bếp, cho riêng từng phần khoai lang vào đun. Sên đến khi đường kết tinh bám vào miếng khoai thì tắt bếp.

• Những miếng khoai tây cắt lát, miếng nào to thì cuộn làm nhụy hòa. Còn miếng nào có tẩm bột trà xanh thì làm cánh.

• Ghép từng cánh hoa lại với nhau để tạo thành hình hoa hồng. Sau đó dùng ghim cố định ở dưới để canh không bị bung. Mứt nguội, bạn nhẹ nhàng cho vào hũ bảo quản. Cách làm mứt này vừa ngon lại vừa đẹp, có thể trang trí trong mâm bánh kẹo ngày Tết.

6. Những lưu ý không làm mứt khoai tây

Khi chọn khoai làm mứt, nên chú ý chọn những củ khoai có kích thức gần nhau. Miếng mứt làm ra trông sẽ đẹp mắt hơn. Ngoài ra bạn cũng cần lưu ý không chọn những củ khoai đã để lâu, bị dập úng hoặc nảy mầm. Trong quá trình gọt khoai, luôn chuẩn bị sẵn một chậu nước muối pha loãng để cắt xong thì thả ngay vào. Cách này giúp khoai tây không bị thâm đen. Bước sên khoai cực kì quan trọng. Bạn phải điều chỉnh lửa thật phù hợp và đảo nhẹ tay để tránh miếng mứt làm ra bị vụn, nát.

7. Mứt khoai tây có tốt không?

Khoai tây được biết đến là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nó cung cấp một lượng lớn các vitamin C, B6, kali, chất cơ, photpho,… và nhiều khoáng chất khác. Chính vì thế mà khoai tây có rất nhiều lợi ích. Trước hết, lượng chất xơ có trong khoai tây giúp cải thiện chức năng insulin, điều hóa glucozo, giảm huyết áp.

Vitamin B6 có trong khoai tây và thành phần quan trọng giúp duy trì sức khỏe hệ thần kinh, giảm nguy cơ trầm cảm, căng thẳng trong cuộc sống. Ngoài ra, khoai tây còn giúp tăng cường khá năng miễn dịch, chống viêm, đầy mạnh quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa ung thư và có tác dụng làm đẹp.

Tuy nhiên với những người bị béo phì hoặc tiểu đường thì không nên dùng khoai tây, đặc biệt là mứt khoai tây. Chúng chứa nhiều cacbonhydrat nên tăng cân nhanh và không có lợi cho người đang trong quá trình ăn kiêng. Thêm vào đó, mứt khoai tây có chỉ số đường huyết cao nên những người mắc bệnh tiểu đường cần phải tránh.

Từng miếng khoai tây vàng óng, bọc thêm một lớp đường mịn và thoang thoảng mùi hương vani khiến ai cũng yêu thích. Nguyên liệu chuẩn bị cho cách làm mứt khoai tây vừa đơn giản lại dễ tìm. Đã có sẵn công thức nấu ăn rồi, vào bếp thực hiện ngay để có món ngon ngày Tết thưởng thức nhé.

Mỹ Lệ tổng hợp