Cách làm mì xào giòn mềm ngon đổi vị món điểm tâm cuối tuần

1. Cách làm mì xào giòn thập cẩm hải sản ngon nhất

1.1. Nguyên liệu

Cách làm món mì xào giòn thập cẩm có thể kết hợp nguyên liệu tùy theo sở thích của mỗi người. Trong công thức đầu tiên này, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn làm mì xào giòn với hải sản và rau củ như sau:

• 3 vắt mì trứng
• 100 gram thịt thăn heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn
• 1 con mực tươi
• 1 bó cải thìa rửa sạch, cắt khúc hoặc để nguyên đều được
• 1 củ cà rốt
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1/2 thìa cà phê dầu mè
• 1/2 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 chén nước dùng từ gà
• 200 gram tôm tươi
• 100 gram tim/ cật bóp với rượu khử mùi, thái miếng vừa ăn
• 1 củ hành tây thái múi cau
• Nửa cây bông cải trắng
• 2 trái cà chua tươi rửa sạch, cắt múi cau
• 1 thìa cà phê dầu hào
• 1 thìa cà phê nước tương đậu nành
• 1/3 thìa cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh bột năng
• Vài nhánh cần tây rửa sạch, cắt khúc
• Dụng cụ: Chảo chống dính sâu lòng

1.2. Cách làm mì xào giòn hải sản thập cẩm

1.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu làm mì xào giòn

• Bắc nồi nước sôi, cho các vắt mì vàng vào chần cho mềm và tơi sợi. Sau đó, vớt mì vàng ra rổ, xả nước lạnh ngay cho sợi mì săn chắc lại. Để mì qua một bên, đợi ráo nước.

• Với mực, bạn rửa sạch, rồi dùng dao khứa trên thân các đường ô vuông như quả trám. Với tôm, bạn rửa sạch, lột bỏ phần đầu, bóc vỏ ngoài. Sau đó, ướp tôm với muối ăn, tiêu xay khoảng 15 phút.
• Với bông cải trắng, bạn rửa sạch, cắt khúc rồi xắt đôi. Sau đó, bắc nồi nước, luộc bông cải trắng cho chín xanh thì vớt ra cho ráo nước. Với cà rốt, bạn bào sạch vỏ, rồi cắt thành dạng sợi vừa ăn.

1.2.2. Cách làm mì xào giòn với thập cẩm hải sản

• Bắc chảo sâu lòng, đổ dầu thực vật vào và bật bếp đun nóng.
• Cho toàn bộ mì trứng đã ráo vào chảo, đảo đều.
• Mì chiên vàng giòn thì vớt ra rổ, hoặc dĩa, có lót sẵn giấy thấm dầu bên dưới, cho khô dầu.

• Thêm dầu thực vật vào chảo, cho hành tây vào đảo đều.
• Sau đó, lần lượt cho các nguyên liệu sống như hải sản, thịt heo, cật,…vào chảo trước, đảo cho chín đều. Sau đó, nêm nếm gia vị vừa ăn với dầu hào, nước tương, tiêu xay, bột nêm.
• Sau đó mới lần lượt cho các nguyên liệu rau quả (cà chua, cải,…) vào nấu, cùng với nước dùng từ gà.
• Đợi các nguyên liệu chín đều, bạn đổ bột năng vào, quấy cho nước dùng sánh đặc lại.
• Nêm gia vị lần nữa, thêm dầu mè vào đảo vài cái rồi tắt bếp.

• Xếp vắt mì chiên giòn lên dĩa, rồi dọn món xào hải sản lên trên. Trang trí với tiêu xay, ngò tây và thưởng thức cho nóng nhé.

2. Cách làm món mì xào giòn với thịt bò đơn giản tại nhà

2.1. Nguyên liệu

• Mì tươi: 250 gram
• 100 gram cải thìa rửa sạch, để ráo
• 100 gram bông cải xanh rửa sạch, cắt khúc nhỏ
• 1 thìa cà phê bột năng (pha loãng với 15 ml nước lọc, để riêng)
• 1 muỗng canh bột nêm
• 200 gram thịt nạc bò rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn
• 50 gram nấm rơm (cắt bỏ chân nấm, chẻ đôi, ngâm nước muối rồi rửa sạch)
• Nửa củ cà rốt gọt vỏ và bào sợi vừa ăn
• 2 thìa cà phê tỏi băm
• 230 ml dầu thực vật

2.2. Cách làm mì xào giòn mềm với thịt bò

• Cho thịt bò đã sơ chế vào tô sạch. Sau đó, cho bột năng, tỏi băm cùng với bột nêm vào trộn chung với thịt bò, ướp ít nhất 15 phút cho ngấm gia vị.
• Bắc chảo chống dính, cho ít dầu thực vật vào nấu cho nóng. Dầu nóng, bạn cho thịt bò đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều cho đến khi vừa chín tới thì vớt ra ngay.

• Bắc nồi nước sôi, cho ít muối ăn vào. Kế đến, bạn lần lượt cho các nguyên liệu rau củ (Cà rốt, bông cải xanh, cải thìa) vào nồi nước luộc cho chín và màu tươi thì vớt ra.
• Cho tiếp 200 ml dầu thực vật vào chảo, bật lửa lớn cho thật nóng. Sau đó, từ từ cho mì tươi vào chiên cho đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
• Bắc chảo khác, cho phần dầu thực vật còn lại vào, nấu nóng. Sau đó, cho tỏi băm vào phi thơm, rồi cho rau củ vừa luộc vào đảo sơ với nấm rơm.

• Đổ hỗn hợp bột năng pha loãng vào nấu chung với món xào.
• Nêm gia vị vừa ăn, rồi cho thịt bò vào, xào 20 giây nữa thì tắt bếp.
• Dọn mì chiên giòn lên dĩa, rồi múc món xào lên trên. Trang trí món ngon này tùy theo sở thích cho đẹp mắt, rưới nước sốt món xào rồi thưởng thức nhé!

3. Cách làm mì tôm xào giòn với rau củ

3.1. Nguyên liệu

• 3 gói mì tôm (nên dùng mì gói giấy Miliket)
• 50 gram cà rốt gọt vỏ, nạo sợi hoặc thái lát mỏng
• 50 gram cần tây rửa sạch, cắt khúc
• 250 gram thịt nạc bò rửa sạch, thái lát vừa ăn
• 50 gram cải ngồng rửa sạch, cắt khúc
• 50 gram bắp cải tím rửa sạch, xắt mỏng
• 50 gram bột mì
• 2 tép tỏi bằm nhuyễn
• 2 nhánh hành lá xắt nhỏ
• 2 thìa cà phê muối ăn
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 2 thìa cà phê dầu mè
• 3 củ hành tím
• Gia vị ướp thịt bò: dầu hào, tiêu xay, tỏi băm, bột nêm.

3.2. Cách làm mì xào giòn bằng mì tôm

3.2.1. Xào thịt bò và nguyên liệu rau củ

• Bắc nồi nước sôi, rồi cho mì gói vào trụng mềm. 2 phút sau, vớt mì ra, để cho ráo nước hoàn toàn. Sau đó, trộn mì gói với bột mì, để yên 10 phút.

• Bạn ướp thịt bò với 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê tiêu xay, 2 tép tỏi băm, 2 thìa cà phê bột nêm.

• Bắc chảo, cho tỏi và dầu thực vật vào phi thơm. Sau đó, cho thịt bò ướp gia vị vào xào chín tái, vớt thịt ra chén.
• Bắc nồi nước vừa, nấu sôi với ít muối ăn. Kế đến, cho các nguyên liệu rau củ vào luộc vừa chín tới thì tắt bếp. Vớt rau củ ra rổ cho thật ráo nước.
• Ở chảo xào thịt bò ban nãy, bạn cho thêm ít dầu ăn, tỏi băm vào phi thơm tiếp. Tiếp tục, đổ phần rau củ đã ráo nước vào xào lửa lớn. Sau đó, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Đợi rau củ mềm thì bạn cho thịt bò vào xào chung. Đảo hỗn hợp thêm 30 giây nữa thì tắt bếp.

3.2.2. Cách làm mì tôm xào giòn

• Bắc chảo chống dính, cho dầu thực vật vào nấu thật nóng.
• Cho phần mì gói đã trộn với bột mì vào chảo, dàn một lớp đều trên mặt chảo.
• Khoảng 2 phút sau, mì bắt đầu vàng cháy cạnh, bạn trở mì chiên tiếp mặt còn lại cho vàng giòn tương tự thì vớt ra, thấm dầu.

• Xếp mì gói lên dĩa trước, rồi mới múc món xào cho lên trên. Có thể thêm ít rau ngò, hành lá lên trang trí, rưới thêm nước sốt món xào và thưởng thức nhé!

4. Cách làm mì xào giòn chay

4.1. Nguyên liệu

• 2 vắt mì trứng
• 1 trái cà chua (rửa sạch và cắt múi cau)
• 5 miếng nấm mèo (ngâm nước cho mềm, xả nước sạch rồi cắt bỏ cuống nấm, thái thành sợi nhỏ vừa ăn)
• 1 chén dầu thực vật
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 30 gram chả lụa chay thái hạt lựu
• 1 miếng đậu hũ rán giòn, cắt dạng sợi
• 2 nhánh hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
• 1 thìa cà phê bột nêm chay
• 1/2 thìa cà phê đường trắng
• 1 lạng nấm rơm (sơ chế tương tự công thức thứ 2 ở trên)
• 1/2 chén nước lọc

4.2. Hướng dẫn cách làm mì xào giòn cho người ăn chay

• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu thực vật vào, đun nóng với lửa lớn.
• Dầu nóng, bạn hạ lửa vừa, cho cà chua, hành lá vào đảo đều.
• Sau đó, lần lượt cho chả lụa chay, 2 loại nấm vào xào chung với cà chua.
• Nêm gia vị vừa ăn, đổ nước lọc vào, khuấy đều.
• Hạ lửa liu riu, đảo đều các nguyên liệu thêm 5 phút nữa cho ngấm gia vị.
• Bắc chảo khác, cho dầu ăn vào, bật bếp nấu cho thật nóng rồi cho mì trứng vào chiên vàng giòn, vớt ra thấm dầu.
• Xếp vắt mì chiên giòn lên dĩa, rồi dọn món xào chay lên trên, rưới nước sốt và thưởng thức. Đây đảm bảo sẽ là món chay ngon và ít calo với cả những người muốn ăn kiêng đấy!

5. Cách làm mì gạo xào giòn với thịt, nấm

5.1. Nguyên liệu

• 2 lạng bún khô (hay mì gạo)
• 3 miếng nấm đông cô
• Nửa trái ớt chuông (màu sắc tùy sở thích)
• 100 ml nước dùng từ gà
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 1 thìa cà phê nước tương
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1 lạng thịt nạc vai heo
• 1/4 củ hành tây thái lát
• 1 nhánh hành lá
• 2 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 thìa cà phê đường trắng

5.2. Cách làm món mì gạo xào giòn

5.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Với nấm đông cô, bạn dùng dao cắt bỏ chân nấm. Sau đó, rửa nấm với nước sạch nhiều lần, rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Nếu sử dụng nấm đông cô khô, thì bạn nên ngâm nước vài giờ cho mềm ra nhé.
• Với bún khô, bạn đem ngâm nước cho nở mềm, rồi vớt bún ra rổ để ráo nước.
• Với ớt chuông, bạn bỏ hột bên trong, rửa sạch, rồi thái thành miếng dài giống hành tây.

• Với thịt heo, bạn rửa sạch. Sau đó, cắt thịt thành miếng dài và thật mỏng, rồi để hơi ráo nước. Kế đến, cho thịt vào tô, ướp với tỷ lệ gia vị gồm rượu, dầu hào, nước tương đậu nành, đường, tiêu xay. Ướp thịt ít nhất 20 phút cho ngấm vị nhé.

5.2.2. Cách làm mì gạo xào giòn với nấm, thịt

• Quét một lớp dầu thực vật lên bề mặt chảo, bắc lên bếp làm nóng.
• Sau đó, cho mì gạo đã ráo nước hoàn toàn vào xào lửa vừa cho vàng cháy cạnh. Bạn nhớ dùng xẻng nấu ăn dàn bún khô thành lớp mỏng đều trên chảo nhé.
• Rán xong 1 mặt thì lật mặt còn lại rán tiếp cho chuyển màu hơi vàng. Đến khi mì gạo chiên giòn, có hình dạng cố định thì bạn vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

• Dùng dao cắt mì gạo thành 6 miếng tam giác đều nhau như bánh pizza.
• Ở chảo đó, thêm chút dầu thực vật vào, đun nóng.
• Thêm tỏi vào phi thơm, rồi cho thịt heo vào xào hơi vàng nâu, thì cho nấm đông cô, ớt chuông và hành tây vào xào chung.
• Đổ nước dùng gà, nêm nếm các gia vị còn lại vào chảo, xào đều.
• Đun hỗn hợp món xào cho đến khi nước sốt sánh lại thì rắc hành lá đã xắt nhỏ vào, đảo thêm vài lần rồi tắt bếp.
• Xếp các miếng mì gạo chiên giòn lên dĩa.

• Đổ món xào lên trên, rưới nước sốt đậm đà và thưởng thức.

6. Bí quyết cách làm mì xào giòn ngon chuẩn nhà hàng Ấn – Trung

6.1. Nguyên liệu

Nếu đã từng thử qua món mì xào giòn ở các nhà hàng người Hoa (Chow mein), bạn sẽ thấy cách làm món ăn này không đơn giản như các bước chúng ta xào mì kiểu thông thường. Vậy bí quyết nằm ở đâu? Trước khi đi tìm câu trả lời, bạn hãy cùng Webnauan.vn vào bếp và chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau:

• 250 gram mì trứng
• Muối ăn (dùng lượng vừa khẩu vị)
• 5 – 6 cốc nước lọc
• 2 thìa cà phê dầu thực vật (hoặc nhiều hơn)
• 1 – 2 muỗng canh bột ngô

6.2. Cách làm mì xào giòn ngon như nhà hàng Trung – Ấn

6.2.1. Luộc mì

• Bạn bắc nồi nước muối pha loãng, nấu cho sôi.
• Sau đó, cho mì trứng vào trụng cho chín khoảng 80%. Nghĩa là, bạn không để cho mì mềm hẳn nhé, thời gian trung bình để bạn luộc mì là khoảng 4 phút.

• Sau thời gian trên thì vớt mì ra ngay.
• Trải mì lên một cái khay, hoặc trong đĩa lớn, để 2 tiếng đồng hồ cho khô nước hoàn toàn. Đây là bước đặc biệt quan trọng khi làm mì xào giòn.

6.2.2. Cách trộn bột ngô với mì để làm mì xào giòn

• Rải đều bột ngô lên khay mì đã luộc và để ráo nước.

• Trộn mì với bột ngô cho đến khi mì không còn dính nữa là được. Bột ngô có tác dụng hút ẩm rất tốt, nếu cần, bạn có thể tăng lượng bột ngô để làm mì khô hoàn toàn.

6.2.3. Cách làm mì trứng xào giòn

• Làm nóng dầu thực vật trong chảo chống dính.
• Lấy từng nắm mì trứng áo bột bắp vào chiên giòn. Bạn nên chia mì thành từng mẻ để dễ chiên và kiểm soát độ giòn nhé.
• Trong lúc xào, dùng nĩa tách các sợi mì cho rời nhau.

• Chiên mì đến khi có màu nâu nhạt thì lật mặt chiên tiếp phần còn lại.
• Sau khi chiên vàng nâu hết các mẻ mì giòn, bạn xả dầu cho mì bằng giấy thấm dầu là xong.

Như vậy, chỉ với 3 bước đơn giản, bạn đã hoàn thành được cách làm mì xào giòn ngon như ngoài tiệm. Với phần nguyên liệu kết hợp, bạn có thể tùy chọn món xào theo khẩu vị của mình. Chẳng hạn như tôm thịt xào rau củ, thịt bò xào cải thìa,…như các hướng dẫn chi tiết trên đây. Để thực hiện món ngon cuối tuần này, bạn cần dành ra chút thời gian để hoàn thành tươm tất từng bước. Thế nên, dịp cuối tuần, hãy “xả stress” bằng cách làm mì chiên giòn cho cả nhà đổi vị điểm tâm sáng với đầy đủ dinh dưỡng nhé!

Thùy Trâm tổng hợp