Cách làm cá hấp bia không tanh mà thơm ngon như ngoài hàng

1. Hướng dẫn cách nấu cá chép hấp bia với sả, gừng, ớt

1.1. Nguyên liệu

Cách làm cá hấp bia thường dùng thêm nguyên liệu gừng, sả để khử mùi tanh, hôi của các nguyên liệu hải sản. Công thức này cũng không ngoại lệ. Điều này giúp cá dễ ngấm gia vị và có mùi thơm phức sau khi chế biến. Để thực hiện món cá chép hấp bia này, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 1 con cá chép tươi (khoảng 1 – 1,2 kg)
• 1 lon bia (loại làm từ lúa mạch)
• 3 lạng gốc hành lá rửa sạch
• 1 củ gừng tươi gọt vỏ, băm nhỏ
• Vài nhánh rau thì là rửa sạch, xắt khúc
• Vài nhánh sả cắt gốc và lá để riêng, phần gốc băm nhuyễn
• Vài trái cà chua rửa sạch, cắt múi cau
• Chanh tươi
• Rau sống ăn kèm (tùy chọn)
• Tỏi băm
• 2 trái ớt xắt nhuyễn
• Gia vị ướp cá chép: 2 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay.

1.2. Cách làm món cá chép hấp bia và sả, gừng, ớt

1.2.1. Cách sơ chế cá chép và ướp gia vị

• Cá chép xát muối cho sạch nhớt, xả nước lạnh nhiều lần.
• Cắt mang, vây, cạo vảy cá và moi sạch ruột (có thể nhờ người bán làm sẵn cho bạn công đoạn này để về chế biến nhanh).
• Xả nước lạnh rửa cá nhiều lần.
• Dùng dao khứa 3 – 4 đường chéo trên thân cá (như ảnh) để ướp gia vị thấm đều.

• Bạn trộn các gia vị ướp cá vào trong một chén nhỏ, rồi xát đều lên mình cá.

• Tiếp tục trộn gừng, sả, ớt băm nhuyễn vào chén nhỏ, nhồi vào trong bụng cá và xát đều bên ngoài.

• Để cá khoảng 10 – 15 phút cho ngấm gia vị.

1.2.2. Cách hấp cá chép với bia tươi

• Lấy nồi sạch, xếp lá sả cắt khúc xếp xuống đáy nồi.
• Đổ lon bia vào nồi, ngập lá sả.

• Xếp cá lên một cái đĩa có xếp hành lá bên dưới, rồi đặt dĩa lên vỉ hấp.
• Cho vỉ hấp vào nồi sả ngâm bia.

• Cho vài miếng cà chua lên dĩa cá, đậy nắp nồi.
• Đun lửa lớn cho bia sôi thì hạ lửa vừa để nấu cá chín.
• Với cách làm cá hấp gừng sả và bia này, bạn chỉ cần nấu khoảng 15 phút thì mở nắp, trở mặt cá, hấp thêm 5 phút nữa.

Mẹo: Để món cá đậm vị hơn, bạn có thể rưới thêm ít nước tương tỏi ớt đều lên mình cá nhé.

• Khi cá hấp chín đều, bạn xếp phần hành lá còn lại và thì là đều trên cá, đậy nắp thêm 2 phút nữa cho 2 nguyên liệu này dậy mùi thơm. Dọn món hấp ra dĩa và thưởng thức.

1.3. Những điều cần lưu ý khi hấp cá với bia tại nhà ngon như ngoài hàng

• Ngoài cá chép như công thức ở trên, bạn có thể thay thế bằng loại cá khác. Chẳng hạn như cá trắm, cá điêu hồng, cá quả,…Các bước sơ chế, ướp gia vị gừng sả thực hiện tương tự.
• Nên chọn loại bia nào để hấp cá ngon? Các món ăn được chế biến bằng cách hấp với bia cũng khá đa dạng, từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau như cá, mực, tôm,…Để chọn loại bia phù hợp với các công thức nấu ăn, Webnauan.vn đã chia sẻ chi tiết trong bài viết về tôm hấp bia trước đây. Theo đó, bạn nên chọn loại bia được làm 100% từ lúa mạch để hấp cá nhé.

2. Cách chế biến cá mú hấp bia với sấu lạ miệng

2.1. Nguyên liệu

• 1 lon bia lúa mạch
• 1 trái cà chua rửa sạch và thái múi cau nhỏ
• 15 chiếc nấm hương (ngâm nước muối cho mềm, cắt gốc, bổ đôi, xả nước lạnh và để ráo)
• 2 nhánh hành lá xắt khúc
• 2 muỗng canh rượu trắng
• 2 kg cá mú (hay còn gọi là cá song)
• 1 củ hành tây bóc vỏ, thái múi cau
• 3 trái sấu rửa sạch, thái lát mỏng
• 2 trái ớt sừng bằm nhỏ
• 2 củ hành tím bóc vỏ, thái lát
• 1/3 nắm rau răm nhặt sạch, rửa nước và để ráo
• Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu xay (có thể thêm ít nước mắm tùy khẩu vị).

2.2. Cách làm cá mú hấp bia và sấu mới lạ

2.2.1. Sơ chế cá mú và ướp gia vị

• Bạn cũng moi ruột cá mú, cạo vảy, cắt mang sạch tương tự sơ chế cá chép.
• Dùng rượu trắng xát đều các mặt cá mú – bên trong và cả bên ngoài – để khử mùi tanh.
• Sau đó, xả cá với nước lạnh nhiều lần cho thật sạch, để ráo.
• Trộn muối, tiêu, bột nêm trong chén nhỏ, rồi ướp đều lên mình cá mú, để khoảng 10 – 15 phút.

2.2.2. Cách hấp cá mú với bia và sấu

• Xếp cà chua, hành tây, hành lá, hành tím, rau răm, ớt, sấu, nấm hương, hạt tiêu (không bắt buộc) vào nồi sạch, bắc lên bếp.
• Đổ lon bia vào nồi.
• Xếp cá đã ướp gia vị lên trên các nguyên liệu rau củ sao cho không trúng phần bia bên dưới.

• Đậy nắp, nấu lửa lớn cho bia sôi, rồi hạ lửa liu riu để hấp cá mú chín. Bạn canh khoảng 15 – 20 phút thì trở mặt cá, hấp thêm 15 phút nữa là cá chín đều.
• Dọn món ăn lên dĩa, trang trí với cà chua, rau thơm theo sở thích và thưởng thức.

3. Cách nấu cá chép hấp bia và ngải cứu

3.1. Nguyên liệu

• 1 khúc thân cá chép tươi (đã làm ruột, bóp giấm cho sạch mùi tanh và nhớt, rửa nước sạch, khía vài đường xéo thân cá)
• 200 gram ngải cứu
• 2 trứng gà tươi
• 1 lon bia tươi
• 1 trái me chua
• 2 trái cà chua rửa sạch, cắt múi cau
• Hành lá xắt khúc
• Thì là rửa sạch và cắt khúc
• Rau răm nhặt lá, rửa sạch, để riêng
• Gia vị ướp cá: tiêu xay, ớt bột (không bắt buộc), bột nêm, muối ăn,…

3.2. Cách làm cá chép hấp bia với ngải cứu

• Sau khi rửa sạch, chia ngải cứu thành 2 phần.
• Một phần bạn đem xắt nhỏ và trộn với trứng gà, 1 thìa cà phê bột nêm, khuấy cho nguyên liệu tan đều và hòa quyện. Bạn nhồi hỗn hợp này vào bụng thân cá chép và xát đều bên ngoài cho ngấm vị.
• Một phần ngải cứu xắt khúc rồi lót xuống đáy nồi sạch. Kế đến, cho cà chua vào nồi. Sau đó, xếp thân cá chép đã ướp gia vị, cùng hành lá, rau thì là, rau răm với một trái me (đã bóc vỏ) lên trên.
• Đổ bia vào nồi, xâm xấp nguyên liệu và không tới cá.

• Đậy nắp nồi, đun với lửa nhỏ, khoảng 10 – 15 phút sau, mở nắp nồi kiểm tra cá chín chưa. Khi này bạn sẽ cảm nhận được mùi ngải cứu bốc lên thơm rất đặc trưng. Nếu cá chưa chín, bạn có thể trở cá và đun tiếp 3 – 4 phút nữa nhé.
• Gắp cá và các nguyên liệu thảo mộc lên dĩa, trang trí đẹp mắt.
• Phần bia hấp cá, bạn nêm với 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê tiêu xay, khuấy đều. Rưới ít nước sốt này lên dĩa cá và thưởng thức.

4. Cách nấu vược hấp sốt bia gừng chanh kiểu Trung Quốc

4.1. Nguyên liệu

Cá vược hấp (Steamed Sea Bass in Hot Beer and Ginger Lime Sauce) là một trong các món ngon ngày Tết Nguyên đán của người Trung Quốc. Món cá hấp này rất dễ làm và đặc biệt thơm ngon. Hơn hết, món ăn là biểu tượng cho vận may, cùng những lời chúc tốt đẹp đến tất cả mọi người nhân năm mới đến. Để thực hiện món ăn đặc sản của người Hoa này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 1 miếng gừng tươi khoảng 3 cm, gọt vỏ, thái sợi
• 1 củ hành lá thái sợi dài, mỏng
• 1 con cá vược đã sơ chế (làm vảy, moi ruột)
• 2 muỗng canh rượu gạo
• 1 lon bia
• 2 muỗng canh dầu đậu phộng
• Nước sốt gừng chanh: 1 muỗng canh gừng tươi băm, 2 muỗng canh nước tương. Khuấy hỗn hợp này trong chén riêng.
• 1 nhánh hành lá xắt mỏng dài (để nấu nước sốt)
•  Vài nhánh lá rau mùi xắt nhỏ

4.2. Cách làm cá vược hấp nước sốt bia gừng kiểu Quảng Đông

• Bạn trộn hành lá, gừng, rượu gạo trong 1 chén vừa, xát đều vào bên trong bụng cá vược và bên ngoài.

• Cho cá lên vỉ hấp.
• Bắc nồi nước sôi, cho vỉ cá vào hấp khoảng 10 – 12 phút cho chín đều.
• Trong lúc đó, bạn bắc chảo, cho dầu đậu phộng vào đun nóng. Sau đó, đổ nước sốt chanh gừng vào chảo, đảo đều. Cuối cùng, thêm bia vào nấu cùng nước sốt. Khuấy đều, đun cho nước sốt sôi, không quá sệt thì thêm hành lá, rau mùi vào, đảo thêm vài giây thì tắt bếp.
• Lấy dĩa cá vược hấp ra khỏi nồi hấp, đặt lên một tấm giấy cách nhiệt, rồi cho toàn bộ lên khay/ chảo lò nướng.

• Cẩn thận đổ phần nước sốt bia gừng chanh vào chảo, rồi lấy giấy bạc bọc kín cá chảo cá lại.
• Cho khay cá vào lò, nấu thêm 8 – 10 phút ở mức 180 độ C nữa thì lấy ra. Thịt cá vược hấp sốt bia gừng khi này sẽ rất mềm, thơm và có màu đục rất hấp dẫn. Giờ thì dọn món ngon lên và thưởng thức ngay nhé.

5. Cách làm cá phi lê gói giấy bạc hấp bia bằng lò nướng

5.1. Nguyên liệu

• 2 miếng cá phi lê (loại nào cũng được, có thể mua trong siêu thị)
• Gia vị ướp cá hấp: tiêu xay, muối ăn, bột nêm,
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• Dụng cụ: lò nướng (bật sẵn ở mức 175 độ C) và 1 miếng giấy bạc lớn lót sẵn trên khay lò nướng.

5.2. Các bước làm cá hấp bia gói giấy bạc với lò nướng

• Cá sau khi mua về, bạn xát muối hoặc rửa với rượu trắng để khử mùi. Sau đó, cũng xả nước lạnh sơ qua cho sạch, để ráo nước.
• Xếp cá phi lê lên khay nướng đã bọc giấy bạc.
• Rắc ít tiêu xay và muối ăn, bột nêm, hành tây lên khắp bề mặt miếng cá.
• Đổ lon bia xung quanh miếng cá.

• Cho khay cá vào lò nướng, chỉnh nhiệt độ 180 độ C, hấp khoảng 10 – 15 phút sau là cá chín.

• Dọn món ăn lên dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức.

6. Hướng dẫn cách làm nước chấm cá hấp bia thơm ngon hảo hạng

Nguyên liệu bạn cần: 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 3 – 4 thìa nước ấm, 1 thìa cà phê giấm ăn, ít tỏi băm, ớt xắt, 1 miếng gừng nhỏ băm nhuyễn, ít thì là xắt nhỏ, 1 thìa cà phê đường trắng. Trong một cái chén nhỏ, bạn hòa tan nước mắm với giấm và đường. Sau đó, cho tỏi băm, ớt xắt, gừng và thì là vào khuấy đều. Bạn điều chỉnh các nguyên liệu này cho phù hợp khẩu vị là hoàn tất. Ngoài công thức nước mắm này, bạn có thể tham khảo nhiều cách làm nước chấm cá hấp khác theo sở thích nhé.

Ở phương Tây, hấp cá là cách đơn giản nhất để chế biến cá nguyên con. Tuy nhiên, khá ít đầu bếp thành thạo phương pháp nấu ăn này. Ở Việt Nam nói riêng, cách làm cá hấp bia hay với các nguyên liệu thảo mộc là một tiêu chuẩn đầu vào của một đầu bếp. Một con cá hấp bia hoàn hảo có phần thịt nấu chín đều, mềm và ngọt nước, đặc biệt, phần xương không bị khô. Chúc bạn thực hiện món cá hấp bia thành công với những hướng dẫn trên đây, để trở thành đầu bếp tại gia tài ba nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp