Cách làm cua rang me chua ngọt ngon hơn ngoài hàng nấu

1. Cách làm cua đồng rang me chua ngọt

Cách làm món cua rang sốt me chua ngọt có rất nhiều công thức chế biến. Về cơ bản, bước sơ chế cua và rang với sốt me là như nhau. Điểm làm nên sự khác biệt giữa các công thức chính là hương vị pha trộn nước sốt me. Trong bài viết dưới đây, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn nhiều cách làm mắm me để chế biến sốt rang cua chua ngọt, ngon như ngoài nhà hàng nấu.

1.1. Nguyên liệu

• Cua đồng tươi, sống: 1 kg
• Bột năng: 1 thìa cà phê (pha loãng với nửa chén nước lọc)
• Me chín: 50 gram
• Gia vị: bột canh, tiêu xay, đường trắng, muối ăn.
• Dầu thực vật: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: khoảng 3 – 4 tép

1.2. Hướng dẫn cách làm cua đồng rang nước sốt me chua ngọt

1.2.1. Cách sơ chế cua đồng

• Cua đồng sau khi mua về, bạn cho vào thau và xả nước sạch thật nhiều lần vào với cường độ mạnh để loại bỏ bụi bẩn, sình bùn.
• Thêm đá lạnh vào thau nước để ngâm cua không bò lung tung.
• Khi sơ chế, bạn cẩn thận tách phần mai (yếm) cua ra, rồi dùng dụng cụ (có tăm càng tốt) khều sạch gạch cua, để riêng.

• Tiếp đến, bẻ đôi chân và thân cua, cho vào tô sạch. Thêm nửa thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 muỗng canh dầu thực vật, 2 tép tỏi băm vào tô, trộn đều với chân và thân cua để ướp ít nhất 15 phút.

1.2.2. Cách làm nước sốt cua rang me

• Bạn ngâm me với nước ấm và lọc lấy nước cốt, bỏ hết xác đi.
• Sau khi lọc nước cốt me, nêm nước mắm loại ngon với bột nêm vào khuấy đều cho vừa ăn.

1.2.3. Cách rang cua đồng với nước sốt me

• Bắc chảo lớn lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại vào chảo, đun nóng.
• Cho tỏi băm vào phi thơm vàng, rồi cho gạch cua đã tách riêng vào xào sơ. Gạch cua chín thì bạn vớt riêng ra dĩa.
• Cho phần chân, thân cua đã ướp gia vị vào chảo rang tiếp cho chín đỏ. Sau đó, đổ phần nước sốt me đã pha vào chảo, khuấy đều với cua.
• Đổ gạch cua vào chảo trên, đảo đều.

• Thêm bột năng pha loãng vào xào chung với cua rang me để tạo nước sốt sánh đặc.
• Rang đến khi nước sốt me sệt lại thì bạn tắt bếp,
• Dọn món ăn lên dĩa, trang trí với rau thơm, tiêu xay và thưởng thức.

2. Cách làm cua biển rang sốt mắm me

2.1. Nguyên liệu

• 2 con cua biển tươi, sống
• 2 tép tỏi băm
• 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 2 củ hành tím băm
• 2 muỗng canh đường vàng
• 1/3 thìa cà phê tiêu xay
• 120 ml nước cốt me
• 2 muỗng canh dầu thực vật

2.2. Mẹo chọn cua biển tươi, sống ngon, chắc thịt

• Màu sắc: Bạn quan sát màu sắc ở phần giữa mặt trên với lớp mai cua – nếu gần giống nhau, và đậm màu hơn các phần còn lại thì đó là cua tươi. Đồng thời, bụng cua biển tươi ngon sẽ có màu cam hơi nâu và bóng lưỡng.
• Gai trên mai cua: Nếu quan sát thấy phần này cứng cáp, to và đồng thời có càng dài thì cua này rất chắc thịt.
• Độ cứng mai cua: Bạn thử dùng ngón tay bấm vào vỏ cua và quan sát. Nếu mai cua cứng, không có dấu hiệu bị lún thì đó là tươi, ngon và chắc thịt.

2.3. Cách chế biến cua biển rang nước mắm me

• Cua rửa nước nhiều lần cho sạch bụi đất. Dùng bàn chải chà nhẹ trên mai cua cho sạch. Sau đó, bạn bóc phần mai cua biển ra, dùng dao cắt đôi thân, cắt càng. Với phần càng cua biển, bạn nên đập dập ra để dễ thấm gia vị khi rang với sốt me hơn.

• Cách làm nước sốt mắm me rang cua: Bạn cho nước mắm vào một cái chén nhỏ. Sau đó, cho nước me và đường vào, khuấy cho tan đều.

• Bắc một cái chảo rộng, chống dính lên bếp, đun nóng với dầu thực vật. Tiếp đến, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm lên. Sau đó, cho toàn bộ cua biển đã sơ chế vào chảo, đảo đều.
• Bạn rang cho đến khi cua biển hơi chín và chuyển màu đỏ, bạn rưới đều nước mắm me vào.

• Hạ lửa nhỏ lại, rang đều cua với mắm me cho ngấm vị.
• Rang đến khi mắm me sệt lại là hoàn tất. Bạn tắt bếp, dọn món cua rang với mắm me lên dĩa (nếu khéo tay hơn, bạn có thể xếp các phần cua lại thành dạng nguyên con). Cuối cùng, rắc tiêu xay lên món ngon và thưởng thức ngay cho nóng nhé.

3. Cách làm càng cua rang me chua cay ngọt

3.1. Nguyên liệu

• 3 lạng càng cua biển
• 1 củ hành tây thái lát
• 1 trái ớt tươi xắt nhỏ
• 1/2 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 30 gram me chín (ngâm với nước lọc/ nước ấm, rồi lọc nước cốt sệt, bỏ xác)
• 2 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa cà phê bột năng (hòa tan với 1/2 chén nước lọc)
• 3 thìa cà phê đường cát trắng
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay

3.2. Cách làm càng cua biển rang me chua ngọt cay dịu

• Càng cua sau khi mua về thì rửa nước sạch nhiều lần, rồi để ráo. Để rang cua ngon, bạn nên hấp càng cua chín trước.

• Sau khi hấp, bạn cho càng cua vào tô, thêm đường, bột nêm, tiêu xay vào tô, trộn đều với càng cua để ướp ít nhất 15 phút.

• Cho dầu thực vật vào chảo, bật bếp đun nóng. Sau đó, cho hành tây, tỏi vào phi thơm.
• Cho càng cua đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều.
• Từ từ thêm nước sốt me vào chảo rang cùng càng cua, nêm nếm vừa miệng.
• Đổ hỗn hợp bột năng pha loãng vào chảo càng cua rang me, nấu đến khi nước sốt sánh đặc lại là tắt bếp.

• Dọn món ngon lên dĩa và có thể rắc thêm ít tiêu, rau thơm trang trí thưởng thức.

4. Cách làm cua rang me ớt với trứng không cần bột năng

4.1. Nguyên liệu

Với công thức cua rang với sốt me trộn ớt, trứng (crab with tamarind and chili) này, bạn ăn với cơm trắng là ngon nhất đấy. Trước hết, chuẩn bị các nguyên liệu:

• Cua biển hoặc cua đồng tươi: 2 kg (sơ chế, ướp trong thau đá lạnh ít nhất nửa tiếng)
• Dầu thực vật (để rim)
• 1 trái trứng gà
• 1 muỗng canh nước cốt me
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh dầu mè
• 2 muỗng canh đường trắng
• 1 tép tỏi băm
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• 1 trái ớt nhỏ, xắt nhuyễn
• 1/4 chén rau thơm (tùy chọn) xắt nhỏ
• 1/4 chén rau ngò ôm băm nhuyễn

4.2. Cách làm món cua rang me ớt và trứng không dùng bột năng

4.2.1. Sơ chế cua và làm nước sốt me

• Sau khi sơ chế, cắt cua làm đôi theo chiều dọc qua đầu. Tiếp đến, gỡ càng và chân, cắt phần thân cua thành 2 mảnh.
• Dùng sống dao đập nhẹ cho càng cua bể ra.
• Rửa sạch tất cả phần cua vừa sơ chế với nước sạch nhiều lần nữa, rồi để ráo.

• Cách pha nước sốt me làm món cua rang: Khuấy đều trứng gà, nước me, dầu hào, dầu mè, đường trong một cái chén sạch, để riêng.

4.2.2. Cách làm cua rang me với ớt và trứng

• Đun nóng dầu trong một cái chảo với lửa lớn.
• Chia cua thành nhiều phần, lần lượt cho vào chảo chiên khoảng 2 – 3 phút cho chín đỏ, rồi vớt qua dĩa có lót giấy thấm dầu.
• Tiếp tục thêm 1 muỗng canh dầu thực vật vào chảo đun nóng. Sau đó, thêm tỏi băm vào, phi trong 15 – 20 phút. Kế đến, thêm hành tây, ớt vào xào thêm 1 – 2 phút.
• Đến khi hành tây chuyển màu hơi trong thì bạn đổ hỗn hợp sốt me trứng vào.
• Nước sốt sôi, hạ lửa nhỏ.

• Thêm rau thơm, rau ngò với tất cả phần cua đã chiên ban đầu vào chảo, đảo đều.
• Đợi nước sốt sệt lại, nêm nếm vừa vị thì tắt bếp, dọn lên dĩa ăn cùng cơm trắng.

5. Cách làm món thịt cua biển rang me kiểu Thái

5.1. Nguyên liệu

• 2 con cua biển tươi (đã rửa sạch, để nguyên con hấp hoặc luộc chín)
• 1/3 chén dầu oliu
• 4 tép tỏi băm
• 1 – 2 trái ớt đỏ thái nhỏ
• 2 củ hành tây thái nhỏ
• 2 muỗng canh giấm gạo
• 2 muỗng canh nước cốt me
• 1 muỗng canh nước mắm Thái
• 1 muỗng canh nước tương ngon
• 1 miếng riềng 2 – 3 cm gọt vỏ, xay nhuyễn
• Vài trái ớt ngâm (không bắt buộc)
• Vài nhánh rau mùi tươi, xắt nhỏ

5.2. Cách làm thịt cua biển rang nước sốt me giấm gạo kiểu Thái

• Cua sau khi làm chín thì vớt ra, cho vào thau nước đá cho nguội và thịt săn lại.
• Bỏ phần chân và các móng vuốt nhỏ của cua đi. Sau đó, lấy sống dao đập nhỏ càng làm nứt vỏ. Rút phần thịt nhẹ nhàng ra ngoài, bỏ vỏ càng cua.
• Bỏ phần vỏ khỏi thân cua, rút phần thịt bên trong ra, để riêng trong 1 chén sạch.
• Cho dầu oliu vào chảo, đun nóng với lửa vừa.
• Thêm tỏi băm vào chảo phi thơm khoảng 5 phút thì cho ớt, nửa phần hành tây thái nhỏ vào xào cùng.
• Thêm giấm gạo, nước cốt me, mắm Thái, nước tương, ớt ngâm, 1 cốc nước lọc và riềng xay vào chảo trên, đảo đều.

• Nước sốt me sôi, hạ lửa nhỏ lại. Sau đó, đổ phần hành tây còn lại vào chảo xào.
• Cho phần thịt cua đã tách, càng cua bỏ vỏ vào chảo rang đều.
• Nấu hỗn hợp khoảng 6 – 8 phút nữa là có thể tắt bếp được rồi. Bạn dọn món ngon lên dĩa, rắc rau mùi lên trên và thưởng thức.

6. Hướng dẫn cách làm cua rang me với mật ong

6.1. Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu thực vật (có dầu dừa càng tốt và bổ dưỡng)
• 2 tép tỏi băm
• 2 củ hành tím xắt nhỏ
• 1/2 chén nước cốt me
• 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 1 muỗng canh mật ong nguyên chất
• 1 con cua biển (đã sơ chế và cắt nhỏ, nấu chín)
• 1/2 quả ớt chuông màu đỏ, thái thành sợi dài nhỏ
• 1 nhánh hành lá xắt nhỏ
• 8 lá bạc hà tươi rửa sạch
• 4 nhánh rau mùi tươi xắt nhỏ

6.2. Biến tấu cách làm cua rang me chua ngọt với mật ong

• Đun dầu thực vật nóng trên chảo lớn, rồi thêm tỏi và hành tím vào phi thơm.
• Khoảng 30 giây sau, thêm nước cốt me, nước mắm, mật ong, cua vào chảo, rang đều trong vài phút cho nguyên liệu hòa quyện với gia vị.
• Thêm ớt đỏ và hành lá vào sau cùng, đảo đều các thành phần thêm 1 phút nữa, tắt bếp.
• Dọn món ăn lên dĩa, trang trí với lá bạc hà, rau mùi và thưởng thức.

7. Cách bảo quản món cua rang me tự làm để được lâu

Sau khi chế biến cua rang me, nếu không dùng hết, bạn có thể để món ăn nguội hẳn. Rồi sau đó, cho vào hũ nhựa, hoặc thủy tinh, đậy nắp lại kín. Cho hũ bảo quản cua rang me vào ngăn mát tủ lạnh, khi dùng thì lấy ra hâm nóng lại và thưởng thức nhé.

Cách làm cua rang me là một công thức món rang ngon từ hải sản có vị chua ngọt hòa quyện rất hấp dẫn. Đảm bảo hương vị món ăn sẽ làm hài lòng bất cứ ai yêu thích cua. Thời gian chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu và làm cua rang me chỉ mất chưa đến 1 tiếng. Thế nên, đây sẽ là cách chế biến món ngon cuối tuần phù hợp với gia đình bạn đấy.

Thùy Trâm dịch và tổng hợp