Cách làm tào phớ mịn mượt, ngon mát tại nhà cực chuẩn

1. Tổng hợp các công thức làm tào phớ ngọt tại nhà ngon như ngoài hàng

Cách làm tào phớ không biết có nguồn gốc từ bao giờ. Ở Việt Nam, người ta cho rằng nghề làm tào phớ phát triển đầu tiên ở làng An Phú. Hiện nay, tào phớ được biến hóa đa dạng nhờ sự kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Ngoài công thức làm tào phớ ngọt với nước gừng truyền thống, bạn có thể sáng tạo ra công thức tào phớ vị cam hay trà xanh. Đồng thời, bổ sung thêm sương sáo, long nhãn, đậu đỏ tùy ý.

1.1. Hướng dẫn cách làm tào phớ bằng đường nho đơn giản nhất

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 100 gram đậu nành
• 300 gram đường thốt nốt
• 1/4 lít nước xay từ đậu nành
• 165 ml nước lọc
• 100 gram hạt trân châu bột năng (Xem cách làm trân châu bằng bột năng tại nhà)
• 2 gram đường nho
• 8 lá dứa
• 50 gram gừng

1.1.2. Cách làm tào phớ bằng đường nho cơ bản

1.1.2.1. Làm sữa đậu nành

• Đậu nành rửa sạch, nhặt bỏ những hạt hư. Ngâm nước từ 6 đến 8 tiếng. Sau đó rửa sạch thêm lần nữa, cho vào máy xay cùng 1,2 lít nước. Lọc bỏ xác đậu nành qua túi vải lọc.
• Cho sữa đậu nành vào nồi cùng 5 lá dứa, nấu lửa nhỏ đến khi sữa sôi 3 phút thì tắt bếp.

1.1.2.2. Đông hỗn hợp sữa đậu nành với đường nho

• Chuẩn bị một tô sạch và đựng tô trong một cái thau để ủ nước ấm, cho vào tô 2 gram đường nho và 15ml nước lọc. Tráng đều nước đường nho lên xung quanh thành tô, nhanh tay đổ sữa đậu nành vào, dùng muỗng hớt bớt bọt.
• Đổ nước sôi nóng vào thau, mực nước hơn nửa tô. Để yên tô sữa đậu nành trong 30-45 phút, đến khi đông lại thành tàu hủ. Không khuấy hay di chuyển tô sữa đậu nành để tránh bị hư, hỗn hợp không đông hoặc bị chua.

1.1.2.3. Cách nấu nước đường gừng ăn tào phớ với chân trâu

• Trong thời gian chờ tàu hủ đông, chúng ta chuẩn bị nước đường gừng. Nấu sôi 300 gram đường thốt nốt với 150ml nước và 50gr gừng. Sau đó cho thêm 3 lá dứa và 100 gram trân châu từ bột năng. Nấu thêm 5-10 phút thì tắt bếp.

• Khi ăn múc tàu hủ ra chén, thêm nước đường gừng và nước cốt dừa. Cách làm tào phớ đường nho này ăn nóng hay lạnh đều ngon.

1.2. Bật mí cách làm tào phớ nước đường thốt nốt với sương sáo không dùng thạch cao

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

• 300 gram đậu nành
• 1 ít muối
• 5 gram bột rau câu dẻo, 50 gram đường trắng
• 20 gram bột sương sáo
• 300 gram đường thốt nốt
• 1 bó lá dứa
• Gừng tươi

1.2.2. Cách làm tào phớ nước đường thốt nốt với sương sáo không dùng thạch cao

1.2.2.1. Lọc nước đậu nành xay nhuyễn

• Đổ nước vào tô đựng đậu nành ngâm khoảng 5 tiếng. Vỏ đậu sau khi ngâm không thể tự tróc lên, nên bạn cần cho đậu ra rỗ có lỗ nhỏ và dùng tay chà xát mạnh để loại bỏ vỏ.
• Xả sạch đậu cho hết hẳn phần vỏ dư xong chia đậu làm 3 phần bằng nhau. Mỗi phần đem xay nhuyễn với 300ml nước lọc.Chuẩn bị rây vào thau đựng, đặt thêm khăn voan lên trên rây rồi đổ chỗ đậu vừa xay vào lọc lấy nước. Túm khăn voan lại rồi vắt kỹ cho đậu ra hết nước.

• Lần lượt lắp lại khâu xay và lọc 2 phần đậu còn lại. Bã đậu vớt để riêng một bên.
• Bạn chia tô bã đậu làm 2 phần, mỗi phần cũng xay nhuyễn với 300ml nước. Tiếp tục lọc 2 phần bã đậu qua rây, vắt thật kỹ.

1.2.2.2. Làm đông sữa đậu nành

• Phần sữa thu được bạn lại lọc thêm lần nữa rồi đun với 600ml nước lọc và 1/2 muỗng cà phê muối ở lửa vừa. Lúc đầu, thi thoảng khuấy đều rồi thấy nước sôi lên thì thêm lá dứa vào. Khuấy liên tục đến tận đáy nồi để tránh bị khét.
• Tới khi mặt nước nổi bọt nhiều, bạn gắp bỏ lá dứa ra. Nhanh tay đổ hỗn hợp sữa vào tô để nồi không 1 dính 1 lớp cháy mỏng trong lúc còn nóng. Hớt bỏ bọt dư trên bề mặt sữa, sau nhiều lần vắt, lọc bạn thu được 1,8 lít sữa. Để yên chờ đông lại.

1.2.2.3. Nấu sương sáo và nước đường thốt nốt

• Cho 20 ml nước vào cùng 20 gram bột sương sáo trong 1 tô khác, khuấy tan. Đun sôi 200 ml nước lọc ở lửa lớn, rồi bạn cho đường trắng vào, hạ lửa xuống. Đường tan, đổ nước sương sáo vào và khuấy đều thường xuyên đến khi nước có màu đen trong thì tắt bếp.Đổ hỗn sương sáo ra khuôn cho nguội và đông lại. 
• Cho 300 gram đường thốt nốt vào 1 nồi đun chứa khoảng 1 lít nước. Thả gừng xắt lát vào, chờ nước sôi thì bỏ thêm lá dứa. Đun khoảng 5 phút thì vớt bỏ lá dứa. Múc nước đường ra để nguội.

• Khi ăn bạn hớt miếng mỏng tào phớ vào chén rồi cho kèm sương sáo cắt miếng nhỏ. Chan lên nước đường thốt nốt. Bạn có thể thay bằng đường trắng và hoa nhài hoặc hoa bưởi làm nước đường cho thơm.

1.3. Chia sẻ cách làm tào phớ lá dứa với bột rau câu

1.3.1. Yêu cầu về nguyên liệu

1.3.1.2. Phần tào phớ

• 1,2 lít sữa đậu nành
• 3 muỗng canh đường trắng
• 5 muỗng cà phê bột rau câu
• 125 ml nước lọc
• Vài cọng lá dứa

1.3.1.2. Phần nước đường

• 250 gram đường vàng
• 1,5 lít nước lọc
• 2-3 miếng gừng

1.3.2. Các bước làm tào phớ lá dứa với bột rau câu

• Cho sữa đậu nành, 3 muỗng canh đường trắng và lá dứa vào nồi đun sôi đến khi đường tan hết. Bắc nồi xuống để nguội khoảng 15 phút. Trong khi chờ sữa nguội, bạn cho bột rau câu vào chén nước ấm vào khuấy tan. 
• Sau đó đổ hỗn hợp bột rau câu vào nồi sữa qua rây lọc và khuấy đều. Đổ hỗn hợp sữa ra tô lớn rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 7 tiếng.

• Bạn cho đường vào nồi cùng lượng nước lọc ngập xâm xấp. Bạn đun trong lửa nhỏ vài phút, đến khi sôi thì hớt bọt và tắt bếp.

• Đợi nước đường nguội, thì bạn múc tào phớ đã đông lạnh ra, chan nước đường vào và từ từ cảm nhận hương vị.

1.4. Tuyệt chiêu làm tào phớ vị cam từ đậu hũ non

1.4.1. Nguyên liệu chính

• 3 quả cam vàng
• 100 ml nước lọc
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 30 gram bột năng
• 1 chén đậu hũ non
• Đường trắng

1.4.2. Quá trình làm tào phớ vị cam từ đậu hũ non

1.4.2.1. Tách thịt và lấy nước ép cam

• Quả cam thứ nhất bạn bào lớp vỏ ngoài của cam thành các vụn nhỏ. Tiếp đó bạn bóc vỏ cam lấy phần phần tép cam ở bên trong và để riêng.
• Hai quả cam còn lại thì vắt lấy phần nước cốt và lọc bỏ hạt cam. Gừng rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng.

1.4.2.2. Đun sôi hỗn hợp nước cam và đậu hũ non

• Tiếp đó hòa bột năng vào một bát nước lọc. Cho phần nước ép cam vào nồi, thêm một chút nước lọc, vài lát gừng thái mỏng và một chút đường đun sôi lên. Lượng đường bạn cho tùy theo sở thích.
• Đun đến khi nước cam sôi thì bạn bỏ phần bột năng vừa hòa tan vào và khuấy đều để tạo độ sánh nhẹ cho nước cam. Tiếp đó bạn cho phần tép cam vào và khuấy thật nhẹ tay để cam không bị nát nhé.

• Cuối cùng bạn cho đậu hũ non vào nồi nước cam rồi tắt bếp. Khi cho đậu hũ non vào bạn không khuấy nhé, để tránh làm tào phỡ bị vỡ vụn ra. Múc ra ăn nóng hoặc lạnh đều được.

1.5. Mách nhỏ cách làm tào phớ yến mạch phủ siro nho cho bé ăn dặm

1.5.1. Nguyên liệu cần dùng

• 1 gáo nhỏ yến mạch cán dẹp
• 2,5 gáo nhỏ nước lọc
• 1 khuôn rau câu mini

1.5.2. Cách làm tào phớ yến mạch phủ nước cốt nho cho bé ăn dặm

• Xay nhuyễn hõn hợp yến mạch và nước lọc. Sau đó, bạn đổ yến mạch qua rây lọc 2-3 lần để lấy nước làm tào phớ.
• Kế tiếp, bắc chảo lên bếp, đun nước yến mạch ở lửa vừa. Đun cho hỗn hợp sôi và dần có độ đặc sánh thì tắt bếp.

• Đổ tào phớ ra khuôn mini đợi nguội hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
• Xay nhuyễn chén nho tươi không hạt để lấy nước cốt, không cần bỏ vỏ. Tào phớ đã đông thì bạn lấy ra và úp ngược khuôn xuống dĩa.

• Phủ nước cốt nho lên là sẽ có ngay món ngon cho bổ dưỡng cho bé.

1.6. Công thức làm tào phớ cà phê bằng lá gelatin

1.6.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 200 ml sữa đậu nành không đường
• 6 lá gelatin
• 60 ml cà phê đen
• 100 gram đường trắng
• 5 gram bột rau câu
• 120 ml nước cốt dừa

1.6.2. Các bước làm tào phớ cà phê chi tiết

• Lá gelatin rửa sạch, ngâm với nước cho mềm. Cho sữa đậu nành, 50 gram đường trắng, cà phê đen vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều cho đường tan hết.
• Khi hỗn hợp sữa bắt đầu sôi thì cho lá gelatin vào nồi, hạ nhỏ lửa, khuấy đều cho gelatin tan, tắt bếp.

• Đổ hỗn hợp ra hộp nhựa nhỏ, để nguội, đặt trong ngăn mát tủ lạnh. 50 gram đường trắng còn lại cho vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều đến khi đường chuyển qua màu cánh gián, thêm 150 ml nước, bột rau câu vào, nấu sôi.

• Tắt bếp, để nguội cho rau câu đông lại, cắt thành miếng nhỏ. Cho món ăn ra đĩa, thêm rau câu, nước cốt dừa vào là xong.

1.7. Học cách làm tào phớ thập cẩm để bán cực hút khách

1.7.1. Nguyên liệu cần thiết

• 200 gram đậu nành
• 50 gram long nhãn, 50 gram hạt trân châu (Xem những cách làm thạch trân châu dai mềm tại nhà)
• 200 gram đường trắng
• 2 muỗng canh đường nho
• 1/4 ổ sương sáo
• 50 gram dừa bào sợi
• 1 ít hoa nhài và mứt dừa khô

1.7.2. Hướng dẫn cách làm tào phớ thập cẩm

1.7.2.1. Làm tàu hủ bằng sữa đậu nành

• Đậu nành rửa sạch, cho vào máy làm sữa đậu nành cùng 1,5 lít nước. Hớt sạch bọt trên sữa đậu nành. Nếu bạn không có máy thì ngâm đậu nành qua đêm, chà sạch vỏ rồi cho đậu vào máy xanh sinh tố, xay nhuyễn. Lọc bỏ bã rồi nấu sữa đậu nành trong khoảng 15 phút.
• Dùng tô hay thố giữ nhiệt tốt để làm tàu hủ. Hoà tan đường nho với nước, tráng nước đường nho quanh tô. Nhanh tay cho sữa đậu nành còn nóng vào tô. Đậy nắp để khoảng 30 phút. Sương sáo cắt thành miếng vuông vừa ăn.

1.7.2.2. Nấu hỗn hợp nước đường với các phụ liệu

• Long nhãn rửa sạch, cho vào nồi nấu cùng 200 gram đường. Cho hoa nhài vào cho thơm. Nấu sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp.
• Nấu 200ml nước sôi, cho hạt trân châu vào luộc chín. Vớt trân châu, xả qua nước lạnh cho khỏi dính rồi để ráo.

• Khi ăn, dùng nắp lon thịt hộp hoặc muỗng mỏng để lấy tàu hũ. Thêm sương sáo, long nhãn, trân châu. Rắc dừa bào sợi, mứt dừa khô lên nữa là hoàn tất.

1.8. Công thức làm tào phớ nước cốt dừa bằng thạch cao phi

1.8.1. Nguyên liệu cốt lõi

• 150 gram đậu nành
• 500 ml nước cốt dừa dão
• 300 ml nước cốt dừa
• 200 gram bột năng, 60 gram bột gạo
• 100 gram đường trắng, 500 gram đường thốt nốt
• 1 muỗng canh thạch cao phi làm từ nang mực

1.8.2. Cách thực hiện món tào phớ nước cốt dừa bằng thạch cao phi

1.8.2.1. Đun nước đường và làm đông tào phớ

• Bắc 1 cái nồi lên bếp, đun 500 ml nước với 1 nhánh lá dứa và 500 gram đường thốt nốt. Cho thêm gừng xắt lát vào tạo mùi thơm cho nước đường. Đun từ 10-15 phút cho đường tan hết.
• Ngâm nở đậu nành từ 4-8 tiếng và đãi sạch vỏ. Xay nhuyễn đậu nành với 1,8 lít nước. Lược đậu nành qua vải mềm để lấy nước.

• Bạn đổ sữa đậu nành vào nồi rồi đun sôi lửa vừa. Pha 40 gram bột gạo với nửa chén nước, khuấy đều và đổ vào nồi sữa đang sôi, hớt bỏ bớt bọt. Tranh thủ pha muỗng cà phê thạch cao phi với 1/3 chén nước. 
• Ở 1 nồi khác, bạn nồi bằng nước sôi để tạo nhiệt nóng cho đáy nồi rồi đổ bỏ nước. Bạn trút sữa đậu nành sang nồi này cùng với nước thạch cao phi. Đậy nắp nồi, phủ thêm 1 cái khăn bên ngoài giúp giữ nóng sữa, không xê dịch nồi để tránh làm tào phớ bị chua sau thời gian đông.

1.8.2.2. Cách đun nước cốt dừa và làm trân châu ăn tào phớ

• Đun sôi 20 gram bột gạo, 20 gram bột năng, 100 gram đường trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, với nước dão dừa và 1 nhánh lá dứa. Hỗn hợp sôi mạnh thì bạn mới chế nước cốt dừa vào, khuấy đều. Đun thêm khoảng 2 phút cho hơi sệt lại thì bạn tắt bếp, vậy là xong phần nước cốt dừa chan tào phớ.
• Trộn bột năng với nước sôi cho nở để thu được khối bột dài. Bạn ngắt nhỏ từng miếng vo tròn rồi luộc chín làm trân châu. Hạt trân châu sôi, bạn ngâm nhanh qua nước lạnh rồi đổ vào tô nước đường gừng đã nấu ban đầu.

• Sau 2 tiếng làm đông xong, bạn múc tào phớ ra, chan nước đường trân châu lên, thêm hỗn hợp nước cốt dừa và thưởng thức.

1.9. Biến tấu cách làm tào phớ đậu đỏ lạ miệng

1.9.1. Nguyện liệu chủ yếu

• 300 gram đậu đỏ, 2 lít nước
• 1/4 muỗng cà phê muối, 300 gram đường phèn
• 1 chén cùi dừa cắt hạt lựu
• 200 gram hạt trân châu
• 1 muỗng canh thạch sương sáo cắt miếng vuông
• 1 ít dừa bào sợi, mứt dừa khô
• 2 muỗng canh tàu hủ non

1.9.2. Hướng dẫn cách làm tào phớ đậu đỏ

• Đậu đỏ ngâm nước 6-7 tiếng và vớt ra rửa sạch. Cho đậu đỏ với nước vào nồi ninh trong 50 phút. 
• Đậu đỏ mềm thì bạn thêm muối, đường phèn, cùi dừa vào ninh thêm 15 phút nữa thì tắt bếp, để nguội.

• Luộc chín trân châu rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh từ 3-5 phút. Múc hỗn hợp đậu đỏ vào ly trước, đến lượt sương sáo rồi phủ dừa bào sợi lên.

• Thêm tào phớ từ tàu hủ non vào và rắc ít mứt dừa khô nữa là bạn có thể dùng.

1.10. Cách làm kem tào phớ vị trà xanh ngon gây “nghiện” 

1.10.1. Yêu cầu về nguyên liệu

Phần tào phớ:

• 300 gram sữa đậu nành không đường
• 100 gram sữa tươi không đường
• 50 gram kem béo
• 150 gram đường trắng
• 50 gram sữa đặc có đường
• 5 gram bột gelatin

Phần kem trà xanh:

• 200 gram whipping cream
• 5 gram bột matcha (Xem cách làm bột trà xanh matcha thơm mịn tại nhà)
• 50 gram đường trắng
• 2 lòng đỏ trứng

1.10.2. Cách thực hiện món kem tào phớ vị trà xanh

1.10.2.1. Cách làm phần tào phớ bằng hỗn hợp sữa

• Trộn đều bột gelatin trong 20 gram nước lọc. Bạn lần lượt cho sữa đậu nành và sữa tươi không đường vào nồi trước. Kế đến là sữa đặc và kem béo, đun sôi ở lửa nhỏ, khuấy liên tục.
• Tranh thủ trong khi hỗn hợp sôi. Bạn chưng cách thủy chén gelatin ở bếp kế bên đến lúc gelatin chuyển màu trong vắt là được.
• Nồi sữa sôi, bạn đổ 150 gram đường vào khuấy đến khi đường tan thì tắt bếp. Đun sôi sữa lại một lần nữa, đổ nước gelatin vào, khuấy đều, sữa đã sôi mạnh hơn chút xíu thì bạn tắt bếp, để yên hỗn hợp cho nguội tự nhiên.

1.10.2.2. Làm kem tươi trà xanh

• Bạn tách lấy lòng đỏ trứng, rồi trộn với 1 ít đường. Bột matcha trộn với 1/4 chén nước sao cho tan đều. Đun sôi hỗn hợp whipping cream, thêm đường, và nước matcha vừa pha. Vậy là cách làm kem tươi hoàn tất, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Đem hỗn hợp sữa đậu nành đã nguội bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng. Khi thưởng thức, múc ra ly, phủ lớp kem trà xanh lên trên.

2. Giới thiệu cách tào phớ mặn giàu sức hút không thể chối từ

Bên cạnh tào phớ ngọt, tào phớ mặn cũng chẳng kém phần độc đáo về “ngoại hình” lẫn hương vị bao nhiêu. Nếu đã là người sành ăn, bạn đừng vội bỏ lỡ luôn sự trải nghiệm cách làm tào phớ mặn mới lạ bên dưới nhé!

2.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 150 gram đậu nành
• 3 gram đường nho
• 50 gram nấm hương
• 10 ml dầu ăn
• 1,4 lít nước lọc
• 15 ml nước tương
• 50 gram thịt heo bằm
• 10 gram hành lá, 5 ml xốt tương đen

2.2. Hướng dẫn cách làm tào phớ mặn 

2.2.1. Xay nhuyễn đậu nành

• Ngâm đậu nành qua đêm cho nở. Cho đậu đã ngâm và 1,2 lít nước vào máy xay sinh tố hoặc máy ép nước để xay lọc lấy phần nước đậu nành.
• Lọc lại sữa đậu nành qua một tấm vải, bỏ phần bã. Hòa tan 3 gram đường nho với 20 ml nước lọc.

2.2.2. Cách làm đông tào phớ và xào hỗn hợp thịt

• Sữa đậu nành sau khi lọc cho vào nồi đun sôi rồi tắt lửa. Để sữa nguội bớt rồi cho đường nho vào khấy đều rồi đóng nắp nồi sữa lại đợi khoảng 10 phút cho sữa đông thành tào phớ.
• Hành lá nhỏ riêng phần gốc và phần lá, nấm hương ngâm nở thái lát. Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, cho gốc hành vào xào thơm tiếp đó cho thịt băm và nấm hương vào đảo cùng, thêm nước tương vào đảo cho thấm gia vị. Cuối cùng thêm lượng nước vừa ăn vào đun sôi. Rắc thêm chút hành lá và hạt tiêu rồi tắt bếp.

• Lấy tào phớ ra chén, thêm phần nước và thịt mặn lên trên nữa là hoàn thiện.

3. Thành phần dinh dưỡng trong món tào phớ bao gồm những gì?

Theo cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia Mỹ thì một chén 155 gram tào phớ đông lạnh sẽ chứa 189 calo, 1 gram bão hòa, 16 gram carbohydrate tổng số, 8 gram chất xơ, 3 gam đường và 17 gram protein. Một khẩu phần ăn như vậy cung cấp 10% nhu cầu canxi, 16% vitamin C, 20% sắt, 52% vitamin K và 121% nhu cầu folate hàng ngày của bạn.

Tào phớ tuy bổ, nhưng nếu mỗi ngày bạn dung nạp vào cơ thể trên 200 gram thì không tốt cho sức khỏe. Vì việc ăn quá nhiều khiến bạn gặp phải tình trạng khó tiêu, đầy bụng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa. Dù tự thực hiện cách làm tào phớ tại nhà, hay mua bên ngoài, bạn cũng nên sử dụng món tráng miệng này với lượng nguyên liệu hợp lý, vừa đủ chia đều cho mọi thành viên trong gia đình. Ngoài các công thức truyền thống trên, bạn có thể tham khảo cách làm tàu hủ Singapore mới lạ, độc đáo của Webnauan.vn nhé!

Bảo Tiên tổng hợp