Tôm hấp bia – chế biến như thế nào ngon chuẩn vị như nhà hàng?

1. Cách làm món tôm hấp bia sả

1.1. Nguyên liệu

Tôm sú chắc thịt, khi hấp với bia sẽ có độ ngọt rất ngon. Thế nên, khi chế biến món tôm ngon này để đãi tiệc, các nhà hàng thường chọn nguyên liệu tôm sú. Để thực hiện món ăn, bạn chuẩn bị các nguyên liệu:

• Tôm sú tươi: 3 lạng
• 2 nhánh sả tươi
• 250 ml bia (tùy chọn)
• 2 củ hành tím

1.2. Cách chế biến tôm hấp bia sả

1.2.1. Sơ chế tôm tươi và các nguyên liệu

• Tôm sau khi mua về, bạn dùng kéo cắt bỏ phần đầu và râu. Sau đó, rửa sạch tôm với nước lạnh nhiều lần, để ra rổ cho khô nước.
• Với sả, bạn tước bỏ phần lá, chỉ giữ lại gốc. Rửa sạch gốc sả, thái xéo miếng, để ráo nước.
• Với hành tím, sau khi bóc vỏ, bạn đem thái lát.

1.2.2. Cách hấp tôm sú với bia, sả

• Lấy nồi sạch, xếp tôm xen kẽ đều với gốc sả, hành tím dưới đáy.
• Đổ lon bia vào nồi, bật bếp nấu.
• Bạn chỉ cần hấp tôm khoảng 5 – 7 phút, đợi tôm chín chuyển sang màu cam đỏ tươi là được. Nhớ đảo đều nguyên liệu cho chín đều, rồi tắt bếp. Nếu bạn hấp quá lâu, tôm sẽ dai cứng và ra hết chất dinh dưỡng, không còn ngọt thịt nữa.

• Dọn món tôm ra dĩa, trang trí với rau sống (xà lách, cà chua,…) và thưởng thức. Để chấm kèm món ngon đãi tiệc này, bạn có thể tham khảo những cách làm muối ớt xanh chấm hải sản nhé.

2. Cách làm tôm hùm hấp bia gừng sả

2.1. Nguyên liệu

• Tôm hùm tươi: 3 con
• Bia tươi: 2 lon
• Vài gốc sả tươi đã rửa sạch
• 2 củ gừng tươi gọt vỏ, thái lát
• Nguyên liệu làm muối tiêu chanh chấm tôm hấp: Muối ăn, tiêu xay, 1 miếng chanh tươi. Bạn trộn muối với tiêu xay trong chén sạch, để miếng chanh lên trên. Khi nào ăn thì vắt chanh vào chén muối tiêu nhé.

2.2. Cách nấu món tôm hùm hấp bia gừng và sả

• Rửa tôm hùm với nước sạch nhiều lần, rồi để ráo.
• Lấy nồi sạch đủ lớn để chứa tôm hùm đổ 2 lon bia vào. Xếp tôm hùm với gốc sả, gừng thái lát lên vỉ/ xửng, rồi cho vào nồi hấp.
• Khoảng 10 – 15 phút sau là tôm hùm chín, vớt ra dĩa lớn, chấm kèm chén muối tiêu hoặc mù tạt là cực ngon nhé.

3. Cách chế biến tôm hấp bia kiểu Old Bay

3.1. Nguyên liệu

• 600 – 900 gram tôm tươi (đã được sơ chế, lột lớp vỏ ngoài)
• 3 cốc nước lọc
• 1,5 cốc bia (tùy chọn)
• 1 chén giấm ăn
• Bột gia vị Old Bay
• Nguyên liệu làm xốt cocktail: 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh Tabasco, 5 muỗng canh xốt mayonnaise, 3 muỗng canh sữa chua, 1 muỗng canh sữa đặc Ông Thọ, 1 thìa cà phê ngò tây băm nhỏ, 1 trái cà chua, nửa củ hành tây.

3.2. Cách làm tôm hấp bia phong cách Old Bay

• Đổ nước lọc, bia và giấm ăn vào một cái nồi sạch, đậy nắp lại.
• Cho tôm đã sơ chế vào một cái tô sạch, phủ gia vị Old Bay vào (sử dụng theo khẩu vị, trung bình khoảng 4 – 5 thìa cà phê), trộn đều.
• Đợi tôm ướp khoảng 15 phút sau thì xếp lên xửng hấp. Kế đến, đặt xửng vào nồi bia giấm.
• Bật bếp, nấu nồi bia cho sôi, hấp tôm khoảng 6 – 7 phút là chín.
• Tắt bếp, dọn món tôm lên dĩa.

• Cách làm sốt cà cocktail: Bạn cho toàn bộ nguyên liệu (trừ cà chua, hành tây) làm xốt vào chén, trộn đều. Bắc chảo, cho ít dầu ăn đun nóng. Sau đó, cho hành tây vào xào sơ, đến khi chuyển màu thì cho cà chua vào xào cùng. Xào đến khi cà chín, nêm gia vị với muối, đường, bột nêm vừa ăn thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp tương đã trộn trong chén vào chảo, khuấy chung với sốt cà cho hòa quyện. Bạn rưới nước xốt cocktail này lên món tôm hấp, hoặc dọn ra chén chấm kèm để thưởng thức nhé.

4. Cách nấu tôm hấp bia và cần tây, rau hương thảo

4.1. Nguyên liệu

• Nửa kí tôm tươi cắt râu, để nguyên vỏ hoặc lột đi cũng được
• 1 lon bia tùy chọn
• 2 nhánh cần tây rửa sạch, xắt khúc
• 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 1/8 thìa cà phê muối ăn
• 1 nhánh rau hương thảo, cắt nhỏ

4.2. Hướng dẫn cách hấp tôm với bia và cần tây, rau hương thảo

• Đổ bia, nước chanh, muối vào một cái nồi lớn.
• Xếp tôm với cần tây, rau hương thảo xen kẽ nhau trên xửng/ vỉ hấp. Sau đó, cho vỉ này vào nồi bia đã chuẩn bị.
• Đun bia cho sôi, sau đó, hạ nhỏ lửa để hấp nguyên liệu chín.

• Nấu đến khi tôm chuyển sang màu hồng hơi cam, bạn đảo đều lần nữa cho nguyên liệu chín hoàn toàn thì tắt bếp.
• Dọn món ngon lên dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức với nước chấm tùy chọn.

5. Công thức làm tôm hấp bia và giấm táo

Thành phần nguyên liệu bạn cần:

• 1 cốc nước lọc
• 1 cốc giấm táo (Xem cách làm giấm táo nguyên chất tại nhà)
• 1 lon bia
• Gia vị Old Bay hoặc thay bằng gia vị ướp món nướng
• Khoảng 1 con tôm sú tươi (hoặc chọn số lượng theo số người ăn)

Cách thực hiện:

• Trộn giấm táo, beer và nước lọc trong nồi hấp. Ướp tôm với gia vị khoảng 15 phút, rồi xếp lên vỉ, cho vào nồi.

• Bật bếp, nấu sôi hỗn hợp bia, giấm táo, hấp tôm chín khoảng 4 – 5 phút. Dọn món ăn lên dĩa và chấm kèm tương ớt, hoặc mù tạt, nước sốt theo sở thích.

6. Mẹo chọn nguyên liệu làm tôm hấp bia ngon

6.1. Cách chọn tôm tươi và chắc thịt

Quan sát hình dáng chung: Tôm tươi còn sống có dáng thẳng, hoặc hơi cong. Khi nhấn tay lên vỏ tôm, nếu tôm không có hiện tượng chảy nhớt thì là tôm tươi. Đồng thời, nhìn xuống thấy chân tôm gắn chặt vào thân, chưa chuyển màu đen thì nên mua loại tôm này.

Gợi ý cách chọn từng loại tôm:

• Chọn tôm sú: Chọn con chắc thịt, mà hồng trắng tươi, khỏe. Nếu tôm sú chuyển màu hồng đậm thì không nên lấy nhé. Vì đây là dấu hiệu tôm ươn.

• Chọn tôm hùm: Chọn con có càng mày xanh, chắc khỏe, vỏ tôm sáng bóng là còn tươi.
• Chọn tôm biển: Chọn con nào còn sống, nhảy tách tách. Đồng thời, tom có mắt màu xanh, vỏ hồng trắng tươi thì còn khỏe.

6.2. Nên chọn loại bia nào để làm món hấp thơm ngon?

Bia giúp tạo hương vị đậm đà cho các món thịt, hải sản hấp thêm ngon miệng. Để món ăn ngọt thịt, thấm vị bia phù hợp, bạn nên chọn bia làm từ 100% lúa mạch/ mạch nha. Hương vị bia này thích hợp để ướp với cả những món nướng. Theo đó, một số loại bia xuất xứ từ Đức có thể phù hợp với yêu cầu này.

7. Món tôm hấp với bia bao nhiêu calo?

Theo ước tính, một khẩu phần khoảng nửa kí tôm hấp với beer sẽ chứa khoảng 293 calo. Trong đó, có 2 gram chất bép, 7 gram carbonhydrate và 54 gram chất đạm.

Với những hướng dẫn trên đây, bạn đã thực sự tin chỉ với 30 phút đã có thể chế biến món tôm hấp bia mềm ngon, ngọt thịt, chấm nước sốt đậm đà, đầy tinh tế chưa nào! Tôm không thực sự được nấu trong bia, mà là được hấp trên nồi bia đang sôi. Cách hấp tôm này giúp làm tăng hương vị độc đáo cho món hải sản thêm hấp dẫn. Nào, hãy đổi vị bữa cơm cuối tuần của gia đình với công thức nấu ăn siêu “đỉnh” này nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp