Cách làm chân giò bó nấm luộc, chiên chắc thịt thơm ngon, không bị nứt

1. Cách làm món thịt chân giò heo bó nấm hương luộc

Cách làm chân giò heo bó tuy đơn giản nhưng thực hiện như thế nào để thịt chân giò vừa chắc giòn vừa thái khoanh không bị nứt thì có lẽ nhiều người vẫn chưa biết. Đặc biệt, với công thức này, tuy có tốn thêm chút thời gian nhưng đảm bảo thành phẩm làm ra sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn chân giò luộc bình thường rất nhiều. Với nguyên liệu chính từ chân giò và nấm nên đây còn được gọi với cái tên khác là món chân giò hầm bó nấm với cách chế biến như sau.

1.1. Nguyên liệu

• 800 gram thịt chân giò heo
• 100 gram nấm hương
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 2 củ hành tím
• 3 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê bột canh

1.2. Hướng dẫn cách làm chân giò heo bó nấm luộc

1.2.1. Sơ chế chân giò bó và nấm

• Thịt chân giò mua về đem rửa sạch, sau đó lóc loại bỏ xương ra ngoài, lạng bớt một ít thịt nạc bên trong. Cách này giúp chân giò dễ cuộn và đẹp mắt hơn. Phần thịt vừa lấy ra, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.

• Cho thịt xay ra tô, trộn đều với hạt tiêu, hành tím và nấm hương băm nhỏ. Sau đó nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều và để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
• Miếng thịt chân giò đem xoa một ít hạt nêm vào mặt bên trong, để khoảng 10 đến 15 phút cho thấm. Tiếp theo, nhồi hỗn hợp thịt xay và nấm hương vào bên trong, dùng lạt bó chặt lại.

1.2.2. Cách luộc chân giò heo bó nấu nấm rơm

• Bắc nồi lên bếp, cho chân giò vào và đổ nước ngập mặt thịt, thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và đun lửa lớn đến khi hỗn hợp trong nồi sôi thì vặn lửa nhỏ lại. Đun thêm khoảng 45 phút nữa thì chân giò chín và vớt ra ngoài.

Lưu ý: Khi nước trong nồi sôi cần vặn lửa nhỏ để chân giò được chín từ từ, không bị nứt.

• Lấy chân giò ra ngâm trong thau nước đá lạnh khoảng 3 đến 5 phút thì vớt ra rổ cho ráo nước. Cách này giúp miếng thịt khi thành phẩm được giòn ngon.
• Cắt thịt chân giò ra thành từng miếng mỏng vừa ăn, bạn pha thêm ít nước mắm chua ngọt tỏi ớt, ăn kèm với bún tươi và rau sống thì tuyệt vời.

2. Cách làm chân giò heo bó rút xương chiên giòn

Cũng là chân giò bó quen thuộc, nhưng khi được tẩm ướp và chiên qua một lớp dầu nóng lại mang đến hương vị hoàn toàn khác. Phần da heo bên ngoài có màu vàng ruộm, giòn tan quyện với phần thịt mềm ngọt bên trong khiến ai nấy đều thích mê.

2.1. Nguyên liệu

• 1,2 kg thịt chân giò heo
• 25 gram hành tím
• 25 gram tỏi
• 20 gram đường trắng
• 5 gram hạt nêm
• 2 gram tiêu
• 2 gram bột ngũ vị hương
• 80 ml nước mắm loại ngon
• 100 ml nước dừa tươi
• 80 ml mật ong
• 20 ml giấm
• 50 ml tương ớt
• 100 ml dầu ăn

2.2. Hướng dẫn cách làm chân giò lợn bó rút xương chiên giòn

2.2.1. Cuộn thịt chân giò vào giấy bạc

• Chân giò mua về rửa sạch, rút xương và lộn ngược phần thịt ra ngoài. Sau đó cho vào 10 gram hành tím băm, 10 gram tỏi băm, 20 gram đường, 5 gram hạt nêm, 2 gram tiêu xay, 2 gram bột ngũ vị hương và 30 ml nước mắm. Thoa đều và để khoảng 30 phút cho thịt chân giò ngấm gia vị.

• Chuẩn bị một tờ giấy bạc, cho giò heo lên trên và cuộn chặt lại. Bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi, sau đó cho chân giò vào xửng hấp chín. Đun lửa vừa khoảng 60 phút thì có thể vớt chân giò ra ngoài.
• Đợi thịt chân giò nguội hẳn rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh từ 6 đến 8 tiếng hoặc để qua đêm. Cách này giúp thịt chân giò được giòn ngon hơn rất nhiều.

2.2.2. Cách chiên thịt chân giò bó và làm nước chấm ngon ăn kèm

• Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, đun nóng 100 ml dầu ăn rồi thả chân giò vào chiên. Vặn lửa nhỏ và trở thường xuyên để phần da bên ngoài của chân giò được vàng đều. Sau đó vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

• Làm nước sốt chấm thịt: Cho 50 ml nước mắm vào chén cùng 100 ml dừa tươi, 80 gram mật ong, 20 ml giấm và 50 ml tương ớt và trộn đều.
• Cho nồi lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi trút ít tỏi và hành băm còn lại vào phi thơm, sau đó đổ tiếp hỗn hợp nước mắm vừa làm vào, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Nếu nhà bạn ăn cay, có thể thêm vào 1 muỗng cà phê ớt xay.

• Cắt thịt chân giò chiên thành từng miếng vừa ăn, cho ra đĩa và dọn lên bàn cùng chén nước chấm. Chuẩn bị thêm ít dưa chua và rau sống ăn kèm thì hết sẩy.

3. Giá trị dinh dưỡng từ thịt chân giò bó hầm mềm ngon

Thịt chân giò có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo nghiên cứu, cứ trong 100 gram giò lợn chứa đến 25 gram protid, 21,6 gram lipid, 33 mg Canxi, 0,7 mg sắt và các loại vitamin B1, B2, B3,…Việc bổ sung thịt chân giò vào thực đơn ăn uống hằng ngày sẽ giúp phòng ngừa được một số bệnh về đường hô hấp, tim mạch và thiếu máu não.

Với phụ nữ sau sinh, thịt chân giò có tác dụng kích thích tuyến sữa để mẹ có nhiều sữa cho con bú. Ngoài ra, món này còn giúp làm đẹp da, cải thiện trạng thái trầm cảm, suy nhược thần kinh,…Mặc dù tốt, song thịt giò heo cũng cần hạn chế với một số người mắc bệnh viêm gan mãn tính, người bị sỏi thận hoặc thừa cân béo phì.

Cách làm chân giò bó luộc hay chiên mặc dù có phần tốn thời gian, nhưng hương vị khi thành phẩm chắc chắn sẽ khiến bạn thỏa mãn vô cùng. Thế nên, nếu đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nấu ăn ngon thì vào bếp ngay để thực hiện cùng trangnauan.com nhé. Ngoài 2 món chân giò bó trên đây, bạn có thể chế biến thêm nhiều món ăn ngon từ chân giò để tăng cường dinh dưỡng cho cả nhà, như canh hoa atiso hầm chân giò heo cho bà bầu lợi sữa, hầm chân giò thuốc bắc cho người ốm nhanh khỏe nha.

Mỹ Lệ