Ngoài màu trắng truyền thống, cách làm mứt dừa có thể biến tấu thành nhiều màu sắc khác nhau từ nước cốt lá dứa, cà rốt,…Trong đó, mứt dừa lá dứa lại có một hương vị khác biệt, thơm ngon cùng với màu xanh lạ mắt. Cách làm mứt dừa có màu xanh tại nhà không quá khó, món mứt sẽ giúp tăng thêm màu sắc cho mâm cỗ nhà bạn.
1. Hướng dẫn làm mứt dừa lá dứa truyền thống
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mứt dừa màu xanh có rất nhiều cách. Trong đó phổ biến nhất là dùng màu xanh từ lá dừa. Để làm mứt dừa non ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cùi dừa tẻ (không quá non cũng không quá già): 200 gram
- Đường: 100 gram
- Lá dứa: 10 gram
Lưu ý: Bạn cũng có thể làm mứt dừa non trà xanh để lên màu gần giống nước lá dứa.
1.2. Cách làm mứt dừa lá dứa không cần sữa
1.2.1. Sơ chế dừa
- Để mứt dừa được ngon và dẻo bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ. Dùng móng tay bấm vào thấy vẫn còn mềm là đạt yêu cầu.
- Đầu tiên bạn gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, nạo thành sợi mỏng rồi ngâm dừa qua nước để loại bỏ dầu dừa.
- Chú ý, ngâm dừa trong vòng 8 – 10 tiếng đồng hồ hoặc đến khi nào thấy nước dừa trong là được.
- Sau khi ngâm xong, vớt dừa ra rổ, phơi cho ráo.
1.2.2. Cách làm nước cốt lá dứa và tạo màu cho mứt dừa
- Lá dứa các bạn rửa sạch, cắt khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố nhuyễn với 300 ml nước, lọc lấy phần nước cốt màu xanh.
- Cho cơm dừa vào thau, ướp cùng với đường và nước cốt lá dứa trong vòng 3 – 4 tiếng đồng hồ. Bạn nhớ đảo đều lên để dừa ngấm đều màu xanh.
- Khi màu xanh đã ngấm vào dừa thì bạn gạn bớt nước, đợi cho đến khi đường tan hết.
- Lưu ý: Bạn để lại một chút nước lá dứa đặc để khi sên cho vào, mứt sẽ có màu xanh đẹp mắt và thơm hơn.
1.2.3. Cách sên mứt dừa lá dứa
- Cho hỗn hợp dừa ngâm đường vào chảo, bật to lửa. Đun cho đến khi thấy đường sôi thì hạ lửa thấp dần.
- Đến khi dừa cạn hết nước thì cho phần nước lá dứa còn lại vào chảo sên mứt dừa để có màu xanh đẹp mắt hơn. Bạn nhớ để lửa nhỏ, đảo đều tay để đường kết tinh đều vào sợi dừa. Lúc này nhìn mứt sẽ chưa có màu xanh nhiều do bám phấn đường, nhưng khi nguội mứt sẽ lên màu đẹp hơn.
- Sau khi mứt dừa khô ráo hoàn toàn, bạn cho mứt ra khay để nguội hoàn toàn, có thể dùng quạt hong khô hoặc cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 100 độ C.
- Bạn cho mứt dừa vào lọ thuỷ tinh đậy kín hoặc cho vào túi bóng, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu.
2. Bí quyết cách làm mứt dừa non lá dứa với sữa đặc
Món mứt dừa non sên với sữa đặc dẻo dẻo, hoà quyện cùng với vị ngọt béo của sữa và mùi thơm dịu của lá dứa sẽ khiến ai cũng phải xuýt xoa.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cùi dừa non: 1 kg
- Đường: 500 gram
- Sữa đặc: 1 hộp
- Lá dứa: 1 bó
2.2. Cách làm mứt dừa non lá dứa mềm dẻo
2.2.1. Cách sơ chế dừa non và lọc nước cốt lá dứa làm mứt
- Cách làm mứt dừa non lá dứa từ dừa non cũng tương tự như cách làm truyền thống.
- Bạn mua cùi dừa non, gọt bỏ phần lớp vỏ nâu bên ngoài, thái dừa thành miếng hoặc những sợi nhỏ cỡ đầu đũa.
- Lưu ý nếu thái miếng thì thời gian sên mứt của bạn phải lâu hơn để mứt dừa không bị chảy nước.
- Sau khi thái dừa xong, bạn đem rửa dừa với nước khoảng 3 – 4 lần để sạch dầu dừa. Đun sôi một nồi nước, khi nước sôi thì chần dừa trong khoảng 1 phút. Sau đó chắt bỏ nước, đổ dừa ra rổ cho ráo nước.
- Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn với 300 ml nước lọc, chắt lấy phần nước cốt.
- Trộn dừa với 150 ml nước cốt lá dứa trong 10 – 15 phút, xóc đều, vớt cơm dừa ra một thau riêng khác.
- Tiếp theo bạn sử dụng 150 ml nước cốt vừa nãy, trộn với 100 ml sữa đặc. Với cơm dừa, bạn cho đường vào, tiếp tục đảo đều cho đến khi đường tan hết.
2.2.3. Cách sên mứt dừa non có màu xanh làm từ nước cốt lá dứa
- Cho hỗn hợp dừa – đường vào chảo lớn, sên ở lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ dần.
- Khi sên, bạn cho phần nước lá dứa sữa đặc vào dùng đũa trộn đều. khi thấy cạn, bạn cho tiếp 150 ml nước lá dứa còn lại vào tiếp tục sên để mứt lên màu đẹp.
- Vì mứt dừa non có miếng khá dày nên nếu không sên mứt khô hẳn thì sau vài tiếng có thể mứt sẽ bị chảy nước. Cho đến khi đường kết tinh lại bám trắng vào miếng mứt, bạn vẫn tiếp đục đảo đều thêm 10 phút nữa. Khi ăn thử thấy miếng dừa có vẻ dẻo dai và khô ráo là được.
- Mứt dừa non có màu xanh đẹp, dẻo hơn khi làm mứt dừa từ dừa bánh tẻ. Hương vị mứt hoà quyện giữa mùi dừa và mùi lá dứa, mứt có vị béo ngọt từ sữa. Thưởng thức món mứt dừa với cùng với ly trà nóng sẽ vô cùng hấp dẫn.
3. Bí quyết làm mứt dừa không bị chảy nước
Để mứt dừa không bị chảy nước, khi sơ chế bạn cần loại bỏ hết phần dầu dừa. Dầu dừa còn nhiều sẽ làm mứt mất vị ngon và nhanh chảy nước. Lưu ý xả bằng nước từ 3 – 4 lần để trôi hết dầu dừa. Có thể chần qua nước sôi, quan sát khi nước dừa trong là đạt yêu cầu.
Đối với dừa non, bạn nên ngâm đường lâu hơn để nước trong cùi dừa tiết ra nhiều hơn. Điều này giúp cho khi sên mứt sẽ nhanh khô và bảo quản được lâu hơn.
Để làm mứt dừa không bị chảy nước, bạn nên mang mứt dừa sau khi sên ra hong khô trước quạt. Bạn cũng có thể đem phơi 1 nắng lớn hoặc cho vào lò sấy. Cài đặt nhiệt độ 100 độ C cho mứt dừa khô hẳn.
Nếu chẳng may mứt dừa của bạn bị chảy nước thì bạn cũng đừng vội vàng bỏ đi. Hãy cho mứt vào chảo, sên mứt, phơi khô rồi bảo quản mứt dừa trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm mứt dừa lá dừa không khác mấy so với cách làm mứt dừa non kiểu truyền thống. Lá dứa có hương thơm dịu, có màu xanh mát mắt thường được dùng để nấu xôi, làm bánh. Món mứt dừa lá dừa vừa thơm ngon, vừa đẹp mắt sẽ làm hài lòng những vị khách đến chơi nhà vào dịp Tết. Chúc bạn thành công với cách làm các loại mứt Tết đơn giản này.
Hồng Ngọc