Cá kho dưa cải chua: 7 cách nấu đơn giản tại nhà mà cực hao cơm

1. Cách làm món cá trắm kho với cải chua

1.1. Nguyên liệu

Để kho cá trắm với dưa cải chua, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá trắm: 2,5 kg (1 con cá nguyên)
• Cà chua: 4 đến 5 trái
• Kim chi dưa cải chua: 300 gram
• Thịt ba chỉ: 200 gram
• Hành tím, ớt tươi
• Dầu ăn, muối, gia vị, nước mắm, hạt tiêu, nước màu

1.2. Cách làm cá trắm kho dưa cải chua, thịt ba chỉ

1.2.1. Sơ chế cá trắm

• Cá sau khi mua về làm sạch, bỏ đi phần đầu, mang và vây cá. Sau đó, rửa cá lại với rượu và gừng để khử mùi hôi tanh của cá.
• Khi đã rửa sạch, tiến hành cắt cá thành những khúc đều nhau. Tiếp theo, ướp cá với hỗn hợp: 1 muỗng bột canh, 1 muỗng nước mắm, ớt cắt khúc, tiêu và hành khô. Trộn đều cho cá thấm gia vị, và ướp trong khoảng 20 phút.

1.2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà chua đem rửa sạch, sau đó, xắt thành những khoanh mỏng.
• Thịt ba chỉ xát muối để khử mùi hôi, rồi rửa sạch, sau đó, thái thành miếng mỏng.
• Dưa chua muối sẵn sau khi mua về đem rửa lại với nước sạch, sau đó, để riêng trong 1 cái chén. Khi mua dưa chua muối sẵn, nên chọn mua dưa có phần lá nhiều hơn phần cuống.

1.2.3. Cách kho cá trắm với dưa cải chua

• Lấy nồi chuyên dùng để kho bắc lên bếp, lót dưới đáy nồi một lớp cà chua, kế tiếp là lớp thịt ba chỉ, kế đến là lớp dưa chua, sau cùng là cá. Phần cà chua, dưa muối còn lại rải đều bề mặt cá cùng một vài lát ớt xắt.

• Khi đã sắp xếp xong các lớp nguyên liệu cùng với cá, rưới đều lên bề mặt một ít nước màu.
• Sau đó, bật lửa kho cá với lửa nhỏ trong thời gian khoảng từ 45 đến 60 phút. Khi thấy cá đã chín mềm, phần nước hơi đặc lại là đạt yêu cầu.

2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ với dưa cải ngon

2.1. Nguyên liệu

• Cá ngừ: 1 con khoảng 700 gram
• Dưa cải muối: 500 gram
• Dầu ăn
• Muối, đường, bột ngọt, ớt, hành tím

2.2. Hướng dẫn cách chế biến cá ngừ kho dưa cải

• Cá ngừ sau khi mua về làm sạch, bỏ đi phần đầu, mang và vây cá. Sau đó, cắt cá thành những khúc đều nhau rồi rửa sạch với nước muối loãng. Cho các khúc cá vào một cái thau, bỏ vào 1 muỗng cà phê muối, lấy nắp vung đậy lại. Tiếp theo xóc thau cá cho muối trộn đều các mặt của cá.

• Hành tím và ớt đem rửa sạch, sau đó băm nhỏ.
• Dưa cải đem rửa sạch, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
• Lấy một cái chảo bắc lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, bật lửa. Khi dầu đã nóng cho cá vào chiên sơ cho vàng rồi vớt cá ra.

• Lấy nồi bắc lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím băm nhỏ sau đó tắt lửa. Cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt và cá đã chiên sơ. Bật lửa lên kho cá trong thời gian khoảng 10 phút. Sau đó, cho vào 1 chén nước sôi.
• Cho dưa cải vào nồi, tiếp tục kho cá thêm khoảng 10 phút nữa. Cho vào nồi ớt trái cắt nhỏ với số lượng vừa đủ, kho tiếp trong khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp là đạt yêu cầu.

3. Cách làm món cá nục kho dưa hồng muối

3.1. Nguyên liệu

• Cá nục: 4 đến 5 con với khối lượng từ 200 đến 250 gram/con (Xem cách kho cá nục thơm ngon tại nhà)
• Nước mắm ngon: nửa chén
• Đường: 2 muỗng
• Dưa hồng muối: 2 trái
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Nước màu, tiêu, ớt

3.2. Các bước làm cá nục kho dưa hồng muối

• Dưa hồng muối mua về rửa qua với nước lạnh cho bớt đi vị mặn, sau đó, cắt thành những múi cam.

• Cá sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng, cắt bỏ đi phần đầu cá. Có thể cắt cá làm đôi cho vừa với nồi kho hoặc để nguyên con. Sau đó ướp cá với nước mắm đường, tiêu. Tiếp theo cho cá lên chảo chiên sơ cho vàng rồi vớt cá ra.

• Lấy 1 cái nồi bắc lên bếp, cho dầu ăn vào nồi, bật lửa cho dầu nóng. Khi dầu đã đủ nóng cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó vớt hành tỏi ra 1 cái chén. Tiếp đến cho cá đã chiên sơ vào kho đến khi nước sôi thì cho vào nửa chén nước, hành, tỏi. Khi nước sôi lần nữa, cho dưa hồng vào kho với lửa nhỏ đến khi nước sệt lại. Nêm lại cho vừa ăn sau đó cho vào 1 vài lát ớt, kho thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, dọn ra và thưởng thức.

4. Cách nấu món cá chép om gừng, dưa chua đưa cơm ngày lạnh

4.1. Nguyên liệu

• 1 con cá chép tươi (khoảng 1 kg) đã làm sạch
• Nửa kí dưa cải chua (đã rửa nước và vắt ráo để bỏ bớt vị chua)
• 3 trái cà chua rửa sạch, thái múi cau
• Ít hành tím bóc vỏ, băm
• Hành lá xắt nhỏ
• Ớt xắt, gừng thái sợi
• Vài nhánh thì là và rau sống (theo khẩu vị) rửa sạch, để ráo nước
• Đậu phộng rang bóc vỏ và giã đôi
• Gia vị nêm món kho: nước mắm loại ngon, muối ăn, đường trắng.

4.2. Cách kho cá chép ngon với dưa cải chua, gừng

• Xát muối lên khắp mình cá rồi xả nước lạnh lại cho sạch nhớt. Dùng dao khứa các đường mỏng xéo thân cá để tẩm ướp gia vị. Để cá nhanh ráo nước, bạn có thể lấy tấm vải sạch thấm mình cá.
• Cho chảo chống dính lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng. Sau đó, từ từ thả cá chép nguyên con vào chiên mỗi mặt khoảng 3 phút, vớt ra dĩa sạch.

• Cho hành tím băm vào chảo phi thơm. Sau đó, cho cà chua vào đảo đều, đến khi hơi mềm thì cho cải chua vào. Nêm nếm gia vị món rau xào cho vừa miệng, rồi chế 1 chén nước lọc, 3 thìa cà phê nước ngâm dưa muối. cùng với ớt, gừng vào chảo.
• Nước kho sôi nhẹ, bạn cho cá chép vào kho. Nấu được 5 phút, trở mặt cá và kho thêm 5 phút nữa cho ngấm gia vị.

• Nêm nếm lại món kho cho vừa ăn rồi tắt bếp, dọn lên dĩa. Để trang trí, bạn rắc hành lá, thì là, đậu phộng rang lên trên nhé. Món ngon từ cá này ăn kèm bún, hoặc cơm trắng đều rất ngon.

5. Cách kho cá hú với dưa cải chua, trứng cút, tàu hũ và nấm

5.1. Nguyên liệu

• 300 – 400 gram cá hú tươi (cắt thành khúc nhỏ)
• 200 gram nấm rơm (ngâm nước muối 1 tiếng cho mềm, rồi xả nước lạnh, cắt bỏ chân nấm, tách đôi)
• Trứng cút đã luộc chín, bóc vỏ: 24 trái (hoặc tùy chọn theo sở thích)
• Dưa chua: 300 gram (vắt nước lạnh để khử chua, xắt nhỏ)
• Hành tím băm: 5 muỗng canh
• Đường trắng: 4 muỗng canh
• Nước mắm loại ngon: 3 muỗng canh
• Dầu oliu: 4 muỗng canh
• Vài nhánh hành lá xắt nhỏ
• Tiêu đen xay: nửa muỗng canh (không bắt buộc)
• Đậu hũ tươi cắt khối nhỏ: 2 miếng (Bạn có thể tự học cách làm đậu phụ trắng thơm ngon tại nhà)
• Nước lọc: 1 chén

5.2. Cách nấu món cá hú kho với dưa cải chua, trứng cút và nấm, đậu hũ

• Bắc chảo, đổ 3/4 dầu oliu vào và đun nóng. Cho đậu hũ đã thái khối vuông vào chiên cho vàng sơ các mặt, rồi vớt ra.
• Cho nồi nhỏ lên bếp, thêm đường vào nấu cho đến khi tan chảy, chuyển sang màu nâu vàng như cánh gián thì đổ phần dầu oliu còn lại với nước mắm vào nồi.

• Khuấy đều nước màu, rồi cho hành tím băm vào phi thơm khoảng 30 giây.
• Khi này, từ từ thả các khúc cá hú đã ráo nước vào nồi nước hàng. Trở mặt các khúc cá để ngấm nước màu, rồi cho dưa chua và nấm rơm vào nấu cùng.
• Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để kho cá ngấm vị.
• Thêm các khối đậu hũ chiên vào nồi cá kho, chế 1 chén nước lọc, cùng trứng cút vào, đậy nắp nồi, nấu nửa tiếng. Sau đó, nước kho sệt lại, bạn nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ý thì tắt bếp.
• Rắc hành lá lên cá kho, dọn lên dĩa và thưởng thức.

6. Cách nấu món cá basa kho với cải muối chua cho bé

6.1. Nguyên liệu

Cá basa chắc thịt, ít xương, chứa nhiều dinh dưỡng, chế biến thành món ngon cho bé yêu rất thích hợp. Để thực hiện công thức cá kho này, bạn chuẩn bị:

• Cá basa tươi: 2 khoanh
• Dầu thực vật: 2 thìa cà phê
• Vài trái ớt thái lát
• Hành tím thái lát: 1 – 2 củ
• Hành lá xắt nhỏ: 1 nhánh
• Gia vị: 3 thìa cà phê nước mắm loại ngon, 3 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê muối ăn.

6.2. Cách kho cá basa với dưa cải chua thơm ngon tại nhà cho bé

• Rửa sạch khoanh cá basa, rồi thấm vải sạch cho khô nước. Cho cá vào tô sạch, xát muối đều lên 2 mặt cá cho thấm vị.
• Cách làm nước hàng kho cá ngon: Bắc một cái nồi nhỏ lên bếp, cho đường trắng cùng lượng nước tương ứng vào nồi, nấu mức lửa lớn nhất, đến khi đường tan, chuyển màu caramel thì hạ xuống mức liu riu.

• Thả nhẹ 2 lát cá basa vào nồi, trở đều 2 mặt để kho lên màu nâu vàng đẹp và đều.
• Rắc hành tím, ớt xắt vào nồi cá, nêm nước mắm và gia vị vừa ăn, rồi tăng lửa lên mức cao nhất. Đậy nắp nồi cá lại, nấu đến khi nước kho sôi lớn thì hạ lửa liu riu. Kho đến khi nước cá sệt lại, món ăn vừa miệng thì tắt bếp.
• Rắc hành lá, ít ớt xắt lên cá và dọn lên dĩa thưởng thức.

7. Cách chế biến món cá kho dưa chua chay

7.1. Nguyên liệu

• 1 cây chả chay (thái miếng nhỏ)
• Dưa cải muối chua: 300 gram (rửa nước lạnh và vắt mạnh để bớt chua, rồi xắt nhỏ, để ráo nước)
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• Gia vị: ít dầu hào, nước tương đậu nành, đường trắng, ớt xắt.

Mẹo: Bạn có thể học cách muối dưa cải tại nhà để đảm bảo các thành phần nguyên liệu đều phù hợp với món chay.

7.2. Cách kho chả chay với dưa cải chua

• Cho dầu thực vật vào một cái nồi nhỏ, đun nóng.
• Cho dưa cải chua vào chảo, đảo đều khoảng 1 phút thì thêm chả chay vào nấu cùng.
• Nêm gia vị cho vừa miệng, đảo đều nguyên liệu với mức lửa thấp nhất trong nửa tiếng, đến khi nước kho sệt lại vừa ăn thì tắt bếp.
• Dọn món ăn lên dĩa và trang trí vài lát ớt xắt tùy theo sở thích. Đây là một trong các món ăn chay kèm với cơm nóng và rau luộc ngon nhất đấy!

Nhớ những ngày tôi còn bé, ở cái tuổi thơ ngây, chân tay luôn luôn lấm lem bùn đất từ những trò chơi dân gian trong xóm nhỏ, nghe loáng thoáng tiếng mẹ gọi, lật đật chạy về nhà, xúc vội tô cơm, một vài lát cá om, ăn kèm với trái dưa leo để nguyên, chỉ cắn chứ không xắt thành lát. Chỉ đơn giản vậy thôi, ấy thế mà khi lớn lên, tôi vẫn nhớ mãi cái mùi vị món cá kho dưa thuở đó, nhìn đơn sơ nhưng hương vị đậm đà, thơm ngon đến khó tả. Mỗi lần nhớ đến hương vị món kho của tuổi thơ, hãy thử ngay một trong những công thức đơn giản trên đây để thực hiện cho cả gia đình mình cùng thưởng thức, bạn nhé!

Thùy Trâm tổng hợp