Cách nấu lẩu cá khoai cũng không có gì là quá khó. Cá khoai là đặc sản miền biển Quảng Bình hoặc Vũng Tàu. Thịt cá khoai chứa nhiều chất đạm, chất xơ, chất béo không no… rất tốt cho sức khoẻ. Ngoài ra, trong Đông y cá khoai còn được xem là một vị thuốc có tác dụng bổ hư, mát huyết, nhuận trường… Cá khoai thường được dùng để nấu canh, nấu cháo và ngon nhất là nấu lẩu. Lẩu cá khoai với thành phần nguyên liệu quen thuộc nhưng sức hấp dẫn không thua kém gì các loại lẩu khác.

1. Hướng dẫn cách nấu lẩu chua cá khoai tươi ngon miệng

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu

Muốn món lẩu cá khoai ngon thì khâu chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Bạn cần chuẩn bị những nguyên vật liệu sau đây:

  • 500 gram cá khoai tươi
  • 500 gram xương ống hoặc xương gà
  • Cà chua, hành tây, tỏi, ớt
  • Các loại hải sản như tôm, mực, sò (tuỳ thuộc vào sở thích của bạn)
  • Bún tươi
  • Rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, cải mầm…
  • Me chua, hành lá, thì là
  • Nước mắm, bột nêm, đường, tiêu…
nguyên liệu cách nấu lẩu cá khoai
Nguyên liệu nấu lẩu cá khoai chua cay ngon miệng. Ảnh: Internet.

1.2. Cách chọn cá khoai ngon cho món lẩu

  • Chọn mua những con cá khoai còn tươi, trên lưng còn ánh lên những tia máu hồng li ti dọc theo thân, mắt cá lồi và không vẩn đục. Cá khoai tươi có màu xám bạc, thân trong. Ngược lại, cá ươn sẽ có thân đục trắng, mềm nhũn.
  • Cá tươi có mùi tanh đặc trưng, mình lạnh. Nếu bạn thấy cá có mùi tanh, ươn và mùi lạ nghĩa là cá đã không còn tươi.
  • Thường thì cá khoai có trong vòng từ tháng 10 đến hết tháng  12 âm lịch, vì vậy bạn hãy lựa chọn thời điểm này để mua được cá khoai tươi ngon nhất.

1.3. Cách nấu lẩu cá khoai tươi chua cay thơm ngon, không bị tanh

1.3.1. Sơ chế cá khoai không bị tanh và chuẩn bị các nguyên liệu

  • Cá khoai mua về bạn rửa qua nước muối loãng, mổ bụng bỏ ruột, cắt bỏ đầu sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch. Kế đến cắt cá thành từng khúc 3 – 4 cm rồi ướp cá với nước cốt chanh. Sau đó vớt cá ra rổ để ráo và xếp cá ra dĩa.
  • Xương ống heo chặt miếng, rửa sạch, trần qua nước sôi để khử mùi hôi. Tiếp theo, cho xương vào nồi hầm nhừ để lấy nước dùng nấu lẩu.
  • Mực tươi làm sạch, rửa sơ qua rượu trắng để khử mùi tanh, để ráo, cắt miếng rồi xếp ra dĩa.
  • Tôm bạn cắt râu, rửa sạch với nước để ráo. Sò ngâm qua nước vo gạo để nhả hết bùn đất, vớt ra rửa lại với nước cho sạch rồi để ráo.
các bước sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá và các nguyên liệu dùng kèm với lẩu. Ảnh: Internet.
  • Rau nhúng lẩu bạn có thể sử dụng nhiều loại như rau muống, rau cải cúc … trong đó ngon nhất phải kể đến là rau mầm. Tất cả các loại rau bạn nhặt bỏ những ngọn dập nát, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo, khi ăn thì cho rau ra đĩa.
  • Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Chừa lại một ít hành lá, thì là xắt nhuyễn.
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím, tỏi đập dập, băm nhuyễn.
  • Me chua ngâm trong nước ấm trong 5 phút cho mềm, sau đó rây qua lưới lọc để lấy phần thịt me.

1.3.2. Cách nấu nước nhúng lẩu cá khoai tươi

  • Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn. Dầu nóng thì cho hành tỏi băm vào phi vàng thơm, rồi cho cà chua vào xào để có màu đẹp.
  • Khi cà mềm thì cho nước hầm xương ở trên vào đun sôi.
  • Khi nước dùng sôi, bạn gia vị muối, bột nêm, đường, nước mắm, phần nước me, ớt xắt sao cho vị chua chua cay cay là được. Thêm chút hành lá, thì là xắt nhuyễn rồi tắt bếp.
cách nấu lẩu cá khoai phần nước lẩu
Nước lẩu cá khoai phải vừa có vị chua thanh, vừa có vị cay nồng. Ảnh: Internet.

1.3.3. Trình bày và thưởng thức lẩu cá khoai

  • Cho nước lẩu vào nồi nấu lẩu. khi ăn xếp các loại nguyên liệu gồm cá khoai, mực, tôm… các loại rau nhúng, nước mắm ớt ra bàn. Đặt nồi lẩu ở giữa, khi nước lẩu sôi thì bạn cho cá khoai, mực vào nồi. Nước sôi lại thì cho các loại rau vào nồi lẩu nhúng chín, ăn kèm với nước mắm ớt cay nồng.
  • Thịt cá khoai rất mềm, nhanh nhũn nên bạn không nên cho toàn bộ số cá khoai vào nồi lẩu mà chia thành từng đợt, ăn hết phần này hãy cho phần khác vào.

2. Cách nấu lẩu cá khoai hương vị Quảng Bình

Quảng Bình sở hữu những món ăn ngon, độc đáo, đậm chất vùng miền mà không phải ở đâu cũng có, trong đó phải kể đế món lẩu cá khoai. Nước nhúng lẩu cá ở đây có hương vị đặc trưng từ nước mẻ. Cùng tìm hiểu cách chế biến được chia sẻ dưới đây.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kg cá khoai
  • 500 gram xương ống hoặc xương sườn
  • Cà chua, hành tím, tỏi
  • Rau cần, thì là, hành lá
  • Nghệ tươi
  • 100 ml nước mẻ
  • Bún tươi, rau sống
  • Gia vị nước mắm, tiêu xay, bột ngọt…
đặc sản quảng bình
Món lẩu cá khoai ở Quảng Bình có vị chua đặc trưng của nước mẻ. Ảnh: Internet.

2.2. Cách nấu lẩu cá khoai Quảng Bình

2.2.1. Sơ chế cá khoai và các nguyên liệu

  • Xương ống rửa sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó đem đi hầm nhừ lấy nước dùng.
  • Cà chua bỏ hột, băm nhuyễn. Nghệ tươi giã nát rồi cho vào nước lọc mẻ.
  • Hành lá, thì là, rau cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
  • Cá khoai mua về rửa sạch, bỏ ruột, cắt bỏ đầu, bỏ đuôi. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khúc, sau đó ướp cùng với một chút gia vị muối, tiêu hoặc ớt.

2.2.2. Cách nấu lẩu cá khoai ngon kiểu miền Trung

  • Phi thơm hành tím băm nhuyễn rồi cho cà chua vào xào chín. Chút hết phần cà chua vào nồi hầm xương, nêm gia vị cho vừa ăn.
  • Cho phần nghệ tươi và nước mẻ vừa chuẩn bị vào nồi lẩu để nước lẩu có vị chua thanh và mùi thơm của nghệ.
  • Sau khi nấu xong, bạn có thể bày nước dùng, cá, bún, rau và các món ăn kèm lên bàn để thưởng thức.
  • Lẩu cá khoai đạt tiêu chuẩn có vị thơm của cá, vị ngọt của xương, vị chua mát của mẻ và mùi thơm của nghệ. Lẩu có màu đỏ của cà chua, vàng của nghệ trông rất đẹp mắt.
ăn kèm với bún và rau
Lẩu cá khoai thường được dùng kèm với bún và các loại rau. Ảnh: Internet.

Cá khoai là thực phẩm giàu dinh dưỡng vì vậy bạn đừng quên bổ sung nó vào thực đơn món ngon hằng ngày của gia đình mình nhé. Cách nấu lẩu cá khoai hơi chiếm thời gian ở khâu sơ chế nguyên liệu nhưng bước nấu lẩu thì vô cùng đơn giản đúng không nào? Hãy cùng vào bếp trổ tài nấu món lẩu cá khoai bổ dưỡng cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức.

Hồng Ngọc