Cách làm bánh tai heo giòn tan, thơm ngon mà không bị cứng

1. Công thức làm bánh tai heo cacao đơn giản nhất bằng bột mì

Cách biến tấu hương vị bánh lỗ tai heo làm kiểu truyền thống với bột cacao dưới đây giúp bạn thưởng thức món ngon tuổi thơ mới lạ mà không kém phần hấp dẫn. Bánh được làm từ bột mì nên khi chiên sẽ giữ được độ giòn rất lâu, ăn vào tan đều trong miệng mà không bị cứng. Nào, hãy chuẩn bị ngay các nguyên liệu dưới đây để học cách làm bánh siêu ngon nhé!

1.1. Nguyên liệu

• 170 gram bột mì nguyên chất
• 45 gram đường kính trắng
• 1/2 thìa cà phê muối ăn
• 40 ml sữa tươi không đường
• 1 lòng đỏ trứng gà đã tách sẵn
• 20 gram bơ nhạt (nhớ để ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút trước khi làm bánh cho mềm ra nhé)
• 1 thìa cà phê bột cacao
• Dụng cụ làm bánh: Giấy nến, muỗng trộn bột, tô, gậy cán bột, tô, chảo sâu lòng,…
• Dầu thực vật (để giảm chất béo)

Mẹo: Ngoài cách “mix” vị bánh với bột cacao trên đây, bạn cũng có thể thay thế bằng nguyên liệu khác để đổi vị nhé.

1.2. Cách làm bánh lỗ tai heo vị cacao bằng bột mì

1.2.1. Cách trộn bột mì cacao làm bánh lỗ tai heo

• Bạn trộn bột mì cùng với đường trắng, muối trong một tô lớn. Từ từ chế sữa tươi vào, dùng muỗng trộn đều cho bột hòa tan. Cho lòng đỏ trứng gà vào, tiếp tục trộn đều tay và kiểm tra thường xuyên để tránh tình trạng bột và trứng còn vón cục nhé. Kế đến, cho bơ nhạt vào tô hỗn hợp bột, dùng muỗng tán cho bơ tan và quyện vào bột. Sau đó, dùng tay nhào khoảng 30 giây – 1 phút để hỗn hợp dẻo hơn. Chia phần bột ra làm 2 phần đều nhau.

• Thêm bột cacao vào 1 phần bột, trộn vào nhào đến khi khối bột hoàn toàn trở nên dẻo và mịn, không còn lợn cợn nữa là được.
• Lấy khối bột bơ trứng cho lên giấy nến, dùng gậy cán cho khối bột dẹt ra. Ở bước này, bạn lưu ý cán bột không quá dày, cũng không quá mỏng nhé. Độ dày bột khoảng 0,3 cm là được.
• Lật ngược miếng giấy nến, cho khối bột cacao lên mặt còn lại, cũng dùng gậy cán bột dẹp ra như phần bột thứ 1. Sau đó, cho miếng bột cacao lên trên miếng bột thứ 1, cán nhẹ cho 2 phần bột hơi dính với nhau.

• Cuộn tròn miếng giấy nến để gói 2 miếng bột lại thành khối trụ giống cuộn sushi. Cho khối bột vào ngăn đá tủ lạnh, để 1 tiếng đồng hồ.

1.2.2. Chiên giòn bánh tai heo không bị cứng

• Sau thời gian đông lạnh, bạn lấy khối bột bánh trong tủ lạnh ra. Dùng dao cắt khối bột thành các khoanh tròn nhỏ, dày khoảng 0,5 cm.
• Bắc chảo dầu đun sôi. Thả các khoanh bánh lỗ tai heo vào chảo, chiên ngập dầu cho đến khi chuyển màu vàng giòn thơm lừng thì vớt ra dĩa. Trước khi vớt bánh ra, bạn nên lót giấy nến trên các dĩa này, để hút dầu cho bánh.

• Bánh ráo dầu và bớt nóng thì có thể dọn lên dĩa thưởng thức. Phần bánh còn dư thì đợi nguội hoàn toàn, đem trút vào hũ sạch kín, hoặc túi nilon gói kín lại bảo quản ở nhiệt độ phòng. Sau khi lấy bánh ăn, bạn nhớ đóng gói lại để giữ độ giòn lâu cho bánh nhé.

2. Hướng dẫn cách làm bánh tai heo nướng bằng lò

Bánh tai heo có cách chế biến rất giống một loại bánh của Pháp có tên là Palmier. Do đó, bạn có thể thay công đoạn chiên bánh bằng phương pháp nướng bằng lò nướng/ lò vi sóng như sau:

• Xếp các khoanh tròn bột bánh đã cắt lên khay nướng có lót sẵn giấy nến.
• Cho khay bánh vào lò, bật mức 180 độ C, nướng khoảng 20 – 25 phút là chín giòn hoàn toàn. Sau đó, lấy bánh ra, đợi nguội thì ăn ngay hoặc trút vào hũ bảo quản.

3. Cách làm bánh tai heo ngũ sắc nhiều màu, đủ vị mới lạ

Bánh lỗ tai heo ngũ sắc là sự kết hợp tuyệt vời từ các nguyên liệu tạo màu cho món bánh giòn ngon gắn liền với kí ức của tuổi thơ bao người. Theo đó, bạn chỉ cần dùng các nguyên liệu tạo màu tự nhiên trộn chung với bột là có thể tạo nên sắc bánh đẹp mắt như mong muốn. Để nhanh hơn, bạn có thể dùng màu thực phẩm thay thế. Tuy nhiên, nếu muốn làm các món ăn vặt cho bé an toàn và tốt cho sức khỏe, hãy tận dụng các thực phẩm từ thiên nhiên dưới đây nhé.

3.1. Công thức bánh lỗ tai heo lá dứa màu xanh

3.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 120 gram bột mì
• 40 gram đường cát trắng
• 40 ml sữa tươi có đường
• Nửa thìa cà phê muối ăn
• 10 gram bơ lạt
• 1 quả trứng gà tươi
• 30 gram lá dứa

3.1.2. Cách trộn bột với nước ép lá dứa làm bánh tai heo có màu xanh lá

• Rửa sạch lá dứa, đợi ráo nước thì thái nhỏ. Cho lá dứa cùng 20 ml sữa tươi vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp bằng rây để loại bỏ xác lá dứa, giữ lại nước cốt sữa dứa.

• Cho đường, muối vào một cái tô sạch. Đập quả trứng gà vào tô, dùng phới lồng đánh cho hỗn hợp tan ra. Đun chảy bơ lạt, cho vào tô trứng, trộn đều lên. Chia hỗn hợp này thành 2 phần bằng nhau.
• Chia bột mì thành 2 phần. Trộn mỗi phần bột với phần bơ trứng cho hòa quyện.
• Chế nước cốt sữa lá dứa vào một tô bột, trộn đều lên. Còn với tô bột còn lại thì bạn trộn với 20 ml sữa tươi. Ở bước này, bạn có thể dùng máy đánh trứng để trộn 2 phần bột cho dẻo mịn và không còn bột vón cục.

3.1.3. Chiên bánh tai heo lá dứa giòn tan

• Cán dẹp từng khối bột với độ dày khoảng 0,3 cm. Sau đó, đắp miếng bột lá dứa lên trên bột thường, dùng gậy cán vài lần cho mỏng hơn một chút. Cuộn tròn 2 miếng bột lại thành khối trụ, đông đá 1 tiếng rồi cắt khoanh mỏng khoảng 0,5 cm.
• Bắc chảo lên bếp, chế dầu ăn vào đun nóng.

• Thả các khoanh bột bánh lá dứa vào chảo, chiên cho đến khi ngả màu hơi vàng giòn thì vớt ra giá sạch cho ráo dầu. Đợi bánh nguội là có thể ăn ngay.

3.2. Cách làm bánh tai heo vị trà xanh matcha

3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 170 gram bột mì thường
• 40 ml sữa tươi không đường
• 1 lòng đỏ trứng gà tách sẵn
• 45 gram đường cát trắng
• 20 gram bơ nhạt đã làm mềm
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
• 1 thìa cà phê bột trà xanh (Tham khảo cách làm bột trà xanh matcha nguyên chất tại nhà)
• 1 muỗng canh nước lọc
• Máy đánh trứng, gậy cán bột, ít bột mì khô

3.2.2. Cách trộn bột làm bánh lỗ tai heo trà xanh matcha

• Trong một tô vừa, bạn dùng máy đánh trộn đều bột mì với sữa tươi, lòng đỏ trứng gà, đường, bơ, muối ăn và nước chanh cho thành khối bột dẻo mịn.
• Pha loãng bột trà xanh với nước lọc trong chén riêng.

• Chia khối bột ban đầu thành 2 phần bằng nhau. Lấy 1 phần bột trộn chung với nước bột trà xanh, dùng máy đánh cho thành khối bột có màu xanh hòa quyện.
• Trải một tấm nilon hoặc giấy bạc lên mặt phẳng sạch. Dùng ít bột mì phủ lên, rồi lấy gậy cán bột cán dẹp phần 1 thứ nhất ra. Sau đó, cán riêng phần bột bánh trà xanh dẹp ra. Kế tiếp, trải miếng bột trà xanh lên trên miếng bột thường, dùng gậy cán nhẹ vài lần cho 2 phần bột hơi dính nhau.

• Cuộn hỗn hợp bánh lại thành khối hình trụ, cho vào ngăn đá 1 tiếng.

3.2.3. Chiên giòn bánh tai heo vị trà xanh matcha

• Lấy khối bánh đã đông cứng ra, thái thành các khoanh tròn mỏng khoảng 0,5 cm.

• Bắc chảo dầu đun nóng, thả các khoanh bánh làm từ bột trà xanh vào chiên cho đến khi vàng giòn thì vớt ra.
• Thấm bánh cho ráo dầu bằng khăn giấy khô, để nguội thì thưởng thức và bảo quản.

3.3. Dạy cách làm bánh tai heo màu vàng nước ép cà rốt

3.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu lớp bột 1: 80 gram bột mì thường; 20 gram đường trắng; 30 ml sữa tươi có đường; 1/2 lòng đỏ trứng gà đã đánh tan; ít muối ăn; 10 gram bơ nhạt đun chảy
• Nguyên liệu lớp bột 2: 50 gram bột mì, 15 gram đường, 1/2 lòng đỏ trứng đã đánh tan; 15 ml nước ép cà rốt; ít muối ăn và 10 gram bơ nhạt đun chảy

3.3.2. Cách làm bánh tai heo màu vàng cam cà rốt

• Trộn tất cả nguyên liệu phần bột lớp thứ nhất trong tô vừa. Sau đó, dùng tay nhào cho khối bột dẻo mịn, cán dẹp, để qua một bên. Tương tự, nhào các nguyên liệu làm lớp bột thứ 2 với nhau cho dẻo mịn. Bạn cũng cán dẹp khối bột này.

• Đặt lớp bột 2 lên lớp bột 1, dùng gậy cán nhẹ khoảng 1 phút cho 2 miếng bột dính vào nhau.
• Cuộn tròn khối bột hỗn hợp thành hình trụ, cho vào ngăn đá làm đông 1 tiếng. Kế đến, lấy khối bột ra, cắt thành khoanh tròn nhỏ, cho vào chảo dầu nóng chiên giòn là hoàn tất.

3.4. Công thức làm bánh lỗ tai heo vị cà phê cafe không cần bơ

3.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 50 ml sữa tươi có đường
• 3 muỗng canh đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan sẵn
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 170 gram bột mì
• 1 thìa cà phê bột cafe hòa tan

3.4.2. Cách làm bánh tai heo màu nâu vị cà phê mà không cần bơ

• Dùng máy trộn sữa tươi, đường, muối, lòng đỏ trứng cho sánh mịn trong tô vừa. Chia hỗn hợp bơ trứng này thành 2 phần: 1 phần 125 gram và phần 50 gram.
• Lấy phần 50 gram bơ trứng trộn với 70 gram bột mì và bột cafe đen hòa tan. Dùng tay nhào hỗn hợp bột cho dẻo mịn. Sau đó, lấy gậy cán bột dẹt mỏng.

• Lấy phần 125 gram bơ trứng trộn với 100 gram bột mì, nhào cho dẻo mịn, rồi cán dẹp.
• Đắp miếng bột cafe lên trên miếng bột bơ trứng, dùng gậy cán nhẹ 30 giây. Cuộn tròn hỗn hợp bột lại thành khối trụ, cho vào tủ đông 1 tiếng, rồi dùng dao cắt khoanh tròn mỏng.

• Bắc chảo dầu thực vật đun nóng, gắp các khoanh bột bánh vào chiên giòn rồi gắp ra giá sạch đợi ráo dầu để thưởng thức.

3.5. Hướng dẫn tự làm bánh tai heo vị khoai môn màu tím không cần trứng

3.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 20 gram bơ nhạt
• 17 gram bột mì
• 150 ml sữa tươi ít đường
• 2 thìa cà phê bột khoai môn
• 30 gram đường cát trắng

3.5.2. Cách làm bánh lỗ tai heo không trứng màu tím vị khoai môn

• Trộn bột mì với đường, bơ nhạt với 100 ml sữa tươi, dùng tao nhào hỗn hợp thành khối bột dẻo mịn. Chia bột thành 2 phần sao cho 1 phần lớn, 1 phần nhỏ hơn một chút.
• Pha loãng 50 ml sữa tươi với bột khoai môn cho tan đều.
• Lấy phần bột nhỏ hơn trộn và nhồi với sữa khoai môn tạo thành màu tím dẻo mịn.
• Cán dẹp khối bột bơ sữa đầu tiên dẹt ra. Tươn tự, bạn cũng cán dẹp khối bột màu tím. Cho miếng bột màu tím này lên khối bột bơ sữa, cán dẹp, rồi cuộn lại hình trụ, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho cứng.
• Thái bột bánh thành khoanh tròn mỏng, cho vào chảo dầu nóng chiên giòn là hoàn tất.

• Vậy là bạn đã chế biến được 5 màu bánh lỗ tai heo siêu hấp dẫn rồi. Giờ thì mời cả nhà thưởng thức món ngon cho bé này nhé!

4. Cách làm bánh lỗ tai heo mặn sốt mắm ớt giòn tan

4.1. Nguyên liệu

Nếu đã quá ngán vị ngọt của bánh tai heo truyền thống, sao không thử vào bếp chế biến bánh lỗ tai heo sốt mắm ớt mặn mà kiểu mới mà trangnauan.com hướng dẫn dưới đây nào!

• 1 quả trứng gà tươi
• 250 gram bột mì đa dụng số 8
• 3 muỗng canh sữa tươi có đường
• 1 muỗng canh bơ nhạt
• 1 gói bột cà phê đen hòa tan G7 (hoặc tùy chọn)
• Sốt mắm ớt: bột ớt, nước mắm, đường, nước lọc, miếng bơ nhạt nhỏ

4.2. Cách làm bánh tai lợn mặn sốt mắm ớt

• Đánh trứng trong tô sạch cho tan, rồi cho vào trứng vào tô bột, trộn đều. Thêm sữa tươi, bơ nhạt vào tô bột, trộn và nhào đều cho đến khi không còn dính tay nữa là được. Chia bột thành 2 phần. Lấy phần nhỏ trộn với bột cà phê hòa tan, nhồi đến khi lên màu nâu đều là được.
• Cán dẹt phần bột bơ trứng, để qua một bên. Cán dẹt khối bột cafe, rồi đắp lên miếng bột bơ trứng, cán thêm vài phút cho dính và mỏng ra. Cuộn tròn phần bột lại, đông đá 1 giờ rồi thái lát tròn mỏng. Chiên bánh tai heo vàng giòn, để nguội.
• Làm sốt mắm ớt: cho vào chảo 2 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh nước mắm và nửa chén nước, bật bếp, đun hỗn hợp sôi. Muốn sốt thêm cay, bạn có thể cho thêm 1 trái ớt tươi vào. Nấu sốt đặc lại, nêm gia vị lại lần nữa và thêm bơ cho nước sốt mặn ngọt vừa vị thì tắt bếp.

• Đợi sốt nguội, bạn nhúng bánh tai heo vào nước sốt, trở đều. Gắp bánh qua rây, có lót một cái thau ở dưới để hứng nước sốt. Phơi cho bánh tai heo ráo nước thì có thể trút vào hũ sạch, đậy nắp kín và dùng dần nhé. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn vặt lạ miệng ngon khó cưỡng!

5. Bí quyết bảo quản bánh lỗ tai heo tự làm giữ độ giòn lâu

Bánh sau khi chiên hoặc nướng thì bạn cần để cho thật nguội. Sau đó, trút bánh vào hũ/ bình có nắp sạch đậy kín lại. Với bánh tai heo, bạn có thể lưu trữ bánh ở nhiệt độ phòng, nơi không ẩm ướt để tránh bị mốc. Miễn sao mỗi lần lấy bánh ra đều đậy nắp lại kín thì bánh vẫn sẽ giữ được độ giòn lâu nhé.

Bánh lỗ tai heo là một trong các món ăn vặt “huyền thoại” gắn liền với tuổi thơ của bao người. Ngày nay, bạn có thể sáng tạo cách làm bánh tai heo giòn tan với nhiều hương vị, sắc màu khác nhau tùy theo sở thích. Món bánh thơm lừng, ngũ sắc độc đáo đảm bảo “chiều lòng” những người luôn yêu thích món ăn ngon mà dù có đi đâu cũng không thể nào quên này.

Bích Tuyền tổng hợp