Trước khi vào cách làm bánh sừng bò, Trangnauan.vn mời bạn cùng tìm hiểu qua về nguồn gốc của món bánh này nhé.
1. Nguồn gốc bánh croissant
Bánh sừng bò hay bánh sừng trâu ngàn lớp có tên tiếng Pháp là Croissant. Croissant được biết đến là loại bánh có nhiều lớp giòn rụm, béo ngậy. Ruột bánh bung xốp, không đặc dính. Bánh có hương thơm phức, bánh được làm từ bột mì, bơ, men nở, sữa tươi, đường và muối. Bạn có thể thưởng thức Croissant như một món ăn sáng hoặc bánh ngọt ăn vặt đều ngon. Bánh sừng bò vốn rất nổi tiếng và được xem là biểu tượng du lịch của Pháp nhưng lại có nguồn gốc từ Áo.
Những chiếc bánh sừng bò nhỏ xinh gói trọn “tinh túy” ẩm thực nước Pháp với lớp ngoài mềm giòn, bên trong ngọt ngào, vị bơ thơm phức khiến ai thưởng thức đều khó mà quên. Và hôm nay, chuyên mục lám bánh của Trangnauan.vn sẽ gửi đến bạn công thức làm món bánh đơn giản mà thơm nức mũi, hấp dẫn ngay tại nhà chẳng cần phải ra ngoài mua mới thưởng thức được.
2. Hướng dẫn cách làm bánh sừng bò mềm xốp, ăn là nghiện
2.1. Nguyên liệu làm bánh sừng bò mềm xốp
- Bột mì đa dụng: 400g
- Men instant (men nở làm bánh mì): 5g
- Bơ nhạt để mềm: 40g
- Bơ nhạt lạnh để cán bột: 225g
- Lòng đỏ trứng gà: 1
- Sữa tươi để lạnh: 225ml
- Gia vị: 15g đường và 8g muối.
2.2. Dụng cụ cần chuẩn bị làm bánh
- Cây cán bột
- Âu trộn bột, thìa gỗ (bất kỳ dụng cụ nào có cán có thể trộn bột)
- Dao sắc cắt bột
- Khay nướng
- Giấy nến
- Lò nướng.
2.3. Hướng dẫn cách làm bánh sừng bò (Croissant) đơn giản tại nhà
2.3.1. Cán bơ, trộn và ủ bột
- Đầu tiên, bạn hãy cán bơ để cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ trong 30 phút. Bơ cán mỏng hình chữ nhật. Trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh, bạn hãy gói kín.
- Tiếp đến, bạn tiến hành trộn và ủ bột. Chuẩn bị 1 âu to. Cho bột mì + men + đường + muối vào âu. Trộn đều.
- Bạn từ từ cho sữa tươi vào âu trên. Sau đó khuấy đều.
- Sau khi bột hút hết sữa tươi, bạn cho phần bột trên ra một mặt phẳng sạch hoặc mâm để tiến hành nhào bột. Bạn nhồi thật kỹ và đều tay.
- Bột nhào đạt yêu cầu khi tạo thành một khối mịn và không dính tay. Đồng thời khi kéo tạo được màng dai.
- Sau cùng, bạn cho bơ vào nhào chung.
- Sau khi hoàn thành công đoạn nhào, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để ủ trong khoảng 1 giờ. Tuy nhiên bạn có thể chờ đến khi thấy bột nở gấp đôi là được.
2.3.2. Cán và ủ bột lần 2
- Lấy phần bột đã ủ ở trên đem ra cán mỏng. Lưu ý kích thước khoảng gấp đôi miếng bơ. Tiếp tục cho vào tủ lạnh và giữ trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Sau đó, bạn đem bột ra. Đặt phần bơ lên mặt trên cùng của bột. Bạn gấp thành 4 góc như hình dưới. Lưu ý, bạn phải gấp sao cho kín các viền.
- Bạn lại tiếp tục cán phần bột ở trên thành một hình chữ nhật với chiều dài gấp đôi miếng bột ở trên.
- Sau đó, bạn gấp 3 miếng bột như hình dưới. Bạn dùng màng bọc thực phẩm gói kin bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút.
- Bạn lặp lại các bước cán và gấp bột khoảng 6 lần là đạt yêu cầu. Sau cùng, bạn gói kín và ủ trong khoảng 7 tiếng.
2.3.3. Tạo hình bánh sừng bò
- Sau khoảng thời gian trên, bạn lấy bột ra ngoài. Đặt bột lên một mặt phẳng có rắc một ít bột khô.
- Tiếp tục cán mỏng bột (độ dày khoảng 3mm).
- Sau đó, dùng dao sắc cắt thành các hình tam giác nhỏ. Bạn nên chia đều bột trước khi cắt để nướng dễ hơn. Với lượng bột trên, bạn có thể cắt thành 10 – 12 cái bánh sừng bò.
- Tiếp theo, bạn cuộn các hình tam giác lại theo quy ước là từ đầu to đến nhỏ. 2 đầu 2 bên thì hơi bẻ cong.
2.3.4. Nướng bánh sừng bò
- Chuẩn bị khay nướng. Đặt các bánh sừng bò đã tạo hình lên.
- Dùng cọ phết trứng đều lên bánh. Sau đó ủ thêm 60 phút trước khi nướng.
- Lưu ý trước khi nướng bánh, bạn cần bật lò nướng trước để làm nóng lò trong khoảng 10 phút. Bạn chỉnh ở 180 độ C.
- Tùy độ lớn nhỏ của bánh sừng bò, bạn có thể nướng trong khoảng thời gian 20 – 25 phút. Đến khi bánh chín vàng đều thì tắt lò nướng.
Công thức làm bánh sừng bò trên đây không phải là khó nhưng không phải lúc nào thành phẩm cũng đạt yêu cầu. Vì nhiều người có thể gặp thất bại ngay lần đầu do bột ủ không nở hoặc bột nhào không đạt yêu cầu dẫn đến quá nhão. Bánh sừng bò chuẩn vị, thơm ngon là khi thành phẩm có các lớp bánh được tách rõ rệt, nở bung xốp, không đặc dính.
3. Một số mẹo nhỏ giúp bạn thành công với món bánh sừng bò
Bỏ túi một số mẹo nhỏ sau sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này từ lần đầu thực hiện.
- Mẹo tránh để bột dính vào âu: Bạn nên quét dưới đáy âu một ít dầu ăn trước khi cho bột vào trộn.
- Xử lý bột ướt: Nếu bột ướt và dính tay, bạn hãy cho thêm bột khô.
- Cách kiểm tra bột: Dùng ngón tay ấn lên bột. Nếu cảm thấy bột có độ đàn hồi, không dính tay là đạt yêu cầu.
- Mẹo cho bánh chín vàng đều: Khi thấy bánh vàng, bạn có thể dùng giấy bạc phủ lên mặt bánh để bánh chín đều từ trong ra ngoài.
Mong rằng công thức đơn giản, dễ thực hiện trên đây sẽ giúp bạn thành công với cách làm món bánh sừng bò ngàn lớp. Hãy áp dụng để cùng chiêu đãi cả nhà một món bánh thơm ngon, ăn là ghiền. Đừng quên theo dõi Webnauan.vn để cập nhật thêm nhiều món bánh hấp dẫn, lạ miệng nhé!
Thủy Nguyễn