Cá hấp xì dầu: 9 cách nấu mềm thịt, ngọt nước để cuốn bánh tráng ngon

1. Cách làm cá mú hấp nước tương

1.1. Nguyên liệu

Cá mú hấp xì dầu là một trong những món ngon dễ làm, dễ ăn, thích hợp với cả người lớn và trẻ em. Cá mú có kích cỡ khá lớn, nếu bạn có nồi hấp vừa kích cỡ của cá thì nên hấp nguyên con để hương vị thơm ngon nhất nhé. Để thực hiện món cá hấp nước tương này, bạn cần các nguyên liệu sau:

• Cá mú tươi: 1 con lớn
• Hành tây thái lát: 50 gram
• Hành lá tươi (rửa sạch, phần lá xanh cắt khúc, phần gốc trắng thì cắt đôi): 50 gram
• Rau mùi: 50 gram
• Nửa muỗng canh dầu thực vật
• Hành tím bằm: 2 – 3 củ
• Ớt tươi (bổ đôi, bỏ hột, cắt nhỏ): 1 trái
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Gia vị: 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1/2 muỗng canh bột nêm, 7 muỗng canh nước tương (xì dầu).
• Dụng cụ: nồi hấp, xửng hấp, giấy bạc.

1.2. Cách hấp cá mú giấy bạc với xì dầu bằng nồi thường

1.2.1. Mẹo chọn cá mú tươi ngon và cách sơ chế, ướp gia vị

• Cách chọn cá mú tươi, ngon: Bạn quan sát thấy cá mú còn mang đỏ tươi, không chuyển màu thâm là được.
• Cách sơ chế cá mú: Bạn dùng dao cắt mang, đánh vảy và moi sạch ruột cá. Cho cá vào thau nước muối pha loãng hoặc giấm, rửa sạch từ trong ra ngoài, rồi xả lại nhiều lần với nước lạnh. Sau đó, để cá qua rổ cho ráo nước, lấy dao khứa vài đường xéo dọc theo mình cá.

• Cho cá vào tô sạch, thêm 1 muỗng canh nước tương, dầu hào, hạt tiêu xay nhuyễn xát đều lên mình cá cho ngấm đều gia vị. Để cá qua một bên khoảng 15 phút.

1.2.2. Cách hấp cá mú với xì dầu (nước tương)

• Bọc giấy bạc kín xửng hấp.
• Xếp gốc hành trắng, các lát hành tây lên trên giấy bạc, rồi mới cho cá mú lên trên. Điều này giúp tạo khoảng trống cho hơi nước thoát hơi trong lúc hấp cá và gia tăng độ ngọt tự nhiên cho món ăn thành phẩm.
• Bắc nồi nước, đun cho sôi rồi cho xửng cá hấp vào nồi, đậy nắp kín lại.

• Khoảng 15 – 20 phút sau là cá mú chín.
• Cùng lúc đó, bắc chảo và cho dầu ăn vào nấu nóng. Sau đó, thêm ít hành tây, hành tím đã băm vào phi thơm. Sau đó, nêm đường, dầu mè, bột nêm, phần nước tương còn lại vào nấu cho sôi nhẹ thì tắt bếp.

• Dọn món cá mú hấp nước tương ra dĩa, rưới phần nước sốt xì dầu vừa nấu lên trên.

• Rắc ít hành lá cắt sợi lên trên trang trí, ăn cùng cơm nóng cực kì ngon.

2. Hướng dẫn cách làm cá diêu hồng hấp xì dầu, hành, gừng cuốn bánh tráng

2.1. Nguyên liệu

• 1 con cá diêu hồng tươi (chọn con to, nặng khoảng 1 kg)
• 2 nhánh hành lá tươi (rửa sạch, cắt rễ và thái khúc dài 3 cm)
• 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn
• 1 củ gừng (đã gọt vỏ và thái sợi chỉ)
• 1 thìa cà phê dầu mè
• Ít muối hột
• 2 muỗng canh rượu trắng
• 1 bịch bánh tráng cuốn và 1 kg bún tươi
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh nước tương đậu nành
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 2 thìa cà phê bột nêm
• 2 thìa cà phê dầu ăn
• 1 thìa cà phê tỏi bằm
• Rau sống tùy chọn (nhặt lá, ngâm nước muối rồi rửa sạch, để ráo nước)

Mẹo chọn cá diêu hồng tươi, ngon: Bạn nên mua những con chắc thịt, mập và tươi, không hôi, nhớt. Để tiết kiệm thời gian chế biến, nên nhờ người bán cá sơ chế sẵn nhé. Hoặc, bạn có thể tự làm cá tương tự mục 1.2.1. ở trên.

2.2. Cách hấp cá điêu hồng với sốt xì dầu, hành, gừng cuốn bánh tráng ngon

2.2.1. Sơ chế cá diêu hồng và ướp xì dầu

• Bạn lấy gừng pha với rượu trắng, thêm ít muối hột trộn đều, rồi xát hỗn hợp lên toàn bộ con cá diêu hồng đã làm sẵn. Đây là bước khử mùi hôi tanh và làm sạch cá. Khoảng 10 phút sau, bạn rửa cá với nước lạnh nhiều lần cho sạch, để ráo, chuẩn bị ướp.
• Dùng dao cắt chéo vào đường dọc thân cá, cho vào tô sạch. Thêm bột nêm, bột ngọt, hành tím băm, tiêu xay, rượu, gừng, dầu mè, nước tương vào tô cá, trộn và xoa đều lên khắp mình cá. Cá ướp ít nhất 20 phút trước khi hấp để ngấm gia vị.

2.2.2. Cách hấp xì dầu cá diêu hồng

• Sau khi ướp đủ thời gian, bạn cá diêu hồng vào một cái dĩa sành sâu lòng.
• Xếp ít hành lá và gừng thái sợi lên trên mình cá.
• Đặt dĩa cá vào nồi nước sôi, đậy nắp, hấp khoảng 15 phút là chín mềm.

• Lấy cá diêu hồng vừa hấp ra, thêm hành lá, trang trí ít rau thơm, rắc tiêu xay lên trên.
• Bắc chảo, cho dầu ăn vào và đun nóng, rồi cho tỏi bằm vào phi cho vàng thì tắt bếp. Rưới phần sốt tỏi phi này lên dĩa cá diêu hồng để khử mùi tanh. Đồng thời, cách này còn giúp sốt xì dầu hấp cá có độ thơm béo ngon hơn nữa.

• Dọn món cá lên bàn, bày bánh tráng và bún ra ăn kèm. Nếu chưa rành thao tác cuộn bánh tráng sao cho đẹp mắt, gọn gàng, bạn tham khảo cách làm gỏi cuốn để thực hành chi tiết nhé.

3. Cách chế biến cá hồi hấp xì dầu tỏi ớt cho bé tập ăn cơm

3.1. Nguyên liệu

Cá hồi là một nguồn thực phẩm tuyệt vời cho tim và não. Được coi là “siêu thực phẩm”, cá hồi chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như khoáng chất (kẽm, kali,…), các vitamin (niacin, vitamin B, B6, B12,…) và hàm lượng axit béo omega-3 và -6, góp phần vào sự tăng cường sức khỏe tổng thể. Các nghiên cứu y học đã phát hiện ra rằng, dùng 0,45 – 4,5 gram axit béo omega-3 có thể cải thiện đáng kể chức năng hệ tim, hạ huyết áp và giảm viên. Do đó, đây chính là sự lựa chọn món ngon cho bé hoàn hảo, nhất là với trẻ ở giai đoạn đang tập ăn cơm. Để nấu cá hồi hấp nước tương cho bé yêu dễ ăn, bạn chuẩn bị:

• 150 gram cá hồi tươi (đã cắt thành khoanh)
• 1 thìa cà phê nước tương tỏi ớt của CHINSU
• 10 gram gừng tươi
• 1 thìa cà phê dầu hào tỏi ớt CHINSU
• 5 gram hành lá (không bắt buộc)

3.2. Cách làm cá hồi hấp nước tương tỏi ớt đậm đà cho bé ăn cơm

• Sơ chế kỹ cá hồi, rồi để ráo nước.
• Ướp cá hồi với hỗn hợp nước sốt pha từ xì dầu tỏi ớt và dầu hào, để yên 15 phút.
• Sau đó, xếp gừng, hành lá lên dĩa sành sâu lòng, xếp khoanh cá hồi đã ướp lên trên.

• Cho dĩa cá vào nồi nước nấu sôi, đậy nắp hấp.
• Khoảng 8 – 10 phút sau là cá chín, bạn lấy ra và trang trí món ăn theo sở thích của bé cho hấp dẫn nhé.

4. Hướng dẫn làm cá trắm hấp xì dầu nấm hương

4.1. Nguyên liệu

• 400 gram cá trắm tươi
• 30 gram gừng cắt sợi
• 30 gram hành lá thái sợi chỉ
• 30 ml rượu trắng
• 5 miếng nấm hương tươi
• Gia vị: 30 ml nước tương đậu nành, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 2 trái ớt xắt, 10 gram muối ăn.

4.2. Cách làm cá trắm hấp xì dầu nấm hương

• Với nấm hương, bạn rửa nước cho sạch, rồi dùng dao cắt thành miếng dày 0,5 cm.
• Sơ chế cá trắm tương tự mục 1.2.1 rồi cắt thành khoanh nhỏ. Để cá ráo nước thì cho vào tô sạch, ướp với hỗn hợp nước sốt gồm rượu trắng, gừng, muối, tiêu xay.

• Xếp nấm hương lên một cái đĩa sành sâu lòng, xếp các khúc cá trắm đã ướp gia vị lên trên.
• Rưới xì dầu và thêm gừng, hành lá còn lại lên cá, cho vào nồi nước đun sôi hấp 15 phút cho chín mềm thì dọn lên cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

5. Cách làm cá phi lê hấp xì dầu với nấm linh chi và cần tây

5.1. Nguyên liệu

• 100 gram nấm linh chi trắng
• 300 gram thịt cá phi lê (tùy chọn loại cá)
• 30 gram rau cần tây rửa sạch, xắt khúc
• 30 gram gừng gọt vỏ, thái sợi
• 2 trái ớt sừng xắt nhỏ
• Gia vị: 3 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu hào, 2 thìa cà phê nước tương đậu nành.
• 2 muỗng canh nước lọc

5.2. Cách hấp cá phi lê với xì dầu, nấm linh chi, cần tây

• Trong một cái tô sạch (làm bằng chất liệu chịu được nhiệt), bạn hòa tan nước lọc, nước tương, dầu hào với nước tương cho hòa quyện.
• Nấm linh chi trắng rửa sạch, rồi cho vào tô nước sốt tương ớt.
• Cắt thịt cá phi lê nhỏ hình hạt lựu, xếp trên lớp nấm linh chi.
• Cuối cùng, xếp gừng với cần tây lên trên cùng với ớt đỏ.

• Đặt tô cá vào nồi nước nấu sôi, hấp khoảng 15 phút cho chín mềm thì lấy ra, trang trí và thưởng thức.

6. Cách chế biến món cá tuyết hấp xì dầu hành gừng

6.1. Nguyên liệu

Cá tuyết là loại cá có hương vị nhẹ, thịt dày và rời. Gan cá tuyết chứa nhiều dưỡng chất quan trọng cho các hoạt động sống thường ngày của cơ thể. Trong đó, phải kể đến các chất như vitamin E, D, A, cùng hàm lượng axit béo omega-3 dồi dào. Để thực hiện món cá tuyết hấp nước tương tại nhà, bạn chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau nhé:

• 200 gram thịt cá tuyết đã phi lê
• 15 gram hành lá (gốc hành cắt khúc, đầu lá cắt sợi)
• 15 gram ớt khô xắt nhỏ
• 20 ml rượu vang
• 2 tép tỏi thái lát
• 1 gram muối ăn
• 10 gram gừng cắt sợi
• 20 ml nước tương ngon

6.2. Cách hấp cá tuyết với nước tương và hành, gừng

• Rửa thịt cá tuyết phi lê với nước lạnh nhiều lần cho sạch, để ráo.
• Cho thịt cá ra dĩa sạch sâu lòng, xát muối ăn và rượu vang nhẹ đều, ướp 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.
• Sau thời gian trên, bạn xếp gừng, lát tỏi và ớt khô, hành lá lên trên cá.

• Lấy màng thực phẩm bọc dĩa cá lại cho kín, cho vào nồi nước sôi, hoặc xửng hấp. Khoảng 5 phút sau là có thể lấy dĩa cá ra, rưới thêm nước tương và thưởng thức được rồi.

7. Cách làm món cá phi lê hấp nước tương tỏi mềm ngon

7.1. Nguyên liệu

• 300 gram thịt cá phi lê tùy chọn
• 1 nhánh hành lá (cắt khúc ngắn và tước sợi nhỏ)
• 1 trái ớt khô cắt nhỏ
• 1 muỗng canh rượu vang
• 2 muỗng canh dầu oliu
• 8 tép tỏi bằm
• 1/3 thìa cà phê muối ăn
• 10 gram dầu hào
• 2 thìa cà phê xì dầu (nước tương)

7.2. Cách hấp cá phi lê với xì dầu, tỏi bằng nồi thường

• Ngâm hành lá đã tước sợi vào thau nước cho đến khi uốn cong lại thì vớt ra.
• Cá phi lê rửa sạch, rồi lấy khăn sạch, hoặc khăn giấy thấm cho cá khô.
• Cho cá phi lê vào dĩa sâu lòng, thêm rượu vang, muối ăn vào xát đều, ướp nửa tiếng.

• Bắc chảo, cho dầu oliu vào nấu lửa lớn cho sôi. Trong lúc đó, cho tỏi băm vào sẵn một cái chén, dầu sôi thì đổ vào chén tỏi, dùng đũa quấy đều. Kế đến, rưới nước sốt tỏi phi lên trên dĩa cá, thêm nước tương và dầu hào, lấy màng thực phẩm bọc kín dĩa cá lại.
• Đặt dĩa cá vào nồi hấp, 15 – 20 phút sau thì tắt bếp.

• Ủ cá khoảng 2 phút nữa mới lấy ra, trang trí thêm ớt, hành lá lên và thưởng thức nhé.

8. Hướng dẫn cách làm cá vược biển hấp xì dầu kiểu Trung Quốc

8.1. Nguyên liệu

• Cá vược biển tươi: 550 gram (đã sơ chế, rút ruột)
• 2 miếng gừng cỡ ngón tay cái, 1 miếng cắt lát và 1 miếng cắt sợi
• 1 chén hành lá xắt khúc khoảng 6 cm
• 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 muỗng canh dầu đậu phộng
• 2 trái ớt khô xắt nhỏ
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay Tứ Xuyên
• 2 muỗng canh nước tương đậu nành đậm đặc

8.2. Cách hấp cá vược với nước tương kiểu Trung Quốc

8.2.1. Sơ chế và ướp cá vược hấp

• Trước khi nấu, bạn rửa cá lại thật kỹ và để ráo nước.
• Cho cá vào rổ cho ráo nước, hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
• Xếp 1/4 hành lá lên một cái dĩa chịu nhiệt, sâu lòng, rồi xếp cá lên trên.
• Lấy 1/4 hành lá nhét vào trong bụng cá, cùng với gừng lát.

• Lấy dầu mè chà xát 2 mặt ngoài của cá vược và sơ bên trong.
• Rưới đều rượu Thiệu Hưng lên mình cá, xếp tiếp 1/4 hành lá lên trên, dọc theo thân cá.

8.2.2. Cách hấp cá vược biển với nước tương kiểu Trung Quốc

• Lấy nồi hấp lớn, đổ nước vào ngập khoảng 2 cm, đặt một cái bộ lọc chịu nhiệt ở giữa úp ngược lại như hình.
• Đậy nắp nồi, đun sôi ở nhiệt độ cao.
• Sau đó, đặt dĩa cá vược đã ướp gia vị lên bộ lọc ở giữa, đậy nắp, hấp lửa lớn từ 5 – 8 phút, đến khi thịt cá mềm thì tắt bếp.

• Chuyển cá sang một cái dĩa lớn khác cho khéo léo, tránh làm nát cá.
• Xếp phần gừng, hành lá còn lại trang trí lên mình cá.
• Cách làm sốt nước tương: Trong một cái chảo nhỏ, cho dầu ăn vào đun nóng với lửa lớn. Sau đó, thêm ớt khô với tiêu xay vào, khuấy đều cho đến khi dậy mùi thơm thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Đồng thời, vớt bỏ phần ớt, tiêu trong chảo đi, đổ nước tương vào khuấy đều.
• Nước sốt sôi nhẹ thì tắt bếp, rưới lên dĩa cá vược và thưởng thức.

9. Cách làm cá hồi hấp xì dầu, cải thìa kiểu Thái

9.1. Nguyên liệu

• 2 miếng cá hồi phi lê (mỗi miếng khoảng 140 gram)
• 2 miếng gừng tươi băm nhỏ
• 1 tép tỏi băm
• 1 trái ớt đỏ nhỏ, cắt bỏ hột và thái nhỏ
• Nước cốt 1 trái chanh tươi, giữ lại phần vỏ và nghiền nhuyễn
• 3 bó cải thảo (cắt bỏ cùi, rửa sạch lá, để ráo nước)
• 2 muỗng canh nước tương

9.2. Cách chế biến món cá hồi hấp nước tương kiểu Thái Lan

• Rửa cá sạch, rồi thấm khăn giấy cho mau khô.
• Xếp 2 miếng cá cạnh nhau trên tấm giấy bạc, rồi rải đều gừng, tỏi, ớt, vỏ chanh nghiền lên trên.
• Rưới nước cốt chanh lên trên cá, xếp đều cải thìa xung quanh.
• Đổ nước tương lên cải thìa, bọc giấy bạc lại gọn gàng.
• Cho cá bọc giấy bạc vào nồi nước đun sôi, hấp 15 phút thì kiểm tra cá chín chưa. Cuối cùng, chỉ cần dọn món ăn lên dĩa và thưởng thức.

10. Những điều cần lưu ý để hấp cá với xì dầu thơm ngon đúng vị

10.1. Cá gì hấp nước tương cuốn bánh tráng ngon?

Cá hấp cuốn bánh tráng là một trong những món ăn ngon được hầu hết người Việt yêu thích. Cách hấp cá giúp giữ toàn bộ dưỡng chất có trong thịt cá. Hơn nữa, thịt cá sau khi hấp chín có độ mềm, săn chắc và thơm ngon, nhanh ngấm gia vị hơn so với các phương pháp nấu ăn khác. Một số loại cá thích hợp cho món hấp là cá tuyết, cá chim, cá mú, cá diêu hồng, cá chẽm, cá rô phi, cá bơn, hoặc thậm chí cá hồi.

10.2. Mẹo làm cá hấp nước tương bằng lò vi sóng

Ngoài cách dùng lò hấp, nồi/ xửng hấp thông thường, bạn còn có thể hấp cá bằng lò vi sóng. Phương pháp này vừa nhanh, vừa tiện lợi hơn rất nhiều. Các bước thực hiện như sau:

• Sau khi ướp cá với gia vị, hành, gừng (tùy công thức), bạn dùng màng thực phẩm bọc dĩa cá lại.
• Cho dĩa cá vào lò vi sóng, nấu với mức nhiệt cao khoảng 2 – 3 phút.
• Sau đó, lấy dĩa cá ra, dùng đũa gắp thử xem cá chín mềm chưa. Nếu cá đã chín thì lấy ra, trang trí và thưởng thức. Còn nếu cá chưa chín, tiếp tục cho dĩa cá vào lò vi sóng, quay thêm 30 giây nữa là chín.

10.3. Hấp cá trong thời gian bao lâu thì chín mềm?

Thời gian hấp cá chín là khoảng 8 – 10 phút, tùy thuộc bạn hấp cá nguyên con hay từng phần. Trong lúc nấu, hãy chắc chắn không để nước chạm vào dĩa cá nhé.

Các món cá đều rất ngon và cực kì bổ dưỡng, đặc biệt là cách làm cá hấp xì dầu mềm ngon, đậm vị. Bởi vì, cách hấp cá sử dụng nhiệt độ chế biến thấp hơn so với các phương pháp khác (như nướng, chiên), và không sử dụng chất béo. Nhờ đó, giúp bảo quản hàm lượng axit béo omega-3 có lợi trong thịt cá tốt hơn so với các cách nấu ăn khác. Do đó, bạn hãy tăng cường nguồn thức ăn này vào thực đơn món ăn hàng ngày của gia đình mình ngay từ hôm nay nhé.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp