1. Cách trộn gỏi đu đủ kiểu đơn giản nhất tại nhà
1.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 1 trái
- Cà rốt: 1 củ (gọt sạch vỏ, thái sợi dài khoảng 5 – 6 cm)
- Thịt heo: 500 gram
- Ngò rí: 20 gram (cắt bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ)
- Cà chua: 1 trái
- Tỏi băm
- Gia vị: Đường, giấm ăn, muối.
1.2. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt đơn giản nhất tại nhà
1.2.1. Hướng dẫn sơ chế đu đủ xanh không dính mủ
- Đu đủ sau khi hái hoặc mua về thì gọt sạch vỏ. Trước khi gọt vỏ, bạn dùng dao khứa vài đường dài trên trái để mủ đắng chảy ra hết. Đu đủ hết nhớt mới gọt bỏ phần vỏ.
- Sau đó, thái thành sợi mỏng, dài tầm 5 – 6 cm (giống cà rốt). Nhớ nạo bỏ phần hột đu đủ nhé.
- Cho toàn bộ đu đủ, cà rốt thái sợi vào thau bóp muối cho giòn, rồi xả nước vào ngâm cho sạch hoàn toàn mủ nhớt.
- Ngâm khoảng 30 phút thì vớt ra, để ráo nước.
1.2.2. Cách trộn gỏi đu đủ xanh với thịt heo
- Thịt heo sau khi sơ chế sạch sẽ, bỏ chất bẩn, bạn đem luộc chín. Sau đó, cắt thịt heo thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Bạn lấy tô lớn, cho đu đủ và cà rốt, thịt heo vào cùng với ngò rí, xóc đều lên.
- Tiếp đến, cho đường, nước mắm, giấm và tỏi vào trộn chung.
- Cách làm nộm đu đủ muốn ngon thì bạn nên bọc găng tay thực phẩm và trực tiếp trộn cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Trộn xong thì bạn để yên món nộm khoảng 10 phút thì có thể rắc lạc rang, cà chua trang trí và thưởng thức cùng gia đình. Bạn cũng có thể bổ sung tôm luộc vào trộn cùng nếu thích.
2. Cách làm gỏi đu đủ trộn tai heo giòn ngon
Với cách làm nộm đu đủ thịt heo luộc ở trên, bạn có thể thay phần thịt nạc bằng tai heo luộc để trộn món gỏi vị giòn đỡ ngán. Phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Đu đủ xanh đã sơ chế, thái sợi: 1 kg
- Tai heo đã sơ chế: 500 gram
- Đậu phộng rang
- Rau húng quế, ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ, để qua một bên
- Gia vị: dầu mè, nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt
Trước hết, để sơ chế tai heo bảo đảm an toàn thực phẩm, bạn cạo sạch lông tai. Sau đó, luộc chín cùng vài nhánh sả đập dập để khử mùi tanh hôi. Luộc xong, chuyển tai heo ngâm thau nước đá cho săn giòn lại. Cuối cùng, cắt tai heo thành miếng dài vừa ăn và ướp cùng ít bột nêm cho đậm vị.
Công thức pha nước mắm ngon trộn gỏi đu đủ: 1 củ tỏi băm, 1 trái ớt xắt, pha với 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước chanh vắt, 5 muỗng canh đường trắng. Bạn cũng trộn tất cả nguyên liệu lại chung với nhau sau khi sơ chế, để yên 10 phút ngấm gia vị rồi thưởng thức cho ngon miệng.
3. Hướng dẫn làm nộm sứa đu đủ đặc trưng ẩm thực duyên hải Việt Nam
3.1. Nguyên liệu
- Chân sứa tươi (hoặc túi sứa ăn liền trong siêu thị): 300 gram
- Thịt lườn gà: 300 gram (hoặc thêm/ bớt tùy sở thích bạn). Bạn luộc gà và xé thành sợi nhỏ để dễ trộn gỏi nhé.
- Đu đủ xanh đã gọt vỏ, thái sợi: 2 chén đầy
- Hành tây bỏ vỏ, xắt lát
- Rau thơm tùy chọn (húng quế, rau răm, rau mùi,…) rửa sạch, xắt nhỏ
- Đậu phộng đã rang và giã cho nhuyễn vừa ăn
- Ít bánh phồng tôm đã chiên
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi như đu đủ: 1 củ
- Gia vị nêm nếm: Nước mắm, giấm ăn (hoặc nước cốt chanh), tiêu, ớt xắt, đường, muối,…
3.3. Cách làm nộm đu đủ trộn sứa giòn sần sật
3.3.1. Sơ chế sứa tươi
- Nếu dùng sứa tươi, bạn cần cạo sạch lại phần da bên ngoài.
- Sau đó, bạn cho sứa vào tô phèn ngâm nhiều giờ để khử tanh và sạch nhớt.
- Tiếp đến, bạn trực tiếp dùng tay vắt cho nước trong sứa ép hết ra ngoài.
- Cắt sứa thành miếng vừa ăn.
- Bắc nồi nước đun sôi, chần sơ sứa qua rồi vớt qua, để ráo.
3.3.2. Cách làm nộm đu đủ với sứa tươi
- Trộn sứa với thịt gà ở một tô sạch.
- Lấy tô khác, trộn riêng các gia vị làm gỏi (tiêu, ớt, giấm, nước mắm, ớt,…) và rau thơm. Có thể nêm nếm thêm cho vừa vị ăn của bạn và gia đình.
- Cho 2 hỗn hợp trên trộn đều vào nhau.
- Cách làm nộm đu đủ sứa này có thể ăn liền sau khi để yên khoảng 30 phút cho hỗn hợp ngấm gia vị.
- Bạn dọn ra dĩa, trang trí bắt mắt, rắc lạc rang lên trên là xong.
4. Cách làm gỏi đu đủ chay chua ngọt
4.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 300 gram
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu hủ, hoặc tàu hũ ky: 3 miếng
- Trang trí: Rau răm, đậu phộng rang, cà chua
- Nước mắm chay/ nước tương pha tỏi ớt chua ngọt
- Ớt xắt
- Dưa leo: 3 trái
4.2. Cách làm nộm đu đủ chua ngọt vị chay
- Cà rốt và đu đủ sơ chế tương tự các công thức ở trên. Sau khi thái sợi, rửa sạch, để ráo 2 nguyên liệu này thì đem ướp với hỗn hợp nước chanh, muối và đường.
- Dưa leo thì sau khi rửa sạch, bạn cắt thành miếng vừa ăn, gọt bỏ phần ruột. Tiếp đến, xóc dưa leo với ít muối để khử mủ và giúp giữ độ ẩm giòn ngon.
- Đậu hủ thì bạn cũng cắt thành sợi dài như đu đủ, rồi bắc chảo, cho đậu hủ vào chiên vàng đều, vớt ra.
- Trộn tất cả nguyên liệu trên lại với nhau, rồi cho nước mắm chay vào, trộn lần nữa.
- Cách làm nộm đu đủ chay trang trí hành, ngò lên và thưởng thức vị chua ngọt mới lạ cùng bánh phồng tôm gạo lứt cho hài hòa hương vị nhé.
5. Hướng dẫn làm nộm đu đủ khô bò
5.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh đã sơ chế và thái sợi: 1 trái
- Rau quế tía: 2 nhánh (rửa sạch, xắt nhỏ)
- Khô bò: 100 gram (xé ra thành sợi)
- Gan rim: 100 gram (cắt sợi)
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Đường: 2 – 3 muỗng canh (tùy khẩu vị chua ngọt)
- Giấm: 1 thìa cà phê
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 1 muỗng canh
5.2. Cách làm nộm đu đủ thịt bò khô
5.2.1. Cách rim gan
- Gan heo sau khi mua về thì xát muối và gừng đập dập để khử mùi tanh cùng chất bẩn. Sau đó, xả lại thật nhiều lần với nước sạch.
- Lấy dao khứa nhẹ vài đường mỏng trên miếng gan vừa rửa.
- Bạn bắt đầu cho gan heo vào tô, ướp cùng đường, nước tương, muối ăn, ngũ vị hương, bột ớt, tỏi băm, hành tím băm. Sau đó, bỏ vào tủ lạnh cho ngấm đều gia vị. Tốt nhất là nên để qua đêm.
- Bắc chảo, cho dầu vào đun nóng.
- Cho gan vào chảo chiên đến khi vàng đều 2 mặt thì đổ phần nước ướp gan vào.
- Hạ lửa liu riu để gan không bị cháy khét.
- Cách làm nộm đu đủ rim gan đến khi cứng lại và nước sốt quánh dẻo bên ngoài là xong. Khi chế biến nộm, bạn cắt gan rim thành miếng dài, mỏng.
5.2.2. Cách làm gỏi đu đủ khô bò
- Bắc nồi nhỏ, pha nước tương, giấm, đường cùng nước lọc vào khuấy đều, đun sôi. Bạn có thể nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bản thân nhé.
- Bạn xếp đu đủ thái sợi đã ráo nước ra dĩa, xếp khô bò và gan rim lên trên, cuối cùng là rau quế.
- Rưới phần nước tương đã pha giấm lên toàn bộ dĩa gỏi cho đều là có thể thưởng thức được ngay.
6. Cách làm gỏi đu đủ xanh trộn kiểu Thái (som tam)
6.1. Nguyên liệu
Có lẽ bạn đã từng nghe qua món nộm đu đủ “son tam” (Thai Green Papaya Salad) truyền thống của Thái Lan. Đây là món ngon được chế biến theo phương pháp đặc trưng của người dân “xứ chùa Vàng”: Giã nhuyễn tất cả nguyên liệu bằng cối và chày. Thật đặc biệt, đúng không nào! Cách làm nộm đu đủ kiểu Thái cực kì đơn giản. Trước hết, bạn chuẩn bị sẵn các thành phần nguyên liệu với tỷ lệ như sau:
- Nước cốt chanh tươi: 5 muỗng canh
- Đường nâu/ đường thốt nốt: 3 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh + 2 thìa cà phê
- Tôm khô xắt nhỏ: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 4 tép
- Đậu cô-ve: 15 nhánh nhỏ, hoặc khoảng 3 cây dài
- Đu đủ xanh: 500 gram (Cách làm nộm đu đủ xanh gọt sạch vỏ, bổ đôi, bỏ hạt sẵn, thái sợi)
- Cà chua bi: 10 trái, rửa sạch, cắt đôi
- Bắp cải trắng: 1/4 trái xắt nhỏ, rửa sạch
- Rau mùi tươi xắt nhỏ: 1 chén
- Hành lá xắt nhỏ: 2 nhánh
- Ớt đỏ tươi bỏ hạt, thái lát: 2 trái
- Đậu phộng rang nhuyễn: 2 muỗng canh
6.2. Cách làm nộm đu đủ kiểu Thái (som tam)
- Cho 5 thành phần nguyên liệu đầu tiên ở trên vào chén sạch, khuấy đều, để riêng.
- Luộc sơ đậu cô-ve cùng ít muối cho đến khi mềm giòn, vớt ra, cho vào thau nước lạnh.
- Sau đó, cắt đậu thành khúc dài khoảng 3 cm.
- Cho đu đủ thái sợi, tôm khô, cà chua, rau mùi, hành lá, ớt, bắp cải, đậu cô-ve, đường vào trong cối, giã nhuyễn cùng phần nước sốt đã khuấy ở bước đầu tiên.
- Sau đó, cho toàn bộ nguyên liệu vừa giã nhuyễn ra dĩa.
- Cách làm nộm đu đủ rắc đậu phộng rang đâm nhỏ lên trên nữa là có thể thưởng thức được ngay.
7. Cách làm nộm hoa đu đủ độc đáo của người dân tộc Thái Tây Bắc
7.1. Nguyên liệu
- Hoa đu đủ đực: 1 nhánh lớn
- Cà rừng (rửa nước thật sạch và cắt thành các khoanh tròn mỏng): Số lượng tùy khẩu vị
- Rau thơm (rau mùi, húng tím) rửa sạch, xắt nhỏ
- Lạc rang
- Tỏi băm
- Ớt xắt
- Bột nêm
7.2. Cách làm nộm đu đủ đực miền Bắc
- Để sơ chế hoa đu đủ đực, bạn nhặt sạch và ngâm nước. Sau đó, vớt hoa ra, để rổ cho ráo. Tiếp đến, luộc hoa đu đủ đực chín vừa, không bị dai.
- Trộn hoa đu đủ vừa luộc chín cùng các nguyên liệu còn lại, để yên 20 phút ngấm hương vị rồi thưởng thức.
Với hướng dẫn cách làm nộm đu đủ chi tiết và dễ thực hiện, hy vọng 7 công thức nấu ăn trên đây sẽ giúp bạn thêm hài lòng khi muốn đổi mới thực đơn đãi tiệc nhân dịp lễ đầu năm mới nhà mình. Với sự kết hợp nhiều thành phần rau củ khác nhau, đây còn là món ăn giàu chất xơ, vitamin tốt cho sức khỏe. Tùy khẩu vị của mình, bạn có thể thêm/ bớt thành phần, tỷ lệ nguyên liệu để cả gia đình thưởng thức ngon miệng hơn nhé. Giờ thì bắt tay chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để chế biến món gỏi ngon, đãi thực khách “quên lối về” luôn nào!
Trúc Nguyễn tổng hợp