Cách làm bánh mousse đơn giản tại nhà, thơm ngon mát lịm, không ngán

1. Công thức làm bánh mousse xoài

1.1. Nguyên liệu

Cách làm bánh mousse thường có lớp nền ẩm ướt mềm mịn, gồm nhiều lớp kết hợp giữa kem mousse và cốt bánh bông lan xốp nên không hề gây ngán ngấy. Đây là món tráng miệng ngọt được phục vụ lạnh. Thông thường, để tăng độ mát lạnh cho món bánh, bạn có thể kết hợp hương vị trái cây tự nhiên tùy theo sở thích. Một trong số các công thức bánh mousse vị trái cây được ưa chuộng nhất là xoài, chanh leo, táo,…Trong công thức đầu tiên này, trangnauan.com sẽ hướng dẫn bạn thực hiện mousse vị xoài nhé! Nào, trước hết, hãy chuẩn bị ngay các thành phần dưới đây:

• Nguyên liệu phần bánh xốp: 3 quả trứng lớn, nửa chén đường trắng, nửa chén bột mì đa dụng, 1/4 thìa cà phê bột nở.
• Nguyên liệu làm mousse xoài: 1 1/2 cốc heavy cream, 3 muỗng canh đường bột, 2 chén xoài chín xay nhuyễn, 1 gói gelatin không hương vị, 50 ml nước lọc.
• Nguyên liệu làm thạch rau câu xoài topping: 1 chén xoài chín xay nhuyễn, 3 muỗng canh đường trắng, 1 1/2 thìa cà phê gelatin không hương vị, 7 thìa cà phê nước lọc.
• Nguyên liệu siro bánh xốp: 1/4 cốc nước lọc và 1/3 chén đường trắng.
• Dụng cụ: lò nướng được làm nóng sẵn ở mức 175 độ C và một chảo nướng tròn khoảng 23 cm (có lót giấy nến), máy đánh trứng/ máy trộn cầm tay.

Mẹo: Ngoài xoài, bạn có thể thay thế loại trái cây khác tùy theo khẩu vị. Chẳng hạn như dâu tây, táo, đào,…

1.2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse xoài mát lịm

1.2.1. Cách làm bánh xốp

• Trong một cái tô vừa, bạn đánh trứng trong 1 phút cho nổi bọt.
• Từ từ thêm đường và đánh trứng tiếp cho đến khi chuyển màu vàng nhạt (mất khoảng 7 – 10 phút).
• Rây bột mì, bột nở vào tô trứng, dùng muỗng cao su quấy nhẹ nhàng từ dưới lên trên để kết hợp. Trộn bột đều tay để chắc chắn không còn bột vón cục nhé.
• Đổ bột vừa trộn vào chảo nướng, bỏ lò 20 – 25 phút, đến khi bánh có màu vàng nhẹ và chín đều thì lấy ra.

• Để bánh hơi nguội trong chảo thì tách ra dĩa sạch, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
• Làm lớp siro: Khuấy 2 nguyên liệu với nhau. Dùng nĩa tạo lỗ trên bề mặt bánh vừa nướng, rồi quét đều 1/3 lượng siro lên mặt bánh.

1.2.2. Cách làm bánh mousse vị xoài

• Đánh heavy cream với đường đến khi tạo đỉnh cứng, cho xoài xay nhuyễn vào trộn đều.
• Cho hỗn hợp vừa trộn vào ngăn mát tủ lạnh.
• Cho nước lọc vào tô nhỏ, thêm bột gelatin vào, để yên ít nhất 1 phút.
• Cho chén gelatin vào lò vi sóng, quay 15 giây cho nóng lên. Hoặc, bạn đổ hỗn hợp vào nồi, nấu cho nóng lên khoảng 70 độ C là được.
• Đợi hỗn hợp gelatin nguội bớt thì bạn lấy kem tươi xoài trong tủ lạnh ra, kết hợp 2 thành phần này cho đến khi hòa quyện.
• Lấy chảo nướng ra, cho bánh xốp đx quét siro đường vào lại chảo.

• Đổ hỗn hợp gelatin xoài lên trên bánh và dàn đều.
• Cho chảo bánh mousse xoài vào ngăn mát tủ lạnh, để ít nhất 8 tiếng (qua đêm).

1.2.3. Cách làm lớp thạch xoài cho bánh mousse và thưởng thức

• Cho đường vào tô xoài xay, trộn đều.
• Đổ nước lọc vào một cái nồi, thêm bột gelatin vào, ngâm ít nhất 1 phút. Sau đó, cho nồi lên bếp, nấu cho nóng, khuấy đều đợi bột gelatin hòa tan thì tắt bếp.
• Đợi thạch gelatin nguội bớt thì bạn cho xoài xay nhuyễn vào, khuấy đều.

• Lấy chảo bánh mousse ra khỏi tủ lạnh, rưới phần thạch rau câu xoài lên trên cùng.
• Tiếp tục làm bánh chảo bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng là có thể thưởng thức. Khi ăn, bạn có thể rưới 2/3 siro đường còn lại lên bánh để tăng hương vị nhé.

2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse trà xanh nhiều tầng

2.1. Nguyên liệu

• Nguyên liệu lớp phủ chảo bánh chống dính: nửa thìa cà phê bột mì, nửa thìa cà phê bột matcha, 1 thìa cà phê bơ nhạt làm mềm.
• Nguyên liệu làm bánh bông lan trà xanh: nửa chén đường trắng, 4 quả trứng gà, 2 muỗng canh bột trà xanh matcha, 3/4 chén bột mì, 1/4 cốc sữa tươi không đường, 3 muỗng canh bơ nhạt đã làm mềm.
• Nguyên liệu làm lớp mousse socola trắng: 1 muỗng canh bột gelatin, 2 muỗng canh nước lọc, 4 lòng trắng trứng gà, 1 1/4 ly whipping cream, nửa cốc sữa tươi có đường, 1 cốc socola trắng nghiền nhuyễn.
• Nguyên liệu làm lớp mousse trà xanh: 1 muỗng canh bột gelatin, 2 muỗng canh nước lọc, 3/4 cốc whipping cream đánh bông, 4 lòng đỏ trứng, 2 muỗng canh bột trà xanh nguyên chất, 4 muỗng canh nước ấm, 3/4 cốc sữa tươi không đường.
• 1 muỗng canh bột trà xanh để phủ bánh.
• Dụng cụ: lò nướng (bật mức 170 độ C làm nóng), chảo nướng 22 cm có lót giấy nến.

2.2. Công thức làm bánh mousse nhiều tầng vị matcha

2.2.1. Cách làm cốt bánh bông lan matcha cho mousse

• Chuẩn bị một nồi nước nóng 60 độ C.
• Trong một cái tô lớn, bạn đánh trứng, đường với nhau cho vàng mịn. Sau đó, đặt tô trứng này vào nồi nước nóng, tiếp tục đánh hỗn hợp với tốc độ cao bằng máy trộn cầm tay. Đến khi hỗn hợp nguội xuống gần bằng nhiệt độ cơ thể (35 – 37 độ C) thì lấy tô trứng ra khỏi nồi nước.
• Tiếp tục đánh hỗn hợp trứng đường ở tốc độ cao cho đặc lại. Sau đó, hạ xuống tốc độ thấp, đánh trứng cho dày hơn nữa là được.

• Từ từ rây bột mì, bột trà xanh vào tô trứng, trộn cho đều lên.
• Trong một cái chén nhỏ, bạn khuấy đều bơ mềm với sữa tươi. Sau đó, đặt chén bơ sữa này vào lò vi sóng, hoặc cho vào nồi hấp cho tan chảy hoàn toàn (khoảng 30 giây) thì lấy ra. Đổ chén bơ sữa này vào tô bột ở trên, trộn đều cho thành hỗn hợp sánh mịn.

• Lấy bơ ở nguyên liệu chống dính quét một lớp mỏng quanh đáy chảo nướng. Sau đó, rắc đều bột mì, bột trà xanh lên trên. Dàn đều hỗn hợp bột bánh đã trộn vào chảo, đánh tan bọt khí trên bề mặt bột. Cho chảo nướng vào lò, nướng khoảng 15 phút cho chín thì lấy ra, để bánh nguội xuống nhiệt độ phòng.

2.2.2. Cách làm lớp mousse socola trắng

• Trong một cái chén nhỏ, cho gelatin vào nước lọc, khuấy đều, để qua một bên để ngâm.
• Trong một cái tô lớn, bạn đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt. Sau đó, tăng lên tốc độ trung bình cao, đánh lòng trắng tạo thành đỉnh cứng màu trắng thì để qua một bên.
• Lấy một cái tô khác lớn hơn, cho kem tươi vào đánh tốc độ cao cho đến khi tạo hỗn hợp nhẹ, mềm mịn thì ngưng.
• Cho sữa tươi vào nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu lửa nhỏ cho nóng lên. Sau đó, thêm socola trắng vào trộn chung cho tan chảy. Thêm gelatin ngâm nước vào nồi socola, khuấy đều cho đến khi nguyên liệu hòa tan hoàn toàn.

• Đổ kem tươi đã đánh bông vào nồi, quấy đều tay. Cuối cùng là trộn hỗn hợp cùng với lòng trắng trứng đánh bông, dùng máy trộn kết hợp cho đến khi nguyên liệu hòa quyện với nhau là được.
• Đổ hỗn hợp socola trắng vào chảo nướng, lên trên lớp bánh xốp matcha. Dàn đều mặt socola, cho chảo vào ngăn đông tủ lạnh 1 giờ để đông cứng lại.

2.2.3. Cách làm lớp mousse trà xanh cho bánh

• Ngâm gelatin với nước trong chén nhỏ.
• Đánh kem tươi trong một cái tô lớn cho bông mềm, để qua một bên.
• Đánh lòng đỏ trứng với đường trong một cái tô khác cho đến khi chuyển màu vàng nhạt mịn màng thì ngưng.
• Trộn bột matcha với nước ấm bằng máy trộn cầm tay. Sau đó, thêm sữa tươi vào trộn cùng bột trà xanh.
• Đổ hỗn hợp sữa trà xanh vào nồi, nấu lửa nhỏ cho nóng, thêm gelatin đã ngâm vào trộn cho hòa quyện.

• Tắt bếp, để hỗn hợp nguội xuống nhiệt độ phòng thì đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào, đánh cho tan đều. Cuối cùng, đổ hỗn hợp bột này vào tô kem tươi, quấy đều lên là xong.
• Lấy chảo mousse trong tủ lạnh ra, dàn đều lớp mousse trà xanh này lên, tiếp tục cho vào tủ lạnh để làm đông cứng trong 2 giờ là hoàn tất.

2.2.4. Thưởng thức bánh mousse trà xanh socola trắng 3 tầng đẹp mắt

• Khi bánh mousse trà xanh 3 lớp đã đông cứng lại, bạn lấy ra, đợi bớt lạnh thì rắc bột trà xanh lên trên.
• Nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức.

3. Cách làm bánh mousse sầu riêng

3.1. Nguyên liệu

• Nguyên liệu phần cốt bánh: 4 quả trứng gà (tách riêng lòng trắng, lòng đỏ), 2 muỗng canh dầu thực vật, 1 muỗng canh nước lọc, 1 thìa cà phê chiết xuất vani, 1/2 thìa cà phê kem tartar (hoặc thay bằng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh), 1/8 thìa cà phê muối ăn, 80 gram đường trắng, 100 gram bột mì cake flour.
• Nguyên liệu làm mousse vị sầu riêng: 400 gram cơm sầu riêng (đã bỏ hạt), 200 ml sữa tươi có đường, 5 gram gelatin, 1/2 – 1 muỗng canh đường (tùy khẩu vị), 300 ml kem tươi whipping đã đánh bông.
• Trang trí: mận gai, hoặc loại trái cây bạn yêu thích.
• Dụng cụ: Làm nóng lò nướng ở mức 170 độ C, chuẩn bị sẵn một chảo nướng 16 cm và lót giấy nến dưới đáy chảo, khuôn giấy.

3.2. Các bước làm bánh mousse vị sầu riêng

3.2.1. Cách làm lớp bánh bông lan cơ bản

• Kết hợp dầu thực vật, nước lọc và 1/2 thìa vani trong một cái chén sạch, để qua một bên.
• Cho lòng trắng trứng với muối vào một cái tô lớn, dùng máy trộn điện đánh ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp nổi bọt trắng lớn thì ngưng.
• Thêm kem tartar vào hỗn hợp lòng trắng, đánh ở tốc độ trung bình, để tạo bọt lần nữa.
• Từ từ thêm đường vào tô lòng trắng, đánh đến khi tạo đỉnh mềm là được.
• Đánh riêng lòng đỏ trứng ở một cái tô khác với tốc độ thấp. Sau đó, đổ lòng đỏ vào tô lòng trắng, đánh đều.
• Từ từ rây bột mì vào tô trứng, quấy đều cho hòa quyện. Bạn không cần đánh quá nhiều và mạnh, điều này sẽ dễ khiến bột bánh bị ủ hơi.

• Đổ bột bánh bông lan vào chảo nướng, bỏ lò nướng nửa tiếng.
• Đợi bánh nguội, dùng dao cắt lớp mặt bánh cho phẳng. Sau đó, cắt ngang bánh thành 2 lớp, bọc mỗi phần lại bằng túi nilon kín, để qua một bên.

3.2.2. Cách làm lớp mousse sầu riêng

• Cho gelatin vào chén, thêm 2 muỗng canh nước lọc vào, ngâm cho gelatin nở khoảng 2 – 3 phút.
• Đổ sữa tươi và thịt sầu riêng vào máy sinh tố, đánh nhuyễn.

• Đổ hỗn hợp sầu riêng vừa xay vào tô gelatin, trộn đều với nhau cho hòa quyện.
• Khi này, bạn thêm đường vào kết hợp cùng sầu riêng. Tùy vào độ ngọt của sầu riêng mà bạn điều chỉnh lượng đường cho phù hợp nhé.
• Dùng máy đánh trứng đánh whipping cream trong một cái tô cho đến khi tạo thành đỉnh cứng.
• Kết hợp whipping cream vừa đánh với hỗn hợp sầu riêng, quấy đều.

• Lấy khuôn giấy ra, quét một lớp mousse sầu riêng vào đáy khuôn, dàn đều. Đặt một phần bánh bông lan lên trên.
• Tiếp tục đổ một lớp mousse sầu riêng lên trên bánh, dàn đều. Đặt tiếp phần bánh bông lan còn lại lên trên lớp mousse. Cuối cùng, đổ hết phần mousse còn lại lên trên cùng bao phủ toàn bộ bánh, dàn đều ra.

• Cho chảo bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để làm đông. Hoặc, để qua đêm thì bánh sẽ càng ngon.
• Khi ăn, lấy bánh mousse sầu riêng ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, thêm trái cây trang trí và thưởng thức.

4. Hướng dẫn làm bánh mousse chocolate

4.1. Nguyên liệu

• Nguyên liệu mousse socola: 3 ly heavy cream (720 ml), 8 lòng đỏ trứng gà, 1/4 chén đường hạt trắng (50 gram), 3 cốc socola bán ngọt đã làm tan chảy (525 gram), 3/4 chén đường bột đã rây mịn (90 gram).
• Nguyên liệu lớp bánh bông lan chocolate: 1 chén bột mì đa dụng (120 gram), 3/8 cốc bột cacao nguyên chất (32 gram), 3/4 chén đường hạt trắng (150 gram), 1 1/2 thìa cà phê bột nở, nửa thìa cà phê muối ăn, 1/4 chén dầu thực vật (60 ml), 1 quả trứng gà, 1/4 cốc bơ sữa (60 ml), 1 thìa cà phê chiết xuất vani và 1/4 cốc cacao nóng (60ml).
• Nguyên liệu cho lớp socola topping: 1 cốc socola bán ngọt nghiền nhỏ (175 gram), 3/4 cốc heavy cream ( 180 ml).
• Dụng cụ: lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 175 độ C), chảo nướng 23 cm có lót sẵn giấy nến.

4.2. Cách làm bánh mousse socola đen

4.2.1. Cách làm lớp mousse chocolate

• Trong một cái nồi nhỏ, bạn đánh 1,5 ly heavy cream với nhau. Sau đó, thêm lòng đỏ trứng, đường hạt vào đánh đều với kem. Bắc nồi lên bếp, nấu với lửa vừa, khuấy đều trong 1 – 2 phút, đến khi tạo thành sốt kem phủ dày lên mặt sau muỗng khuấy thì tắt bếp (không nấu sôi nhé).

• Dùng muỗng đánh kem thêm 1 phút nữa, thêm socola tan chảy vào, đánh tiếp cho hòa quyện.
• Chuyển kem socola vào tô, để nguội hoàn toàn.
• Đánh 1,5 ly heavy cream còn lại cho đến khi tạo thành đỉnh mềm, thêm đường bột vào đánh cho đến khi tạo đỉnh cứng thì ngưng.
• Lấy 1/4 hỗn hợp heavy cream vừa đánh cho vào tô kem socola, quấy đều bằng muỗng cao su từ dưới lên trên.
• Đổ hỗn hợp kem socola trên vào tô heavy cream còn lại, quấy đều cho hòa quyện là hoàn tất lớp mousse chocolate.

4.2.2. Cách làm lớp bánh xốp socola

• Trong một cái tô vừa, trộn bột mì, bột cacao, đường, bột nở và muối với nhau.
• Trong một tô lớn khác, bạn dùng máy đánh trứng trộn trứng, bơ sữa, dầu thực vật và vani cho hòa quyện.
• Đổ hỗn hợp bơ trứng sữa vào tô bột, trộn đều.
• Từ từ thêm cacao nóng vào hỗn hợp bột, quấy đều tay đến khi tạo thành khối bột mỏng.

• Đổ bột vào chảo nướng đã chuẩn bị, đậy nắp, bỏ lò nướng 16 – 18 phút. Sau đó, lấy bánh ra, dùng tăm kiểm tra bánh chín chưa. Nếu sau khi chọt vào, tăm không còn dính bột thì bánh chín hoàn toàn.
• Để bánh nguội trong chảo thêm 20 phút nữa, mở nắp ra, để nguội về nhiệt độ phòng.

4.2.3. Cách lắp ráp bánh mousse socola phủ chocolate

• Bạn tách bánh bông lan socola vừa nướng ra, dùng dao cắt bỏ một lớp mỏng trên mặt bánh cho bằng phẳng.
• Cho bánh vào lại chảo nướng.
• Đổ lớp mousse socola lên trên cho đầy chảo, dàn đều, đậy nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để bánh qua đêm cho lớp mousse đông lại.

• Cách làm lớp socola phủ bánh: Cho socola xắt nhỏ vào một cái tô bằng chất liệu chịu nhiệt, và cho heavy cream vào một cái tô chịu nhiệt khác. Lần lượt cho 2 tô này vào lò vi sóng quay 1 – 2 phút cho thật nóng, lấy ra. Khi này, bạn đánh socola đã tan chảy với heavy cream cho đều. Cho hỗn hợp kem tươi socola này vào tủ lạnh 10 – 15 phút cho đặc lại.

• Bánh mousse sau khi đông lạnh thì lấy ra, rưới sốt socola lên trên. Dùng mặt sau muỗng quét sốt socola cho chảy xuống mặt bên bánh như ảnh. Sau đó, đổ hết phần sốt socola còn lại lên mặt bánh, dùng dao dàn đều.
• Trang trí mặt bánh với ít socola nghiền nhỏ, trái cây nếu thích và thưởng thức.

5. Cách làm bánh mousse cầu vồng nhiều màu sáng tạo

5.1. Nguyên liệu

Các công thức bánh cầu vồng đang cực “hot” hiện nay là nhờ cách chế biến đơn giản, mà thành phẩm lại nhiều màu sắc rực rỡ, vui tươi đến bất ngờ. Ngoài các công thức bánh bông lan cuộn cầu vồng, bánh xốp cơ bản cầu vồng, bạn cũng có thể làm mousse cầu vồng chỉ với 4 thành phần dễ dàng như sau:

• 1,5 cốc socola trắng (nghiền nhỏ)
• 1,5 ly kem tươi whipping cream
• 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
• Màu thực phẩm tùy chọn
• Các ly thủy tinh (đã làm sạch)

5.2. Các bước làm bánh mousse cầu vồng siêu đơn giản tại nhà

• Nấu tan chảy socola trắng trong một cái chén nhỏ.

• Bắc một chảo nhỏ lên bếp, đổ nửa ly kem tươi vào, đun nóng và khuấy đều. Kem sôi nhẹ, bạn tắt bếp và đổ socola trắng vào khuấy đều. Sau đó, thêm vani vào trộn chung với socola.
• Đợi hỗn hợp kem socola nguội hẳn, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng.
• Trong lúc đó, bạn đổ 1 ly kem tươi còn lại vào tô trộn, đánh tốc độ cao cho tạo đỉnh cứng.
• Lấy hỗn hợp socola trắng ra, đổ vào tô kem tươi, quấy đều để tạo thành hỗn hợp thật sánh và mịn màng.
• Chia hỗn hợp socola thành 6 – 7 phần bằng nhau tùy sở thích, để riêng vào 6 – 7 chén tương ứng. Thêm màu thực phẩm vào trộn với các phần socola này.

• Lấy màu socola thứ nhất rưới một lớp khoảng 2 – 3 cm vào đáy ly thủy tinh. Sau đó, cho các ly này vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút cho đông lại. Tiếp tục đổ lớp màu socola thứ 2 lên trên lớp thứ nhất, tiếp tục làm đông lạnh. Thực hiện cho đến khi hết các màu socola đã trộn.

• Ở bước đông lạnh cuối cùng, bạn để ít nhất 1 giờ thì có thể lấy bánh mousse cầu vồng ra, rắc cốm lên trên và thưởng thức nhé.

6. Cách làm bánh mousse chanh leo sữa chua không cần lò nướng

6.1. Nguyên liệu

• 200 gram bánh quy
• 75 gram bơ nhạt (đã làm tan chảy)
• 12 trái chanh dây cắt đôi, lọc nước cốt, bỏ hột
• 600 ml kem tươi nguyên chất
• 2/3 chén đường trắng
• Nửa chén nước đun sôi
• 1,5 muỗng canh bột gelatin
• 2,5 ly sữa chua nguyên chất (Xem cách làm sữa chua tại nhà)
• 1 thìa cà phê bột vani
• Nguyên liệu nước sốt chanh dây: 3 trái chanh leo đã bỏ hột, nửa chén đường trắng.
• Dụng cụ: chuẩn bị chảo/ khuôn tròn kích cỡ 22 cm, sâu 6 cm, có lót giấy nến dưới đáy để chống dính.

6.2. Hướng dẫn làm bánh mousse vị sữa chua chanh dây không dùng lò nướng

6.2.1. Cách làm bánh mousse sữa chua chanh dây

• Nghiền nhuyễn bánh quy (bằng máy xay gia vị), hoặc tán bằng muỗng trong một cái tô nhỏ, đến khi chỉ còn các mảnh vụn nhỏ gần như bột là được.
• Thêm bơ vào nghiền chung với bánh quy.

• Đổ hỗn hợp làm bánh quy bơ đã nghiền vào khuôn, đặt trong ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng.

• Đánh kem tươi và đường trong một cái nồi nhỏ. Sau đó, bắc nồi này lên bếp, nấu lửa thấp nhất, khuấy đều trong 5 phút để đường tan. Sau đó, tăng lửa lên mức trung bình, nấu sôi thì tắt bếp. Thêm nước ép chanh dây vào trộn cùng.
• Cho phần bột gelatin vào chén nước sôi, đánh bằng nĩa cho hòa tan. Đổ hỗn hợp gelatin này vào nồi kem ở trên, khuấy đều. Để kem gelatin nguội trong 20 phút rồi đổ sữa chua vào, trộn tiếp.

• Lấy khuôn bánh quy bơ trong tủ lạnh ra, đổ lớp gelatin chanh leo này lên trên cùng, dàn đều, cho vào tủ lạnh làm đông thêm 3 giờ, hoặc qua đêm.

6.2.2. Làm lớp sốt chanh dây phủ bánh mousse

• Trộn nước ép 3 trái chanh dây với đường trong một cái nồi nhỏ.
• Thêm nửa chén nước lọc vào nồi, nấu lửa nhỏ 3 phút cho đường tan. Sau đó, bật lửa chế độ lớn, nấu cho sốt chanh dây sôi và đặc lại thì tắt bếp.
• Lấy bánh mousse chanh dây trong tủ lạnh ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

• Cuối cùng, chỉ cần rưới sốt chanh leo lên trên là có thể thưởng thức ngay.

7. Hướng dẫn cách làm bánh mousse bắp caramel

7.1. Nguyên liệu

• 150 gram kem tươi whipping cream
• 2 lá gelatin (hoặc dùng bột cũng được)
• 90 gram đường trắng
• 6 cái bánh quy hình chữ nhật
• 80 ml chén sữa bắp (Xem cách làm sữa bắp nguyên chất tại nhà)
• Dụng cụ: giấy, thun cọng lớn.

7.2. Các bước làm bánh mousse ngô caramel

• Cho lá gelatin vào chén nước lạnh ngâm, sau đó, đặt vào ngăn đông tủ lạnh. 10 phút sau, lấy lá gelatin ra.
• Lấy 6 bánh quy xếp hình hộp khít nhau như ảnh dưới. Sau đó, xếp giấy bao quanh hộp, buộc thun cố định bên ngoài.

• Bắc nồi nhỏ lên bếp, đổ 30 gram đường vào, nấu cho tan chảy, đến khi chuyển màu nâu cánh gián thì từ từ đổ sữa bắp vào, nấu cùng.
• Thêm 60 gram đường còn lại vào khuấy cùng nồi sữa bắp caramel. Sau đó, lấy lá gelatin cho vào nồi, quấy nhanh và đều tay rồi tắt bếp. Để yên cho hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng.

• Đánh bông cứng whipping cream trong một cái tô sạch, rồi trộn đều với thạch sữa bắp. Đổ hỗn hợp thạch rau câu sữa bắp vào khuôn bánh quy đã xếp ban đầu.

• Cho khuôn bánh vào ngăn đông tủ lạnh, khoảng 1 giờ sau là có thể lấy bánh ra thưởng thức. Với món bánh mousse độc đáo này, bạn có thể rưới ít caramel lên trên, trang trí trái cây theo sở thích và thưởng thức.

8. Hướng dẫn làm bánh mousse dâu hấu dưa gang

8.1. Nguyên liệu

• 250 gram dưa hấu (đã gọt lớp vỏ xanh, xay nhuyễn và lọc bỏ hột)
• 3 thìa cà phê bột gelatin
• 125 gram đường trắng
• Nửa muỗng canh chiết xuất vani
• 250 gram dưa gang (gọt vỏ, xay nhuyễn, bỏ hột)
• 70 ml nước lọc
• 4 muỗng canh nước ép chanh tươi bỏ hột
• 250 ml kem tươi whipping cream (Xem cách làm kem tươi phủ bánh siêu mịn tại nhà)

8.2. Cách làm bánh mousse từ dưa hấu với dưa gang

• Hòa tan đường, nước lọc với bột gelatin trong một nồi nhỏ, bắc lên bếp, vừa nấu vừa khuấy đều. Đến khi đường tan hết, không để sôi, bạn tắt bếp, để nước gelatin nguội về nhiệt độ phòng. Chia nước gelatin thành 2 phần bằng nhau.
• Chia nước chanh thành 2 phần bằng nhau. Trộn mỗi phần nước chanh, nước gelatin với dưa gang, dưa hấu xay nhuyễn.
• Đánh bông whipping cream trong một cái tô, rồi cho vani vào trộn đều. Bạn cũng chia đều whipping cream thành 2 phần để trộn riêng với dưa hấu, dưa gang.

• Lấy khuôn/ ly sạch ra, đổ lớp mousse thạch rau câu dưa hấu vào 1/3 ly (bạn có thể tùy chọn thứ tự), cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 giờ sau, lấy ra, đổ tiếp lớp mousse dưa gang lên trên, cho vào ngăn đông ít nhất 3 tiếng là có thể thưởng thức ngay. Bạn có thể chừa ít dưa hấu, dưa gang tươi, thái nhỏ để trang trí bánh mousse ăn kèm nhé.

9. Cách làm bánh mousse phô mai khoai lang tím

9.1. Nguyên liệu

• Kem phô mai làm mềm: 125 gram
• Whipping cream: 130 gram (đánh bông cứng trong một cái tô)
• Đường cát: 50 gram
• Khoai lang tím luộc chín và lột vỏ: 200 gram (Xem cách luộc khoai lang ngon, không bị bở)
• Lá gelatin: 1 – 2 lá
• Sữa tươi không đường: 80 ml

9.2. Cách làm bánh mousse phô mai từ khoai lang tím

• Thái khoai lang tím thành khối vuông nhỏ. Sau đó, lấy 3/4 khoai lang tím đem nghiền nhuyễn trong một tô sạch, phần còn lại thái thành khối nhỏ hơn, để qua một bên.
• Ngâm lá gelatin với nước lạnh 10 phút, rồi cho vào nồi hấp cách thủy cho tan ra. Đổ kem phô mai, đường cát vào tô gelatin, khuấy nhanh và đều cho tan ngay khi còn nóng.
• Đổ phần khoai lang tím đã nghiền và whipping cream vào tô kem phô mai trộn đều.

• Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn bánh đã lót sẵn giấy nến. Sau đó, lấy phần khoai lang thái miếng nhỏ rải đều lên lớp bột.
• Đổ phần bột bánh còn lại vào khuôn, dùng dao dàn đều bề mặt bột.

• Cho khay bánh mousse khoai lang tím vào ngăn mát tủ lạnh. Ít nhất 4 giờ sau, bạn có thể lấy món ăn vặt từ khoai lang tím này ra, trang trí vài bông kem lên bề mặt, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức.

10. Bánh mousse là gì và chứa bao nhiêu calo?

Trong tiếng Pháp, mousse có nghĩa là “bọt khí”, ý chỉ đây là một món tráng miệng ngọt, kết cấu nhẹ, xốp nhất quán, được làm từ kem tươi với trứng đánh bông lên nên có độ sáng, mịn rất ngon. Giống như pudding, bánh mousse có vị mặn hoặc ngọt tùy nguyên liệu kết hợp. Bánh mousse ngon nhất khi được phục vụ lạnh. Do đó, sau khi thực hiện, bạn nên bảo quản lạnh món tráng miệng này để thưởng thức hương vị mát lịm nhé. Hơn nữa, cách này còn giúp kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mousse lên tối đa 12 giờ.

Cách làm bánh mousse khá đơn giản, nhưng nhiều công đoạn, tạo nên hương vị phong phú kết hợp giữa lớp bánh bông lan xốp với kem mịn màng. Bánh được phục vụ lạnh nên mát lịm, ngon miễn chê. Hơn nữa, bánh có vị ngọt vừa phải nên không gây ngán ngấy. Tuy thế, bạn cũng nên tiêu thụ với liều lượng vừa phải để tránh tăng cân “vèo vèo” đấy nhé. Chúc bạn áp dụng thành công món bánh ngọt có xuất xứ từ nước Pháp lãng mạn này nhé!

Bích Tuyền dịch và tổng hợp