1. Công thức làm bánh nướng tạo màu củ dền rượu Rum
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh nướng trung thu củ dền có màu đỏ hồng đậm rất đẹp mắt. Đây còn là màu sắc rực rỡ, có sức hút khá mạnh mẽ. Để thực hiện món bánh, bạn cần chuẩn bị các thành phần nguyên liệu sau.
Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu socola:
- Nho khô: 75 gram (ngâm với thành phần rượu Rum 8 tiếng trước khi làm bánh)
- Rượu Rum (hoặc các loại rượu có hương vị, độ nồng tương tự như Bailey’s, KahLua): 45 ml
- Hạt đậu đỏ: 100 gram
- 3 thìa cà phê nước đun sôi
- 15 gram bột cacao nguyên chất
- 5 gram bột cà phê đen hòa tan
- 50 gram dầu dừa
- 3 thìa cà phê sữa đặc Ông Thọ
- 40 gram đường cát
Nguyên liệu tạo màu: 3 củ dền đã gọt vỏ, rửa sơ, thái miếng nhỏ.
Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu nướng:
- Bột mì: 120 gram
- Nước đường: 80 gram (Xem cách nấu nước đường làm bánh trung thu đậm đặc tại nhà)
- Dầu thực vật: 5 gram
- Trứng gà: 20 gram
- Bơ đậu phộng: 5 gram
- Nước cốt củ dền: 8 ml
- Bột củ dền: 1 gram (không có cũng được)
Nguyên liệu làm hỗn hợp phết mặt bánh: 20 gram lòng đỏ trứng gà và 5 ml nước cốt củ dền.
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng vị rượu Rum, củ dền
1.2.1. Cách sên nhân đậu đỏ socola cho bánh trung thu
- Bạn cho hạt đậu đỏ vào thau nước sạch, ngâm qua đêm để nở hạt ra mềm hơn.
- Vớt đậu đỏ ra, rửa nước vài lần, cho vào nồi áp suất hầm nửa tiếng cho nhừ. Kế đến, đổ đậu đỏ cùng nước hầm vào máy sinh tố, đánh nhuyễn mịn.
- Đổ hỗn hợp vừa xay vào tô sạch, thêm sữa đặc, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu dừa vào trộn đều.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho phần dầu dừa còn lại vào chảo, đun nóng lên.
- Cho phần đậu đỏ vào chảo, dùng muỗng khuấy liên tục cho đậu kết dính lại.
- Trong lúc đó, bạn pha cà phê hòa tan với bột cacao, nước đun sôi. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào chảo nhân đậu đỏ, thêm nho khô ngâm rượu Rum, đảo đều tay cho các thành phần hòa quyện.
- Sên đến khi nhân dẻo lại là được. Bạn kiểm tra xem nhân đạt chuẩn chưa bằng cách dùng muỗng múc một miếng nhỏ, đợi bớt nguội thì lăn tròn, rồi đặt lên bàn. Nếu nhân đứng yên, không bị ngả, nghĩa là công đoạn sên nhân đậu đỏ đã hoàn tất. Tiếp tục chia nhân thành các phần nhỏ với kích cỡ tương tự, vo tròn, để qua dĩa riêng.
1.2.2. Cách tạo màu củ dền làm vỏ bánh trung thu và gói nhân
- Cho củ dền vào máy sinh tố, đánh nhuyễn. Sau đó, lọc củ dền xay qua rây, thu phần nước ép, bỏ xác qua một bên. Đổ nước cốt củ dền vào lửa, bắc lên bếp và nấu với lửa nhỏ cho đặc lại, đến khi còn khoảng 40 ml thì tắt bếp.
- Với phần xác củ dền, bạn cho vào lò vi sóng, quay ở mức 180 độ, chừng 20 phút sau lấy ra, cho vào máy xay gia vị đánh nhuyễn thành bột.
- Trong một cái tô lớn, bạn trộn đều bột mì với bột củ dền vừa thực hiện xong ở trên, và ở phần nguyên liệu.
- Tạo một lỗ giữa hỗn hợp bột khô, đổ các nguyên liệu còn lại vào giữa, bắt đầu trộn đều. Sau đó, đeo găng tay và trực tiếp nhồi khối bột cho dẻo mịn. Khi bột không còn dính tay nữa, bạn bọc màng nilon lại, để khối bột nghỉ ít nhất nửa tiếng.
- Sau khi ủ, chia bột thành các khối bằng nhau, mỗi khối bột có trọng lượng bằng 1/2 nhân. Ví dụ: Bạn muốn làm bánh trung thu 100g thì lấy nhân 70 gram và vỏ chỉ 30 gram.
- Nhấn dẹt từng miếng bột vỏ, rồi đặt viên nhân lên trên. Tiếp đến, dùng các ngón tay miếng mép bột vỏ lại thật nhanh, khéo để bọc kín khối nhân không để trồi ra ngoài là được. Thực hiện cho đến khi hết các nguyên liệu, để qua một bên.
1.2.3. Đóng khuôn tạo hình và nướng bánh trung thu củ dền
- Làm nóng lò nướng trước khi nấu bánh 10 phút, ở mức 185 độ C.
- Phủ ít bột mì lên bánh và khuôn, cho khối bánh vào khuôn, nhấn mạnh tạo hình. Xếp bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến, lấy bình xịt ít nước sạch lên bề mặt.
- Bạn lấy 5 ml nước cốt củ dền đã lọc ở mục 1.2.2 đánh với lòng đỏ trứng, rồi lược rây, quết đều một lớp mỏng lên từng mặt bánh.
- Cho khay bánh vào lò, nướng lần 1 ở mức 180 độ C khoảng 6 phút. Sau đó, lấy bánh ra, phết lớp trứng pha màu củ dền lên mặt bánh lần nữa, cho vào lò nướng lần 2 thêm 6 phút ở mức 175 độ C. Thực hiện lần 3 tương tự lần 2, bánh nướng 18 phút là chín.
- Đợi bánh nguội, bạn có thể bảo quản trong túi zip, hộp kín để dùng được lâu. Bánh trung thu ngon nhất là sau 24 giờ nướng, vì khi này, dầu tách mặt bánh lên màu bóng đẹp và hương vị cũng hài hòa hơn.
2. Hướng dẫn cách làm bánh dẻo trung thu củ dền nhân dứa
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm nhân dứa: 350 gram dứa (đã gọt vỏ, cắt miếng nhỏ), 3 muỗng canh bột ngô, 3 muỗng canh đường mía, 3 muỗng canh bơ nhạt (thuần chay), nửa muỗng canh dầu dừa.
- Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo: 1/3 chén bột nếp xay, 2 1/2 muỗng canh bột ngô, 1/4 chén bột gạo, 1/4 thìa cà phê chất làm ngọt tự nhiên pure stevia extract powder, 4 thìa cà phê dầu hạt cải, 3/4 cốc sữa tươi không kem và nửa thìa cà phê nước ép củ dền tươi.
- Dụng cụ: nồi hấp, khuôn bánh trung thu tùy chọn, muỗng, tô thủy tinh,…
2.2. Hướng dẫn làm bánh trung thu dẻo vị củ dền nhân thơm
2.2.1. Cách làm nhân dứa cho bánh dẻo trung thu
- Cho dứa vào máy sinh tố, đánh nhuyễn với tốc độ cao. Sau đó, thêm bột bắp và đường mía vào trộn cùng cho đến khi thành hỗn hợp mịn.
- Bắc một chảo nhỏ lên bếp, bật lửa vừa làm nóng chảo.
- Cho bơ cùng với dầu dừa vào chảo, xào đều cho tan chảy. Sau đó, thêm hỗn hợp dứa vào chảo, đảo đều cho đến khi nguyên liệu hòa quyện.
- Hạ lửa xuống mức thấp nhất, nấu nhân thơm thêm 25 phút cho đặc sệt lại.
- Đổ hỗn hợp nhân dứa vào tô sạch, đợi bớt nóng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ. Sau thời gian này, chia nhân thành các phần nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 18 gram, cuộn tròn lại, để qua một bên.
2.2.2. Cách trộn bột làm vỏ bánh trung thu củ dền
- Đánh đều các nguyên liệu khô (3 loại bột, chất làm ngọt) trong một cái tô lớn, sạch.
- Thêm dầu hạt cải với sữa tươi vào, khuấy đều để tạo thành khối bột dẻo mịn.
- Dùng tay nhào bột khoảng 3 – 4 phút, rồi để nghỉ trong 10 phút.
- Bắc nồi hấp lên bếp, đổ 2 chén nước vào, đun sôi. Sau đó, cho phần bột bánh dẻo vừa trộn vào nồi hấp chín trong 20 phút.
- Lấy bột bánh trung thu ra, cho vào một cái tô thủy tinh, hoặc vật dụng chịu được nhiệt.
- Dùng muỗng khuấy đều khối bột vừa hấp, rồi bọc nilon kín lại, để nguội hoàn toàn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
- Sau thời gian trên, lấy khối bột ra, tiếp tục nhào thêm vài lần cho dẻo mịn.
- Đổ nước ép củ dền vào tô bột, ướp cho đến khi bột nhuộm màu hồng. Kế đến, chia bột thành các khúc nhỏ nặng khoảng 35 gram/ khối bột, vo tròn.
2.2.3. Cách lắp nhân dứa với bột vỏ bánh dẻo trung thu
- Lấy từng viên bột vỏ bánh ra, dùng ngón tay nhấn dẹt (hoặc dùng gậy gỗ cán hơi mỏng). Sau đó, đặt viên nhân thơm lên giữa miếng bột, nhanh tay se các mép bột lại cho dính đều. Thực hiện tương tự với các nguyên liệu còn lại.
- Lăn khối bột đã bọc nhân thành dạng tròn, phủ ít bột bắp lên ngoài để chống dính.
- Phủ thêm ít bột khô lên khuôn bánh, cho khối bột bánh đã lắp nhân vào khuôn, dùng tay nhấn dàn đều.
- Lật ngược khuôn bánh, gõ nhẹ và đều quanh mép khuôn để lấy bánh ra, vậy là hoàn tất. Bánh có thể dùng được ngay, hoặc bảo quản lạnh sử dụng tối đa trong 2 ngày.
3. Công thức làm bánh trung thu Hàn Quốc vị củ dền nhân mè rang
3.1. Nguyên liệu
Songpyeon là bánh gạo hình mặt trăng luôn có mặt vào ngày 15 tháng 8 Âm lịch (Tết Trung thu) hàng năm của người Hàn. Bánh thường có vị ngọt dịu, kích cỡ nhỏ, nhiều màu sắc. Các thành phần nguyên liệu tạo màu đều được chiết xuất từ nước ép rau củ tươi, trong đó, có cả củ dền. Các thành phần nguyên liệu thực hiện món bánh này bao gồm:
- 1/3 chén củ dền đã gọt vỏ, xay nhuyễn
- 1 củ dền đã gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, rang chín và cũng xay nhuyễn
- 2 chén bột gạo nếp đông lạnh (để ở nhiệt độ phòng)
- 56 gram lá thông để trang trí (có thể tùy chọn thành phần khác)
- 1 thìa cà phê dầu mè
- Nguyên liệu làm nhân: 1/3 chén mè rang chín, 1 muỗng canh đường cát, 1 muỗng canh mật ong và một ít muối.
- Dụng cụ: nồi hấp, muỗng, tô, máy xay gia vị.
3.2. Cách làm bánh trung thu củ dền theo truyền thống Hàn Quốc (songpyeon)
3.2.1. Cách trộn bột làm vỏ bánh trung thu Hàn Quốc màu củ dền
- Rây bột gạo vào một cái tô sạch.
- Cho 2 phần củ dền xay nhuyễn vào chén chịu nhiệt, bỏ vào lò vi sóng quay cho nóng lên. Hoặc, bạn đổ hỗn hợp vào nồi, đun cho nóng lên thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp củ dền vào bột gạo, dùng muỗng khuấy đều thật nhanh.
- Đợi bột bớt nóng, dùng tay trực tiếp nhào cho bột dẻo mịn khoảng 5 phút. Nếu bột còn dính, bạn có thể phủ ít bột gạo lên và tiếp tục nhào. Còn nếu bột khô, có thể thêm 1 thìa cà phê nước ấm.
- Bọc khối bột bằng màng nilon, hoặc khăn ẩm, ủ từ 20 đến 30 phút.
3.2.2. Cách làm nhân mè rang và lắp với bột vỏ bánh Songpyeon
- Làm nhân mè: Cho vừng rang vào máy xay thực phẩm, đánh nhuyễn thành bột mịn. Sau đó, thêm đường, mật ong, ít muối vào trộn đều với bột mè.
- Lấy khối bột vỏ bánh Songpyeon ra, ngắt thành từng khúc nhỏ khoảng 3 cm, vo tròn.
- Sau đó, dùng 2 bàn tay nhấn dẹt miếng bột, múc một ít nhân mè đen vào giữa, miết mép bột xung quanh cho dính kín lại. Lăn nhẹ khối bột gạo đã bọc nhân, rồi dùng ngón tay tạo hình mặt trăng như ảnh dưới.
3.2.3. Hấp bánh trung thu củ dền kiểu Hàn Quốc
- Đun sôi nước trong nồi hấp.
- Xếp một lớp lá thông mỏng lên xửng hấp, đặt từng miếng bánh Songpyeon lên trên, cho vào nồi, đậy nắp hấp với lửa lớn. Khoảng 20 phút sau, mở nắp nồi ra, kiểm tra xem bánh trung thu hấp chín rồi thì vớt ra.
- Chuẩn bị một thau nước lạnh lớn, vớt bánh gạo đã hấp chín vào, ngâm vài giây rồi vớt ra ngay.
- Chuyển bánh vào rổ cho ráo nước. Sau đó, phủ dầu mè lên từng khối bánh, rồi xếp lên dĩa, trang trí đẹp mắt. Giờ thì bạn có thể thưởng thức món bánh trung thu Hàn Quốc lên màu cực hấp dẫn này rồi đấy.
Thực ra, cách làm bánh trung thu củ dền không quá xa lạ. Về cơ bản, đây cũng chỉ là cách kết hợp tạo màu cho bánh từ nguyên liệu rau củ tự nhiên, giống như lá dứa, trà xanh,…Với 3 công thức hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn còn có thể sáng tạo nên màu bánh mới lạ, hấp dẫn hơn cho riêng mình với các bước thực hiện tương tự nhé. Chúc bạn và gia đình có một mùa Tết Trung thu đầy yêu thương, niềm vui và sự may mắn với màu đỏ bánh củ dền này!
Bích Tuyền dịch và tổng hợp