Ngay sau đây, trangnauan.com sẽ hướng dẫn các bạn một số cách làm mắm chưng thơm ngon hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy cùng vào bếp các chị em nhé!
1. Cách làm mắm chưng cá lóc tóp mỡ ngon đậm chuẩn vị miền Tây
Nếu đã là người Việt Nam thì chắc hẳn không ai là không biết món ăn đặc sản quen thuộc này, đặc biệt là những người dân miền Tây. Chỉ cần một nồi cơm chín nóng hôi hổi, bên cạnh là tô mắm chưng cá lóc thơm ngon tròn vị kèm thêm chút rau sống, chắc chắn sẽ khiến cho mâm cơm gia đình bạn càng thêm đưa vị và ngon miệng sảng khoái.
1.1. Nguyên liệu
- 350 gram mắm cá lóc
- 1 củ gừng
- 200 gram mỡ heo
- 4 củ hành tím
- 2 trái Ớt
- 1 cây xà lách
- 2 trái dưa leo
- 2 nhánh hành lá
- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu xay…
1.2. Hướng dẫn cách làm mắm chưng cá lóc tóp mỡ siêu ngon tại nhà
- Đầu tiên, thắng tóp mỡ cho khô, vàng giòn rồi tắt bếp, vớt tóp mỡ ra.
- Hành tím lột bỏ, rửa sạch, cắt thành lát mỏng.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng.
- Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, cắt khúc phần đầu hành.
- Dưa leo gọt vỏ, rồi cắt xéo thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Ớt trái cắt nhỏ, gia giảm lượng ớt tùy sở thích gia đình.
- Cho tóp mỡ vào tô hoặc đĩa sâu lòng, thêm ít gừng sợi, 1 ít hành tím thái mỏng vào rồi cho mắm cá lóc lên trên, rải đầu hành xắt khúc và 1 ít gừng sợi lên trên.
- Nêm gia vị: 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, tiêu xay, ớt, 1 ít hành tím thái mỏng còn lại.
- Đun sôi nồi nước, đặt xửng hấp lên, cho đĩa mắm vào, đậy nắp hấp khoảng 10 phút cho mắm chín mềm.
- Tiếp theo, cho hành lá cắt nhỏ và ớt xắt lên trên mặt cá. Tiếp tục đậy nắp và hấp tầm 2 phút nữa cho hành chín.
- Cuối cùng, tắt bếp, nhấc mắm chưng ra khỏi nồi.
- Rắc tiêu lên món ăn, dọn ra bàn ăn kèm với cơm nóng và dưa leo, xà lách là bao ngon hao cơm.
2. Cách làm mắm chưng cá linh trứng muối chuẩn vị miền Tây
Mắm cá linh cũng là một trong những món mắm đặc sản nổi tiếng ở miền Tây. Công thức cách làm mắm chưng nay không khó, bạn chỉ cần khéo léo kết hợp mắm cá cùng các nguyên liệu như: thịt heo, trứng vịt, lòng đỏ trứng muối là sẽ có ngay món mắm chưng hột vịt muối, một món ăn dân dã, đậm chất Nam Bộ.
2.1. Nguyên liệu
- Mắm cá linh xay nhuyễn: 160 gram
- Thịt ba rọi xay sẵn: 300 gram
- Trứng vịt: 4 quả
- Lòng đỏ trứng muối: 4 cái
- Hành tím, hành lá, ớt
- Gia vị: tiêu, đường, dầu ăn
- Dụng cụ: 1 cái tô, 4 chén sành nhỏ, nồi hấp, dao, thớt….
2.2. Cách làm mắm chưng trứng muối cá linh hột vịt ngon đậm đà vị miền Tây
- Trộn đều các hỗn hợp trong 1 tô lớn gồm: mắm cá linh, thịt xay, 3 quả trứng vịt, hành lá, hành tím, ớt và 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh tiêu.
- Sau đó, thoa 1 lớp mỏng dầu ăn vào 4 chén sành nhỏ rồi đổ hỗn hợp mắm vào từng chén.
- Tiếp theo, cho lần lượt 4 lòng đỏ trứng muối lên trên 4 chén mắm chưng.
- Bỏ 4 chén mắm vào nồi đậy nắp lại, hấp cách thủy với lửa nhỏ tầm 35 phút.
- Tiếp đến, đánh đều lòng đỏ của quả trứng vịt thứ 4 rồi quét đều lên chén mắm giúp món ăn đẹp mắt và thơm ngon hơn.
- Cuối cùng, đậy nắp hấp thêm 5 phút nữa và tắt bếp.
- Dọn ra bàn và bắt đầu thưởng thức với bữa cơm nóng hổi.
3. Hướng dẫn tự làm mắm chưng thịt heo mắm ruốc không bị ướt
Ngoài việc sử dụng các loại mắm cá để làm mắm chưng ra thì các bạn cũng có thể thay thế bằng nguyên liệu mắm ruốc cho món ăn này. Đặc biệt, mắm ruốc kết hợp với thịt heo sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc hòa quyện cùng hương gừng, riềng, sả khiến cho thịt mềm ngọt mà không bị ướt. Khi bạn nếm vào là sẽ cảm thấy ngon cực kỳ bá cháy, càng ăn sẽ càng ghiền đấy nhé!
3.1. Nguyên liệu
- 500 gram thịt heo xay
- 3 củ hành tím
- 2 nhánh sả
- 1 trái ớt sừng
- 1 củ riềng
- 2 củ gừng
- Gia vị: 2 muỗng canh mắm ruốc, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường.
3.2. Hướng dẫn cách làm mắm chưng thịt heo mắm ruốc ngon bá cháy
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch và băm nhỏ.
- Sả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Củ riềng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Gừng rửa sạch, gọt vỏ, cắt sợi nhỏ.
- Ướp thịt xay khoảng 10 phút với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh mắm ruốc, trộn đều cho thịt thấm gia vị.
- Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu điều, cho phi hành tím băm, gừng cắt sợi và ớt vào, đảo đều cho tới các nguyên liệu dần săn lại.
- Tiếp đến, cho thịt xay đã ướp vào, xào thêm khoảng 2 phút rồi bỏ sả và gừng vào, trộn đều lên.
- Tiếp tục rim mắm ruốc chưng thịt thêm 10 – 15 phút nữa, nêm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
- Món mắm ruốc chưng thịt dùng kèm rau sống và cơm trắng là cực đã.
4. Cách làm mắm chưng chay bằng lò vi sóng tiện lợi tại nhà
Các bạn biết không, cách làm mắm chưng chay là sự kết hợp giữa hương vị tự nhiên và hương vị mắm chưng truyền thống theo kiểu miền Tây. Món chay này không chỉ thơm ngon lạ miệng mà còn tốt cho sức khỏe của gia đình, nhất là những người già lớn tuổi hay có thói quen dùng món chay. Cùng khám phá xem công thức làm món chay này dễ như thế nào bạn nhé!
4.1. Nguyên liệu
- 1 miếng đậu hũ trắng
- 1 lọn bún tàu
- 10 gram nấm mèo
- 100 gram nấm rơm búp
- 1 hũ chao đỏ
- Bơ đậu phộng
- Sả băm, gừng, ớt sừng nhỏ
- Bột năng, củ kiệu
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, dầu màu điều.
4.2. Các bước làm mắm chưng chay bằng lò vi sóng ngon lạ
4.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu làm mắm chưng chay
- Nấm rơm búp rửa sạch, cắt nhỏ, dùng tay bóp nhẹ.
- Nấm mèo ngâm mềm, vớt ra để ráo và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt lát.
- Đậu hũ để ráo, dùng muỗng tán nhuyễn. Củ kiệu băm nhỏ.
- Lọn bún tàu ngâm nước cho nở, vớt ra để ráo, cắt nhỏ.
4.2.2. Làm hỗn hợp và hấp mắm chưng chay bằng lò vi sóng
- Cho 2 muỗng súp chao nghiền vào tô rồi cho tiếp đậu hũ đã bóp nhỏ trộn với bún tàu, nấm rơm, củ kiệu băm, 2 muỗng bơ đậu phộng, muối, tiêu, bột ngọt, 1 muỗng súp bột năng.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi cho vào máy xay, xay đều, tránh xay quá nhuyễn.
- Trút hỗn hợp ra tô nhỏ, thêm ít dầu màu điều, nấm mèo băm và rải ớt xắt lát lên bề mặt mặt tô mắm.
- Dùng muỗng nén chặt và làm phẳng bề mặt hỗn hợp, rồi quấn màng bọc thực phẩm bao tô mắm lại, cho vào lò vi sóng hấp trong 20-25 phút.
- Trong khi hấp, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp ra và lau nước còn đọng trên nắp tô, tránh nước đọng rơi xuống gây ảnh hưởng mùi vị món ăn.
- Hấp được 20 phút, dùng 1 đầu đũa chọc vào để kiểm tra độ chín của mắm, mắm không dính vào đầu đũa là chín, nếu dính vào đũa thì đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 5 phút nữa.
- Mắm đã hấp chín, bạn tắt điện đeo bao tay để lấy ra khỏi lò vi sóng.
- Dọn ra bàn ăn kèm với cơm nóng, dưa leo, cà chua, rau thơm sẽ rất ngon.
5. Cách làm mắm chưng bằng nồi chiên không dầu
Trước hết, làm nóng nồi chiên không dầu ở mức 180 độ C khoảng 5 phút. Sau khi kết hợp các nguyên liệu mắm chưng vào khuôn, thêm trứng muối (nếu thích), bạn cho khuôn chả trứng vào nồi chiên không dầu. Chỉnh mức nhiệt hạ xuống 120 độ C, hấp mắm chưng hột vịt lần 1 khoảng 15 phút. Sau đó, tiếp tục hấp lần 2 thêm 10 phút nữa. Lấy khuôn mắm chưng ra, phết lớp trứng mỏng lên bề mặt chả. Hấp mắm chưng lần 3 thêm 4 phút ở mức 180 độ C là hoàn tất.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong 5 cách làm mắm chưng với đủ kiểu chay mặn thơm ngon, đậm vị. Hy vọng, với những chia sẻ hữu ích từ trangnauan.com sẽ giúp các chị em nội trợ sưu tầm thêm nhiều bí quyết hay để nấu thật nhiều món ngon cho gia đình mình thưởng thức. Hãy cùng tham khảo và chia sẻ thêm những công thức nấu ăn ngon của chúng tôi với hội bạn bè của mình, các bạn nhé!
Bích Tuyền