Vịt kho gừng: 10 cách nấu mềm ngon tại nhà, không bị dai

1. Cách nấu vịt kho gừng đơn giản nhất tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Ngoài các món nấu vịt om sấu, kho sả ớt, nấu chao,…vịt còn được kho với gừng để vừa giảm mùi hôi gia cầm, vừa tăng hương vị cho món cơm thường ngày thêm hấp dẫn. Cách chế biến các món ngon từ thịt vịt này vô cùng đơn giản. Trước khi đến với mẹo chọn, sơ chế thịt vịt, bạn hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau nhé.

• Thịt vịt đã làm sẵn: nửa kí
• Gừng tươi: 30 gram
• Gia vị ướp thịt vịt: 1 thìa cà phê hành tím băm, nửa thìa cà phê gừng tươi băm, 1 thìa cà phê bột canh, 1/3 thìa cà phê tiêu đen xay và 1 thìa cà phê màu dầu điều
• Gia vị nêm món om: 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường trắng.
• Dụng cụ: nồi vừa

1.2. Cách làm món vịt kho gừng đơn giản nhất tại nhà

1.2.1. Cách chọn thịt vịt ngon và mẹo sơ chế khử mùi hôi

• Mẹo chọn thịt vịt ngon: Trước hết, bạn dựa vào mỏ vịt, nếu có nhiều lông măng mềm, sợi to thì đó là vịt non. Kích con vịt nhỏ, phần lông ở cánh ít, dày, ngắn, nhiều lông con thì là vịt non. Ngoài ra, nên chọn mua vịt đực, vì loại này có thịt chắc, ngon, ít dai hơn thịt vịt cái. Theo đó, bạn chọn vịt đực có ức to khỏe, nặng thịt, mang mùi thơm thịt vịt đặc trưng chứ không hôi thì đảm bảo ngon.

• Cách sơ chế thịt vịt không bị hôi: Thịt vịt đem chặt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Gọt vỏ gừng tươi, rồi đem đập dập. Bạn rửa sạch thịt vịt, rồi dùng gừng đập dập xát đều lên khắp các phần thịt, để yên 5 phút sau rửa nước lạnh lại nhiều lần để khử mùi hôi. Hoặc, bạn có thể dùng rượu trắng bóp thịt vịt để khử mùi hôi cũng rất nhanh. Sau đó, chỉ cần xả thịt lại với nước lạnh nhiều lần là được.
• Sau khi sơ chế, bạn đợi thịt vịt ráo nước hoàn toàn, cho vào tô sạch. Sau đó, thêm các thành phần gia vị ướp thịt vào, trộn đều cho ngấm vị, để yên 10 phút trước khi chế biến.

1.2.2. Cách kho thịt vịt với gừng tươi

• Bắc nồi (hoặc chảo vừa) lên bếp, thêm nửa muỗng canh dầu thực vật vào làm nóng.
• Cho nửa thìa muỗng canh gừng tươi thái sợi (hoặc đập dập) vào nồi, đảo đều.
• Gừng dậy mùi thơm thì bạn cho thịt vịt đã ướp gia vị vào nồi, đảo đều tay.
• Xào vịt khoảng 5 – 7 phút cho chín đều, mỡ vịt cạn lại thì nêm các gia vị còn lại vào, nấu thêm 5 phút nữa.
• Đợi nước om vịt sệt lại, ngập nửa phần thịt vịt thì nêm nếm gia vị lại lần nữa cho vừa miệng.

• Nấu thêm 2 phút nữa, đợi nước gần cạn thì thêm 1 – 2 thìa cà phê gừng thái nhỏ vào, đảo đều. 1 phút sau, bạn tắt bếp.
• Dọn món vịt ra dĩa, thêm vài trái ớt tươi thái lát (không bắt buộc) vào trang trí và thưởng thức cùng cơm cho nóng.

2. Hướng dẫn cách làm vịt chay om gừng từ nấm

2.1. Nguyên liệu

• Nấm hoa loại tai to: 100 gram
• Gừng tươi: 1 củ (đã gọt vỏ, thái sợi một nửa và giã nhuyễn một nửa)
• Nước tương chay: nửa chén nhỏ
• Đường trắng: 2 muỗng canh
• Bột nêm chay: 1 muỗng canh
• Trang trí: ít rau húng quế xắt nhỏ, dưa leo thái miếng dài (tùy chọn).

2.2. Hướng dẫn cách nấu món vịt kho gừng chay

2.2.1. Sơ chế nấm hoa khử mùi hăng và ướp gia vị

• Cắt chân nấm hoa, rồi cho vào thau nước sạch ngâm 2 tiếng cho mềm. Sau đó, vớt nấm ra, xả nước lạnh lại nhiều lần. Bước này nhớ làm kỹ để tránh mùi hăng của nấm, bạn nhé.
• Bắc nồi nước sôi, thả nấm hoa vào luộc 5 phút. Kế đến, vớt nấm ra, đợi nguội.

• Tiếp tục xả nấm với nước sạch nhiều lần, rồi trực tiếp dùng tay vắt kiệt nước trong nấm. Cách này sẽ giúp loại bỏ mùi hăng của nấm hiệu quả hơn. Thực hiện đến khi nấm hết mùi là được.
• Đợi nấm ráo nước, cho vào tô sạch, thêm bột nêm chay với ít gừng băm nhuyễn, để yên 10 phút.

2.2.2. Cách làm thịt vịt chay kho gừng từ nấm hoa

• Cho một chảo chống dính lên bếp, thêm nửa muỗng canh dầu thực vật vào và bật bếp làm nóng.
• Thêm nấm hoa đã ướp gia vị vào xào đều 2 mặt.
• 1 phút sau, thêm đường và nêm nếm gia vị lại vừa miệng.
• Đến khi nấm chín vàng sơ thì vớt ra dĩa riêng. Đợi nấm nguội, bạn dùng dao thái dọc nấm thành các lát nhỏ vừa ăn.
• Dọn nấm lên dĩa và rắc húng quế xắt nhỏ, thêm dưa leo, ớt tươi trang trí và thưởng thức.

3. Cách nấu vịt om gừng nước dừa xiêm

3.1. Nguyên liệu

• Nửa kí thịt vịt đã làm sạch (sơ chế tương tự mục 1.2.1)
• Gừng tươi: 1 nhánh (đã gọt vỏ)
• Nước dừa xiêm tươi: 1 chén
• Hành tím băm: 3 củ
• Tỏi băm: 3 tép
• Gia vị ướp vịt: 1 thìa cà phê dầu hào, 1 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn.
• Nguyên liệu nước hàng: 1 muỗng canh đường trắng, nửa muỗng canh nước lọc.
• Ớt tươi, hành lá
• Dầu thực vật: nửa thìa cà phê

3.2. Cách kho thịt vịt với gừng, nước dừa xiêm

• Thịt vịt sau khi sơ chế sạch thì để cho ráo nước hoàn toàn mới ướp với gia vị, cùng với tỏi, hành tím băm trong 15 phút.
• Bắc nồi nhỏ lên bếp, thêm đường với nước lọc vào nấu cho đến khi chuyển màu nâu cánh gián để làm nước hàng.
• Cho thịt vịt đã ướp gia vị vào nồi nước hàng, xào đều.

• Nấu đến khi nước om cạn gần một nửa, bạn thêm nước dừa, miếng gừng xắt lát cùng dầu thực vật vào, đảo đều.
• Tiếp tục nấu đến khi thịt vịt săn chắc, nước kho gần cạn, nêm nếm gia vị lần nữa thì tắt bếp. Múc món kho lên dĩa, trang trí ớt tươi, hành lá theo sở thích và thưởng thức ngay cho nóng.

4. Hướng dẫn cách nấu món vịt kho gừng sả ớt

4.1. Nguyên liệu

• Thịt vịt làm sẵn đã sơ chế khử mùi: nửa con
• Gừng tươi giã nhuyễn: 1 củ
• Sả bóc lớp vỏ ngoài, giã nhuyễn: 1 nhánh
• Tỏi băm: 2 tép
• Hành tím băm: 2 củ
• Ớt tươi thái nhỏ: tùy chọn
• Gia vị nêm nếm: bột nêm, nước mắm ngon, tiêu xay,…
• Nước hàng cho món kho: 2 muỗng canh
• Dầu thực vật

4.2. Cách làm thịt vịt rút xương kho gừng sả ớt

• Bạn rút xương chân vịt, giữ lại phần nạc, rửa sạch với gừng, rượu nấu ăn. Sau đó, xả vịt lại với nước lạnh nhiều lần, để ráo nước hoàn toàn.
• Cho vịt vào một cái tô sạch, trộn với nửa muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, nửa lượng sả bằm, hành tím băm, 1 thìa cà phê bột nêm, nước hàng và ớt tươi. Ướp vịt với gia vị ít nhất 15 phút.

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun nóng. Đổ nửa lượng sả còn lại vào chảo phi cho thơm, rồi thêm tỏi băm vào đảo đều.
• Cho thịt vịt vào xào đều. Đến khi thịt vịt chín sơ, săn thịt lại thì bạn đổ nước lọc vào sao cho ngập xâm xấp mặt thịt. Nấu lửa lớn cho nước sôi, rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, om ít nhất 15 phút cho nước cạn bớt, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Nấu thêm 20 phút nữa, đợi nước kho gần cạn thì tắt bếp.

• Múc món kho ra dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức kèm với cơm nóng.

5. Cách làm thịt vịt kho gừng, đậu hũ với nước dừa soda

5.1. Nguyên liệu

• Thịt vịt đã làm sẵn, sơ chế sạch: 1,2 – 1,3 kg
• Gừng tươi đã gọt vỏ: 1 củ
• Nước dừa soda Cocorico: 2 lon
• Gia vị: nước mắm ngon, muối, đường trắng, bột nêm,…
• Hành tím băm: 3 – 4 củ
• Tỏi băm: 2 – 3 tép
• Tàu hũ chiên: 2 – 3 miếng thái hình vuông nhỏ (Xem cách làm đậu phụ ngon tại nhà)

5.2. Cách kho thịt vịt với đậu hũ, nước dừa soda

• Sau khi rửa lại nước sạch, bạn dùng khăn giấy khô thấm thịt vịt cho nhanh ráo. Chặt thịt vịt thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào tô. Thêm hành tím, nửa củ gừng băm cùng ít gia vị vào trộn đều, ướp 15 phút cho ngấm.
• Nửa củ gừng còn lại đem thái sợi nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt vịt ướp hành vào, đổ 2 lon soda nước dừa vào nấu cùng. Đến khi nước dừa sôi, bạn hạ lửa nhỏ nhất, đun thịt vịt thêm 10 -15 phút nữa cho chín vàng. Trong lúc nấu, nhớ vớt bọt khí nổi để nước dùng trong màu đẹp mắt nhé.
• Thêm phần gừng thái sợi vào kho với vịt, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Nấu thêm 20 phút nữa cho nước dùng gần cạn, thêm tàu hũ vào đảo đều.

• Nấu món vịt với đậu hũ thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp. Múc món ăn lên dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng để cảm nhận hương vị ngon nhất.

6. Cách nấu món vịt kho gừng, măng, giá đỗ sốt nước ép quýt

6.1. Nguyên liệu

Đây là món ăn ngon được biến tấu lại từ công thức om vịt đỏ của Trung Quốc. Theo đó, các nguyên liệu truyền thống om với vịt bao gồm hoa hồi, nước ép trái cây tươi. Trong cách làm mới lạ này, bạn có thể tùy chọn kết hợp thêm nhiều loại thảo mộc khác để tăng độ bổ dưỡng, thơm ngon cho món ăn. Trước hết, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau nhé.

• 1 con vịt đã làm sạch sẵn, sơ chế khử mùi như mục 1.2.1
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 8 trái ớt đỏ (4 trái bào sợi mỏng bỏ hột, 4 trái để nguyên)
• 1 đầu tỏi đã bóc vỏ
• 6 nhánh hành lá (cắt riêng gốc trắng, đầu xanh và thái sợi mỏng toàn bộ)
• Miếng gừng tươi 6 cm gọt vỏ, thái sợi mỏng
• 400 ml nước ép quýt chưa chín đã bỏ hột (khoảng 1 kg quýt)
• 100 ml nước mắm ngon
• 5 gram đường trắng
• 8 nhánh hoa hồi
• 2 cọng sả bằm nhỏ
• 1 thanh quế
• Ít hún quế xắt nhỏ
• 20 gram giá đỗ tươi (Xem cách làm giá đỗ tại nhà với các bước chi tiết)
• 10 gram măng nấu chín

6.2. Cách làm vịt kho gừng sốt nước ép quýt

• Làm nóng chảo chống dính với nửa muỗng canh dầu thực vật ở mức lửa lớn. Từ từ cho từng mẻ thịt vịt vào xào chín sơ. Chiên đến khi thịt vịt chuyển vàng, bớt mỡ (khoảng 7 – 8 phút) thì vớt vịt ra dĩa riêng.
• Ở chảo trên, thêm 1 thìa cà phê dầu ăn. Rải 4 trái ớt nguyên, tỏi, hành lá, gừng vào chảo, đảo đều. Đến khi nguyên liệu dậy mùi thơm, bạn thêm nước ép quýt, nước mắm, đường, sao hồi, sả, quế, lá húng quế cùng thịt vịt vào chảo, đảo đều.
• Hạ lửa nhỏ, nấu thêm 30 phút, nêm nếm gia vị cho món ăn vừa miệng. Múc món ăn ra dĩa.
• Vẫn ở chảo trên, bạn cho thêm 2 thìa cà phê dầu ăn vào làm nóng. Thêm gái đỗ, măng vào xào 2 – 4 phút cho đến khi chín mềm đều thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp này lên dĩa vịt kho, trang trí theo sở thích là hoàn tất.

7. Cách nấu món vịt kho gừng tiêu xanh

7.1. Nguyên liệu

• 1 con vịt đã sơ chế, chặt nhỏ
• Gia vị ướp vịt: 1 thìa cà phê bột gừng, nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường trắng, 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 miếng gừng tươi gọt vỏ, xắt sợi
• 4 trái ớt tươi
• 3 tép tỏi băm
• 2 củ hành tím băm
• 2 muỗng canh đường vàng
• 1 muỗng cơm dầu thực vật
• 3 nhánh tiêu xanh đã rửa sạch, để ráo nước

7.2. Cách làm thịt vịt kho với gừng, tiêu xanh bổ dưỡng tại nhà

• Sau khi sơ chế, bạn đợi thịt vịt ráo nước rồi trộn với gia vị ướp, thêm ít gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn vào trộn đều, để riêng 15 phút.

• Bắc chảo lên bếp, thêm đường vàng và dầu ăn vào nấu lửa vừa. Đun đến khi đường chảy nước thành màu nâu vàng đẹp mắt thì tắt bếp.
• Đổ hành tím, tỏi băm còn lại, nửa phần gừng xắt sợi vào phi thơm.
• Bật bếp lại, cho thịt vịt vào chảo, đảo đều. Xào đến khi thịt vịt săn lại chín vàng, ra mỡ thì mới đổ nửa cốc nước lọc nào nấu xâm xấp mặt thịt.

• Ninh tiếp lửa vừa cho thịt vịt mềm, bạn cho 2 trái ớt vào, đậy nắp, kho lửa nhỏ nhất cho sôi nước dùng.
• Đậy nắp hờ, tiếp tục kho cho nước dùng đặc sệt lại như mong muốn thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
• Đổ phần gừng sợi còn lại, cùng 2 trái ớt, tiêu xanh vào chảo vịt om, nấu sôi thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
• Múc món ăn lên dĩa và trang trí đẹp mắt, thưởng thức ngay cho nóng.

8. Cách chế biến thịt vịt om gừng, mận Bắc chua kiểu Trung Quốc

8.1. Nguyên liệu

Theo quan niệm của người Hoa, vịt biểu thị cho sự trung thực, trung thành. Được quý hơn gà, các món thịt vịt ngày xưa chỉ được phục vụ cho những dịp đặc biệt, liên hoan lớn. Để đưa món vịt này đến với bàn tiệc hiện đại, công thức biến tấu từ vịt om cổ điển Trung Quốc này sẽ được nấu với tỏi ngâm để có thêm độ sắc nét về hương vị. Trước khi chế biến, bạn chuẩn bị đầy đủ các thành phần dưới đây nhé:

• 20 ml dầu thực vật
• 50 gram gừng gọt vỏ, thái lát
• 30 gram tỏi bóc vỏ, thái lát
• 1 con vịt 2 kg đã làm sạch, sơ chế, chặt miếng nhỏ vừa ăn
• 200 ml nước ép mận chua
• 8 trái mận chua (bỏ hạt, rửa sạch, cắt nhỏ) – mận Bắc chưa chín
• 8 miếng tỏi ngâm
• 1 muỗng canh muối ăn
• 1 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng canh nước tương
• Nửa lít nước lọc

8.2. Cách nấu vịt kho gừng, mận chua của người Hoa

• Làm nóng dầu thực vật trong một chảo sâu lòng. Sau đó, cho gừng, tỏi vào phi thơm.
• Đến khi gừng, tỏi hơi vàng thì bạn cho thịt vịt vào xào đều trong 10 phút.
• Đổ nước ép mận chua vào chảo, thêm tỏi ngâm, trái mận chua vào đảo đều.
• Thêm muối, đường, nước tương, nước lọc vào chảo, khuấy đều.
• Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, kho vịt 50 – 60 phút cho đến khi thịt mềm lại là được. Kiểm tra thịt vịt mềm như mong muốn chưa, nếu được rồi thì tắt bếp.
• Đậy nắp chảo lại, ủ thịt vịt thêm vài phút rồi dọn lên dĩa, trang trí đẹp mắt và thưởng thức.

9. Cách nấu thịt vịt kho dưa gừng non

9.1. Nguyên liệu

• Nửa con vịt tươi ngon đã sơ chế và chặt nhỏ
• Nửa chén nhỏ màu dầu điều (chén nước chấm)
• 3 nhánh hành lá rửa sạch, xắt khúc nhỏ cỡ 3 – 4 cm
• Nửa chén nhỏ hành tím băm
• Nửa chén nhỏ gừng băm
• 100 gram dưa gừng non
• 1 trái dừa tươi lấy nước
• Nước tương, gia vị nêm nếm thông thường
• 2 thìa cà phê nước ngâm dưa gừng

9.2. Cách làm vịt kho dưa gừng non

• Trộn thịt vịt với nước dưa gừng, 2 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 chén nước tương nhỏ, 1 thìa cà phê đường. Ướp vịt 15 phút cho ngấm đều gia vị.

• Cho màu dầu điều vào chảo, bắc lên bếp làm nóng.
• Cho thịt vịt vào chảo, xào đều. Lúc này, bạn đổ nước dừa vào chảo, xâm xấp mặt thịt, hạ lửa vừa, nấu cho đến khi thịt vịt chín săn lại thì cho dưa gừng non vào khuấy đều.
• Nấu thêm 5 – 7 phút nữa cho nước dùng gần cạn lại, thịt vịt mềm ngon, nêm nếm gia vị vừa miệng thì tắt bếp. Dọn món ăn lên dĩa và trang trí với hành lá, ớt tươi, cùng thưởng thức với gia đình nhé.

10. Cách làm món đùi vịt kho gừng dưa cải chua khoai sọ

10.1. Nguyên liệu

• 2 cái đùi vịt đã sơ chế sạch, để ráo nước hoàn toàn
• 200 gram dưa cải chua (Xem cách muối dưa cải giòn ngon tại nhà)
• 200 gram khoai sọ
• 2 muỗng canh hành tím thái lát
• 1 thìa cà phê gừng băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 trái dừa lấy nước
• Vài nhánh ngò gay, rau om rửa sạch, xắt nhỏ
• Ớt tươi thái lát
• Nước tương, bột nêm, dầu ăn, muối ăn, tiêu xay, nước mắm, bột nêm, bột ngọt.

10.2. Cách nấu vịt om gừng dưa cải chua và khoai sọ

• Bạn cho khoai sọ vào nồi nước sôi luộc 5 phút. Vớt khoai chín ra, đợi nguội thì gọt vỏ. Cắt kim chi cải chua thành miếng xéo khoảng 2 cm, để qua một bên.

• Xát đều nửa muỗng canh nước tương lên 2 đùi vịt, rồi cho lên chảo dầu nóng, rán sơ đến khi chín vàng thì tắt bếp. Rửa sơ vịt 1 lần qua nước lạnh, rồi để ráo. Sau đó, chặt thịt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Trộn vịt với nửa phần hành tím, tỏi, gừng băm, nửa thìa cà phê tiêu xay, nửa thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, ướp 15 phút.
• Làm nóng ít dầu ăn trong chảo, rồi cho phần gừng, hành tím, tỏi băm còn lại vào phi cho thơm lên.

• Cho thịt vịt ướp gia vị vào chảo, xào 3 – 5 phút cho săn lại. Khi này, đổ phần dưa cải chua, nước dừa ngập xấp mặt thịt vào chảo, nấu thêm 20 phút nữa.
• Cho khoai sọ vào khuấy đều với món kho. Nấu thêm 5 phút nữa, vớt bỏ lớp mỡ vịt nổi trên mặt nước dùng, tắt bếp. Dọn món ăn lên dĩa, trang trí với rau thơm, ớt tươi và thưởng thức.

11. Món vịt kho gừng ăn với canh gì ngon nhất?

Vịt om gừng là món ăn có vị mặn, thơm nồng, cay nhẹ nhờ gừng. Trong bữa cơm gia đình, để cân bằng với hương vị món vịt này, bạn có thể nấu kèm canh tép bí đao, canh dưa cải chua, nấu canh rau ngót thịt bằm, canh cà chua với trứng, cá/ thịt sốt cà chua, tôm hấp, rau muống xào tỏi, đậu hũ chiên,…

Cách nấu món vịt kho gừng không hề khó. Tuy nhiên, để nấu các món vịt ngon mềm, thịt không dai, khô và không bị hôi lại là cả một “bầu trời” nghệ thuật nội trợ. Gừng có tính ấm, thịt vịt lại có tính hàn. Trong Đông y, gừng có thể tán hàn, nên sự kết hợp 2 thành phần này với nhau đem đến nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Với những mẹo nấu ăn đơn giản, thú vị trên đây, trangnauan.com tin rằng từ hôm nay bạn đã có thể tự chế biến món ngon giàu dưỡng chất, ít chất béo này tại nhà. Hãy trổ tài nấu nướng của mình để bày biện bữa cơm gia đình hàng ngày thêm hấp dẫn, phong phú hơn, bạn nhé!

Bích Tuyền dịch và tổng hợp