1. Hướng dẫn cách làm kim chi chay Việt Nam với cải thảo
Tại Việt Nam, cải thảo được sử dụng khá nhiều trong chế biến món ăn, như: nấu canh, các món xào, lẩu. Vị thanh mát, dễ ăn, dễ tìm mua, nên nguyên liệu này được nhiều bà nội trợ lựa chọn cho bữa ăn hằng ngày. Cách làm kim chi chay Việt Nam có độ mặn ít hơn cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc, vì bỏ qua phần nguyên liệu cá khô, nước mắm. Đặc trưng của món chay ngon này là vị cay, ngọt thanh. Nhờ đó, món ăn giúp cơ thể thanh lọc và kích thích ngon miệng.
1.1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Nguyên liệu muối kim chi:
- Cải thảo (1 bó): 1 kg (lựa loại tươi xanh, không úng, sâu mọt)
- Cà rốt, củ cải trắng: mỗi thứ 1 củ
- Gừng, tỏi: 1 củ (băm nhuyễn)
- Vừng: 3 thìa cà phê
- Hành lá: 2 – 3 tép hành
- Hành tây: 1 củ
- Táo, lê Hàn Quốc: mỗi thứ 1 trái (cắt hạt lựu)
- Nấm đông cô: 100 gram
- Phổ tai: 100 gram
- Ớt bột Hàn Quốc: 500 gram (tùy khẩu vị)
- Bột gạo nếp: 500 gram
- Muối biển Hàn Quốc/Muối hột: 300 gram
- Đường: 3 thìa cà phê (tùy khẩu vị)
Dụng cụ chuẩn bị:
- Thố đựng kim chi
- Máy xay
- Bao tay
1.2. Sơ chế các nguyên liệu làm kim chi chay
1.2.1. Sơ chế cải thảo
- Bỏ bớt 1 vài lá không đẹp bao bên ngoài bó cải thảo.
- Chia cải thảo ra làm đôi, hoặc làm 4 – tùy theo độ lớn nhỏ. Từ phần cuống xuống, dùng dao khứa vào rồi xé cải thảo ra nhẹ nhàng.
- Từ dưới phần cuống cải thảo vừa chia ra, cắt lên 1 đường khoảng 2 cm. Cách làm kim chi chay Việt Nam sơ chế cải thế này sẽ giúp gia vị dễ dàng thẩm thấu vào nguyên liệu khi muối lên men.
- Pha sẵn hỗn hợp nước và muối biển Hàn Quốc với tỉ lệ 1 phần muối : 10 phần nước. Tùy theo kích cỡ của cải thảo, ước lượng lượng nước phù hợp sao cho cải thảo ngập vào nước.
- Ngâm cải thảo vào nước muối khoảng 12 tiếng.
- Sau đó, trở bề cải và ngâm tiếp trong 4 tiếng, hoặc hơn, cho đến khi cải thảo đủ độ dẻo dai.
- Rửa thật sạch cải thảo lại với nước lạnh nhiều lần.
- Vớt cải ra rổ để thật ráo nước.
1.2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt, củ cải trắng, hành lá, hành tây đem rửa sạch, cắt thành từng sợi vừa ăn.
- Gừng, tỏi, táo, lê cho tất cả vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Nấm đông cô, phổ tai ngâm vào nước cho nở ra, cắt sợi, luộc chín nấm.
- Bột gạo nếp đun lên trên bếp cho đến khi sệt lại.
1.2.3. Sơ chế dụng cụ muối kim chi chay
- Trước khi thực hiện cách làm kim chi cải thảo của Việt Nam, bạn khử trùng thố đựng kim chi với 1 ít rượu trắng hoặc nước sôi.
- Sau đó, rửa sạch, để ráo nước.
1.3. Cách làm kim chi chay Việt Nam từ cải thảo
Bước 1: Pha hỗn hợp trộn nguyên liệu muối kim chi
- Cho ớt bột, vừng vào gạo nếp, khuấy thật đều tay. Tùy theo khẩu vị ăn cay, bạn tùy chỉnh lượng ớt phù hợp nhé.
- Đeo bao tay vào để trộn hỗn hợp. Vì hỗn hợp dùng toàn những nguyên liệu cay nóng, nên sử dụng bao tay để tránh gây tổn thương da tay.
- Tiếp tục cho cà rốt, củ cải trắng, hành lá, hành tây, nấm đông cô, phổ tai đã cắt sợi vào hỗn hợp, trộn đều.
- Thêm vào hỗn hợp tỏi, gừng, táo, lê đã xay nhuyễn, trộn đều.
- Kế đến, cho các gia vị còn lại: nước mắm, muối, đường vào hỗn hợp.
- Nêm nếm gia vị lần nữa, nếu chưa vừa khẩu vị thì bạn có thể điều chỉnh lượng muối, đường. Cách làm kim chi chay Việt Nam này không có nước mắm nên bạn thay thế bằng cách cho nhiều muối nhé.
Bước 2: Trộn cải thảo với hỗn hợp rau củ muối kim chi
- Cho hỗn hợp vào từng bẹ lá cải thảo đều khắp các mặt.
- Cứ thế, tiếp tục cho đến hết lá.
Bước 3: Ngâm kim chi cải thảo chay
- Gập đôi từng bẹ cải thảo gọn gàng, nhẹ nhàng.
- Cho cải thảo đã trộn vào thố.
- Đậy nắp thố thật kín.
- Bảo quản thố ngâm kim chi chay ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Sau 1 – 2 ngày có thể dùng được kim chi chay thành phẩm.
2. Hướng dẫn cách làm kim chi chay Việt Nam với su hào
Trong thành phần su hào có nhiều chất chống oxi hóa, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Việc tận dụng su hào để làm kim chi Việt Nam chay là một sự kết hợp đầy “ăn ý”. Tương tự cách muối kim chi chay ở trên, công thức này có chút thay đổi về thành phần nguyên liệu. Theo đó, bạn bổ sung thêm 0,5 kg su hào và vài nhánh hành baro.
2.1. Sơ chế nguyên liệu muối kim chi su hào chay
- Su hào sau khi gọt vỏ, cắt khúc thành hình vuông khoảng 2 cm.
- Ướp su hào với muối tầm 10 – 12 phút.
- Rửa sạch su hào lại nhiều lần với nước.
- Hành boa-ro rửa sạch, cắt lát mỏng.
2.2. Cách làm kim chi chay Việt Nam với su hào
- Trộn hành boa-ro vào hỗn hợp ướp kim chi chay.
- Cho củ su hào vào thố/lọ thủy tinh.
- Bỏ hỗn hợp nước sốt muối kim chi vào thố, trộn đều.
- Cuối cùng, đậy nắp kín bảo quản, vài ngày sau có thể dùng món ngâm này được rồi.
3. Gợi ý kết hợp kim chi trong ẩm thực món chay ngon Việt Nam
3.1. Cơm rang với kim chi chay
Cơm rang là món dễ ăn nhưng hơi khô và gây khó tiêu. Việc kết hợp cơm rang ăn với kim chi – về mặt thẩm mỹ -giúp tạo màu cho món ăn thêm đẹp mắt. Còn về khía cạnh sức khỏe, món kim chi giúp hỗ trợ tiêu hóa dễ dàng. Dĩa cơm rang nóng hổi, cay cay, kết hợp vị kim chi chay giòn với 1 ít nấm và đậu hủ cắt hạt lựu ngọt mặn hài hòa. Cách làm món chay này giúp “đã thèm cơn đói” cho những người bận rộn muốn nấu một bữa ăn thanh đạm nhanh chóng mà vẫn thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
3.2. Lẩu kim chi chay với nấm, đậu hủ
Trong các bữa tiệc, họp mặt gia đình và bạn bè của người Việt Nam không thể nào thiếu món lẩu. Nếu bạn quá ngao ngán với các món thịt, cá, muốn tìm về ẩm thực thanh đạm, thì món lẩu kim chi chay với nấm, đậu hủ sẽ đáp ứng mong muốn của bạn. Mùi nồng thơm của kim chi, vị thanh mát từ nước ngọt nấm, mềm mềm bùi bùi của đậu hủ non sẽ khiến bạn “cầm lòng không đặng” và chỉ muốn thưởng thức ngay thôi.
2 cách làm kim chi chay Việt Nam trên đây vừa hội đủ vị ngon, lại đầy đủ chất dinh dưỡng không còn là chuyện khó khăn với bạn trong chọn món ăn thanh đạm ngày Tết nữa. Bạn có thể áp dụng công thức trên với các loại rau củ khác mà bạn yêu thích. Hương vị món chay Việt Nam này vẫn đảm bảo giống với vị ngon của cách làm kim chi Hàn Quốc chay truyền thống. Hãy biến tấu sáng tạo để bữa cơm của bạn thêm phong phú nhé!
Đào Trúc tổng hợp