Cách làm thịt chay từ đậu nành và đậu phụ đơn giản

Trong các cách làm thịt chay, đậu nành (hoặc đậu phụ chế biến từ đậu nành) là một trong những nguyên liệu được sử dụng rất phổ biến. Trong đậu nành chứa nhiều chất xơ, chất béo và cà protein có lợi cho sức khỏe. Đậu phụ làm từ đậu nành cũng được ứng dụng nhiều trong công thức làm món ăn chay thông dụng. Cách chế biến thịt chay từ đậu nành, giò sống chay hay làm chả chay từ đậu phụ đều có chung nguyên liệu chính là đậu phụ. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bí quyết làm món chay từ đậu phụ chắc chắn bạn sẽ yêu thích ngay từ lần thử đầu tiên.

1. Cách làm đậu phụ từ đậu nành – nguyên liêu chính để làm thịt chay

Trước khi đi vào cách làm thịt chay từ đậu nành chúng ta hãy cùng làm đậu phụ trước nhé. Đậu phụ là nguyên liệu chính thường được làm các món ăn chay bổ dưỡng. Để làm thịt chay bạn có thể mua đậu phụ làm sẵn ở ngoài hoặc cũng có thể tự làm đậu phụ tại nhà bằng đậu nành rất đơn giản. Đậu phụ làm tại nhà sẽ có vị thơm, béo lại, cách làm cũng rất đơn giản.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 220 gram đậu nành
• 2 muỗng canh nước Nagari
• 2 lít nước

1.2. Cách làm đậu phụ từ đậu nành

1.2.1. Sơ chế đậu nành trước khi làm đậu phụ

• Đậu nành mua về cho ra một chiếc thố to, rửa sạch và ngâm ngập trong nước cho nở từ 4 – 12 tiếng. Tốt nhất là bạn nên ngâm đậu nành qua đêm.
• Đậu sau khi ngâm xong bạn vớt ra, bóp nhẹ thấy hạt và vỏ đậu tách ra dễ dàng là được.

1.2.2. Xay và lọc bã đậu nành nấu sữa làm đậu phụ

• Chia đậu đã ngâm làm 3 phần, và 2 lít nước cũng chia làm 3 phần. Sau đó cho lần lượt 1 phần đậu với 1 phần nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Sau khi xay xong 3 mẻ đậu bạn cho toàn bộ vào một cái nồi đun trên bếp ở lửa vừa trong 10 phút. Trong khi đun bạn khuấy đều tay, gạt bỏ bọt ở mặt trên nếu có.
• Sau khi hết thời gian bạn cho đậu nành ra một thố có rây và miếng vải mỏng bên trên để lọc bỏ bã đậu.
• Lọc bã đậu xong bạn lại cho dung dịch sữa đậu nành đun trên bếp một lần nữa. Lúc này đun sôi sữa với ngọn lửa lớn.
• Pha 2 muỗng canh Nagari với 110 ml nước rồi đổ hỗn hợp này vào nồi sữa đậu nành đang sôi.
• Khuấy đều tay và nhẹ nhàng rồi đen thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, đậy nắp lại ủ thêm 20 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp nồi ra bạn sẽ thấy đậu phụ đã đông, nước có màu vàng nhạt.

1.2.3. Cách ép đậu phụ

• Lấy khuôn làm đậu phụ ra, lót lên đó một miếng vải mỏng. Dùng rây múc đậu đông vào khuôn để tách nước chua. Bước này giúp đậu phụ kết đông đặc hơn.
• Sau khi cho đậu kết đông vào khuôn bạn gập vải lại. Đặt nắp khuôn lên trên để ép đậu. Để khuôn chặt hơn bạn có thể đặt hộp sữa hay đồ dùng nặng lên nắp khuôn.
• Nén đậu trong khoảng từ 15 – 20 phút rồi mở khuôn ra, thả đậu vào nước lạnh làm nguội.
• Cắt đậu phụ thành các bìa như ngoài tiệm là bạn đã xong một nguyên liệu làm thịt chay rồi.

2. Cách làm thịt chay từ đậu nành (đậu phụ) đơn giản nhất tại nhà

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 3 bìa đậu phụ hoặc có thể tự làm đậu nành thành đậu phụ
• 3 tai mộc nhĩ
• 1/2 củ cà rốt
• 1 ít bột năng
• 3 trái cà chua
• Gia vị: Tiêu, hạt nêm chay, đường, muối

2.2. Cách làm thịt chay từ đậu nành (đậu phụ)

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh hoặc nước nóng cho đến khi nở ra thì rửa sạch. Thái mộc nhĩ thành những sợi nhỏ rồi băm nhuyễn.
• Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ và bào thành sợi.
• Đậu phụ nghiền nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt.
• Hòa bột năng với nước thu được hỗn hợp sền sệt.

2.2.2. Cách trộn đậu phụ làm từ đậu nành chế biến thịt chay

• Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế vào một cái âu lớn rồi trộn đều lên.
• Nêm vào âu nguyên liệu 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trộn đều lên.
• Đeo găng tay vào rồi dùng thìa múc một ít hỗn hợp lên lòng bàn tay vo viên tròn nhỏ. Vo tương tự cho đến khi hết nguyên liệu trong âu.
• Đậu phụ vo viên tùy theo hình dạng bạn thích nhưng phải vo thật chặt để đậu phụ không bị nát ra khi chiên.
• Bắc một cái chảo lên bếp, đợi chảo nóng bạn cho một lượng dầu vào đủ để ngập mặt viên thịt chay.
• Chờ dầu sôi bạn thả từ từ các viên thịt chay vào chảo.
• Chiên đều cho các mặt chín vàng ở lửa nhỏ vì cà rốt rất dễ cháy. Sau đó vớt ra, cho thịt chay vào dĩa có lót giấy thấm dầu. Lưu ý nhẹ tay để thịt không bị nát.

2.2.3. Cách làm nước sốt cà chua ăn cùng thịt chay chế biến từ đậu nành

• Cà chua bỏ hạt, băm nhuyễn, càng mịn càng tốt.
• Tỏi băm nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi cho tỏi băm vào phi thơm.
• Đổ cà chua vào chảo nấu dưới lửa vừa cho đến khi cà chua nhừ.
• Nêm vào chảo nước sốt  1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối. Nấu thêm 3 – 5 phút cho sốt cà sệt lại thì tắt bếp. Bạn có thể thay đổi lượng đường tùy theo khẩu vị, nếu cà chua chín đỏ thì không cần thêm đường.
• Có thể chấm thịt chay với tương ớt để món ăn thêm đậm đà.

Cách làm thịt chay từ đậu nành là một trong những công thức nấu đồ chay dễ thực hiện tại nhà. Với nguyên liệu dễ chuẩn bị, công thức đơn giản chắc chắn bạn sẽ thành công ngay từ lần nấu đầu tiên. Nếu muốn đổi mới khẩu vị gia đình bạn hãy thử bắt tay vào nấu các đồ ăn chay nhé. Món chay vừa tốt cho sức khỏe, vừa giúp cơ thể nghỉ ngơi sau một thời gian nạp quá nhiều đạm vào người.

Hồng Ngọc