Cách làm kẹo Nougat healthy mềm ngon không bị cứng, chảy

Cách làm kẹo Nougat rất đơn giản, món ăn này còn gọi là kẹo hạnh phúc, có hương vị ngọt ngào từ sự hoà quyện của sữa và các loại hạt khiến các bạn nhỏ thích mê. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng tìm hiểu và vào bếp để làm ngay món kẹo này nhé.

1. Kẹo Nougat là gì, vì sao gọi là kẹo hạnh phúc?

Nougat là một loại kẹo rất nổi tiếng của Pháp và có nghĩa là kẹo hạt. Ngày nay, kẹo nougat được biến tấu và “mix” từ rất nhiều các nguyên liệu khác nhau để tạo ra hương vị đặc trưng. Kẹo cũng vì thế mà có nhiều màu sắc tự nhiên, đem đến cảm giác dễ chịu cho người dùng. Đó cũng là lý do Nougat còn được gọi là kẹo hạnh phúc.

Kẹo Nougat được ăn vào dịp nào?

Vào những dịp lễ lớn như giáng sinh, cưới hỏi…thì kẹo Nougat là một thực phẩm quen thuộc với người dân nhiều nước trên thế giới như Đài Loan, Pháp, Tây Ban Nha…Tuy nhiên, tại Việt Nam, đây lại là thứ kẹo lạ miệng và rất được ưa chuộng, dùng trong dịp Tết Nguyên Đán.

2. Những cách làm kẹo Nougat healthy mềm ngon nhất tại nhà mà không bị cứng hay chảy nước

2.1. Cách làm kẹo Nougat sữa dừa từ marshmallow

2.1.1. Nguyên liệu

• Kẹo marshmallow
• Bơ lạt
• Kem cốt dừa
• Bột cốt dừa
• Hạt hạnh nhân, hạt điều, mứt dừa non
• Vỏ chanh xanh bào vụn

2.1.2. Cách nấu marshmallow làm kẹo Nougat

• Làm nóng lò nướng ở 170 độ C trong 20 phút. Rải đều hạt hạnh nhân và hạt điều lên khay nướng. Sau đó đem đi nướng ở 170 độ C trong 6 – 7 phút đến khi hạt chín thơm. Bạn có thể rang hạt bằng chảo trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.

• Rải đều dừa non cắt sợi trên khay rồi cho vào lò sấy ở 110 độ C trong 50 – 60 phút đến khi sợi dừa khô nhưng vẫn có độ dẻo.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào đó bơ lạt, kem cốt dừa rồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho hòa quyện. Tiếp theo, bạn cho thêm kẹo marshmallow vào đảo đều trên lửa nhỏ nhất đến khi tan chảy hoàn toàn là được.

Lưu ý: Bạn nên dùng bếp điện hoặc bếp hồng ngoại để nấu, không nên dùng bếp gas vì sẽ khiến hỗn hợp nhanh cháy, chai cứng.

• Chia bột cốt dừa thành 2 – 3 phần rồi cho từng phần vào chảo kẹo rồi trộn đều đến khi bột hòa quyện gần hết. Lưu ý là phần bột đầu tiên tan hết thì mới cho phần bột tiếp theo vào. Lúc này, bạn cho thêm 2 muỗng canh vỏ chanh xanh bào nhuyễn vào tiếp tục trộn đều đến khi kẹo đặc sệt lại và dẻo là được.

Mẹo: Bạn không nên cho vỏ chanh vào lúc marshmallow còn đang nóng vì sẽ khiến chanh bị đắng. Tuy nhiên, bạn cũng không nên cho vỏ chanh vào lúc hỗn hợp kẹo đã đặc, vỏ chanh sẽ khó hòa quyện.

2.1.3. Hoàn thành cách làm kẹo Nougat vị sữa dừa ngọt ngào ngày Tết

• Tiếp theo, cho phần hạt rang và dừa sấy vào trộn đều đến khi hỗn hợp hơi khô lại, có thể tách ra được khỏi chảo.

• Chuẩn bị khuôn có lót sẵn giấy nến rồi nhanh tay dàn đều kẹo vào. Bạn ấn mạnh 1 ít hạt hạnh nhân, dừa sấy, bánh quy và rắc 1 ít vỏ chanh bào lên mặt kẹo. Phủ lên mặt kẹo 1 lớp giấy nến rồi dùng một cái khay ấn nhẹ để kẹo phẳng ra. Cuối cùng, để kẹo vào ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 6 tiếng cho kẹo cứng lại rồi dùng dao cắt kẹo thành nhiều miếng vừa ăn và gói lại bằng giấy nến.
• Kẹo Nougat này không quá nồng mùi bơ sữa, có độ mềm dẻo và vị ngọt vừa phải. Đặc biệt, kết hợp cùng dừa non, các loại hạt rang cùng vỏ chanh bào lại càng giúp cho món kẹo càng trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn.

2.2. Cách làm kẹo Nougat vị cà phê

2.2.1. Nguyên liệu

• Bơ lạt
• Kem cốt dừa
• Kẹo marshmallow
• Bột cốt dừa, bột cà phê
• Hạnh nhân, hạt Macca
• Dừa non sấy
• Bánh quy
• Dụng cụ thực hiện: chảo, khuôn vuông, phới dẹt, tô, dao, khay đựng, giấy nến.

2.2.2. Nấu marshmallow với kem cốt dừa, bơ lạc làm kẹo Nougat

• Tiến hành đun chảy marshmallow bằng cách cho bơ lạc và kem cốt dừa vào chảo, đặt chảo lên bếp và bật lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi cả 2 tan ra thành 1 hỗn hợp đồng nhất. Rồi cho tiếp kẹo marshmallow vào hỗn hợp trên, tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi kẹo được tan chảy hoàn toàn thì tạm thời tắt lửa.
• Để nguyên hỗn hợp kẹo trên bếp để chuẩn bị trộn với bột cốt dừa. Trong lúc đun chảy marshmallow, các bạn nhớ khuấy liên tục và thật đều tay để tránh làm kẹo cháy và dính vào chảo nhé.
• Cho bột cốt dừa và bột cà phê vào 1 cái tô, trộn lên cho 2 loại bột hòa đều vào nhau. Bật bếp lại với mức lửa nhỏ, từ từ đổ bột vào, vừa đổ vừa dùng phới dẹt khuấy đều tay.
• Bạn nên chia tô bột ra thành 3 lần đổ, cứ cho 1 phần vào đảo cho bột ngấm đều vào kẹo thì cho phần tiếp theo, lần lượt đến khi hết bột. Khuấy đều cho đến khi bột và kẹo hòa quyện thành hỗn hợp sệt và mịn thì lần lượt cho hạt hạnh nhân cùng hạt macca và dừa non sấy vào chảo.
• Đảo đều trên lửa nhỏ đến khi thấy tất cả nguyên liệu đã trộn lẫn vào nhau thì tắt bếp.

2.2.3. Tạo hình kẹo Nougat vị cafe

• Chuẩn bị 1 khuôn hình vuông hoặc hình chữ nhật, đặt 1 lớp giấy phía dưới khuôn để dễ dàng tách kẹo ra. Cho 1/2 số kẹo trong chảo vào, dùng tay dàn đều kẹo cho phủ hết bề mặt khuôn.

Lưu ý: Trong lúc kẹo còn đang nóng phải làm các thao tác tạo hình thật nhanh tay. Nếu để kẹo nguội sẽ cứng lại không thể tạo hình được.

• Xếp từng cái bánh quy trải lên mặt phẳng kẹo, ấn nhẹ cho các lớp kẹo bám dính với nhau. Tiếp tục cho 1/2 số kẹo còn lại lên bề mặt bánh quy rồi dùng tay dàn đều và ấn chặt kẹo.
• Bạn có thể cho bánh quy vào giữa hoặc không cho vào cũng được. Nếu không cho bánh quy thì bạn cứ cho hết số kẹo vào khuôn rồi tạo hình tương tự nhé. Xếp hết hạt, dừa sấy và bánh quy còn lại lúc nãy lên bề mặt kẹo.
• Trong suốt quá trình phủ các lớp kẹo thì đừng quên ấn 1 lực vừa xuống, để kẹo khi hoàn thành sẽ không bị rời ra khi cắt.
• Cuối cùng, phủ 1 lớp giấy lên phía trên bề mặt kẹo. Dùng 1 mặt phẳng như thớt hoặc khay ép nhẹ lên kẹo để phẳng đều. Bây giờ chỉ cần bọc kín kẹo, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 6 tiếng cho kẹo cứng lại là được.
• Kẹo Nougat cà phê vừa đẹp mắt lại bổ dưỡng. Cắn vào sẽ cảm nhận vị ngọt thơm của cà phê, khi nhai sẽ thấy vị béo bùi của hạt.

2.3. Cách làm kẹo Nougat vị dâu healthy ít béo ngày Tết

2.3.1. Nguyên liệu

• Bơ lạt
• Kem cốt dừa
• Kẹo marshmallow
• Bột sữa, bột dâu tây, bột hạnh nhân
• Hạt dẻ cười, mứt kiwi
• Dâu tây sấy, bánh quy
• Dụng cụ thực hiện: chảo, khuôn vuông, phới dẹt, tô, dao, khay đựng, giấy nến

2.3.2. Trộn nguyên liệu với marshmallow làm kẹo Nougat vị dâu

• Cho bơ lạt và kem cốt dừa vào 1 cái chảo, đặt lên bếp và bật lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi tan ra thành hỗn hợp đồng nhất. Cho tiếp kẹo marshmallow vào hỗn hợp trên. Tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi kẹo tan chảy hoàn toàn thì tạm thời tắt lửa.
• Cho bột sữa và bột dâu tây vào 1 cái tô, dùng phới trộn lẫn 2 loại bột lại với nhau. Bật lại bếp với mức lửa nhỏ, từ từ đổ bột vào, vừa đổ vừa dùng phới khuấy đều tay. Khuấy cho đến khi bột và kẹo quyện thành 1 hỗn hợp sệt và mịn là được. Lần lượt cho hạt dẻ cười cùng với dâu tây và kiwi sấy vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ, khi thấy tất cả nguyên liệu đã trộn lẫn vào nhau thì tắt bếp.

2.3.3. Cách đổ khuôn tạo hình làm kẹo Nougat vị dâu ngon

• Chuẩn bị 1 khuôn hình vuông hoặc hình chữ nhật, đặt 1 lớp giấy thấm dầu hoặc 1 lớp nilon mỏng phía dưới khuôn để dễ dàng tách kẹo ra, cho 1/2 số kẹo trong chảo vào.
• Dùng tay dàn đều kẹo phủ hết bề mặt khuôn. Xếp từng cái bánh quy trải đều trên mặt phẳng kẹo, ấn nhẹ cho các kẹo và bánh dính lại với nhau. Bạn tiếp tục cho nốt số kẹo còn lại lên bề mặt bánh quy, dùng tay dàn đều và ấn chặt kẹo. Lần lượt xếp hết số hạt dẻ và trái cây sấy cùng bánh quy còn chừa lại lúc nãy lên bề mặt kẹo.
• Trong suốt quá trình phủ kẹo, ấn 1 lực vừa xuống để khi hoàn thành sẽ không bị rời ra khi cắt. Cuối cùng, phủ 1 lớp nilon lên trên bề mặt kẹo. Dùng thớt hoặc khay ép nhẹ lên kẹo để bề mặt phẳng đều rồi để vào ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 6 tiếng cho kẹo đông cứng lại là được.
• Kẹo có màu hồng sữa đẹp mắt, ngọt thanh và thơm mùi dâu. Cắn vào sẽ cảm nhận được từng lớp kẹo cho đến lớp hạt dẻ và lớp trái cây sấy.

2.4. Công thức làm kẹo Nougat vị matcha trà xanh mè đen

2.4.1. Nguyên liệu

• 2 lòng trắng trứng gà
• 1 cốc + 2 thìa cà phê đường mía
• 160 gram mật ong nguyên chất
• 1/2 cốc nước lọc
• 3 muỗng canh siro ngô nhạt
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 2 thìa cà phê bột matcha nguyên chất
• 1/2 chén hạt mè đen (đã nướng)

2.4.2. Trộn nguyên liệu làm kẹo Nougat vị trà xanh mè đen

• Trộn 1 cốc đường với mật ong, siro, nước, muối trong nồi vừa. Vừa đun hỗn hợp ở lửa trung bình, vừa quấy đều tay cho hòa quyện. Hỗn hợp sôi lăn tăn, giảm nhiệt xuống mức nhỏ hơn, tiếp tục nấu nhưng không khuấy. Đến khi hỗn hợp đạt 148 độ C là được.
• Cùng lúc đó, đánh lòng trắng trứng trong tô trộn đến khi tạo thành đỉnh mềm. Cho phần đường còn lại vào lòng trắng trứng, đánh đến khi tạo đỉnh cứng bóng và không bị khô là được.
• Khi nước siro đạt 148 độ C, bạn múc 1 muỗng canh siro cho vào tô lòng trắng trứng, trộn đều cho hòa quyện. Sau đó, trút toàn bộ hỗn hợp này vào nồi siro, quấy đều và nhẹ để không bị văng tung tóe.
• Đánh hỗn hợp ở mức trung bình, thêm vani vào trộn đều. Tiếp tục cho bột matcha vào, hạ tốc độ xuống thấp và trộn thêm 1 phút nữa.
• Tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp kẹo đặc lại, nguội bớt, khoảng 10 – 15 phút (phần đáy có thể còn hơi ấm) thì thêm mè đen (chừa lại 3 muỗng canh) vào, trộn đều.

2.4.3. Cách đổ khuôn tạo hình làm kẹo Nougat vị trà xanh mè đen

• Xịt nhẹ dầu ăn vào đáy chảo nướng chống dính, rồi dùng khăn giấy lau sạch. Lót chảo bằng giấy da hoặc giấy nến. Thoa ít dầu đều lên lớp giấy lót.
• Đổ hỗn hợp kẹo Nougat trà xanh vào khuôn, dàn đều. Dùng muỗng nhấn cho kẹo bám chặt vào khuôn và có bề mặt phẳng đều nhau. Rắc 1,5 muỗng canh mè đen nướng còn lại lên trên cùng, tiếp tục dùng muỗng nhấn chúng dính vào kẹo.
• Đặt 1 tấm giấy da/ giấy nến lên trên chảo kẹo, rồi lật úp chảo xuống để tách kẹo ra. Rắc 1,5 muỗng canh mè đen nướng lên mặt kẹo còn lại cho đều.
• Cắt kẹo thành từng khối vuông, hoặc miếng dài vừa ăn, tạo hình tùy thích. Gói kẹo bằng giấy sáp để bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 2 tuần.

3. Những điều cần lưu ý để làm kẹo Nougat mềm ngon đúng cách mà không bị cứng

3.1. Tại sao kẹo Nougat bị cứng hoặc mềm?

Sự khác biệt chính giữa kẹo Nougat cứng và mềm chỉ là sự thay đổi nhiệt độ nấu. Quy trình cơ bản làm loại kẹo này là giống nhau kể cả ở kết cấu nào. Kẹo cứng hay mềm vẫn có thể dùng được bình thường. Tùy vào mục đích sử dụng, kẹo Nougat cứng có thể được thưởng thức theo từng miếng nhỏ riêng lẻ, còn kẹo mềm thì có thể dùng làm topping cho các loại kẹo, bánh nướng nhỏ, hoặc các món tráng miệng khác.

3.2. Cách làm kẹo Nougat không bị chảy

Để khắc phục tình trạng kẹo Nougat thành phẩm bị chảy, lỏng, quá mềm, bạn có thể trộn thêm ít bột ngô. Cho bột ngô cũng hỗn hợp kẹo Nougat vào tô thủy tinh, đặt vào nồi hấp cách thủy. Đồng thời, quấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Khi kẹo đạt đến độ dai đẹp mắt và sánh dẻo thì tắt bếp, để trên khay cho kẹo nguội và đông lại.

Trên đây là các cách làm kẹo Nougat mềm ngon tại nhà cực dễ mà bạn có thể thực hiện bất cứ lúc nào. Không chỉ phù hợp với không khí lễ Giáng Sinh, kẹo Nougat còn là món quà ngọt ngào cho lễ Valentine hoặc 8/3 nữa đấy. Hoặc, bạn có thể tự tay làm món kẹo này đãi khách đến nhà dịp Tết. Hãy vào bếp trổ tài để làm cho gia đình mình thưởng thức ngay nhé. Chúc các bạn thành công.

Bích Tuyền