Cách làm bánh kem bắp ngon ngọt, mềm thơm kiểu Pháp đơn giản tại nhà

1. Tập hợp các cách làm bánh kem bắp tại nhà đơn giản nhất

Bánh kem bắp là sự kết hợp giữa cách làm bánh bông lan và kem béo vị bắp mịn màng, hấp dẫn. Món bánh làm từ nguyên liệu bắp Mỹ, nên thường mang vị ngọt nước tự nhiên. Mùi hương bánh không dậy lên quá mạnh mà cứ thoảng nhẹ đi vào lòng người. Chỉ cần tinh tế hơn trong việc điều chỉnh dung lượng tạo độ béo sao cho vừa phải nữa thôi thì bạn sẽ thành công với món ngon này. Dưới đây là một số đề xuất làm bánh kem bắp có cách cân đối thành phần khác nhau tùy theo kiểu dáng rất đáng để bạn tham khảo.

1.1. Hướng dẫn cách làm kem bắp phô mai 3 tầng đế xốp mịn

1.1.1. Nguyên liệu chính

Phần cốt bánh:

• 2 quả trứng gà,  3 ml tinh chất vani
• 20 gram dầu ăn, 80 gram sữa tươi
• 20 gram bột mì, 20 gram bột bắp
• 1/4 muỗng cà phê muối, 1 gram tartar
• 30 gram đường

Phần kem bánh:

• 180 gram bắp trái Mỹ, 80 gram sữa tươi
• 20 gram kem phô mai, 7 gram bột mì
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 210 gram kem sữa tươi, 20 gram lòng trắng trứng
• 120 gram  bơ nhạt, 30 gram đường

1.1.2. Cách làm món bánh kem bắp 3 tầng đế vị phô mai

1.1.2.1. Cách làm cốt bánh bông lan kem bắp

• Cho lòng đỏ trứng, dầu ăn, sữa tươi, bột mì, bột bắp, vani vào thau và đánh phới lồng cho tan mịn. Cho lòng trắng, đường và tartar vào thau khác, đánh cho bông cứng.

• Trộn hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ, dùng phới lồng phới cho đều và mịn. Làm nóng lò trước 10 phút, và nướng cốt bánh ở 160 độ C trong 10 phút. Để bánh nguội và cắt thành 3 lớp.

1.1.2.2. Cách làm nhân kem bắp bánh bông lan

• Luộc chín bắp.
• Cho bắp, sữa tươi, bơ nhạt, kem phô mai và bột mì vào, đun nóng và khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt. Xay nhuyễn hỗn hợp. Đánh kem sữa tươi và đường cho cứng bông. Trộn chung hỗn hợp với kem bắp.

• Cho đường vào lòng trắng trứng, vừa đun cách thuỷ vừa khuấy cho tan đường. Khi hỗn hợp ấm lên thì nhắc khỏi bếp và đánh đến bông cứng. Từ từ cho khối bơ vào và đánh đến chạy vân.

1.1.2.3. Ráp và trang trí bánh kem bắp vị phô mai

• Dùng khuôn ấn 16 cm ráp theo thứ tự 1 lớp bánh, 1 lớp kem bơ bắp, rồi đến 1 lớp hạt bắp.
• Lặp lại cho cả 3 lớp bánh lần nữa.

• Hạt hạnh nhân cắt mỏng, và nướng cho vàng. Xếp lên bánh theo hình cánh hoa và dùng hạt bắp làm nụ. Sử dụng thêm túi bắt kem màu đỏ hoặc nâu để trang trí bề mặt kem theo tạo hình chữ tùy thích.

1.2. Hướng dẫn cách làm bánh kem bắp 2 tầng đế béo ngọt đơn giản tại nhà

1.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Phần cốt bánh:

• 3 quả trứng gà để ở nhiệt độ phòng
• 40 gram bột mì đa dụng, 50 gram đường cát trắng
• 35 gram bột bắp, 2 giọt tinh chất vani
• 30 ml dầu ăn, 15 ml sữa tươi
• 2 gram kem tartar

Phần nhân kem:

• 250 gram bơ lạt, nhiệt độ phòng
• 95 gram đường bột mịn
• 150 ml whipping cream, 300 ml sữa bắp
• 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê nước
• 1 chén nhỏ bắp Mỹ tách hạt luộc sẵn

Lưu ý: Nếu bạn không thích độ béo whipping cream, bạn có thể tham khảo cách làm kem tươi phủ bánh để gia giảm độ béo phù hợp nhé.

1.2.2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan kem bắp 2 tầng đế

1.2.2.1. Cách trộn bột và nướng bánh bông lan

• Trộn bột mì với bột bắp trong 1 chén. Tách riêng 3 lòng trắng và 3 lòng đỏ trứng gà. Cho dầu ăn, sữa tươi, tinh chất vani vào chén đựng lòng đỏ trứng, trộn đều.
• Cho kem tartar vào lòng trắng trứng, từ từ cho đường vào, rồi dùng máy đánh bông lên tạo bọt khí lớn ở tốc độ thấp. Sau đó bạn đem trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ trứng. Đổ thêm hỗn hợp bột mì và bột bắp vào qua rây lọc từng chút, tránh đổ ào bột một lúc để không bị vón cục.
• Trộn đều hỗn hợp bột bánh sao cho có độ đặc mịn nhất định, đổ vào khuôn nướng có đường kính 18cm. Nướng bánh ở lò với nhiệt độ 160 độ C trong 30 phút. Lấy ra để nguội và chuyển sang làm kem bắp.

1.2.2.2. Cách làm nhân kem bắp phủ bánh bông lan

• Rây đường bột mịn vào âu lớn với 250 gram bơ lạt được giữ ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh cho đến khi quyện vào nhau. Nếu đường, bơ dính thành âu dùng spatula gạt bột xuống và tiếp tục đánh.
• Cho từng chút một sữa bắp vào và tiếp tục đánh cho đến khi kem được mượt.
• Sau đó, cho từ từ whipping cream vào đánh tiếp.

• Cắt bánh bông lan thành 2 nửa,quết hỗn hợp nước đường để giữ ẩm cho bánh. Trét lớp kem lên, rồi cho bắp hạt đã luộc, tiếp tục 1 lớp kem tiếp theo. Tiếp tục quét nước đường lên nửa bánh còn lại và chụp vào, trét kem lên mặt và thành bánh, chà lán.

• Nếu bạn không phải thợ làm bánh chuyên nghiệp có thể chẳng cần chà quá lán. Bạn dùng thêm hạt hạnh nhân và sô cô la trắng bào để trang trí xung quanh bề mặt bánh. Bạn nhớ đừng ăn ngay mà hãy để tủ lạnh 1-2 tiếng vì đây là dạng bánh kem lạnh.

1.3. Bật mí cách làm bánh kem bắp bông xù làm quà sinh nhật

1.3.1. Nguyên liệu cần dùng

• Phần cốt bánh: 5 quả trứng gà, 145 gram đường cát, 30 gram dầu ăn, 30 gram sữa tươi, 165 gram bột mì, 10 gram bột bắp.
• Phần kem bắp: 450 gram bắp tách hạt, 300 gram sữa tươi, 100 gram đường cát, 1 thanh sô cô la trắng bào mỏng, 100 gram nước luộc bắp, 150 gram đường bột, 400 gram bơ lạt đã làm mềm, 300 gram whipping cream.

1.3.2. Hướng dẫn cách làm bánh kem bắp bông xù trang trí sinh nhật

1.3.2.1. Cách làm cốt bánh kem bắp bằng lò nướng

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 5 quả trứng. Cho lòng trắng vào máy, bỏ từ từ 145 gram đường cát vào đánh chung. Hòa  30 gram dầu ăn và 30 gram sữa tươi trong chén rồi cho vào hỗn hợp đang đánh. Tiếp tục, bỏ từng lòng đỏ vào máy.
• Bạn để máy đánh ngưng hoạt động một chút, trộn bột mì với bột bắp trong cùng 1 tô rồi đổ chúng vào, mở máy trở lại ở tốc độ đánh trung bình.

• Đánh bột đều khoảng 20 giây thì cho ra khuôn tròn cỡ 20cm. Làm nóng sẵn lò nướng ở 165 độ C và nướng bánh trong 45 phút.

1.3.2.2. Cách nấu sữa bắp và luộc bắp hạt làm nhân bánh kem

• Cho 300 gram bắp đã tách hạt vào máy xay sinh tố với 300 gram sữa tươi không đường xay nhuyễn. Lấy sữa bắp qua rây lọc để loại bỏ xác, đun sôi sữa bắp và cho từ từ 150 gram đường cát vào, khuấy đều. Tắt bếp, để sữa bắp nguội ở nhiệt độ phòng sao đó đưa vào ngăn mát tủ lạnh sao cho sữa bắp bằng nhiệt độ của bơ lạt.
• Bạn luộc chín 150 gram bắp hạt còn lại, luộc xong, vớt cái ra riêng. Hòa tan phần nước luộc bắp với 50 gram đường, bạn đựng nước đường trong 1 bình xịt rỗng.

• Nêm thêm 2 muỗng canh đường cát vào chỗ bắp đã luộc để riêng. Cho vào máy đánh đều 400 gram bơ lạt với 150 gram đường bột. Sau đó bạn từ từ đổ thêm sữa bắp đã làm mát vào kèm whipping cream. Đựng 1/3 hỗn hợp vừa đánh này vào túi bắt kem để dành công đoạn trang trí.

1.3.2.3. Cách lắp nhân làm bánh kem bắp

• Bánh bông lan nướng xong thi lấy ra để nguội, cắt làm 2 lát tròn. Đặt 1 miếng bánh ra mặt phẳng, xịt nước đường vào để làm mềm mặt bánh. Kế đến, dàn đều 1 lớp kem bắp lên, tới 1 lớp hạt bắp luộc trộn đường.
• Phết 1 lớp mỏng kem bắp dưới đáy miếng bánh bông lan còn lại rồi chồng ngay ngắn xuống với phần bánh tầng dưới. Sau đó, bạn lần lượt lắp kem bắp bên ngoài cho bánh.

• Cuối cùng bạn sử dụng túi bắt kem, sô cô lô trắng bào cũng số hạt bắp dư luộc trang trí lên mặt bánh tạo hình bông xù nữa là hoàn thành. Bạn cũng có thể tham khảo nhiều cách làm bánh gato sinh nhật để chọn cho mình công thức phù hợp nhé.

1.4. Bí kíp làm bánh kem bắp mascarpone bằng nồi cơm điện không cần lò nướng

1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

• Phần cốt bánh: 40 gram bột mì, 4 quả trứng gà, 40 gram bột bắp, 80 gram đường, 2 gram muối, 2 gram kem tartar, 15 gram bơ, 25 gram dầu ăn, 30 gram sữa tươi, 1 trái bắp luộc chín tách lấy hạt.
• Phần nhân kem: 250 ml whipping cream, 20 gram đường cát, 180 gram mascarpone.

1.4.2. Hướng dẫn cách làm bánh kem bắp bằng nồi cơm điện

1.4.2.1. Trộn hỗn hợp bột làm cốt  bánh

• Cho dầu ăn, bơ, sữa vào âu chưng cách thủy cho bơ chảy và trộn đều lại. Tách lòng đỏ trứng cho vào âu trộn đều. Rây bột mì và bột bắp vào âu cho mịn sau đó dùng phới đánh đều hỗn hợp bột này rồi bỏ qua một bên.

• Cho lòng trắng trứng, muối, kem tartar, đường vào một cái âu khác rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lên, khi nhấc máy đánh trứng lên thấy hỗn hợp này có chóp quạt lại là được. Cho vào hỗn hợp bột mì bước trên trộn đều. Bắp sau khi luộc chín tách hạt ta cho 1/4 lượng bắp này vào âu và trộn đều theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên cho đều là được.

1.4.2.2. Cách làm cốt và nhân bánh kem bắp bằng nồi cơm điện

• Làm nóng nồi cơm điện sau đó phết một lớp bơ quanh nồi rồi cho hỗ hợp bột bánh vào nồi dàn đều. Bật chế độ “cook” cho đến khi nồi nhảy chế độ “warm” 20 phút rồi lật mặt và thực hiện thêm 1 lần như vậy nữa là bánh chín. Dùng tăm xăm xem bánh chín chưa, nếu bánh ướt là chưa chín. Chú ý không mở nắp nhiều sẽ làm bánh bị xẹp.
• Cho đường và whipping cream và âu dùng máy đánh trứng đánh nổi vân thì cho mascarpone vào cùng đánh ở tốc độ thấp nhất cho hỗn hợp này quyện vào nhau là được. Cho phần kem này vào túi và cho vào ngăn mát làm lạnh.

• Bánh chín ta cắt đôi bánh ra để nguội. Cho một lớp kem lên trên rồi xếp 1 lớp bắp hạt và thêm một lớp kem rồi úp phần bánh gato lên lại. Trang trí bên ngoài ổ bánh tùy theo ý thích của bạn.

1.5. Biến tấu cách làm bánh kem bắp rang bơ caramel giàu sức hút khó cưỡng

1.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• Phần bột bánh: 360 gram bột mì đa dụng, 2,5 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng cà phê muối, 226 gram bơ làm mềm ở nhiệt độ phòng, 300 gram đường nâu, 3 quả trứng, 1 muỗng cà phê vani, 300 ml sữa tươi.
• Nguyên liệu lớp caramel phủ ngoài bánh: 226 gram bơ lạt, 300 gram đường nâu, 240 ml whipping cream, 3/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê vani, 720 gram bột đường.
• Phần topping trang trí: 226 gram bơ lạt, 300 gram đường nâu, 120 ml whipping cream, 3/4 muỗng cà phê muối, 100 gram bắp rang bơ.

1.5.2. Cách làm bánh kem bắp rang bơ caramel

1.5.2.1. Cách trộn bột làm bánh bông lan kem bắp nướng

• Làm nóng sẵn lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C. Trong 1 tô lớn, bạn trộn bột mì, bột nở với muối lại với nhau. Trong 1 tô khác, dùng máy trộn tay cầm chuyên dụng đánh bông bơ và đường trong khoảng 2 phút.
• Thêm trứng gà và vani vào, lần lượt trộn cùng với hỗn hợp sữa tươi, sao cho thu được khối bột bánh đặc sệt. Bạn cho bánh vào khay có lót giấy nến dưới đáy. Nướng bánh trong 20-35 phút.

• Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăn xiên vào, nếu không thấy phần bột dính trên tăm còn nhão ướt thì bánh đã chín. Bánh mới nướng rất nóng, nên bạn cần để ở nhiệt độ phòng.

1.5.2.2. Cách làm nhân kem bắp và lắp kín cốt bánh

• Trong 1 chảo nhỏ, đun nóng bơ với phần đường nâu làm phần nhân đã chuẩn bị với 1/2 chén whipping cream đánh bông. Nấu trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Rồi trộn đều thêm muối và vani, để nguội ở nhiệt độ phòng.
• Thêm 5 chén đường bột vào hỗn hợp mới để nguội từng chút một và khuấy ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi nó bắt đầu bông cứng.
• Thêm 1/4 whipping cream và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi kết hợp và kem.
• Thêm nhiều đường hoặc whipping cream từng chút một sao cho hỗn hợp không qua lỏng cũng không quá lỏng. Thêm ít muối và khuấy để kết hợp.

• Cắt bánh nướng làm đôi, phết đều kem trên bề mặt lớp bánh thứ 1. Sau đó, bạn đặt chồng miếng bánh thứ 2 lên, lặp lại tương tự với đế bánh thứ 3. Úp đế bánh thứ 4 và phủ kín kem ở mọi mặt bánh. Đem bánh đặ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.

1.5.2.3. Cách trang trí mặt bánh kem bắp làm từ hỗn hợp caramel và bắp rang bơ

• Đun nóng bơ trên lửa vừa cao với đường nâu và 1/2 chén whipping cream và đun sôi. Nấu trong khoảng 2 phút. Tắt bếp, thêm muối và vani, bạn sẽ thu được phần nước caramel. Đổ bắp rang bơ ra 1 tô lớn, trộn đều với 1 /2 hỗn hợp caramel vừa đun.

• Đổ phần caramel còn lại xung quanh các cạnh của chiếc bánh, rải bắp rang bơ lên trên mặt bánh. Khi ăn bạn cắt ổ bánh làm nhiều miếng nhỏ vừa, bánh chưa dùng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.

2. Giới thiệu các cách pha thức uống dùng tráng miệng với bánh kem bắp

Bên cạnh học cách làm bánh kem bắp, những gợi mở thức uống đi kèm sau sẽ giúp bạn có một bữa tráng miệng trọn vẹn hơn. Vậy nên, để sở hữu được cảm giác hoàn toàn thư thái, bạn cũng chớ bỏ lỡ xem thử các công thức này nhé!

2.1. Cách làm trà hoa hồng thanh tao tráng miệng với bánh kem bắp

2.1.1. Nguyên liệu

• 10 bông hoa hồng khô
• 20 ml siro hoa hồng
• 500 ml nước sôi

2.1.2. Cách pha trà hoa hồng làm tráng miệng với bánh kem bắp

• Đầu tiên, bạn làm nóng dụng cụ bằng cách tráng sơ bình trà qua nước sôi. Nên chọn mua bình trà thủy tinh trong suốt để khi bày ra bàn sẽ đẹp mắt hơn. Tráng xong, dùng khăn lau khô ấm trà.
• Cho 10 bông hoa hồng khô vào ấm trà, rót 50ml nước sôi vào ấm để ủ trà trong 30 giây. Sau đó bạn chắt bỏ phần nước trà ban đầu.

• Tiếp tục, rót 450 ml nước sôi còn lại vào ấm, rồi bạn cho 20ml siro hoa hồng vào. Vị của siro không quá ngọt như khi bạn bỏ trực tiếp đường vào nên mùi thơm đặc trưng của hoa sẽ không bị át đi nhiều.

• Cuối cùng đặt ấm trà lên đế có nến để duy trì độ nóng khi bày ra bàn.

2.2. Sáng tạo với cách pha trà táo quế thơm lừng

2.2.1. Tập hợp nguyên liệu

• 500 ml nước ép táo
• 10 gram hồng trà dạng lá
• 5 cái hoa hồi
• 1 miếng thanh quế

2.2.2. Cách làm trà táo quế cân bằng vị bánh kem bắp

• Cho hồi và quế vào nồi rang khoảng 2 phút cho hồi quế dậy mùi thơm.

• Sau đó, bạn đổ 500 ml nước ép táo vào nấu đến khi sôi thì cho vào 10 gram hồng trà, hạ lửa nhỏ đun tiếp 1 phút thì tắt bếp. Lược lại trà quay rây để bỏ phần xác trà và hồi quế.

• Khi dùng trà thì cắt thêm vài lát táo tươi bỏ vào tách nữa là hoàn tất.

2.3. Mách nhỏ cách làm trà ô long hoa cúc dịu nhẹ dùng kèm bánh kem bắp

2.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 10 gram trà ô long sấy khô
• 5 – 7 bông bạch cúc
• 5 gram táo tàu
• 2 gram kỷ tử
• 2 gram tâm sen
• 1 muỗng cà phê đường phèn hạt nhỏ

2.3.2. Cách làm trà ô long hoa cúc ăn với bánh kem bắp

• Đầu tiên bạn lần lượt cho trà ô long sấy khô vào cùng bông bạch cúc, táo tàu, kỷ tử, tâm sen vào ấm. Nên chọn loại bình thủy tinh trong suốt và có sẵn đồ lọc đi kèm.

• Tráng toàn bộ nguyên liệu qua khoảng 70 ml nước sôi sau đó bạn lược bỏ phần nước đầu đi. Thêm chút đường phèn hoặc mật ong để tạo độ ngọt tự nhiên cho trà. Kế tiếp bạn châm khoảng 250 – 300 ml nước sôi vào ấm, ủ trong 3 phút.

• Mở nắp ấm, bỏ lõi lọc ra ngoài là bạn có thể thưởng thức phần nước trà vừa pha.

3. Lượng calo trong bánh kem bắp là bao nhiêu?

Bạn chỉ cần ăn 1 miếng bánh kem cỡ 100 gram các loại nói chung, không riêng nhân kem bắp, trung bình bạn sẽ mang trong mình 160 calo. Như vậy, chỉ cần 1 miếng bánh kem này bạn phải chạy tới 16 phút mới hết lượng calo nạp vào. Nếu như ăn 5 miếng, thì bạn phải phải chạy đến 80 phút mới tiêu hao hết lượng calo vừa ăn.

Bánh bông lan kem bắp là món ăn đang cực “hot” hiện nay. Cách làm bánh kem bắp là sự quyện hòa giữa cốt bánh bông lan xốp mịn, vị kem béo ngậy và hương bắp thơm nồng, tạo nên độ ngọt tự nhiên mà không gây ngán ngấy. Hiển nhiên, ăn nhiều đồ ngọt mà lười vận động sẽ khiến bạn tăng cân vùn vụt không có điểm dừng. Vì thế, bạn đừng lạm dụng các món tráng miệng ngọt quá mức, dẫu chúng có “quyến rũ” đến thế nào nhé! Hãy nhâm nhi với một lượng nho nhỏ như là cách bạn chia sẻ niềm vui thưởng thức một món ăn ngon với mọi người xung quanh mà thôi!

Bảo Tiên tổng hợp