Gà xé phay: 5 cách trộn gỏi, chế biến khô gà ngon để đãi tiệc

1. Cách làm món gà xé trộn hoa chuối, hành tây, cà rốt

1.1. Nguyên liệu chính

Cách chế biến gà xé phay phổ biến nhất là trộn gỏi với các nguyên liệu rau củ. Ở miền Bắc, món nộm gà được ưa chuộng nhất là kết hợp với hoa chuối. Đây là nguyên liệu nấu ăn gần gũi với người dân miền quê, vị mềm, mịn rất ngon. Cách làm nộm hoa chuối trộn gỏi gà cần chuẩn bị các thành phần sau:

• 200 gram thịt gà
• 1 củ cà rốt tươi
• 1 búp hoa chuối
• 1 củ hành tây
• Tỏi, ớt
• 1 chén nhỏ đậu phộng
• Rau kinh giới, rau mùi, rau thơm (tùy chọn)
• 1 trái chanh tươi
• Gia vị: 3 muỗng canh đường trắng, 3 muỗng canh giấm (dùng giấm táo để có hương vị ngon hơn), tiêu xay, muối ăn, nước mắm loại ngon.

1.2. Các bước làm gỏi gà xé phay trộn hoa chuối

1.2.1. Sơ chế thịt gà, cách ngâm hoa chuối không bị đen

• Gà làm sạch lông, lấy phần lòng gà làm sạch để riêng. Thịt gà đem luộc chín, sau đó, lóc xương rồi xé nhỏ, ướp hạt tiêu, muối.

Mẹo: Tham khảo cách luộc gà ngon vừa mềm, vừa chắc thịt.

• Cà rốt bào sạch vỏ, rửa sạch với nước, sau đó bào thành sợi.
• Hoa chuối đem thái mỏng, sau đó ngâm vào nước muối loãng có pha thêm 1 ít nước cốt chanh. Bước này cần lưu ý thực hiện bởi hoa chuối rất nhiều mủ, không tiến hành ngâm qua muối ăn sẽ không ngon và bị thâm. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra rổ để cho ráo nước.
• Hành tây thái sợi mỏng. Tỏi và ớt bằm nhỏ.

1.2.2. Hướng dẫn thực hiện gà xé phay trộn hoa chuối

• Trộn hỗn hợp với tỉ lệ sau: 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê giấm gạo, 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê nước mắm, 1 ít tỏi băm, 1 ít ớt và 1 ít muối vào 1 chén nhỏ sau đó khuấy đều hỗn hợp.
• Cho nguyên liệu gồm: hoa chuối, thịt gà xé, cà rốt bào, hành tây thái mỏng vào 1 thau vừa đủ đựng, trộn đều, sau đó rưới hỗn hợp nước mắm đã pha bước trên vào thau thịt gà. Tiếp tục trộn đều cho gia vị ngấm vào thịt gà.
• Khi đã trộn xong, gia vị đã bắt đầu ngấm vào thịt thì chắt nước trong thau ra.
• Cho thịt gà đã trộn xong ra dĩa. Thái nhỏ rau mùi, rau thơm rải lên bề mặt. Cho thêm một ít đậu phộng rang giã nhuyễn và thưởng thức.

2. Cách chế biến món gà xé phay bóp gỏi chua ngọt với rau răm, hành tây

2.1. Nguyên liệu

• Thịt nạc gà (lườn gà): 400 gram
• Hành tây: nửa củ
• Đậu phộng rang: 40 gram
• Dưa chuột
• Tỏi: 1 củ
• Rau răm
• Gừng: 1 nhánh
• Chanh: 1 trái
• Muối, đường, tiêu, giấm, bột nêm.

2.2. Hướng dẫn làm gà xé phay bóp gỏi chua ngọt

• Thịt gà làm sạch lông, sau đó, đem rửa với nước muối.
• Rau răm rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
• Hành tây thái lát mỏng, ngâm vào nước lạnh với một ít giấm cho bớt đi vị hăng rồi vớt ra để ráo.
• Dưa chuột đem rửa sạch, bỏ đi phần ruột, sau đó thái sợi.
• Cà rốt rửa sạch, cạo bỏ vỏ rồi bào thành sợi nhỏ.
• Đậu phộng đem rang cho chín sau đó lột vỏ, giã nhuyễn.
• Luộc thịt gà với một vài lát gừng, khi gà đã chín thì đem xé ra thành sợi rồi cho vào 1 cái tô.

• Pha hỗn hợp nước mắm bao gồm: 1 trái chanh, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê bột canh, 1 chút tỏi, ớt băm nhỏ vào một cái chén. Khuấy đều cho tan sau đó cho vào tô đựng thịt gà. Cho thêm 1 muỗng nước mắm vào, sau đó, trộn đều thịt gà với gia vị.
• Khi thịt gà đã ngấm thì cho dưa chuột, hành tây, cà rốt bào sợi vào đảo đều. Để yên thịt gà với gia vị khoảng 10 phút thì cho ra dĩa, rắc một ít rau răm, đậu phộng rang giã nhuyễn lên bề mặt sau đó thưởng thức. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo những cách làm nước mắm vị chua ngọt để trộn món nộm của mình đậm đà hơn nhé.

3. Cách làm gà xé phay trộn nộm dưa chuột

3.1. Nguyên liệu

• Thịt gà: chọn phần thịt ức hoặc đùi
• 2 trái dưa leo
• Nửa củ cà rốt
• Nửa củ hành tây
• Đậu phộng
• Hành phi
• Gia vị nước trộn gỏi gà: đường, giấm, muối, nước mắm.

3.2. Cách thực hiện món gà xé phay dưa chuột

• Thịt gà sau khi mua về rửa sạch với nước muối sau đó cho vào nồi. Chế nước vào nồi cho ngập thịt gà sau đó bắc lên bếp luộc đến khi thịt gà chín. Để yên thịt trong nồi và đậy nắp lại. Vì trong quá trình luộc, gà sẽ chín bên ngoài những phần thịt phía trong vẫn còn đỏ, cách làm này giúp cho gà chín phần thịt bên trong mà không làm nhũn thịt gà.

• Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ ruột sau đó cắt thành sợi hơi dày.
• Hành tây đem sắc mỏng sau đó ngâm với nước lạnh pha ít giấm.
• Pha nước mắm để trộn gỏi bao hồm hỗn hợp sau: 3 muỗng đường, 2 muỗng nước, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm kèm theo tỏi và ớt băm nhỏ.

Mẹo: Bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách làm nước mắm trộn gỏi gà để chọn ra hương vị phù hợp nhất nhé.

• Thịt gà sau khi chín hẳn thì vớt ra và xé nhỏ thành sợi rồi cho vào 1 cái thố. Cho vào 2 muỗng nước mắm vừa mới pha và để yên trong 5 phút.
• Đậu phộng rang lên rồi giã nhuyễn vừa ăn. Sau đó cho dưa leo, cà rốt, hành tây vào thố thịt gà, trộn đều tay cho gia vị ngấm sau đó thưởng thức. Khi thưởng thức rắc lên một ít đậu phộng rang giã nhuyễn.

4. Cách làm món gà xé phay trộn củ đậu, bắp cải tím

4.1. Nguyên liệu

• Củ đậu: 1 đến 2 củ
• Bắp cải tím
• Thịt gà phần ức hoặc phần đùi
• Nửa chén đậu phộng rang
• Rau húng, rau mùi
• Nước mắm, đường
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 1 đến 2 trái
• Chanh: 1 trái
• Nước đá lạnh: 1 chén

4.2. Các bước làm món gà xé phay trộn củ đậu, bắp cải tím

• Củ đậu đem gọt sạch vỏ, sau đó rửa lại rồi thái dạng sợi to. Khi đã thái xong thì ngâm vào chén nước lạnh khoảng 10 phút cho củ đậu được giòn hơn, vớt ra để cho ráo nước.

• Thịt ức gà đem rửa sạch sau đó cho vào nồi nước đem đi luộc chín thì vớt ra. Để nguội sau đó xé gà thành dạng sợi vừa ăn.
• Đậu phộng đem rang chín chà xát cho sạch vỏ rồi cho vào túi ni lông, dùng chày giã cho nhuyễn đậu phộng.
• Bắp cải tím rửa sạch để ráo nước sau đó thái sợi nhỏ vừa ăn.
• Rau húng và rau mùi lặt lấy lá non sau đó rửa sạch rồi xắt khúc ngắn. Ớt và tỏi băm nhỏ.

• Cho 2 muỗng nước mắm vô chén, 2 muỗng đường và nước cốt chanh, khuấy đều cho tan đường hoàn toàn, khi đường đã tan thì cho thêm tỏi băm, ớt băm vào trộn chung.
• Cho tất cả nguyên liệu vào một cái thau bao gồm: thịt gà, rau thơm, bắp cải, nước mắm pha, rau húng, rau mùi. Đeo bao tay trộn thật đều hỗn hợp này.
• Sau khi đã trộn xong cho tất cả ra dĩa, rắc đậu phộng rang giã nhuyễn lên bề mặt và thưởng thức.

5. Cách làm khô gà xé cay

5.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Khô gà lá chanh là một trong những cách làm các món ăn vặt ngon giòn được rất nhiều yêu thích, đặc biệt là trẻ em. Từ nay, bạn đã có thể tự thực hiện món ăn này tại nhà mà không cần tốn khoản tiền ra ngoài tiệm đâu nhé! Nào, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Lá chanh: 10 lá
• Thịt gà (phần ức): 450 gram
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Sả tươi: 4 cây
• Tỏi khô: 1 củ
• Hành khô: 3 củ
• Ớt sừng: 2 trái
• Đường nâu: 2 muỗng
• Nước mắm: 2 muỗng
• Ớt bột: 3 muỗng (Xem cách làm ớt bột đơn giản nhất tại nhà)
• Ngũ vị hương: 1 muỗng
• Hạt màu điều: 2 muỗng
• Dầu hào: 1 muỗng

Lưu ý: muỗng = muỗng cà phê.

5.2. Hướng dẫn cách làm khô gà xé phay

5.2.1. Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu

• Gừng tươi cạo đi lớp vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
• Tỏi khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
• Sả rửa sạch đất cát, lột bỏ phần lá già, cắt đi phần gốc rồi thái thành các lát mỏng xéo.
• Lá chanh đem rửa sạch, để ráo nước sau đó thái khúc lớn.
• Ớt sừng rửa sạch, bỏ đi phần hột rồi băm nhỏ.
• Hành khô đem bóc vỏ sau đó đập dập.
• Ức gà đem rửa sạch với nước hoặc nước muối. Cho thịt vào nồi cùng với hành và gừng đập dập, đổ nước ngập mặt thịt rồi bắc lên bếp luộc chín. Khi nồi sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp nhưng khoan hãy vớt gà ra, ngâm thịt gà trong nước vừa sôi thêm khoảng 10 phút cho gà chín đều.

• Khi gà đã chín hoàn toàn thì vớt gà ra, sau đó tiến hành xé nhỏ thịt gà. Đầu tiên dùng dao cắt ức gà thành các miếng vuông rồi dùng tay xé theo sớ dài.

5.2.2. Ướp thịt gà và tạo màu

• Sau khi đã xé nhỏ thịt gà, ướp phần thịt đã xé với một nửa số ngũ vị hương đã chuẩn bị trước đó, bột ớt và các gia vị: nước mắm, bột ngọt, dầu hào, đường. Dùng đũa trộn đều thịt gà thấm đều các gia vị rồi để trong 30 phút.

• Bắc chảo lên bếp cho vào 3 muỗng dầu ăn rồi bật lửa. Khi dầu nóng cho hạt điều màu vào chưng cho nổi màu rồi vớt xác ra ngoài. Cho tỏi băm, ớt băm vào phi cho thơm, một nửa số ngũ vị hương còn lại, bột ớt. Xào hỗn hợp vài phút rồi tắt bếp.
• Khi hỗn hợp tạo màu đã xong thì cho thịt gà, sả và lá chanh vào đảo đều trong chảo. Hạ lửa ở mức nhỏ và đảo đều tay trong thời gian khoảng từ 5 đến 7 phút.

5.2.3. Sấy khô thịt gà lá chanh bằng lò

• Thịt gà sau khi xào săn lại, ra màu đẹp mắt và thấm đều gia vị thì tiến hành đem sấy khô với lò nướng.
• Cho thịt gà ra khay và xếp đều. Cho vào lò sấy ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 3 đến 4 phút/lần. Sau mỗi lần sấy thì lấy khay ra đảo thịt gà cho đều. Tiến hành sấy từ 2 đến 3 lần thịt gà sẽ khô hoàn toàn. Thời gian làm khô gà sấy có thể thay đổi tùy theo kích thước sợi thịt gà đã xé trước đó.

• Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể tiến hành sấy khô thịt gà bằng cách dùng chảo chống dính.

• Khi đã sấy xong, đem khô gà lá chanh ra ngoài đợi nguội hẳn thì cho ra dĩa thưởng thức kèm với chanh.

Không chỉ đa dạng về cách chế biến, hương vị của món gà xé phay cũng được biến đổi theo từng món ăn ngon khác nhau. Chính vì điều này mà tần suất xuất hiện của món ngon từ thịt gà này được trở nên khá dày đặc, từ bữa cơm gia đình cho đến thực đơn món ngon đãi tiệc lớn. Tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn cho mình một cách chế biến phù hợp nhất nhé.

Thùy Trâm tổng hợp