Hôm nay, Webnaunau.vn sẽ hướng dẫn bạn cách hãm tiết canh vịt và dê đúng cách để món ăn không bị tanh chút nào nhé! Vịt và dê là 2 loại thực phẩm rất phổ biến và chế biến được rất nhiều món ngon. Khi đã thưởng thức những món ngon từ vịt và dê, bạn nên thử một lần với món tiết canh. Có thể nhiều người không dám ăn tiết canh vì nghĩ tanh hôi. Nhưng những ai thích ăn đều cho rằng món ăn này rất ngon.
1. Cách hãm tiết canh vịt
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt: 1 con
- Đậu phộng rang
- Gừng
- Hành tím
- Chanh
- Lá chanh
- Nước sôi để nguội
- Các loại rau nêm: húng quế, ngò rí
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt
1.2. Cách hãm tiết canh vịt ngon, không bị tanh hôi
1.2.1. Cách làm nước mắm hãm tiết canh
- Nguyên liệu gồm có: 2 phần nước lọc đun sôi để nguội và 1 phần nước mắm. Bạn cần điều chỉnh cho phù hợp với trọng lượng của vịt. Chẳng hạn, vịt 1kg cần làm nước hãm tiết với 2 thìa canh nước lọc đun sôi để nguội + 1 thìa canh nước mắm.
- Cho nước và nước mắm vào tô và khuấy đều là bạn đã hoàn thành xong bước làm nước hãm tiết canh vịt rồi đó.
1.2.2. Cắt tiết vịt
Bạn phải nhớ rằng cắt tiết vịt lúc nào cũng phải thực hiện sau khi đã chuẩn bị nước hãm tiết nhé.
- Vịt sau khi mua về, bạn nhổ sạch lông ở phần cổ rồi dùng dao sắc bén cắt tiết cho chảy vào tô nước mắm hãm tiết đã chuẩn bị ở trên.
- Dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều liên tục để huyết được hòa tan. Bạn khuấy đến khi thấy huyết nổi bọt là được.
Lưu ý: Bạn có thể lấy tiết ở phần cổ hoặc cánh vịt đều được. Nhưng, bạn chỉ nên lấy khoảng 2/3 để tránh phần máu bầm đen chảy vào.
1.2.3. Chuẩn bị nhân tiết canh
- Vịt sau khi làm sạch, bạn lấy một ít da ở cổ, thịt đùi và lấy lòng vịt gồm gan, tim, mề.
- Đem da, thịt đùi và gan, tim, mề luộc chín. Bạn nên cho thêm một nhánh gừng vào nồi nước luộc để khử hôi. Bạn nhớ nêm thêm vào nồi một chút bột ngọt.
- Vớt ra để nguội. Thịt có thể băm nhỏ. Còn tất cả lòng vịt thì nên thái nhỏ để không bị nát. Bạn ướp thêm với một chút hành tím nướng băm nhỏ, ngò rí, lá chanh và húng quế thái lát. Sau đó trộn đều.
- Chia phần nhân này vào nhiều bát. Hoặc bạn có thể cho vào cùng một tô to.
1.2.4. Cách hãm tiết canh vịt nhanh đông
- Pha tỷ lệ 1 thìa tiết canh : 2 thìa nước lọc đun sôi để nguội. Khuấy đều và đổ vào bát nhân.
- Cứ pha theo tỷ lệ tương tự cho đến khi hết.
- Để các bát tiết canh này cố định một chỗ cho đến khi tiết đông lại.
- Trước khi dùng, bạn nên rắc thêm đậu phộng giã nhuyễn và húng quê lên trên cùng.
2. Cách hãm tiết canh dê không bị hôi tanh
Hãy cùng tham khảo cách hãm tiết canh dê để xem có gì khác với cách hãm tiết canh vịt không nhé.
2.1. Nguyên liệu làm tiết canh dê
- Tiết dê tươi: 4 bát con
- Phần nhân: tim gan, sụn dê và tai dê
- Hành tím
- Ớt
- Chanh
- Rau: húng quế, rau thơm, rau răm
- Đậu phộng rang
- Gia vị: tiêu xay, nước mắm, bột ngọt, muối.
Lưu ý: Phải chọn mua tiết dê tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bạn hãy chọn kỹ ở những nơi bán tiết dê uy tín.
2.2. Cách hãm tiết canh dê ngon không bị hôi tanh
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị một cái tô to. Pha hỗn hợp tiết dê và nước theo tỷ lệ 4:2. Nghĩa là 4 bát dê sẽ cần 2 bát nước đun sôi để ngội.
- Để ngăn tiết dê bị đông lại, bạn cho thêm 1/2 thìa muối trắng vào từng bát nước. Sau đó khuấy đều để muối được tan hoàn toàn. Tiếp đến cho tiết dê vào.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và đem nướng cho thơm. Sau đó thì băm nhỏ.
- Rau rửa sạch, nên ngâm qua với nước muối loãng. Sau đó thái nhỏ.
- Đậu phộng rang giã nhỏ nhưng không quá nát.
2.2.2. Cách làm nhân cho món tiết canh dê
Làm nhân cho món tiết canh dê tương tự cách chế biến nhân khi hãm tiết vịt. Nhưng để tăng hương vị cho món ăn, bạn hãy bỏ chút thời gian xào nhân nhé.
- Bạn đem toàn bộ phần nguyên liệu làm nhân rửa sạch và luộc chín. Sau đó băm hoặc thái nhỏ. Bạn giữ lại phần nước luộc này.
- Cho dầu vào chảo. Bắc lên bếp đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến cho phần nhân vào xào.
- Bạn nêm với một chút tiêu xay, nước mắm. Dùng đũa đảo đều cho nhân ngấm gia vị.
- Cho phần nhân ra tô. Cho thêm rau thơm, rau răm và húng quế vào trộn đều.
2.2.3. Cách hãm tiết canh dê
- Lấy 3 thìa nước luộc nhân cho vào một cái tô lớn.
- Sau đó cho tiết dê vào tô. Nhanh tay đánh đều.
- Đổ phần tiết này vào tô chứa nhân.
- Rắc thêm tí đậu phộng rang, rau húng quế,… Chờ đến khoảng 15 – 20 phút cho tiết canh đông lại thì thưởng thức được rồi nhé.
Thành phẩm: Tiết canh dê có màu đỏ huyết bắt mắt, thịt tai và sụn dê dai giòn, ăn ngon, không tanh. Món ăn này rất thích hợp cho những bữa lai rai cùng bạn bè hoặc người thân. Bạn có thể ăn kèm với bánh tráng nướng.
Mong rằng bài viết cách hãm tiết canh đã giúp bạn bổ sung vào danh sách món ngon từ vịt và dê thêm 2 công thức đặc biệt. Theo các chuyên gia, món tiết canh cũng tiềm ẩn nguy cơ gây hại sức khoẻ. Do đó bạn lưu ý phải đảm bảo sạch sẽ, an toàn trong khâu chế biến. Bên cạnh đó phải lựa chọn nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúc bạn thành công!
Thủy Nguyễn