1. Những điều cần lưu ý khi chọn thịt làm khô bò một nắng
Để làm nên miếng bò một nắng hai sương ngon, cách chọn thịt bò vô cùng quan trọng. Thịt bò để làm món bò một nắng bạn nên chọn phần thịt thăn tươi, có thớ rõ ràng. Không nên chọn phần thịt có mỡ hay nhiều gân, khi ăn sẽ bị quá dai và khó xé. Nên chú ý chọn thịt tươi, ngon và thường có màu đỏ tươi chứ không sậm. Để nhận biết đâu là miếng bò tươi bạn nên dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt bò. Nếu thấy thịt bò có độ đàn hồi và sờ vào thịt không bị lạnh thì đó là miếng thịt còn tươi ngon.
2. Cách làm bò một nắng Gia Lai ngon đúng chuẩn tại nhà
Bò một nắng là món ăn đặc sản nổi tiếng của Gia Lai. Món ăn này thường được dùng vào những dịp đặc biệt như lễ, Tết. Hoặc có thể làm mồi nhắm cực kì được ưa thích trên các bàn nhậu. Mùi thơm của miếng bò khô cùng vị cay nồng của nước chấm sẽ cuốn hút mọi người ngay từ lần thử đầu tiên. Để có món bò ngon cần phải có công thức chuẩn. Sau đây bài viết sẽ hướng dẫn bạn công thức làm bò một nắng đúng chuẩn Gia Lai nhé.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1,5 kg thịt bò
- 2 cây sả
- 5 củ hành tím
- 5 – 7 quả ớt xiêm xanh
- 1 củ tỏi
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, ớt sa tế
2.2. Cách làm bò một nắng đặc sản Gia Lai
2.2.1. Sơ chế các nguyên liệu
- Bước 1: Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa sạch, để ráo nước hoặc lấy khăn giấy ăn thấm cho khô. Sau đó thái thịt thành những miếng to, dày khoảng từ 1 – 1.5cm hoặc thái nhỏ tùy sở thích của bạn. Nhưng nên thái những miếng thịt bản to dày để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt. Khi thái thịt nên chú ý thái thịt thành những thớ dọc. Thái theo chiều dọc sẽ dễ dàng xé thịt và thịt không bị vụn nát.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả lột vỏ già bên ngoài và đem băm nhỏ. Tiếp theo bạn bóc vỏ hành tím, tỏi rồi đập dập và cũng băm nhỏ. Cuối cùng là ớt rửa sạch, thái thành từng lát mỏng.
2.2.2. Cách ướp thịt làm món khô bò một nắng
- Bước 3: Cho sả, hành tím, tỏi và ớt vào một cái tô trộn đều. Cho vào tô thêm 3.5 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê sa tế.
- Bước 4: Trộn đều tất cả gia vị lại với nhau rồi cho thịt bò đã sơ chế vào tô. Sau đó đeo găng tay vào và trộn thịt bò với phần gia vị cho thật đều sao cho gia vị bao quanh hết các miếng thịt. Ướp thịt bò trong khoảng 3 – 4 tiếng để gia vị thấm đều.
2.2.3. Phơi bò một nắng
- Bước 5: Sau khi bò đã ướp đủ thời gian, bạn cho ra một miếng inox hoặc rổ tre rồi đem đi phơi nắng. Đặt thịt bò ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Lưu ý: Thịt bò ngấm đều gia vị mới thơm và ngon nên nó cần thời gian phơi khá lâu. Bạn nên chuẩn bị nguyên liệu và ướp thịt sớm để đến khoảng 9 giờ đem phơi là đẹp. Đây là lúc mặt trời lên cao và nắng bắt đầu nóng hơn, là điều kiện lý tưởng để thịt bò thơm, ngon và đạt chuẩn.
- Bước 6: Phơi thịt bò dưới trời nắng to trong vòng một ngày từ khoảng 9h sáng đến 3h chiều. Khi thấy miếng thịt bò đã khô và cứng là đã đạt. Nếu thịt vẫn còn mềm chứng tỏ nắng vẫn chưa đủ chuẩn.Trong trường hợp làm bò một nắng vào đúng ngày trời không nắng to, bạn có thể làm khô thịt bò thêm bằng hai cách sau:
Cách 1 – Áp chảo: Bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp cho nóng. Cho miếng thịt bò vào chảo khoảng 1 phút rồi sau đó lật mặt kia lại.
Cách 2 – Nướng trên bếp than: Nhóm bếp than cho lửa ửng hồng rồi sau đó đặt vỉ nướng lên. Tiếp theo, gắp từng miếng thịt bò nướng trên vỉ, trở hai mặt để miếng bò khô hoàn toàn.
Đây là 2 cách làm bò một nắng vào những ngày trời không có nắng to. Cách làm này sẽ thúc đẩy nhanh quá trình làm bò một nắng. Miếng bò thơm ngon và có thể dùng được ngay mà không phải chờ đợi.
3. Thưởng thức món bò một nắng đặc sản Gia Lai ngon đúng vị
Mỗi món ăn ngon sẽ có một thức chấm đi kèm và món bò một nắng cũng có gia vị chấm kèm theo. Đối với người dân Gia Lai, bò một nắng thường hay được ăn kèm với muối kiến vàng.
Muối kiến vàng được chế biến cực kì công phu. Người dân phải đi vào trong rừng để kiếm những tổ kiến vàng, chỉ chọn lấy những kén kiến, kiến non. Sau đó người ta mang về rang với muối hạt. Sau cùng là pha chế hỗn hợp muối theo bí quyết gia truyền của người đồng bào Krong Pa. Tỷ lệ gia truyền này sẽ tạo nên một loại muối không quá chua, không quá nặng mùi và không quá mặn nhưng vẫn giữ được vị đặc trưng của muối kiến vàng.
Tuy nhiên nếu không tìm mua được loại muối này, bạn cũng vẫn có thể kết hợp với một số loại đồ chấm khác. Ví dụ như tương ớt pha mayonaise, mù tạt, hoặc muối ớt xanh…cũng rất ngon.
Khi dùng bò một nắng, bạn lấy bò ra rồi dùng cây cán bột hoặc dao đập cho thịt mềm ra. Sau đó đem nướng trên vỉ than hoặc chảo chống dính cho chín hẳn rồi xé nhỏ thịt bò ra. Lưu ý khi nướng thịt, bạn phải thật khéo léo để miếng bò không bị cháy mà vẫn giữ được độ ngọt, dai và không bị khô của miếng bò.
Bên cạnh đồ chấm, món ăn này cũng rất thích hợp khi ăn cùng các loại rau như: mùi ngò gai, xà lách, rau é trắng, cà chua, chuối chát, dưa leo hoặc khế chua.
4. Cách bảo quản khô bò một nắng tự làm tại nhà không ẩm mốc
Bò một nắng là món ăn ngon ngày Tết để nhâm nhi, dùng để ăn nhiều lần trong thời gian dài nên bạn hãy chú ý bảo quản thật kỹ để dùng được lâu. Bò một nắng có thể được bảo quản theo một trong những cách sau:
- Cho thịt bò vào một túi nilon kín, để ở nơi khô ráo hoặc thoáng mát. Nếu có máy hút chân không, việc bảo quản thịt bò sẽ càng tốt.
- Bên cạnh đó bạn cũng có thể cất thịt bò trong các hũ hay lọ kín cổ cao. Sau đó dùng rơm khô bịt kín miệng lọ và úp vào khay nước để ngăn không cho không khí xâm nhập. Thịt bò sẽ càng khô và ngon hơn nếu bạn bảo quản bằng cách này.
- Một cách nữa là cho thịt khô bò vào tủ lạnh. Bạn bỏ bò một nắng vào trong những túi nilon có khóa zip. Kéo khóa lại chỉ chừa khoảng 3 cm. Sau đó, đặt túi này vào chậu nước để giúp đẩy không khí thừa trong túi ra. Cuối cùng kéo khóa lại và cho vào tủ lạnh.
Cách làm bò một nắng thực chất không quá khó. Hi vọng với những hướng dẫn trên đây sẽ giúp bạn làm nên một món ăn vặt lạ miệng thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Hương thơm đặc trưng của thịt bò hòa quyện cùng nước chấm và các loại rau chắc chắn sẽ làm mọi người mê mẩn và nhớ mãi. Chúc các bạn thành công!
Hồng Ngọc tổng hợp