Cách làm bò bía mặn, ngọt ngon tại nhà, đậm đà hương vị miền Nam

1. Cách cuốn bò bía mặn nhân lạp xưởng, tôm khô kiểu miền Nam

Có rất nhiều cách để làm món bò bía mặn vừa thơm ngon, vừa hợp vệ sinh ngay tại nhà chỉ với những nguyên liệu dễ tìm như lạp xưởng, tôm khô, trứng rán,…Các bạn nhớ lưu lại ngay “tuyệt chiêu” làm bò bía để thưởng thức cùng “đồng bọn” nhé.

1.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ và nhân cuốn bò bía:

• Bánh tráng phơi sương: 1 gói
• Tôm khô hoặc ruốc: 100 gram
• Lạp xưởng: 2 – 3 cây (Tham khảo cách làm lạp xưởng chế biến món ngon tại nhà)
• Trứng: 3 quả
• Củ sắn: 2 củ nhỏ
• Cà rốt: 1 củ
• Các loại rau: xà lách, dấp cá, rau thơm
• Hành tím đã bóc vỏ
• Tỏi đã bóc vỏ
• Đường, muối, dầu ăn…

Nguyên liệu làm nước chấm bò bía:

• Đậu phộng
• Tương đen
• Bơ đậu phộng (để phần nước chấm thơm và béo hơn)
• Ớt băm

Lưu ý: Bạn cũng có thể tham khảo cách làm bơ đậu phộng ngon mịn để tiện chế biến nước chấm tại nhà nhé.

1.2. Hướng dẫn cách làm cuốn bò bía mặn nhân tôm, lạp xưởng ngon kiểu miền Nam

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu rau củ

• Gọt vỏ củ sắn và cà rốt, rồi rửa sạch với nước. Sau đó mang ra bào hoặc thái sợi. Cho 2 nguyên liệu này vào nồi cùng với một ít muối, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ khoảng 10-15 phút đến khi sắn, cà rốt chín mềm.

• Vớt cà rốt và sắn ra rổ, chờ cho ráo nước.
• Rau mang đi rửa sạch, để ra một cái rổ cho ráo.

1.2.2. Sơ chế lạp xưởng, trứng, và tôm khô

• Luộc lạp xưởng trong nồi nước đang sôi. Lúc này nhớ vặn lửa riu riu đến khi nước cạn hết thì dùng đũa đảo đều cho lạp xưởng săn lại. Sau đó, thái lạp xưởng thành lát mỏng, bỏ vào một cái dĩa nhỏ để qua một bên.

• Đập trứng vào chén, rồi dùng đũa đánh trứng tan đều. Chế một ít dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi cho trứng vào rán chín. Lấy trứng ra để nguội, sau đó đem cuộn lại, rồi cắt thành sợi nhỏ dài.

• Ngâm tôm khô vào bát nước ấm khoảng 1 giờ để làm mềm tôm. Nếu ngâm bằng nước lạnh, bạn nhớ ngâm qua đêm nhé.

• Rửa tôm khô lại lần nữa, cho tôm khô và tỏi băm vào chảo xào với lửa nhỏ, đến khi tỏi thơm vàng và tôm có màu sắc nét.

Lưu ý: Nếu bạn dùng ruốc sấy thì có thể bỏ qua bước này.

• Hành tím rửa sạch, lột vỏ và xắt nhỏ. Cho hành tím vào chảo phi thơm, rồi vớt ra cho bớt dầu.

1.2.3. Cách làm tương chấm ngon cho món bò bía mặn

• Lấy đậu phộng cho vào nồi rang chín với mức lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi nghe tiếng đậu phộng lách tách, vỏ tróc ra, mùi thơm thoang thoảng thì tắt bếp. Chờ đậu phộng nguội, bóc vỏ, rồi cho vào cối giã nhuyễn.
• Bóc vỏ 3 tép tỏi và 3 củ hành tím, rồi băm nhỏ.

• Bắc nồi lên bếp cho nóng, thêm một ít dầu ăn, rồi cho hành tím và tỏi vào phi vàng thơm.
• Thêm 2 muỗng canh tương đen, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, cùng với 20 ml nước lọc và một ít đường, đun đến khi hỗn hợp sền sệt lại. Thêm 1 muỗng canh đậu phộng đã giã nhuyễn vào nồi, đảo đều để cho phần nước chấm thơm hơn.
• Trút phần nước chấm vừa nấu ra bát để nguội.

Mẹo: Trước khi ăn, nhớ rắc một ít hành phi ở bước 6, một muỗng nhỏ ớt băm, và một ít đậu phộng rang nữa cho bát nước chấm thêm đậm đà hương vị.

1.3.4. Cách cuốn bò bía nhân tôm khô, lạp xưởng tròn đẹp

Về cơ bản, các bước cuốn bò bía cũng tương tự cách làm gỏi cuốn hoặc làm phở cuốn của người Hà Nội vậy. Để thực hiện, bạn làm theo hướng dẫn sau đây:

• Thấm nước cho bánh tráng mềm, rồi trải bánh tráng trên một mặt phẳng. Bạn xếp một lớp rau xà lách, rau thơm, rau dấp cá lên bề mặt miếng bánh tráng.
• Xếp lần lượt củ sắn, cà rốt, trứng cắt sợi, tôm khô và lạp xưởng trên lớp rau.

Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nguyên liệu vì sẽ khó cuốn.

• Cuộn chặt tay để phần nguyên liệu không bị rơi ra ngoài.
• Bày cuốn bò bía trên một chiếc đĩa khô, sạch. Có thể trang trí thêm một vài lá rau thơm cho đẹp mắt. Ăn kèm với tương chấm đã chuẩn bị sẵn.

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món bò bía mặn ngon đậm đà hương vị miền Nam rồi đó. Còn chần chừ gì nữa, hãy thưởng thức ngay món bò bía này cùng với gia đình nhé!

2. Cách làm bò bía ngọt kẹo mạch nha mè đen nhân dừa ngon tại nhà

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm vỏ bò bía:

• Bột gạo: 100 gram
• Bột mì thường: 100 gram
• Trứng gà tươi: 2 quả
• Đường trắng: 50 gram
• Nước lọc

Nguyên liệu phần nhân bò bía ngọt:

• Kẹo mạch nha: 1 gói
• Mè đen: 20 gram
• Dừa tươi nạo: 100 gram (nên chọn dừa già để có phần cơm ngon và giòn)

2.2. Hướng dẫn cách làm cuốn bò bía ngọt ngon nhân dừa kẹo mạch nha

2.2.1. Cách làm vỏ bánh tráng bò bía ngọt

• Đập hai quả trứng vào một cái tô, thêm một ít đường, rồi dùng đũa hoặc phới lồng đánh trứng và đường cho hỗn hợp tan đều vào nhau.

Lưu ý: Bạn không nên đánh trứng quá lâu vì bánh tráng dùng để cuốn bò bía cần ít độ phồng hơn các loại bánh tráng khác.

• Tiếp theo cho phần bột gạo, bột mì đã chuẩn bị vào tô hỗn hợp trứng, đường vừa đánh, rồi khuấy đều tay để có một hỗn hợp bột đặc.

• Thêm nước từ từ vào hỗn hợp bột đặc trên, rồi khuấy đều. Cứ tiếp tục thêm nước cho đến khi thu được hỗn hợp bột loãng giống như sữa chua, đặc biệt không nên để hỗn hợp quá lỏng.

Lưu ý: Hỗn hợp càng lỏng thì bánh tráng sẽ càng mỏng và mềm, còn hỗn hợp đặc sánh thì bánh sẽ dày hơn.

• Bắc một cái chảo chống dính cỡ vừa lên bếp, thêm vào một ít dầu ăn để tạo lớp màng mỏng trên bề mặt chảo, nhớ không cho quá nhiều dầu ăn nhé! Đợi khi chảo thật nóng thì bạn bắt đầu tráng bánh.
• Dùng cái vá to múc một lượng bột vừa đủ cho vào chảo, vừa cho bột vừa nhanh tay nghiêng chảo để bột giàn đều bề mặt chảo tạo thành lớp bánh mỏng vừa.

• Đun bánh trên bếp khoảng 1-2 phút, sau đó lật mặt bánh lại đun thêm 1-2 phút nữa, rồi cho ra dĩa. Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết hỗn hợp bột bánh tráng nhé.

2.2.2. Bí quyết cuốn bò bía ngọt ngon đơn giản tại nhà

• Lấy hai chiếc bánh vừa tráng xếp chồng lên nhau. Rải đều lên mặt bánh tráng một lớp dừa nạo sợi.
• Cho hai thanh kẹo mạch nha giòn ngọt vào, rắc thêm một chút mè đen.
• Gấp hai đầu miếng bánh tráng và cuộn chặt tay để nguyên liệu trong bánh không bị bung ra ngoài. Thực hiện cho đến khi hết phần nguyên liệu.

• Bày cuốn bò bía ngọt ra đĩa và thưởng thức.

3. Cách làm bò bía (bò pía) chay từ đậu hũ, chả chay sốt xá xíu

3.1. Nguyên liệu

• 5 miếng đậu hũ mỏng đã chiên
• 3 cây chả chay chiên và 1 cây chả chay trắng
• 750 gram củ sắn đã gọt vỏ
• 170 gram cà rốt đã gọt vỏ
• Ít hành boa-rô đã cắt gốc, rửa sạch
• 2 muỗng canh sốt xá xíu chay
• Nguyên liệu pha nước tương chấm bò bía chay: 50 gram đậu phộng rang bỏ vỏ giã nhỏ, 1 – 2 trái ớt tươi băm, 1 trái chanh tươi, nửa muỗng canh bơ đậu phộng loại nhuyễn mịn, 1 chai tương đen, 3 muỗng canh nước lọc
• Rau ăn kèm: rau cải, hẹ (rửa sạch, để ráo nước)
• Bánh tráng mỏng
• Gia vị nấu các món chay thông dụng

3.2. Cách làm món bò bía chay

3.2.1. Cách chế biến nhân bò bía chay

• Cách làm lạp xưởng chay: Bạn cắt đôi chả chay rán và chả trắng rồi cho vào một cái chảo vừa, bắc lên bếp. Rưới đều sốt xá xíu lên chả, trộn đều, bật bếp đun cho sốt sôi. Sau đó, hạ lửa xuống lửa vừa để rim chả. Đến khi nước sốt gần cạn thì hạ lửa nhỏ nhất, rim đến khi chả chín đều và sốt cạn hết thì tắt bếp. Đợi chả rim xá xíu bớt nóng, bạn thái thành các lát tròn hơi mỏng vừa ăn.

• Với cà rốt và củ sắn, bạn đem thái chỉ thành sợi nhỏ. Cắt hành boa-rô thành khoanh nhỏ. Bắc một chảo khác lên bếp, cho hành cùng với 1 muỗng canh dầu thực vật vào phi thơm. Sau đó, cho củ sắn và cà rốt vào xào đều lên trong khoảng 3 phút với lửa lớn. Kế đến, bạn hạ lửa xuống mức vừa phải, nêm 1 muỗng canh đường, nửa muỗng canh nước tương, 2/3 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay, đảo đều lên. Tiếp tục xào rau củ với lửa vừa cho đến khi chín mềm thì tắt bếp.

• Trong lúc xào rau củ, bạn thái đậu hũ rán thành các miếng dài mỏng cho dễ cuốn nhé.

3.2.2. Cách cuốn bò bía chay nhân chả rim xá xíu

• Nhúng bánh tráng vào một chén nước sạch để làm mềm, rồi đặt lên khay sạch.
• Gắp rau, giá (tùy khẩu vị) lên mép dưới bánh tráng, đặt theo chiều ngang.
• Gắp sắn, cà rốt xào, đậu hũ rán và chả chay rim xá xíu lên trên.
• Gấp phần mép 2 bên bánh tráng vào trong, bắt đầu dùng ngón tay cuộn bánh tráng lại theo hình trụ, chiều từ dưới lên trên cho đều và chặt tay để gói gọn phần nhân bên trong là hoàn tất.

• Thực hiện các bước cuốn bò bía tương tự đến khi hết nguyên liệu.

3.2.3. Cách làm tương đen chấm ăn bò bía chay

• Bắc một nồi nhỏ lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu thực vật và phần hành boa-rô còn lại vào làm mỡ hành, đến khi ngả màu vàng thơm thì tắt bếp.
• Thêm bơ đậu phộng, tương đen, nước lọc vào nồi mỡ hành, khuấy đều.
• Thêm ớt băm và vắt nước cốt chanh vào nồi tương đen, tiếp tục dùng muỗng quấy đều cho hòa quyện. Nêm nếm lại nước sốt, thêm ít đường cho vừa miệng.

• Đặt nồi nước sốt trở lại bếp, đun cho sôi thì tắt bếp. Đợi sốt nguội thì có thể múc ra chén chấm kèm bò bía chay nhé. Ngoài công thức nước sốt này, bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách làm nước chấm gỏi cuốn chay để đổi vị cho cả nhà nha.

4. Cách làm bò bía chuẩn vị truyền thống của người Hoa

4.1. Nguyên liệu

Bò bía có tên gọi tiếng anh là Popiah, là một trong những món ăn vặt đường phố được yêu thích tại nhiều nước Đông Nam Á nói riêng, châu Á nói chung. Món cuốn này có nguồn gốc từ Trung Quốc, và được biến thể lại theo nhiều công thức khác nhau tùy khẩu vị mỗi người. Hãy tìm hiểu hương vị bò pía truyền thống của người Hoa với các thành phần nguyên liệu dưới đây nhé.

• Nguyên liệu làm vỏ bánh tráng cuốn bò bía: 200 gram bột mì đa dụng, 300 ml nước lọc, nửa thìa cà phê muối ăn
• Nguyên liệu phần nhân: 500 gram củ đậu đã gọt vỏ và thái sợi, 1 củ cà rốt đã gọt vỏ thái sợi, 200 gram thịt thân cua, 1/3 chén tôm khô (đã ngâm nước ấm cho mềm và băm nhuyễn), 3 tép tỏi băm, 4 muỗng canh dầu ăn, 2 quả trứng đánh tan và rán thành lớp mỏng, 100 gram đậu phộng rang bóc vỏ
• Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối ăn, 1/4 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
• Nước sốt tương đen (có thể áp dụng các công thức nước chấm đã hướng dẫn ở trên)
• Rau cuốn kèm: rau mùi, rau sống, xà lách,…

4.2. Cách làm bò bía ngon kiểu người Hoa

4.2.1. Cách làm vỏ bánh tráng rán cuốn bò bía bằng chảo

• Trộn muối với bột mì trong một cái tô lớn. Rây hỗn hợp vài lần cho mịn, rồi thêm nước lọc vào khuấy đều sóng sánh.
• Bắc một cái chảo chống dính lên bếp, đun nóng với mức lửa thấp nhất.
• Dùng bàn chải nấu ăn quết bột lên đáy chảo thành lớp mỏng theo vòng tròn, quết 1 chiều như hình. Khi bánh chín, dùng muỗng nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi chảo, để qua một bên.

• Dùng khăn giấy lau sạch mặt chảo và thực hiện công đoạn tương tự cho đến khi hết bột.

Lưu ý: Phần vỏ bánh này có thể được thực hiện trước 1 ngày cuốn bò bía. Để bảo quản, bạn để vỏ bánh ở nhiệt độ phòng đến ngày hôm sau là có thể chế biến được. Trong quá trình bảo quản, nhớ dùng một tấm vải sạch khô phủ lại để bánh không bị bụi bẩn hay ẩm mốc nhé. Nếu lưu trữ trong tủ lạnh, bánh sẽ bị mất độ đàn hồi và dễ vỡ nứt khi cuốn nhân. Do đó, bạn cần hâm nóng vỏ bánh lại bằng nồi hấp trước khi thực hiện món bò bía nhé.

4.2.2. Cách làm nhân bò bía của người Hoa

• Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo sạch.
• Thêm tỏi băm vào phi thơm.
• 10 giây sau, thêm tôm khô vào chảo, đảo đều khoảng 1 phút.
• Thêm cà rốt, củ sắn vào xào thêm 5 phút cho mềm.

• Nêm nếm gia vị cho món xào vừa miệng, rồi thêm thịt cua vào. Xào tất cả nguyên liệu thêm 4 – 5 phút nữa cho chín mềm hoàn toàn thì tắt bếp.

• Trải tấm vỏ bánh lên mặt phẳng sạch, làm ướt với nước sạch. Đặt nhân đã xào lên trên theo chiều ngang, cắt trứng rán thành sợi mỏng dài xếp lên trên cùng, thêm vài nhánh rau mùi hoặc rau sống theo sở thích. Gấp 2 bên mép vỏ bánh vào trong, rồi dùng ngón tay cuộn vỏ bánh gói phần nhân bên trong lại cho đến hết là hoàn tất.

5. Món bò bía (hay bò pía) có nguồn gốc từ đâu?

Bò bía còn có tên gọi là bò pía, là một món chả cuốn tươi có nguồn gốc từ Phúc Kiến, Trung Quốc. Đây là món ngon được chế biến chủ yếu vào ngày Lễ Thanh Minh. Lớp vỏ bánh tráng bên ngoài bò bía mềm, mỏng như vỏ bánh crepe, thường được làm từ bột mì.

Theo cách thưởng thức truyền thống, người ta có thể dùng vỏ bánh tráng cuốn bò bía tươi hoặc rán lên cho giòn thơm, kết hợp lớp nhân trong vừa mềm, vừa giòn với đa dạng nguyên liệu, khiến ai ăn rồi cũng dễ bị cuốn hút. Món ăn vặt này không chỉ được yêu thích ở Việt Nam, mà còn xuất hiện phổ biến ở Malaysia, Singapore, Medan và Đài Loan.

Chỉ với những cách làm bò bía cực kì đơn giản như trên, bạn sẽ có ngay những đĩa bò bía cuốn thơm ngon ngất ngây để chiêu đãi cả nhà vào cuối tuần rồi đấy. Các bạn dân văn phòng cũng có thể làm các món ăn vặt ngon siêu hấp dẫn này để “nhâm nhi” khi buồn miệng nữa nha!

Minh Ngọc tổng hợp