Cách kho cá rô đồng với dưa chua, nghệ, khế, kho tộ thơm ngon tại nhà

1. Hướng dẫn nấu cá rô đồng kho tộ với thịt ba chỉ, tiêu đen

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Món cá kho tộ nấu theo cách truyền thống có thể kết hợp cá rô đồng và thịt ba chỉ, tiêu đen theo công thức sau:

• 500 gram cá rô đồng
• 400 gram thịt heo ba rọi
• 1 trái dừa tươi
• Ớt bột, tiêu xay, tỏi, gừng, hành tím
• Ớt hiểm, hành lá
• 1 trái dừa tươi
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, nước tương, hạt nêm,…

1.2. Hướng dẫn cách nấu cá rô đồng kho tộ

1.2.1. Sơ chế thịt ba chỉ và cá rô đồng

• Cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, cắt lát dày khoảng 2 – 3 cm, để ráo nước.
• Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt rửa sạch thái lát.
• Dừa chặt lấy phần nước.

1.2.2. Cách ướp cá rô đồng và thịt ba chỉ kho tộ

• Pha hỗn hợp nước sốt gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng tiêu. Trộn đều lên cho gia vị hòa tan vào nhau.

• Cá sau khi rửa sạch, để nguyên con. Đổ từ từ hỗn hợp nước sốt vào cá. Thêm gừng băm, tỏi băm và hành tím và ớt vào ướp cá khoảng 30-45 phút.
• Ướp thịt ba chỉ: Ướp thịt với 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối cùng một ít gừng băm, tỏi băm, hành tím và ớt cũng ướp khoảng thời gian như ướp cá.

1.2.4. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng kho tộ với thịt ba chỉ thơm ngon đơn giản

• Thắng nước màu gồm một muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh đường. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường sôi, nổi bong bóng to. Cho vào 1 muỗng canh dầu ăn sẽ giúp đường tạo màu đẹp hơn. Chờ cho đến khi có màu cánh dán là được.
• Cho tỏi, hành tím, gừng băm nhuyễn vào phi thơm.
• Cho cá rô đồng, thịt ba ra cắt lát vào. Xếp xen lẫn cá và thịt. Kho cá rô đồng khoảng 7-10 phút.

Lưu ý: Khoảng 5 phút đầu, bạn không nên đậy nắp nồi nhé.

• Sau 10 phút, bạn dùng đũa lật cá cho qua cho cá thấm vị và đều màu và tiếp tục kho thêm 5 phút.
• Cho thêm vào 100 ml nước dừa, 1 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 2 quả ớt hiểm cắt lát vào. Mở nắp và kho đến khi cạn nước, nước kho cá sệt sệt, cá chín thì bạn tắt bếp cho hành lá và tiêu lên.

• Cá rô đồng kho tộ thành phẩm có màu sắc bắt mắt, thịt cá thấm đều gia vị. Mùa đông, một bát cơm trắng nóng hổi ăn cùng với cá rô đồng kho tộ trong tiết trời se lạnh sẽ rất ngon.

2. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng với dưa cải chua

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 gram cá rô đồng
• 300 gram thịt ba chỉ
• 300 gram dưa cải chua (Tham khảo cách muối dưa cải chua tại nhà)
• Ớt bột, dầu ăn, nước màu
• Các loại gia vị: nước mắm, nước tương, muối, hạt nêm, tiêu, đường
• Hành lá, hành tím

2.2. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng kho dưa chua

2.2.1. Sơ chế cá rô đồng và dưa cải chua

• Cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.
• Dưa chua cắt khúc ngắn 3-5 cm, rửa sạch với nước lạnh để không bị chua quá.

• Bắc lên bếp một cái chảo, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím băm nhuyễn. Sau đó cho dưa chua vào xào sơ qua khoảng 3-4 phút, tắt bếp.
• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, cắt lát dày khoảng 2-3 cm, để ráo nước.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch cắt khúc ngắn.
• Cho cá và thịt vào một cái tô. Thêm 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng tiêu và hành tím băm. Đậy nắp, xóc cho gia vị bám vào nguyên liệu và để ướp khoảng 30 phút.

2.2.3. Các bước nấu món cá rô đồng kho dưa chua

• Thắng nước màu gồm một muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh đường. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường sôi, nổi bong bóng to. Bạn cho 1 muỗng canh dầu vào để tạo độ ổn định cho màu.
• Khi thấy nước màu đã vừa ý, các bạn cho cá vào kho. Sau 1-5 phút trở cá và thêm 2 muỗng canh nước nắm và kho tiếp ở lửa lớn. Đến khi cá bắt đầu cạn nước cho thêm một ít nước sôi vào, khoảng 2 muỗng canh nước sôi.
• Cuối cùng, cho dưa chua vào kho với lửa nhỏ cho đến khi nước kho cá cạn sệt thì tắt bếp.

• Kho ở lửa liu riu cho đến khi cạn nước thì tắt bếp.
• Cá kho dưa chua với vị bùi thơm, mềm ngọt ngấm đều cá. Cùng dưa cải chua giòn kích thích vị giác. Dùng với cơm nóng vào mùa mưa là tuyệt vời, đây cũng là thời điểm cá rô đồng sinh sôi nảy nở đấy.

Lưu ý: Khi bạn mua dưa chua ở ngoài, nên chọn dưa chua có màu vàng trong, mùi không bị quá nồng, nổi bọt trên mặt dưa.

3. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng với nghệ

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 gram cá rô đồng
• Nghệ tươi, hành lá
• Tỏi, hành tím, ớt
• Các loại gia vị như; muối, hạt nêm, đường,nước mắm tiêu,bột nghệ,…

3.2. Hướng dẫn cách nấu cá rô đồng kho nghệ

3.2.1. Sơ chế cá rô đồng và ướp gia vị

• Vẫn sơ chế cá như cách trên,cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
• Nghệ gọt vỏ, rửa sạch cắt nhỏ
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Cá rô đồng rửa sạch, để ráo nước. Cho vào tô ướp cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, tỏi băm, nghệ tươi cắt nhỏ. Trộn đều cho cá và các gia vị nguyên liệu thấm vào nhau.

3.2.3. Bí quyết cách kho cá rô đồng với nghệ

• Tạo màu cho nước sốt bằng cách phi thơm tỏi băm, sau đó cho bột nghệ vào để tạo màu vàng.
• Cho cá vào, dàn đều trên lòng chảo. Chiên cho cá săn và vàng đều cả 2 mặt và nước cạn. Khi nước cạn bạn thêm một ít nước sôi và ớt cắt lát vào. Kho riu riu lửa cho gia vị ngấm vào cá đạm đà hơn.

• Kho cho đến khi nước cạn lại lần 2 thì cho hành lá một ít tiêu vào, rồi tắt bếp.
• Cá rô đồng kho nghệ là món ăn ngon hàng ngày được chế biến đơn giản có màu vàng bắt mắt. Mùi nghệ tươi thơm lừng, thịt cá ngọt và ngấm đều vị.

Cách kho cá rô đồng thơm ngon khá đơn giản và đa dạng. Món ăn là sự hài hòa của nước kho mặn ngọt, thấm vào từng miếng thịt cá chắc chắn sẽ rất tốn cơm. Do đó, hãy thực hiện ngay các công thức kho cá ngon này để cả gia đình cùng thưởng thức để bổ sung nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể, đặc biệt là đối với trẻ em. Ngoài ra, cá rô đồng còn có thể nấu lẩu, nướng, chiên nước mắm,… cũng không kém phần hấp dẫn.

Khánh Kim