Cá kho tiêu: 8 cách làm đơn giản mà đậm đà hương vị, mềm ngon tại nhà

1. Những cách nấu món cá lóc rim tiêu miền Nam

Nếu miền Bắc nổi tiếng với món phở gà gia truyền, canh cua rau đay ngon ngọt ăn kèm mắm tôm cay, ở miền Trung thì nhắc nhớ món cà pháo muối với cơm hến, bún bò Huế gia truyền, còn khi nói đến miền Nam, người ta liền nghĩ ngay đến món cá kho tiêu cay nồng, đậm đà hương vị ăn cùng cơm nóng dễ “gây nghiện”. Vị mềm, thơm ngọt của cá rim sốt mặn mà pha từ nước mắm ướp và tiêu cay tạo nên hương vị đặc trưng của món ngon mỗi ngày của vùng quê dân dã này. Hãy cùng trangnauan.com khám phá các công thức kho cá ngon đúng chuẩn dưới đây nhé.

1.1. Cách làm cá lóc kho tiêu không dùng nước dừa

1.1.1. Nguyên liệu

• Cá lóc: 300 gram
• Nước mắm loại ngon: 2 muỗng canh
• Hành lá: 3 cọng
• Hành củ, tỏi khô: 1 củ mỗi loại
• Tiêu bột: nửa muỗng cà phê
• Đường cát: 2 muỗng cà phê

1.1.2. Mẹo sơ chế cá lóc không bị tanh và các nguyên liệu khác

• Cá lóc sau khi mua về cắt hết các vây cá, mổ lấy ruột gan ra ngoài. Sau đó, bạn dùng dao hoặc dụng cụ làm cá đánh sạch hết các vảy của cá rồi rửa lại cá với nước lạnh.
• Cắt cá lóc thành những khoanh tròn vừa đủ kho, rồi ngâm cá với một ít nước muối pha loãng ít nhất 15 phút.

• Lấy chảo bắc lên bếp, cho dầu vào chảo, rồi cho cá vào chiên sơ cho 2 mặt thịt cá săn lại rồi vớt ra.
• Hành lá mua về rửa sạch, lột bỏ đi phần vỏ bị hư rồi cắt làm đôi. Phần lá thì xắt nhỏ, phần gốc hành để dài khoàng 5 cm đập dập.
• Hành khô và tỏi lột vỏ, sau đó băm nhỏ.

1.1.3. Cách ướp cá lóc và kho với tiêu

• Ướp thịt cá lóc với hành và tỏi cùng nửa muỗng nước mắm loại ngon. Trộn đều cho nước mắm thấm vào thịt cá và ướp trong khoảng 30 phút.
• Làm nước hàng kho cá: Lấy một cái nồi dùng để kho, cho 1 ít đường vào, đảo đến khi đường có màu vàng thì cho vào 1 ít nước lọc, khuấy đều cho thành nước vàng nâu.

• Cho cá lóc đã ướp vào nồi kho chung với nước đường với mới thắng, nêm vào nồi 1 ít nước mắm, muối sao cho có vị vừa ăn. Tiếp theo, kho cá lóc trong thời gian khoảng 20 phút.
• Khi nước kho cá đã bắt đầu sền sệt thì cho tiêu bột, gốc hành đập dập vào kho tiếp thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt lửa. Dọn món kho ra dĩa, trang trí theo sở thích và ăn kèm cơm nóng để cân bằng hương vị nhé.

1.2. Cách làm món cá lóc kho tiêu thịt ba chỉ nước dừa miền Tây

1.2.1. Nguyên liệu

• 1 con cá lóc khoảng 1 kg (đã sơ chế và làm sạch với giấm, muối, xả nước sạch)
• 200 gram thịt ba chỉ heo
• 1 trái dừa non (chặt lấy nước đổ vào tô sạch)
• 3 củ hành tím băm, 4  tép tỏi băm, ít ớt tươi xắt nhỏ
• Nước tương ngọt (sweet soy sauce)
• Gia vị: nước mắm loại ngon, muối ăn, đường trắng, hạt tiêu đen, bột nêm.

1.2.2. Cách ướp cá lóc kho tiêu và chuẩn bị thịt ba chỉ

• Cá lóc sau khi làm sạch thì cắt thành khúc/ khoanh nhỏ vừa ăn, cho vào tô sạch.
• Ướp cá lóc với ít nước tương ngọt, muối ăn, bột nêm, nước mắm (liều lượng tùy khẩu vị) trong khoảng nửa tiếng.

• Rửa thịt ba chỉ bằng nước muối pha loãng, rồi xả nước lạnh nhiều lần cho sạch nhớt. Cắt thịt thành các miếng nhỏ, mỏng vừa ăn.

1.2.3. Kho cá lóc với nước dừa và hạt tiêu đen chuẩn vị miền Tây

• Bạn trộn 120 ml nước tương ngọt với 50 ml nước mắm ngon, cùng nước dừa tươi trong một cái tô sạch.
• Lấy nồi đất bắc lên bếp, làm nóng, rồi cho nửa muỗng canh dầu thực vật vào nấu sôi nhẹ. Sau đó, cho hành tím, tỏi băm vào nồi. Đến khi 2 hành tỏi dậy mùi thơm thì bạn cho ớt xắt vào xào cùng.
• Cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều đến khi thịt hơi chín thì tắt bếp, đặt nồi xuống.

• Bạn bắt đầu xếp các khoanh cá lóc cùng nước ướp vào nồi, đặt lên trên thịt ba rọi. Rưới đều sốt mắm tương nước dừa vào nồi, bắc lên bếp, bật lửa nấu tiếp với mức lửa nhỏ.
• Khi sốt rim cá bắt đầu sôi, bạn cho hạt tiêu, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục nấu cho đến khi cá chín, nước sốt sền sệt lại bám quanh các miếng cá lên màu nâu đẹp mắt là tắt bếp.
• Dọn món cá lên dĩa, rắc thêm ít tiêu xay nếu thích, trang trí với hành lá xắt nhỏ, hành ngò, ớt xắt và thưởng thức.

2. Hướng dẫn cách làm món cá rô phi kho mắm tiêu gừng

2.1. Nguyên liệu

• Cá rô phi: nửa ký
• Nước mắm loại ngon: 5 muỗng canh
• Đường: 3 muỗng canh
• Hành tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh
• Tiêu nguyên hột: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay
• Dầu ăn: 4 muỗng canh
• Nước màu, bột ngọt, hành lá, gừng, ớt

2.2. Hướng dẫn cách làm cá rô phi kho nước mắm tiêu gừng

• Cá rô phi làm sạch tương tự như cá lóc ở bước 1.2.1.
• Sau khi đã sơ chế xong, ướp cá rô phi với hỗn hợp bao gồm: nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm nhỏ trong thời gian khoảng 1 tiếng đồng hồ.
• Lấy nồi kho bắc lên bếp, thắng một ít đường với dầu ăn, sau đó, cho cá đã ướp vào nồi. Cho thêm nước màu, gừng cắt sợi, ớt vào nồi kho đến khi nước sôi thì cho vào 1 chén nước lọc. Kho đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa lại, kho liu riu đến khi nước cạn lại và sệt. Có thể nêm nếm lại cho vừa ăn rồi kho tiếp trong 5 phút rồi tắt lửa. Dọn ra và thưởng thức.

3. Những cách làm cá bống kho tiêu thơm ngon đơn giản tại nhà

3.1. Cách kho cá bống với mắm tiêu ớt đơn giản tại nhà

3.1.1. Nguyên liệu

• Cá bống
• Hành lá, hành khô, ớt
• Hạt nêm
• Tiêu hột, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, nước màu

3.1.2. Các bước làm cá bống kho mắm tiêu ớt bằng nước màu

• Cá bống sau khi mua về sơ chế cho sạch ruột cá, sau đó rửa sạch, rồi ướp với một ít nước mắm, hành tím băm nhỏ, nước màu, hạt nêm và tiêu xay. Ướp cá bống với gia vị trong thời gian khoảng 20 phút để cá được ngấm gia vị.

• Hành lá, ớt sơ chế tương tự bước 1.2.1.
• Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào nồi rồi cho cá vào kho cho cá săn lại. Sau đó, cho thêm một ít nước màu tạo độ ngon cho món cá kho. Kho đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, thêm một ít nước lọc vào kho liu riu đến khi nước kho sệt lại thì rắc hành lá và ớt trên bề mặt cá.
• Kho cá bống thêm khoảng 5 phút thì tắt lửa, dọn ra và thưởng thức.

3.2. Cách làm cá bống biển kho với tiêu gừng bột nghệ

3.2.1. Nguyên liệu

• Cá bống biển tươi (đã sơ chế, rửa sạch): 1 kg
• Gừng già đã gọt vỏ, thái lát: 1 miếng to
• Tỏi bóc vỏ: 3 – 4 tép (bằm nhỏ)
• Hành tím khô bóc vỏ: 2 củ (bằm nhỏ)
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê (để đảm bảo chất lượng sản phẩm, bạn có thể tham khảo cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà dùng cho chế biến món ăn, hoặc làm đẹp)
• Nước đường đậm đặc: 1 muỗng canh (hoặc dùng nước màu thay thế)
• Đường trắng: nửa muỗng canh
• Ớt tươi: 2 – 3 trái (tùy chọn theo khẩu vị)
• Ít tiêu đen rang xay nhuyễn
• Nước chè mạn đặc còn nóng (tham khảo trà Việt): 1 chén
• Ít giấm trắng, muối tinh (để sơ chế cá)
• Nước mắm loại ngon

3.2.2. Cách kho cá bống biển với tiêu bột nghệ gừng

• Cá sau khi sơ chế thì xát đều giấm, muối để khử tanh và bỏ nhớt. Sau đó, xả cá lại với nước sạch 3 – 4 lần, cắt khoanh nhỏ, để ráo nước.
• Cho cá vào tô sạch, thêm dầu hào, nửa muỗng canh nước mắm với ít bột ngọt vào trộn đều, ướp nửa tiếng.

• Bắc nồi vừa lên bếp, cho hành, tỏi với gừng vào phi thơm cùng nửa muỗng canh dầu ăn. Sau đó, từ từ cho từng khoanh cá bống đã ướp gia vị vào nồi. Trở cá nhẹ nhàng để chiên săn 2 mặt.
• Thêm nước đường, bột nghệ vào nồi, nấu lửa liu riu để bám sệt vào cá. Nấu đến khi nước bột nghệ sệt lại thì cho nước chè mạn vào nồi, nấu ngập cá ít nhất 10 phút. Kế đến, tắt bếp, đậy nắp nồi kín để ủ cá chín đều.
• Đợi cá bống nguội, bạn lại bật lửa ở mức trung bình, đồng thời, nêm đường vào nồi cá. Kho đến khi sốt bột nghệ sánh đặc lại thì có thể nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. Cuối cùng, rắc tiêu xay lên cá, tắt bếp, dọn lên dĩa.

4. Hướng dẫn nấu món cá basa rim tiêu thơm (dứa)

4.1. Nguyên liệu

• Cá basa tươi (đã sơ chế, hoặc mua loại phi lê sẵn): 1 con (khoảng 1 kg)
• Thơm tươi cắt mắt, gọt vỏ, thái miếng nhỏ: nửa trái
• Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm loại ngon, đường trắng, tiêu xay
• Nước màu: 1 thìa cà phê
• 2 củ hành khô băm nhỏ
• 3 tép tỏi băm
• Ít hành lá xắt nhỏ để trang trí món ăn

4.2. Cách nấu cá basa kho tiêu thơm (dứa)

• Rửa sạch cá basa rồi cắt khoanh vừa ăn, cho vào tô sạch. Thêm hành khô, tỏi bằm với nước mắm, tiêu, nước mài, đường, ớt tươi (không bắt buộc) vào trộn đều với cá, ướp 20 phút.
• Đổ nửa muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun cho nóng lên. Sau đó, từ từ thả các khoanh cá basa vào nồi, rán cho săn thịt 2 mặt. Sau đó, thêm nước sốt ướp cá lúc nãy với dứa vào nồi, đổ thêm nửa chén nước lọc, rim với lửa liu riu.
• Lâu lâu, dùng đũa trở cá nhẹ nhàng để thấm gia vị, không bị nát cá. Kho đến khi sốt sệt lại thì nêm nếm gia vị lần nữa, tắt bếp.

• Dọn món cá lên mâm cơm, trang trí với hành lá, ớt tươi và thưởng thức.

5. Những cách chế biến món cá kèo kho tiêu cực ngon tại nhà

5.1. Cách làm cá kèo kho tiêu xanh ngâm giấm

5.1.1. Nguyên liệu

• Cá kèo tươi (đã làm sạch, rửa với nước chanh muối cho sạch nhớt): nửa kí
• Hành tím băm: 2 củ
• Tỏi băm: 1 củ
• Nước mắm loại ngon: 3 thìa cà phê
• Đường trắng: 2 muỗng canh
• Dầu thực vật: 2 thìa cà phê
• Tiêu xanh ngâm giấm: 2 nhánh
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Ít ớt bột, ớt tươi xắt lát

5.1.2. Cách làm cá kèo rim tiêu xanh ngâm giấm

• Với cá kèo, khi sơ chế, bạn nhớ cắt bỏ đầu và mang. Ngoài ra, bạn có thể moi bỏ ruột cá nếu không ăn được phần này.

• Cho cá vào tô sạch, thêm bột nêm, nước mắm, 1/2 đường trắng, 1 thìa cà phê ớt bột, tỏi băm, trộn đều và ướp 20 phút.
• Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho phần đường còn lại vào nồi nấu cho chảy ra. Nấu đến khi nước đường chuyển màu caramel thì bạn thêm dầu thực vật và hành tím vào phi thơm.
• Xếp cá kèo vào nồi, hạ lửa liu riu để kho với nước hàng. Tiếp đến, cắt nhỏ tiêu xanh, cho vào nồi nấu với cá.
• Nêm nếm gia vị cho món kho vừa miệng, đợi sốt sệt lại thì tắt bếp. Dọn món ngon từ cá kèo này lên dĩa, trang trí với ớt tươi, tiêu xanh và thưởng thức ngay cho nóng nhé.

5.2. Cách nấu món cá kèo rim tiêu lá chanh thơm ngon

5.2.1. Nguyên liệu

• Cá kèo tươi đã làm sạch: nửa kí (rửa sạch với nước ấm pha 3 muỗng canh giấm, cắt ngang đầu, xả nước lạnh và để ráo)
• Gia vị ướp cá: 5 muỗng canh rượu mirin, 4 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 muỗng canh đường trắng, 1 thìa cà phê bột ớt, nửa thìa cà phê tiêu xay, 3 củ hành khô băm nhỏ, 2 muỗng canh gốc hành lá xắt nhỏ và giã tươi, 3 trái ớt giã nhuyễn.
• Lá chanh non (số lượng tùy chọn, nhớ rửa sạch, để ráo trước khi nấu ăn nhé)
• 2 muỗng canh dầu thực vật

5.2.2. Cách làm cá kèo kho tiêu lá chanh

• Ướp cá kèo với gia vị ít nhất nửa tiếng.

• Bắc nồi lên bếp, xếp đều lá chanh non kín dưới đáy nồi. Khi này, bạn chừa lại khoảng 2 lá chanh và thái sợi, để riêng trang trí món ăn.
• Xếp cá kèo lên trên lớp lá chanh, rồi rưới sốt gia vị ướp đều lên trên cùng.

• Bật bếp, nấu lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên thì hạ lửa xuống mức thấp nhất. Nấu đến khi sốt cá sệt lại, bám màu quanh miếng cá thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
• Dọn món cá kèo kho lên dĩa, cho các sợi lá chanh lên trên, trang trí theo sở thích và thưởng thức.

6. Bí quyết kho cá ngon và đậm đà hương vị tại nhà

• Nếu bạn kho cá cho trẻ ăn, nên chọn các loại cá mềm thịt, ít xương như cá hú, cá bông lau, cá basa,…
• Trong khi kho, không nên trở khoanh cá nhiều lần, đặc biệt không nên khuấy nước sốt. Điều này sẽ khiến cá dễ bị nát nhừ ra trước khi hoàn tất.
• Ngoài nước muối pha loãng và giấm, bạn có thể dùng rượu vang trắng, hoặc sử dụng nước vo gạo để khử mùi hôi tanh của cá. Bước khử mùi tanh của cá rất quan trọng, quyết định trực tiếp đến chất lượng món cá kho sau khi hoàn thành.

Theo khẩu vị của người miền Nam, món cá kho các loại thường dùng kèm trực tiếp với cơm nóng, canh chua để thưởng thức hương vị cay nồng, mặn ngọt đậm đà nhất. Cho đến nay, món cá kho tộ (nấu trong nồi đất) vẫn là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Hơn thế, đây chính là hương vị lưu giữ kí ức tuổi thơ của mỗi người gắn bó với miền quê sông nước. Lâu lâu, hãy thử những cách làm cá kho tiêu cay nồng, thơm ngon trên đây để thưởng thức bữa cơm đượm vị quê hương mình. Hoặc, bạn có thể tham khảo công thức làm cá kho dưa chua để đổi vị món ngon ngày mưa nhé.

Thùy Trâm tổng hợp