Cách kho cá bống cứng và ngon, thơm phức, không bị tanh

1. Hướng dẫn cách làm cá bống cát kho tiêu với thịt ba chỉ, nước cốt dừa

Cách kho cá bống cát với thịt ba chỉ có đôi phần dung dị, nhưng lại “gây thương nhớ” người ăn mãi khôn nguôi. Cá bống nhỏ nhắn mà chắc thịt được bao phủ bởi nước kho đậm đà màu cánh gián, hòa trộn trong vị cay the của ớt và tiêu rất bắt cơm. Ăn món ngon mỗi ngày này bao nhiêu cũng không biết ngán. Để thực hiện cách kho cá với thịt ba chỉ ngon, bạn thực hiện theo các bước hướng dẫn sau nhé.

1.1. Nguyên liệu cần dùng

• 250 gram cá bống cát
• 250 ml nước dừa
• 1 muỗng canh hành tím băm, 2 nhánh hành lá
• 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối
• 2 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh nước màu, 2 muỗng canh nước mắm
• 70 gram thịt ba chỉ
• 5 trái ớt

1.2. Cách nấu cá bống cát kho tiêu với thịt ba chỉ

1.2.1. Cách sơ chế và ướp cá bống cát

• Cá bống làm sạch, cho vào tộ đất. Ướp cá với 1 muỗng canh đầu hành lá băm, 1 muỗng canh hành tím băm. Nêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước màu.
• Rồi bạn cho thêm 4 – 5 trái ớt đỏ đã bỏ cuống. Trộn đều tất cả rồi ướp 15 phút cho cá thấm gia vị.

1.2.2. Cách kho cá bống tiêu với thịt ba chỉ, nước dừa

• Bắc nồi đất lên bếp, đảo sơ và nhẹ tay cho thịt cá săn lại, thì thêm 70 gram thịt ba chỉ và 250 ml nước dừa. Trong lúc kho, để nước thấm đều vầ cá thì bạn đảo nhẹ tay, tránh làm cá bị nát.

• Kho đến khi nước sôi lên thì hớt bỏ bọt dơ. Hạ lửa nhỏ kho cá liu riu khoảng 30 phút. Lúc này nước kho sẽ keo lại, thịt cá bống và thịt ba chỉ săn, thấm gia vị. Trước khi nhắc xuống ăn rắc lên cá 1 ít hành lá và tiêu cho dậy mùi. Ăn cá bống kho với cơm trắng và rau luộc là “hết sảy”.

2. Công thức kho cá bống cát với nghệ cực chuẩn

Cách kho cá bống cát có sử dụng nguyên liệu nghệ thay vì nước màu sẽ cho ra thành phẩm vàng ươm không kém phần hấp dẫn. Do đó, bạn cũng nên thử nghiệm công thức món kho ấn tượng như thế này nhé!

2.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 500 gram cá bống cát
• 2 củ nghê tươi
• 1 ít củ nén băm, 2 củ hành tím
• Vài trái ớt xanh
• 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm

2.2. Cách chế biến món cá bống cát kho nghệ

• Cá bống mua về làm sạch vảy, cắt bỏ đầu đuôi.

• Ướp cá với các gia vị như muối, đường, nước mắm, hạt nêm. Xốc đều để 20 phút cho cá thấm.
• Nghệ tươi gọt vỏ giã nhuyễn, đập dập hành tím. Bắc nồi lên bếp cho tí dầu ăn vào rồi cho củ nén băm và hành tím vào phi cho thơm. Tiếp đến cho nghệ giã nhuyễn vào xào lên cho thơm, cuối cùng cho cá bống vào, hạ lửa liu riu kho cá.

• Bạn bẻ thêm vài quả ớt vào cho thơm đến khi cạn nước thì tắt bếp. Múc cá ra đĩa ăn với cơm nóng hoặc ăn với cháo trắng, cháo gạo lứt, cháo đậu đỏ đều ngon.

3. Biến tấu cách nấu cá bống đục kho gừng thơm nức mũi

Bên cạnh loài thủy sản nước ngọt như cá bống cát, thì loài cá bống đục thường lưu trú ngoài biển cũng được xem là nguyên liệu chế biến theo kiểu kho cực thơm ngon. Cách kho cá bống hòa quyện giữa vị mặn của nước mắm, vị nồng từ tiêu và thơm thoảng mùi gừng dễ quyến rũ bạn ngay từ lần đầu thưởng thức.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 300 gram cá bống đục
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 củ gừng tươi
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường

3.2. Hướng dẫn cách kho cá bống đục với gừng ngon

• Cá bống mới mua về, bạn làm sạch, bỏ đầu, để ráo. Gừng gọt vỏ, cắt thành nhiều sợi nhỏ.
• Làm nóng dầu ăn trong chảo, rồi bạn cho cá bống vào. Bắt đầu chiên sơ qua cá khoảng 5 phút.

• Tiếp theo, cho lần lượt nước mắm, hạt nêm, đường trắng, tiêu, gừng vào cùng. Kho ở lửa nhỏ để cá ngấm đều.

• Khi thấy nước trong nồi sánh lại, cá chín mềm thì tắt bếp. Bạn cho món ăn ra dĩa và ăn cùng cơm trắng nhé!

4. Hướng dẫn nấu cá bống đục kho rau răm

Cách kho cá bống đục cùng rau răm là lựa chọn lý tưởng để bạn đưa vào thực đơn trong những bữa ăn chiều lạnh. Bởi vị rau răm thơm nồng nàn, thịt cá bống lại mềm béo, hòa lẫn vị cay cay từ tiêu, ớt ăn rất ấm bụng.

4.1. Các nguyên liệu cần thiết

• 500 gram cá bống đục, 50 gram mỡ heo
• 3 tép tỏi, 3 trái ớt
• 2/3 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm
• 2 muỗng cà phê đường
• 1 nắm rau răm, 1 củ hành tím
• 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh nước mắm

4.2. Cách chế biến món cá bống kho rau răm

• Cá bống đục làm sạch, rửa xong để ráo. Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu. Cho vào chảo thắng cho ra nước mỡ, thu lấy tóp mỡ. ành tím, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.

• Xếp rau răm, tỏi, hành tím, ớt vào nồi xen kẽ với cá. Chế nước xâm xấp cá, thêm nước màu và gia vị. Đặt nồi cá lên bếp, kho lửa lớn.

• Bạn đợi nước sôi lên một đợt thì giảm lửa riu riu. Thỉnh thoảng múc nước dưới đáy nồi rưới lên lớp cá ở trên. Kho đến khi nước keo lại sền sệt cho tóp mỡ vào chung với cá rồi tắt bếp. Vậy là bạn đã hoàn tất một cách kho cá bống tuyệt hảo.

5. Bí quyết cách nấu cá bống dừa kho nước cốt dừa

Cá bống dừa quen sống ở vùng sông nước Nam Bộ, có lẽ chỉ dùng thứ tuyệt phẩm trời ban ấy để kho tiêu thôi thì chưa đủ. Người ta còn sáng tạo cách kho cá bống dừa bằng nước cốt dừa nhằm gia tăng độ thơm và ngậy lên gấp bội phần.

5.1. Nguyên liệu chính

• 500 gram cá bống dừa cỡ lớn
• 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh nước mắm
• 100 ml nước lọc, 200ml nước cốt dừa
• 2 cây sả
• 3 củ hành tím, 2 tép tỏi
• 1 muỗng cà phê ớt hiểm tươi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột
• 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường nâu

5.2. Cách làm cá bống dừa kho nước cốt dừa

• Cá bống dừa đánh vảy, rửa sạch, vẫn có thể giữ nguyên phần đầu. Sả cây, tỏi và hành tím đều băm nhuyễn.
• Bạn chuẩn bị 1 chảo to, đổ dầu ăn vào rồi phi thơm hành, tỏi và sả. Bỏ thêm 1 muỗng cà phê ớt hiểm băm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột.

• Tiếp theo, bạn cho hết chỗ cá bống vào đảo sơ cho thịt săn lại. Kế đó, đổ thêm 100ml nước lọc, đun lửa vừa.
• Khi cá mới chín tới thì cho 200ml cốt dừa, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường nâu cùng 2 muỗng canh nước mắm. Thay vì dùng đũa đảo, thì bạn lắc nhẹ chảo để hỗn hợp cốt dừa lan đều mà không làm rã thịt cá.

• Vặn lửa riu riu, đun cá thêm khoảng 5 – 10 phút nữa rồi tắt bếp. Múc cá ra 1 cái niêu rồi trang trí lên bằng ớt trái với và lát sả cắt mỏng. Ăn nóng với cơm khá ngon miệng.

6. Tuyệt chiêu cách kho cá bống dừa với riềng ngon “cực đã”

Tương tự như gừng, thì riềng cũng đem tới vị cay the đặc trưng giúp bạn đưa cơm hơn khi thưởng thức món cá bống. Vì vậy, bạn còn chần chừ gì mà không “bỏ túi” luôn cách kho cá ngon với riềng với nguyên liệu cá bống dừa dưới đây!

6.1. Nguyên liệu cần dùng

• 500 gram cá bống dừa nhỏ
• 1 củ riềng, 3 trái ớt
• 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm

6.2. Hướng dẫn cách làm món cá bống kho riềng

• Cá bống đánh vảy, rửa sạch. Dùng muối bóp qua để loại bỏ nhờn và cặn bẩn rồi rửa lại cho sạch với nước lã để trên giá cho ráo nước. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
• Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Sau đó cho 2/3 số riềng vào máy xay nhuyễn cùng với ít nước rồi lọc lấy nước cốt.

• Xếp 1/3 số riềng còn lại vào nồi kho cá, sau đó xếp cá đã tẩm ướp lên trên. Đồng thời cho nước cốt riềng vừa xay, nước ướp cá và ớt tươi cắt nhỏ vào nồi.

• Bật bếp nhỏ lửa và đun cá sôi khoảng 5 phút thì cho 2 muỗng cà phê nước màu dừa, 1 muỗng canh đường vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 20 đến 30 phút là xong.

7. Hướng dẫn cách làm cá bống trứng kho tương hột ngon miễn chê

Đặc điểm của cá bống trứng thường là tập hợp những con cá có kích thước rất nhỏ.Ở châu thổ sông Cửu Long, độ khoảng độ chừng cuối tháng 6 đầu tháng 7 Âm lịch, khi con nước đỏ đổ về mang theo cá bống trứng. Cách kho cá bống trứng với tương hột gây hứng thú với người ăn từ màu sắc đến hương vị. Thân con cá bống khi cho vào miệng vừa mềm lại vừa cứng, lạ vô cùng. Cá bống trứng chỉ có theo mùa nên khiến người ta cứ quyến luyến, ngóng trông để được thưởng thức nhiều lần.

7.1. Tập hợp các nguyên liệu

• 500 gram cá bống trứng, 2 muỗng canh tương hột
• Vài nhánh hành lá, 1 cây sả, 2 tép tỏi, 2 trái ớt tươi
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 100 ml nước lọc, 1 muỗng canh dầu ăn

7.2. Cách kho cá bống trứng với tương hột ngon

• Bạn làm sạch cá bống rồi rửa lại với nước và để ráo. Hành là, tỏi, sả và ớt tươi đều băm nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, phi thơm tất cả hỗn hợp đã băm. Kế đến, cho tương hột vào, đảo đều làm chín khoảng 2 phút.

• Tiếp đó, bạn đổ cá bống trứng lên, nêm thêm hạt nêm, đường, muối, nước mắm. Đảo sơ để gia vị thấm hết chỗ cá, rồi đổ nước lọc vào, vặn lửa riu riu. Kho cá trong khoảng 5 – 10 phút thấy chuyển sang màu vàng nâu sậm thì tắt bếp.

• Cá chín múc ra dĩa, rải chút hành lá băm lên trên và rắc thêm tiêu xay. Đừng quên thưởng thức kèm cơm nóng.

8. Làm quen với món cá bống tượng kho quẹt “thần thánh”

Hiếm khi ra chợ mà bạn mua được những con cá bống tượng to khỏe, chắc nịch chi bằng hãy thử làm món kho quẹt thơm cay này xem sao. Cách kho cá bống tượng tạo ra phần nước sệt kẹo dễ kích thích vị giác người ăn trong những ngày mưa rả rít. Thịt cá có độ ngọt tươi tự nhiên, mà lại nhiều dinh dưỡng tốt cho cả gia đình.

8.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 5 con cá bống tượng
• 4 củ hành tím, vài tép tỏi đã bóc vỏ
• 1 ít nhánh hành lá, 3 trái ớt tươi
• Tiêu đen còn hột, tiêu xay
• Đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
• Nước lọc đun sôi

8.2. Cách thực hiện món cá bống tượng kho quẹt

8.2.1. Ướp thịt cá

• Bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá bống trước để tiết kiệm thời gian. Sau đó đem về chỉ cần xả lại với nước rồi để ráo. Băm 2 củ hành tím và đập dập tiêu hột để chuẩn bị ướp cá.
• Khi ướp cá, ngoài hành tím và tiêu, bạn đổ nhắm chừng khoảng 3 muỗng canh nước mắm. Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, rồi trộn đều. Đợi cá thấm gia vị trog khoảng 20 phút.

8.2.2. Làm hỗn hợp nước kho

• Bạn đun nóng dầu với lửa lớn, cho 1,5 muỗng canh đường vào chảo. Đun thấy đường ngả màu vàng nhạt thì bỏ vài tép tỏi đập dập vào. Khuấy đều, thấy đường bắt đầu chuyển màu đậm hơn thì đổ khoảng 1,5 muỗng canh nước mắm nữa.
• Đợi sôi khảng 2 phút, tắt bếp để tránh làm cháy hỗn hợp nước đường. Sau đó bạn đổ phần cá đã ướp vào, đun lửa riu, cho thêm 2 trái ớt cắt lát, cùng 1 củ hành tím cắt lát nhỏ nữa. Rồi cho thêm 2 muỗng cà phê tiêu xay vào cùng. Lúc này, nước kho hơi cạn, bạn chế vào xâm xấp nước lọc đun sôi và dằn thêm chút đường cho vừa ăn.

8.2.3. Cách kho cá bống nước sệt

• Phần nước sôi vừa đổ cạn xuống tí xíu, bạn lại đổ thêm 1 ít nước nữa ngang bằng với mặt cá. Kế đó, đậy nắp hơi hé rồi đun khoảng 5 – 10 phút.
• Mở nắp ra, cá đã có màu nâu sẫm, bạn lại châm thêm chút nước sôi vào. Để nồi cá sôi khoảng 10 giây rồi đậy nắp lần 2. Đun thêm tầm 2 phút, mở nắp phủ hành lá cắt khúc nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

• Múc cá ra dĩa, rồi để riêng 1 ít nước kho quẹt chấm với bắp cải luộc và ăn cùng cơm trắng.

9. Cách kho cá bống khô chay “ăn là ghiền”

Cá bống chay kho khô là biến tấu độc đáo rất thích hợp với những “tín đồ” ưa chuộng ẩm thực chay. Cách kho cá bống chay khong đòi hỏi bạn phải chuẩn bị nguyên liệu gì quá cầu kỳ, phức tạp. Chỉ cần dùng đến sườn non chay hay gà lát chay là chế biến được ngay.

9.1. Nguyên liệu cần dùng

• 100 gram sườn non chay
• 1 bịch bột chiên giòn
• Dầu ăn
• 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào
• 1,5 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê tiêu xay

9.2. Cách làm món cá bống khô kho chay

• Sườn non chay ngâm ít nhất 20 phút cho nở mềm, xả với nước sạch rồi vắt khô, để ráo. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và chiên sơ sườn non, tạo màu vàng nhạt nhưng không để giòn mà vẫn giữ được độ mềm.
• Sau đó, bạn pha 150 gram bột chiên giòn với 180 ml nước lọc. Sườn non chay cắt thành nhiều cọng nhỏ nhưng không quá mỏng như tạo hình cá bống. Kế đến, bạn nhúng sườn non vào bột rồi chiên lại cho thật giòn.

• Pha đường, hạt nêm chay, nước tương, dầu hào, tương ớt và tiêu xay, đun ở lửa nhỏ để làm hỗn hợp nước kho. Khi hỗn hợp nước kho sôi thì đổ cá bống chay vào rồi đảo quanh cho nước kho thấm đều khoảng 1-2 phút là được.

• Tắt bếp, bạn chỉ việc múc múc cá bống chay ra dĩa rồi thưởng thức.

10. Mẹo chọn nước mắm ngon để kho cá bống

Nước mắm là gia vị cốt lõi để quyết định món cá bống kho của bạn có thành công hay không. Vì thế, chúng tôi sẽ mách nước cho bạn cách chọn mua nước mắm ngon nhất dựa vào 3 yếu tố sau.

10.1. Độ đạm của nước mắm

Căn cứ trên tiêu chuẩn nước mắm của Việt Nam từ năm 2003, độ đạm nước mắm chia làm 4 loại:

• Độ đạm >30No: Loại đặc biệt.
• Độ đạm >15No: Loại hạng 1.
• Độ đạm >10No: Loại hạng 2.

10.2. Màu sắc nước mắm

Nước mắm trong chai màu vàng là dấu hiệu tốt để bạn có thể yên tâm bước đầu. Nhưng nếu nó có màu khác lạ, chẳng hạn như xanh xám, thì bạn nên cẩn thận bởi có thể nó sẽ không an toàn. Tuy nhiên, cũng không nên nhầm lẫn giữa “màu khác lạ” và màu vàng của nước mắm bị sẫm lại so với lúc mới mua. Vì, sau khi dùng một thời gian, màu sắc sẫm đi là dấu hiệu tự nhiên của nước mắm truyền thống. Cách kho cá bống ngon hơn nhờ chọn nước mắm chuẩn màu, hương vị.

10.3. Mùi vị nước mắm

Thông thường, nước mắm ngon thì sẽ mang một mùi vị thơm nhẹ, mặn ngọt hài hoà và bùi bùi. Mùi thơm lừng của mắm sẽ rất đặc trưng, khi nếm mà vị ngọt đậm của nó thấm dần nơi cổ họng và dịu nhẹ thì là mắm ngon. Ngược lại, nếu bạn nếm thử mà thấy mặn chát một cách khó chịu ở đầu lưỡi thì có thể là do độ đạm thấp hoặc sử dụng chất phụ gia không đảm bảo.

11. Mẹ bầu có nên ăn cá bống?

Đối với phụ nữ mang thai, chuyện ăn uống cần phải điều chỉnh lại theo một chế độ đặc biệt hơn bình thường. Vậy nên, trong quá trình thai kỳ có được dùng cá bống hay không trở thành thắc mắc thường thấy ở các mẹ bầu.

Theo Đông y, cá bống có vị ngọt mặn, tính bình, vào tỳ vị, can thận. Việc ăn cá bống có tác dụng kiện ích khí, hòa vị, bổ can thận, cường kiện cân cốt, hành huyết mạch, tiêu trệ, lợi thủy, an thai. Tuy nhiên, để kiểm soát huyết áp đúng cách, mẹ bầu đừng dùng món mặn như cá bống kho liên tục nhiều ngày nhé!

Tựu chung lại, sự biến tấu của món cá bống kho cũng là cả một con đường dài, mà hành trang của nó là hồn cốt, tình tự của dân tộc chuyên nghề sông nước. Đi từ Bắc xuống Nam, qua các thời kỳ, nhiều vùng miền, cá bống kho như một “anh nhà nghèo” đã vươn lên hàng “danh gia vọng tộc”. Không chỉ có chị em nội trợ, các quý ông mẫu mực cũng cần phải học cách kho cá bống đúng điệu để tự tay vun vén hạnh phúc ngay trong chính bữa ăn tại gia đình mình nhé!

Bảo Tiên tổng h