Cá kèo kho tiêu: 4 cách nấu với thịt ba rọi cực ngon tại nhà

1. Cách làm món cá kèo nấu với tiêu và nước dừa tươi

Món cá kèo kho tiêu không chỉ ăn kèm với cơm, mà còn ăn chung với cháo trắng, như một cách đổi vị, làm cho bữa ăn thêm phần đa dạng. Cách kho món cá ngon này lại không quá cầu kì, rất đơn giãn, dân dã, được lòng của nhiều thực khách phương xa. Bạn cũng có thể biến tấu một chút trong cách nấu để tạo sự phong phú cho món ăn như cá kho tiêu xanh, hay kho cá ngon với thịt ba chỉ cho đậm vị. Tuỳ vào khẩu vị và sự yêu thích riêng của từng người mà bạn chọn công thức cá kho phù hợp nhé.

1.1. Nguyên liệu cần có

• 300 gram cá kèo
• Nước dừa tươi
• Hành tím khô: 2 – 3 củ
• Ớt tươi
• Tỏi băm
• Gia vị: đường trắng, nước mắm loại ngon, tiêu đen xay, muối ăn

1.2. Cách nấu cá kèo kho tiêu nước dừa

1.2.1. Sơ chế cá kèo và các nguyên liệu

• Cá kèo khi mua ở chợ, bạn có thể nhờ người bán sơ chế sơ qua. Sau đó, chà xát lại với muối, để cá hết nhớt. Tuy nhiên, cũng nên rửa lại với nước ấm pha dấm, để khử bay mùi tanh của cá, rồi rửa lại với nước thêm lần nữa. Tiếp theo, cắt cá làm 2 phần, cho ra rổ, để ráo.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch với nước, băm nhuyễn.
• Ớt hiểm rửa qua nước, làm sạch rồi đập dập, hoặc thái thành từng miếng mỏng.

1.2.2. Cách ướp cá kèo và kho với tiêu đen, nước dừa đậm vị

• Đầu tiên, bạn cho cá vào một cái tô, hoặc một cái tộ (dùng để kho), thêm 2 muỗng cà phê đường cát, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, cùng với hành tím và ớt. Trộn tất cả nguyên liệu và gia vị lại với nhau, ướp khoảng 30 phút.
• Dùng một cái nồi đất cho lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường cát vào. Bật lửa lớn để đường tan ra, chuyển sang màu vàng tươi, thì cho hành và tỏi băm phi thật thơm, rồi cho tất cả phần cá đã ướp vào nồi. Dùng đũa đảo đều, để cá ngấm gia vị.

• Khi nồi cá kèo có dấu hiệu sôi, thì tiếp tục để thêm 3 phút nữa, giúp cá săn hơn. Lúc này, bạn cho một chén nước dừa vào. Đun đến khi sôi lần hai, thì điều chỉnh nhỏ lửa, kho thêm 30 phút. Cá săn hơn, nước dùng sền sệt lại thì tắt bếp.

1.3. Thưởng thức món cá kèo kho cay nồng

Món cá kèo kho với tiêu đã hoàn thành. Bạn không cần phải múc ra tô hay đĩa. Hãy giữ nguyên cá trong nồi đất, để nhiệt độ của nồi duy trì được độ nóng vừa phải, vừa giúp món ăn trông “ngon mắt”, mộc mạc, lại giữ được hương vị đặc trưng, vốn có của món cá kèo. Một chén cơm trắng, một đĩa kim chi dưa cải bẹ muối hay bát canh rau dền đi kèm chắc chắn sẽ khiến bữa cơm ngon, không muốn ngừng đũa.

2. Cách làm món cá kèo kho tiêu xanh cay ngon lạ miệng

2.1. Nguyên liệu cần có

• 500 gram cá kèo
• 2 nhánh tiêu xanh (đã ngâm giấm)
• 2 củ hành tím, 1 củ tỏi
• Ớt (bột và trái)
• Chanh tươi
• Dầu ăn
• Gia vị: đường, nước mắm, bột nêm, muối

2.2. Cách làm cá kèo kho tiêu xanh thơm nồng

2.2.1. Sơ chế cá kèo và chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Cá kèo khi mua về, bạn cho vào một cá thau, vắt nước cốt chanh, trộn đều phần cá để loại bỏ hết nhớt. Sau đó, tiếp tục dùng muối, để chà xát lên từng con cá. Loại bỏ nhớt còn sót lại, đồng thời giúp khử mùi tanh.
• Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước ấm pha giấm để rửa. Nếu vẫn chưa sơ chế cá, bạn cắt ngang đầu, để bỏ phần mang. Bỏ cả phần ruột (nếu không ăn) hoặc giữ lại tuỳ thích, rồi rửa sạch lại với nước.

• Hành tím và tỏi, bóc vỏ, rửa sạch lại với nước rồi băm nhuyễn, cho vào chén.
• Ớt trái rửa sạch, cắt nhỏ.

2.2.2. Cách nấu cá kèo kho với tiêu xanh

• Sau khi đã sơ chế cá kèo xong, bạn cho tất cả vào một cái tô. Thêm 1 muỗng bột nêm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng canh đường cùng với ớt bột (ít hay nhiều tuỳ vào sở thích) cùng với tỏi băm nhuyễn, ướp khoảng 30 phút.
• Bắc một cái chảo lên bếp, cho mọt 1 đường vào. Bật lửa đun cho đường chảy ra, chuyển sang màu vàng sậm, thì thêm một muỗng dầu ăn, cùng với hành tìm băm nhuyễn, đảo đều. Phi đến khi hành thơm, hỗn hợp có màu nâu là được.

• Lúc này bạn cho cá vào kho, thêm tiêu xanh, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Khi thấy cá săn lại, nước kho có màu nâu đẹp mắt, hơi sệt thì tắt bếp, rắc một chút ớt trái đã thái nhỏ lên.

2.3. Thưởng thức món cá kèo nấu với tiêu xanh

Nếu bạn dùng nồi đất để kho cá thì có thể mang ra chiêu đãi cả nhà ngay. Tuy nhiên, chế biến bằng dụng cụ nào cũng được, bạn chỉ cần cho ra đĩa hoặc vật dụng nào đó phù hợp. Trang trí một chút như ớt tỉa hoa, một tí tiêu xanh xếp lên mặt nhé. Như vậy, trông món ăn sẽ đẹp mắt hơn, cả về hình thức lẫn hương vị.

3. Cách nấu món cá kèo kho tiêu với thịt ba chỉ đơn giản

3.1. Nguyên liệu cần có

• 300 gram cá kèo
• 300 gram thịt ba chỉ
• Hành lá, hành tím
• Giấm trắng
• Nước dừa
• Gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu, dầu hào

3.2. Cách chế biến món cá kèo kho với thịt ba rọi mềm ngon

3.2.1 Sơ chế thịt ba rọi và cá kèo cùng các nguyên liệu

• Bạn có thể nhờ người bán cắt bỏ phần mang, bỏ ruột cá kèo (nếu không ăn) và cắt bớt đuôi. Sau đó, cho vào một cái thau, đổ chút giấm chua vào, bóp rửa cho hết chất nhờn. Tiếp theo, lại chà xát lại với muối, rồi rửa lại với nước.
• Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng chanh thay cho giấm. Pha thêm chút muối ngâm, cá kèo khoảng 15 phút thì vớt ra, rửa sạch với nước.
• Còn đối với phần thịt ba chỉ, bạn dùng muối chà lên miếng thịt, rửa sạch với nước, để ra rổ cho ráo, rồi mang đi thái thành từng miếng nhỏ.

• Hành lá cắt gốc, củ hành bóc vỏ, làm sạch với nước, rồi đem hành lá cắt khúc, hành tím băm nhuyễn.

3.2.2. Cách kho cá kèo kho tiêu với thịt ba rọi

• Bắc một cái nồi lên bếp, cho 2 muỗng đường vào, bật lửa đun sôi. Trong quá trình làm nước màu bằng đường, bạn nên dùng đũa đảo đều để hỗn hợp không bí dính, không cháy khét.
• Khi thấy đường chuyển sang màu cánh dán thì bạn cho thêm một chén nước dừa vào, cùng với các loại gia vị như bột ngột, dầu hào, nước mắm, nêm nếm sao cho vừa ăn, khuấy đều hỗn hợp.
• Sau khi đã nêm nếm xong, hỗn hợp có vị vừa ăn thì lúc này bạn cho thịt ba chỉ cùng với cá kèo vào. Tiếp tục đun sôi đến khi cá kèo và thịt săn, nước kho rút dần thì chỉnh nhỏ lửa, nêm lại một lần nữa rồi tắt bếp.

3.3. Món cá kèo kho tiêu ăn với gì ngon nhất?

Bạn có thể kho cá với thịt ba chỉ trong tộ, để món ăn ngon hàng ngày thêm phần dân dã, đặc trưng hơn. Cho tiêu cùng với vài lát ở và hành lá, trang trí lên trên mặt. Chắc hẳn món cá kèo thơm ngon, đẹp mắt, hoà quyện giữa sắc vị và hương vị, ăn kèm với dưa leo, cà chua hoặc cà rốt tỉa hoa trang trí như một cách chiêu đã thực khách đến nhà, bằng món ăn mộc mạc, thấm đượm chân thành.

Ngoài cách chế biến món cá kèo kho tiêu kể trên, bạn có thể chế biến cá kèo kho với các loại nguyên liệu khác nhau như cá kèo kho rau răm, cá kho dưa cải chua…Mỗi công thức là một hương vị đặc trưng riêng. Chính điều đó tạo nên nét đặc sắc trong ẩm thực dân dã của người Việt.

4. Cách làm món cá kèo chay kho tiêu độc đáo

4.1. Nguyên liệu

Cá kèo chay là một trong những cách nấu các món ăn chay thông dụng nhất hiện nay được nhiều người áp dụng. Để tạo hình cá kèo chay giống thật, bạn chỉ cần dùng các nguyên liệu đơn giản sau đây:

• 1 miếng đậu hũ trắng lớn
• 20 tấm rong biển khô (loại dùng để làm sushi của Nhật)
• Gia vị: nước tương, đường, bột ngọt, ít bột nêm chay, tiêu đen xay
• 2 thìa cà phê tỏi băm

4.2. Cách nấu cá kèo chay với tiêu độc đáo

4.2.1. Cách làm cá kèo chay từ đậu hũ chiên giòn

• Bạn cho 3 muỗng canh nước tương, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1/4 thìa cà phê bột nêm chay, khuấy đều cho tan.
• Cắt rong biển lại thành các miếng hình chữ nhật kích cỡ  12 x 10 cm (Sao cho bề rộng vừa với chiều dài miếng đậu hũ).

• Cắt đôi miếng đậu hũ, rồi thái dọc thành các miếng dài với độ dày khoảng 0,5 cm. Bắc chảo lớn lên bếp, rưới khoảng 8 muỗng canh dầu thực vật vào đun lửa lớn cho nóng lên. Sau đó, gắp các miếng đậu hũ đã thái nhỏ vào chảo, chiên cho chín vàng giòn.
• Gắp đậu hũ rán ra dĩa sốt nước tương, trở đều 2 mặt cho thấm vị. Sau đó, gắp đậu ra dĩa riêng.
• Trải các miếng rong biển lên mặt phẳng sạch, cho miếng đậu hũ lên, cuộn kín lại, để lộ phần đầu miếng đậu. Để các mép rong biển gói không bị bung, bạn có thể dùng ít nước thấm dọc mép rong biển cho dính lại. Vậy là xong con cá kèo chay, bạn tiếp tục thực hiện như vậy với các nguyên liệu còn lại nhé.

4.2.2. Cách kho cá kèo kho tiêu nước sệt cho người ăn chay

• Bắc chảo vừa lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm tỏi đã băm sẵn vào chảo dầu, đun lửa nhỏ phi tỏi cho vàng.
• Cho vào chảo 1 muỗng canh nước tương cùng phần sốt ngâm đậu hũ chiên ban nãy, 2 muỗng canh nước lọc, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1/4 thìa cà phê bột nêm chay, nửa muỗng canh đường, khuấy đều cho tan.

• Chỉnh lửa vừa, thêm ít tiêu đen xay vào chảo, nấu cho kẹo lại. Điều chỉnh gia vị lần nữa tùy theo khẩu vị. Cho phần cá kèo chay vào chảo nước sốt, đảo nhẹ cho thấm gia vị. Chiên sơ khoảng 2 phút thì tắt bếp, dọn món chay ngon ra dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng nhé.

Cá kèo kho tiêu là món ăn quen thuộc, đặc trưng của vùng sông nước miền Tây. Đây là món ăn ngon từ cá kèo vừa đậm đà, vừa thơm ngon đặc biệt, bởi sự hoà quyện không lẫn vào đâu được. Cá kèo beo béo, thớ thịt ngọt mềm, sóng sánh trong tộ, pha chút cay nồng của tiêu và ớt, ắt hẳn sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình thêm phần phong phú. Vào những chiều tiết trời hơi se lạnh, được ăn một dĩa cá kho tiêu với cơm nóng là “ngon hết phần thiên hạ”! Hãy cùng trangnauan.com vào bếp và chế biến ngay món cá ngon này nhé.

Lý Ngân tổng hợp