1. Hướng dẫn làm kim chi su hào Hàn Quốc đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản nhất từ su hào và các loại rau củ như sau:
- Su hào: 3 củ, gọt sạch vỏ và xắt thành miếng nhỏ vừa ăn
- Cà rốt: 2 củ nhỏ, gọt vỏ, thái sợi dài khoảng 3 – 4 cm
- Muối: 1,5 muỗng canh
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ: 3 nhánh
- Tỏi băm: 2 củ
- Gừng tươi băm: 1 miếng khoảng 2 cm
- Bột ớt của Hàn Quốc: 2,5 muỗng canh
- Nước mắm loại ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 1 thìa cà phê
1.2. Cách làm kim chi su hào Hàn Quốc đơn giản nhất
1.2.1. Sơ chế su hào và các nguyên liệu
- Su hào xát muối khoảng 30 – 45 phút cho nở mềm và giòn, hút ẩm.
- Sau đó, xả nước lạnh nhiều lần cho sạch muối. Phần nước muối xát với su hào lúc nãy giữ lại một ít chứ không đổ hết. Bạn sẽ tận dụng phần nước muối này để pha nước xốt làm kim chi su hào.
- Vớt su hào ra rổ cho ráo hoàn toàn nước.
- Cà rốt thái sợi, rửa nước, để ráo.
1.2.2. Cách muối kim chi su hào Hàn Quốc
- Trộn gừng, tỏi, đường, hành lá, bột ớt, nước mắm, phần nước muối xát su hào ban đầu làm nước xốt muối kim chi.
- Trong thau sạch, cho su hào vào, thêm cà rốt vào xóc đều.
- Đổ hỗn hợp nước xốt vào trộn chung với su hào, cà rốt.
- Với cách làm kim chi su hào này, bạn nên dùng găng tay bảo vệ để trực tiếp trộn rau củ cho ngấm đều gia vị.
- Cho kim chi su hào vào hũ ngâm, ép rau củ sát xuống đáy, đậy nắp kín.
- Khoảng 1 ngày sau là cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn nhất này lên men dậy mùi rất đặc trưng, có thể dùng được rồi. Tuy nhiên, bạn có thể để lên men lâu hơn cũng được. Thời gian muối kim chi su hào Hàn Quốc lên men càng lâu thì hương vị càng giòn ngon.
- Sau đó, chuyển hũ ngâm kim chi su hào vào ngăn mát tủ lạnh. Cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp này có thể bảo quản tối đa 1 – 2 tuần.
2. Cách làm kim chi Hàn Quốc chay từ su hào, cải thảo, củ cải
2.1. Nguyên liệu
- Cải thảo: 1,5 kg
- Củ cải trắng: 1,5 kg
- Cà rốt: 1 kg gọt bỏ vỏ và thái sợi khoảng 4 – 5 cm
- Su hào: 1 kg
- Bột ớt: 250 gram
- Muối hạt: 6 muỗng canh
- Nước mắm chay (hoặc nước tương): 2 muỗng canh
2.2. Cách làm kim chi su hào Hàn Quốc vị chay với cải thảo, củ cải
Với các nguyên liệu cải thảo, củ cải, su hào, bạn xắt nhỏ, xát muối, rửa lại nước sạch tương tự công thức thứ nhất. Sau đó, bạn thực hiện các công đoạn còn lại: trộn nước xốt, trộn nguyên liệu, cho vào hũ ngâm tương tự cách trên là xong. Cách làm kim chi Hàn Quốc chay này có thể dùng thêm nhiều nguyên liệu khác để đổi vị, như cải xoăn, dưa leo,…
3. Hướng dẫn làm kim chi Hàn Quốc ăn liền từ su hào
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 củ su hào bóc vỏ, thái sợi 4 – 5 cm (Cách làm kim chi Hàn Quốc ăn liền nên thái sợi su hào để nhanh ngấm gia vị hơn)
- 1 tép tỏi băm
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê giấm gạo
- 1 thìa cà phê đường
- 1,5 muỗng canh bột ớt đỏ của Hàn Quốc
Cách làm kim chi su hào Hàn Quốc ăn liền này thực hiện rất nhanh. Bạn chỉ cần trộn tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô sạch, để yên khoảng 10 phút là xong. Dù rút ngắn thao tác nhưng công thức trộn salad kim chi su hào này vẫn đảm bảo cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn nhất với hương vị hài hòa.
4. Một số lưu ý làm kim chi su hào ngon đúng chuẩn Hàn Quốc
- Thời gian muối kim chi lên men tùy thuộc điều kiện thời tiết. Nếu bạn làm kim chi su hào Hàn Quốc vào những ngày trời lạnh, nhiệt độ thấp, thời gian lên men sẽ lâu hơn so với mùa hè (nhiệt độ cao). Bạn cần lưu ý điều này để làm kim chi Hàn Quốc giòn ngon phát huy được hết công dụng lên men nhé. Bí quyết bảo quản kim chi giòn ngon là nên trữ trong ngăn mát tủ lạnh sau khi lên men.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng bột ớt tùy theo khẩu vị của mình. Tốt nhất, bạn nên thử độ cay của bột ớt trước khi dùng nhé. Thông thường, cách làm kim chi Hàn Quốc dùng khoảng 1 muỗng canh bột ớt là rất cay rồi đấy!
- Khi chọn su hào, cần chọn những củ to, tươi, tránh những củ héo, để lâu ngày, màu sắc nhợt nhạt.
- Kimchi su hào có thể dùng chung với cơm nóng rất ngon. Hoặc, dùng món ngon này làm nguyên liệu nấu canh kim chi Hàn Quốc cũng cực kì hấp dẫn.
Với 3 cách làm kim chi su hào Hàn Quốc phong phú trên đây, bạn tha hồ lựa chọn tùy theo khẩu vị, nhu cầu sử dụng của mình nhé. Bất kể với người ăn mặn hay ăn chay thanh đạm, bài viết vẫn cung cấp cách muối kim chi đáp ứng “cơn thèm” của bạn. Biến thể cách làm kim chi su hào Việt Nam cũng bắt nguồn từ các công thức muối kim chi đặc trưng của “xứ củ sâm” này. Ngày Tết mà thiếu món kim chi hay dưa kiệu thì chẳng còn chút không khí phấn khởi đầu xuân. Để đổi vị cho cách muối kim chi truyền thống của Hàn Quốc, bạn hãy thực hiện ngay món kim chi su hào với vị cay, chua, ngọt độc đáo này nhé!
Nhân Lê tổng hợp