1. Cách làm món lẩu nấm chay thập cẩm thanh đạm với đậu hũ
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Với cách nấu lẩu nấm chay thập cẩm này, bạn có thể thêm các loại rau xanh ăn kèm tùy theo sở thích. Điều này vừa giúp tăng cường hàm lượng chất xơ cùng nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe, vừa khiến nồi lẩu có nhiều màu sắc hấp dẫn hơn. Ngoài ra, bổ sung thêm một số loại củ quả dưới đây nấu nước dùng có vị ngọt tự nhiên rất ngon, bao gồm:
- 100 gram cho mỗi loại nấm: đùi gà, bào ngư, tuyết trắng kim châm, nấm rơm, nấm linh chi…
- 100 gram cho mỗi loại rau: cải thảo, cải bó xôi, cải cúc, súp lơ (bông cải)
- Rau củ nấu nước dùng: 1 củ su hào, 1 củ su, 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 1 trái bắp, khoai môn, 1 gốc hành boa – rô.
- 2 miếng đậu hủ trắng hoặc chiên (tùy khẩu vị)
- 200 gram mì hoặc 500 gram – 1 kg bún
- 1 cây chả chay
- 100 gram tàu hủ ky (mua loại chiên sẵn)
1.2. Sơ chế nguyên liệu cho món lẩu nấm thập cẩm chay
- Rau củ, quả: Sau khi mua về các bạn gọt vỏ, rửa thật sạch với nước. Cà rốt, củ cải trắng các bạn cắt khúc dài. Củ su và su hào các bạn chẻ miếng vuông dày. Bắp rửa sạch và cắt khúc.
- Nấm: Các bạn cắt gốc, loại bỏ những nhánh bị hỏng. Rửa bằng nước sạch, sau đó vớt ra, chẻ miếng vừa ăn và để hong khô ráo nước.
Lưu ý: Không nên rửa nấm quá sớm trước khi ăn, vì nấm sau khi rửa sẽ bị ngấm nước và mau úng.
- Khoai môn: các bạn rửa sạch, để ráo nước và cắt miếng vừa ăn. Sau đó, các bạn đem khoai môn đi chiên cho vừa vàng tới thì vớt ra và để ráo dầu. Chiên khoai môn sẽ làm cho khoai sẽ có vị giòn dai hơn. Hành boa – rô các bạn cắt xéo.
- Cải thảo tách ra thành từng bẹ, cắt khúc vừa ăn. Cải cúc, cải bó xôi rửa thật sạch và cắt sao cho vừa ăn. Súp lơ rửa sạch và chẻ miếng vừa ăn (các bạn nhớ giữ lại phần thân súp lơ, ăn cũng sẽ rất ngon đấy).
1.3. Hướng dẫn cách nấu nước súp lẩu nấm chay thập cẩm ngọt tự nhiên
- Đặt nồi nước lên bếp, cho cà rốt, củ cải trắng, củ su, su hào, bắp vào ninh trong khoảng 1 giờ đồng hồ để nước súp có vị ngọt tự nhiên của rau củ. Trong lúc ninh rau củ các bạn nhớ vớt bọt kĩ để nước súp lẩu được trong và hấp dẫn hơn.
Lưu ý: Trong lúc ninh các bạn đừng đậy vung nồi nhé, như vậy sẽ làm cho nước lẩu thơm hơn.
- Sau 1 tiếng ninh rau củ, các bạn vớt hết rau củ ra, nêm vào nồi nước lẩu gia vị: hạt nêm, muối, đường, nước tương và nếm sao cho vừa miệng. Như vậy là nồi lẩu nấm chay đã hoàn thành rồi, các bạn chỉ cần bày biện lên và cùng nhau thưởng thức thôi.
2. Cách nấu lẩu nấm chay thập cẩm chua cay siêu ngon kiểu Thái
2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
Để làm lẩu Thái chua cay thích hợp với người ăn chay, bạn có thể sử dụng các thành phần nguyên liệu dưới đây:
- 100 gram cho mỗi loại nấm: đùi gà, bào ngư, tuyết trắng kim châm, nấm rơm, nấm linh chi…
- Rau củ, quả nấu nước súp lẩu: 1 trái thơm, 2 trái cà chua, 150 gram củ cải trắng, 2 củ cải đỏ, 150 gram củ xu, 3 cây xả, 1 gốc hành boa – rô, 1 củ gừng nhỏ
- 200 gram đậu hủ trắng hoặc chiên tùy thích
- 200 gram chả cá chiên
- 100 gram tàu hủ ky
- Rau ăn kèm theo: rau muống, rau nhút, rau om, ngò gai,…tùy khẩu vị gia đình.
- 500 gram bún hoặc 200 gram mì (điều chỉnh theo số lượng người ăn)
2.2. Cách nấu nước súp lẩu nấm Thái thập cẩm chua cay
- Rau củ, quả: Sau khi mua về các bạn gọt vỏ, rửa thật sạch với nước. Cà rốt, củ cải trắng các bạn cắt khúc dài. Củ su và su hào các bạn chẻ miếng vuông dày. Bắp cắt khúc. Cho tất cả rau củ này vào nồi và ninh trong 1 tiếng để rau củ ra hết chất ngọt.
- Cà chua rửa sạch, chẻ múi cau. Thơm gọt vỏ, lấy mắc cắt miếng nhỏ. Cho cà chua và thơm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu nhà bạn không có máy xay thì các bạn có thể băm cà và thơm nhé.
- Nấm: cắt bỏ bớt phần gốc, ngâm nước muối loãng 15 phút sau đó vớt ra, để ráo nước. Gừng,tỏi: băm nhỏ. Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Rau quế, ngò om, ngò gai: rửa sạch và cắt nhỏ. Đậu hủ cắt miếng vuông vừa ăn. Chả cá và tàu hủ ky cắt dọc.
- Cho vào nồi 2 muỗng dầu ăn (có thể cho thêm 1 muỗng dầu điều) khi dầu nóng cho tỏi, gừng và sả gây vào phi thật thơm. Sau đó, cho hết phần thơm và cà đã xay nhuyễn vào nồi nước súp (nhớ là sẽ lấy hết rau củ ra nhé).
- Khi hỗn hợp sôi các bạn cho thêm 1 muỗng me vào nồi nước súp cho mềm. Khi me mềm, bạn vớt me ra chén và dạo me. Cuối cùng, các bạn nêm nếm gia vị lại nồi nước súp cho vừa ăn.
3. Cách nấu lẩu nấm chay với chao hấp dẫn đúng vị An Nhiên
3.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
- 200 gram chả lụa
- 1 miếng tàu hủ non
- 1 miếng tàu hủ ky
- 200 gram khoai môn
- Nấm mỗi loại 100 gram: nấm rơm, rấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đùi gà,…
- Rau: 200 gram rau tần ô, 100 gram hoa thiên lý, 100 gram bông bí, 200 gram cải thìa
- Các loại củ hầm nước súp: 1 củ cà rốt, 2 củ cải trắng, 1 củ xu, 1 trái bắp vàng
- 100 gram nấm rơm bỏ gốc, rửa sạch để ráo.
- 3 muỗng chao trắng + 2 muỗng chao đỏ
- Sả, ớt, gừng
3.2. Cách nấu nước dùng lẩu nấm chao chay thập cẩm ngon
- Chả lụa và khoai môn cắt miếng vừa ăn, chiên sơ. Tàu hủ non các bạn cắt miếng vừa ăn, tàu hủ ky đem chiên giòn.
- Rau mua về cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo rước và cắt khúc vừa ăn. Bông bí nhặt bỏ nhụy. Các loại nấm cắt bỏ bớt gốc, rửa sạch với nước và vớt ra để ráo nước.
- Cà rốt, củ xu, củ cải trắng: gọt vỏ, rửa sạch và cắt khối vuông. Bắp rửa sạch và cắt khoanh. Gừng, sả băm nhuyễn.
- Cho các loại củ vào nồi nước lọc và ninh trong 1 tiếng để lấy nước ngọt. Sau đó, vớt hết rau củ ra, nếu bạn thích ăn rau củ thì có thể giữ lại.
- Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng cho gừng băm, sả băm vào phi thơm, cho tiếp chao trắng và chao đỏ vào xào lên, khi bạn nghe mùi thơm của chao dậy lên thì tắt bếp và cho hết phần hỗn hợp này vào nồi nước sau củ. Các bạn cho vào nồi nước súp các gia vị muối, đường phèn, hạt nêm chay và nêm nếm sao cho vừa khẩu vị của gia đình mình.
- Các bạn cho phần nước dùng ra nồi lẩu, bày thêm nấm, rau và đồ chay là đã có thể cùng gia đình mình cùng thưởng thức món lẩu thơm ngon rồi đấy.
4. Cách nấu lẩu nấm chay với hoa quả thập cẩm chua cay siêu lạ miệng
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Các loại rau củ: củ sắn, khoai môn, khoai lang, cà rốt, củ cải trắng, su hào, 1 trái bắp vàng, 1 khúc mía lau, nước dừa xiêm
- Các loại quả: Táo, lê, thanh long, su su, kiwi ruột xanh, dâu tây
- Các loại nấm (mỗi loại 50 – 100g) :Nấm rơm, nấm kim châm, nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm mỡ,…
- Các loại rau: cải thảo, tần ô, cải ngồng, bông thiên lý, súp lơ xanh, bông hẹ, hành tây, cần tây.
- Đậu hủ, tàu hủ ky chiên sẵn
- Ớt, hành boa – rô
- Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm rau củ, nước tương
4.2. Cách nấu nước súp lẩu nấm chay với hoa quả thập cẩm
- Các loại rau củ các bạn gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn. Rau mua về bạn rửa sạch, để ráo nước và cắt khúc vừa ăn. Nấm: cắt bỏ gốc, rửa sạch và vớt ra để ráo nước. Hoa quả: lê và táo gọt vỏ cắt miếng vuông. Đối với các loại quả có vị chua như kiwi và dâu tây bạn cắt lát mỏng. Ớt cắt lát mỏng, hành boa – rô băm nhuyễn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi đầu nóng bạn cho hành boa – rô vào phi cho thơm. Sau đó, cho rau củ, lê táo vào nước dừa xiêm và ninh trong 1 tiếng, bạn có thể thêm nước vào nồi nước dùng nếu nước dừa xiêm không đủ. Sau 1 tiếng, các bạn vớt hết phần rau củ ra và nêm thêm hạt nêm, đường phèn, muối cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình mình
- Vậy là đã xong phần nước lẩu rồi, thật đơn giản đúng không nào! Bây giờ, bạn cho nước súp vào nồi lẩu, bày thêm nấm, rau và đồ chay nữa là thưởng thức được rồi đấy.
5. Cách chọn nấm tươi nấu lẩu chay thập cẩm thơm ngon
Đối với nấm tươi: Các bạn nên chọn nấm nhìn tươi, không bị dập nát, ngửi có mùi thơm tự nhiên, ở trên đầu nấm có 1 lớp tơ mỏng thì đó mới là nấm tươi mới thu hoạch. Cuống nấm nhình chắc, đều màu. Nếu nấm đã nở thành lá thì các tia phải đều, đẹp, và khô ráo. Không mua nấm mà đầu nấm bị nhăn lại hay thâm đen.
Đối với nấm tươi, các bạn chỉ nên dùng trong ngày (12 tiếng) sau khi hái. Để bảo quản nấm tươi lâu mà không bị mất chất bạn nên cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1 – 2 phút rồi rửa lại nước lạnh.
Đối với nấm khô: Chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.
6. Những điều cần lưu ý khi sơ chế và chế biến nấm
Các chuyên gia cho rằng, nấm có rất nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe, nhan sắc vì nấm có chứa tới gần 60 nguyên tố khoáng, hàm lượng protein gấp 3 – 4 lần các loại rau khác. Đó là lý do nấm được dùng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhất là cách nấu các món chay thông dụng nhất từ xưa đến nay.
Tuy nhiên, nếu chúng ta không biết cách chế biến thì vô tình sẽ làm loại thức ăn bổ dưỡng này trở thành có hại cho sức khỏe. Dưới đây là 6 điều các chị em cần lưu ý khi sơ chế và chế biến nấm nấu lẩu chay ngon.
6.1. Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biến hoặc nấu bằng nồi nhôm
Nấm chỉ mọc được trong môi trường sạch, vì thế nếu rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi dưỡng chất trong nấm và khiến nấm ngấm nước, lúc ăn nấm sẽ không ngon.
Nếu nấu nấm bằng nồi nhôm thì hoạt chất trong nấm tác dụng với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị đen. Do đó, bạn cần lưu ý điều này để tránh một số tác hại không đáng đến sức khỏe của mình và gia đình nhé.
6.2. Cho quá nhiều dầu mỡ
Nấm rất dễ hút chất lỏng và nước. Vì vậy, nếu chúng ta cho quá nhiều dầu/mỡ trong quá trình xào hay nấu nấm sẽ khiến nấm hút dầu vào gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí có thể khiên bạn mắc chứng trào ngược dạ dày.
6.3. Nấu nấm không kỹ và đúng cách trước khi chế biến lẩu nấm chay thập cẩm
Nếu bạn nấu nấm không kỹ, các chất trong nấm có thể khiến bạn khó tiêu, hoặc các vi khuẩn chưa được tiêu diệu hết sẽ gây hại cho cơ thể. Vì thế, chúng ta nên nấu nấm từ 5 – 10 phút rồi mới ăn nhé!
6.4. Uống đồ lạnh khi ăn nấm
Nấm có tính hàn, bổ âm. Do đó, nếu bạn uống kèm nước đá, nước lạnh hoặc các loại nước uống thanh nhiệt, mát gan thì sẽ khiến bạn bị lạnh bụng, dễ bị đau bụng, khó chịu.
6.5. Bỏ nước ngâm nấm khô
Bỏ nước ngâm nấm khô là việc chúng ta hay làm vì nghĩ rằng nước bẩn, nhưng điều này không đúng. Vì trong nấm chứa rất nhiều dinh dưỡng, khi ngâm nước nấm sẽ tiết ra chất dinh dưỡng vào trong nước. Nên chúng ta không nên bỏ nước này, mà nên giữ lại để hầm canh chung với nấm thì sẽ thơm và ngon hơn. Để nấm khô sạch hơn, các bạn nên rửa nấm sơ qua nước trước khi ngâm.
Món lẩu nấm thập cẩm có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Trong đó, mỗi vị nước súp đều có một hương vị đặc trưng riêng: vị ngọt thanh, vị chua ngọt, hay đậm đà của chao, rồi cái vị ngòn ngọt thơm thơm của trái cây,…Tùy vào khẩu vị của gia đình mình mà bạn chọn cách nấu lẩu nấm chay thập cẩm đơn giản và hợp sở thích nhất nhé. Chúc bạn và gia đình thưởng thức các món ăn chay hấp dẫn, đậm vị và vô cùng bổ dưỡng để cơ thể luôn khỏe mạnh, đạt đến sự cân bằng thân – tâm trọn vẹn.
Nguyễn Ngân tổng hợp