Cách làm sữa chua Hy Lạp dẻo ngon đơn giản tại nhà

1. Những cách làm sữa chua dẻo ngon kiểu Hy Lạp đơn giản tại nhà

1.1. Cách ủ sữa chua kiểu Hy Lạp của Emma bằng lò nướng

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm sữa chua ủ kiểu Hy Lạp rất đơn giản với các thành phần nguyên liệu như sau:

• Sữa tươi không đường, còn nguyên kem, ít ngọt: 1,4 lít
• Sữa chua cái không đường: 2 muỗng canh
• Dụng cụ ủ sữa chua: nhiệt kế đo sữa, màng vải lọc sữa, nồi chảo gang (hoặc nồi chảo sứ để giữ nhiệt tốt), muỗng, tô.

Lưu ý: Nếu bạn thích sữa chua đặc, bạn có thể làm yaourt cái với liều lượng nhiều hơn. Ngược lại, nếu muốn dùng loãng thì tăng sữa tươi nhiều hơn nhé.

1.1.2. Cách làm sữa chua Hy Lạp ủ lên men bằng lò nướng

• Bắc nồi chảo gang lên bếp, đổ sữa tươi vào.
• Bật lửa vừa (không quá lớn, không quá nhỏ), đun cho sữa nóng lên. Vừa nấu sữa, vừa khuấy đều cho sữa không bị đóng lợn cợn dưới đáy nồi.
• Đun sữa nóng đến 80 – 82 độ C thì tắt bếp.

• Để nồi sữa nguội xuống khoảng 43 – 44 độ C ở nhiệt độ phòng. Trong lúc chờ sữa nguội, bạn bật lò nướng làm nóng ở mức 93 độ C (200 độ F) khoảng 5 phút rồi tắt.
• Thêm sữa chua cái vào nồi sữa tươi, dùng muỗng khuấy đều. Bạn khuấy đều tay và liên tục đến khi hỗn hợp sữa hòa quyện sánh mịn và không bị đông cứng lại là được.

• Đậy nắp nồi sữa chua lại, cho vào lò nướng. Khi này, bạn vẫn mở đèn của lò, sau khi cho nồi sữa vào, bạn đóng cửa lò nướng lại. Thời gian ủ sữa chua là khoảng 8 – 10 tiếng, tùy theo độ chua bạn mong muốn.

1.1.3. Cách lọc nước sữa chua Hy Lạp đã lên men bằng vải sạch

• Bọc tấm vải sạch (hoặc khăn xô) lên một cái rây, rồi lót bên dưới là một tô lớn.
• Đổ sữa chua đã ủ lên men qua tấm vải, vén các mép miếng vải vào rồi buộc lại.
• Cho tô sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 đến 10 tiếng. Thời gian lọc sữa chua Hy Lạp tùy thuộc độ dẻo mịn của thành phẩm mà bạn muốn nhé. Lọc càng lâu thì sữa chua càng dẻo và ngon.

• Sau thời gian trên, bạn lấy tô sữa chua ra, mở mối buộc tấm vải lọc để thu thành phẩm. Khi này, bạn có thể thấy ở tô hứng bên dưới có nước trắng đục. Đây được gọi là nước whey rất bổ dưỡng, bạn có thể giữ lại để chế biến thức uống thơm ngon cho gia đình. Vậy là cách ủ sữa chua Hy Lạp đã hoàn tất với hướng dẫn của kênh Emma Pham Kitchen rồi đấy!

1.1.4. Cách bảo quản sữa chua Hy Lạp tự làm tại nhà

Sau khi ủ lên men và lọc nước whey, bạn cho sữa chua kiểu Hy Lạp vào hộp kín nhé. Để bảo quản dùng được lâu, bạn có thể để sữa chua ở ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông. Với các bước ủ sữa chua như trên, thành phẩm của bạn có thể dùng được trong 1 tuần đến 10 ngày vẫn đảm bảo độ thơm ngon, đặc dẻo rất riêng của Greek Yogurt đấy!

1.2. Cách làm sữa chua Hy Lạp Vinamilk cho bé từ sữa đặc ủ bằng nồi cơm điện

1.2.1. Nguyên liệu

Cách làm sữa chua bằng sữa đặc giúp tăng độ ngọt cho món tráng miệng này dễ hấp thụ hơn, đặc biệt là với các bé. Các thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:

• 660 ml sữa tươi nguyên kem nguyên chất, loại không có đường
• 1 hũ sữa chua cái không đường Vinamilk
• 120 gram sữa đặc Ông Thọ
• Dụng cụ chế biến: muỗng, hũ đựng sữa chua, tô trộn chịu nhiệt, nồi,…(tất cả đều được khử trùng kỹ lưỡng, phơi nắng ráo để diệt vi khuẩn)

Lưu ý: Bạn để hũ sữa chua ở nhiệt độ phòng 1 – 2 giờ trước khi chế biến sữa chua Hy Lạp nhé.

1.2.2. Cách nấu sữa chua dẻo Hy Lạp Vinamilk làm bằng sữa đặc

• Bắc một cái nồi vừa lên bếp, đổ sữa đặc vào nồi. Thêm ít nước nóng vào lon sữa, khuấy đều để lấy hết phần sữa dưới đáy lon cho vào nồi.
• Từ từ đổ sữa tươi vào cùng với nồi sữa đặc, bật bếp đun mức lửa liu riu. Vừa nấu sữa, vừa khuấy thật đều tay để không bị đóng cặn dưới đáy nồi. Sữa nóng đến 80 – 85 độ C thì tắt bếp.

Mẹo: Bạn cũng có thể thực hiện bước nấu hỗn hợp sữa chua bằng nồi cơm điện nhé. Miễn sao canh chỉnh nhiệt độ sữa nóng thích hợp là được.

• Để nồi sữa hạ xuống mức nhiệt khoảng 44 độ C (có thể ngâm trong thau đá lạnh để giảm nhiệt nhanh hơn).
• Đổ hũ sữa chua vào một chén nhỏ, múc 1 muỗng sữa ấm vào, khuấy đều. Lọc hỗn hợp sữa chua này qua rây, bỏ cặn nếu có, rồi đổ vào nồi sữa, khuấy đều.
• Rót sữa chua vào các hũ đựng. Trong lúc đó, nấu nồi nước sôi, rồi để nguội xuống 80 độ C để ủ sữa chua.

1.2.3. Cách ủ lên men sữa chua Hy Lạp bằng nồi cơm điện

• Xếp các hũ sữa chua vào đáy xoong nồi cơm điện cho đều nhau.
• Đổ nước nóng 80 độ C vào xoong của nồi cơm điện sao cho ngập khoảng 2/3 hũ sữa chua.

• Đóng nắp nồi cơm điện lại, ủ lên men từ 8 đến 12 giờ là hoàn tất. Vào những ngày trời lạnh, nhiệt độ thấp, bạn cần duy trì độ ấm cho môi trường lên men sữa chua bằng cách cứ 2 giờ thì nhấn nút “Warm” của nồi cơm điện khoảng 15 phút nhé.

Lưu ý: Trong thời gian ủ, bạn không nên xê dịch nồi cơm điện nhé. Điều này sẽ dễ khiến yaourt lên men không đều, dễ vón cục hoặc đóng vữa.

• Sau khi lên men, bạn tiến hành thao tác rây sữa chua để chắt nước whey ra (theo hướng dẫn công thức số 1 ở trên). Cuối cùng, cho yaourt vào tủ lạnh đông đặc lại dẻo mịn là có thể thưởng thức.

1.3. Cách làm sữa chua Hy Lạp bằng nồi áp suất đa năng (Instant pot)

1.3.1. Nguyên liệu

Nồi áp suất đa năng (Instant Pot) là sản phẩm tích hợp chức năng của nhiều thiết bị: nồi cơm điện, nồi áp suất, máy ủ sữa chua,…Thế nên, sử dụng vật dụng này để ủ sữa chua là vô cùng hoàn hảo. Trước khi làm sữa chua, bạn cần khử trùng thiết bị bằng cách nhúng phần xoong nồi trong nước sôi trong 3 phút nhé. Sau đó, làm khô chúng dưới nắng mặt trời. Kế đến, chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm yaourt Hy Lạp:

• 2 lít sữa tươi hữu cơ nguyên chất (nên chọn loại nguyên kem)
• 32 gram sữa chua cái (khoảng 2 muỗng canh)

1.3.2. Nấu sữa tươi hữu cơ làm sữa chua Hy Lạp bằng nồi áp suất

• Đổ sữa tươi vào xoong nồi áp suất, đặt vào nồi và đóng nắp lai. Sử dụng chức năng “Yogurt More function” để đun nóng sữa ít nhất 82 độ C. Thời gian nấu có thể lên đến 35 – 40 phút.
• Sau khi đun sữa nóng, mở nắp nồi, kiểm tra nhiệt độ sữa xem đã ở trong khoảng tiêu chuẩn 80 – 84 độ C chưa. Nếu chưa, bạn đóng nắp nồi, tiếp tục nấu với chức năng “Slow Cook Less” thêm 15 phút nữa. Trong lúc nấu, nhớ vớt bỏ lớp váng sữa nổi lên trên bề mặt nhé.

• Khi sữa đã đủ độ nóng cần thiết, bạn rút phích nồi, để sữa hạ bớt nhiệt. Trong lúc nấu sữa và khi đợi nguội, bạn nhớ khuấy sữa đều để tránh vón cục nhé.
• Đợi sữa tươi nguội xuống khoảng 43 độ C, từ từ đổ sữa chua cái vào nồi sữa tươi, khuấy đều tay.

1.3.3. Cách ủ sữa chua Hy Lạp lên men làm bằng nồi áp suất đa năng

• Đặt nồi sữa chua trở lại nồi áp suất, đóng nắp lại và bắt đầu chọn chế độ “Yogurt More function” để ủ lên men. Thời gian tùy chỉnh là từ 8 đến 12 tiếng, tùy độ chua mà bạn muốn nhé.

Lưu ý: Đồng hồ hiển thị thời gian trên Instant Pot sẽ đếm ngược, giúp bạn dễ dàng theo dõi quá trình lên men sữa chua. Sau 6 tiếng ủ, bạn có thể mở nắp nồi kiểm tra yaourt lên men thành công hay không. Ngoài ra, không được xê dịch, dịch chuyển nồi áp suất suốt quá trình lên men nhé.

• Khi sữa chua lên men đến độ chua mong muốn, bạn lấy xoong sữa chua ra ngoài. Tiếp tục thực hiện bước vắt riêng nước whey để thu phần sữa chua dẻo kiểu Hy Lạp như các công thức đã hướng dẫn ở trên nữa là hoàn tất.

1.4. Cách ủ sữa chua Hy Lạp làm bằng sữa bột

1.4.1. Nguyên liệu

• 2 muỗng canh sữa chua cái không đường
• 4 cốc sữa tươi nguyên kem không đường
• 1/4 hoặc 1/3 cốc sữa bột
• Dụng cụ: nồi, 6 hũ sạch đựng sữa chua, mảnh vải xô,…(tất cả nguyên liệu đều được khử trùng)

1.4.2. Cách làm sữa chua Hy lạp từ sữa tươi và sữa bột

• Bắc nồi lên bếp, đổ sữa tươi vào đun nóng đến ít nhất 80 độ C.
• Tắt bếp, thêm sữa bột vào, khuấy đều với sữa tươi đun nóng.
• Để nồi sữa qua một bên, đợi nguội xuống khoảng 43 – 44 độ C thì thêm sữa chua cái vào, tiếp tục quấy đều cho hỗn hợp sánh mịn.
• Chọn cách ủ sữa chua lên men bằng lò nướng, nồi thường, nồi cơm điện hoặc Instant Pot đã hướng dẫn ở 3 công thức trên. Khoảng 8 – 12 giờ sau là sữa chua lên men hoàn tất. Sau đó, thực hiện bước tách riêng nước whey là thu được thành phẩm sữa chua Hy Lạp ủ từ sữa bột bổ dưỡng.

2. Sữa chua Hy Lạp là gì, ăn có tốt không?

2.1. Sữa chua kiểu Hy Lạp là gì và có gì khác với sữa chua thường?

Sữa chua Hy Lạp khác với các loại sữa chua thông thường về thành phần dinh dưỡng và cách chế biến. Cụ thể:

• Về kỹ thuật chế biến, sữa chua kiểu Hy Lạp được lọc lại lần nữa sau khi ủ lên men. Do đó, hầu hết chất lỏng đã được loại bỏ khỏi sữa chua Hy Lạp. Nhờ vậy mà sản phẩm này có độ dày nhất quán hơn, hương vị mạnh, độ đặc dẻo ngon hơn so với sữa chua thường.
• Về dinh dưỡng, như đã nói ở trên, sữa chua Hy Lạp đặc hơn sữa chua thường nên có chứa nhiều protein hơn. Ngoài ra, Greek Yogurt còn chứa đầy đủ các thành phần dinh dưỡng mà sữa chua thường đều có, nhưng với hàm lượng gần gấp đôi!

2.2. Tác dụng của sữa chua Hy Lạp đối với sức khỏe

Ăn sữa chua Hy Lạp rất tốt cho sức khỏe nhờ các chất dinh dưỡng chứa trong món tráng miệng thơm ngon này. Bao gồm: Canxi, chất đạm, men vi sinh, I-ốt, vitamin B12,…Những lợi ích của sữa chua Hy Lạp đối vơi sức khỏe nói chung gồm:

• Cải thiện sức khỏe hệ xương, làm giảm nguy cơ loãng xương
• Giảm cảm giác thèm ăn và đói bụng, giúp người ăn có cảm giác no lâu hơn
• Tăng cường trao đổi chất, làm tăng lượng calo một người cần đốt cháy mỗi ngày
• Cải thiện sức khỏe đường ruột
• Giảm bớt căng thẳng, trầm cảm và lo âu hiệu quả, cải thiện sức khỏe tinh thần
• Giúp xây dựng khối lượng cơ bắp, tăng sức đề kháng
• Giúp làm giảm huyết áp hiệu quả mà không gây nên các nguy cơ tim mạch khác
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 (nghiên cứu của Mu Chen và các cộng sự năm 2014)

2.3. Sữa chua Hy Lạp có thực sự giúp giảm cân?

Sữa chua Hy Lạp không béo là một trong những thực phẩm thân thiện với chế độ ăn kiêng tốt nhất mà bạn có thể áp dụng. Đã được nhiều nghiên cứu chứng minh, Greek Yogurt chứa lượng protein gấp đôi sữa chua thông thường, trong khi lượng đường chỉ bằng 1/2. Một nghiên cứu khác cũng cho thấy, những người ăn kiêng dùng 680 gram sữa chua không béo hàng ngày giúp giảm hơn 81% mỡ bụng.

2.4. Nên ăn sữa chua kiểu Hy Lạp liều lượng bao nhiêu mỗi ngày?

Một khẩu phần 100 gram sữa chua Hy Lạp trung bình, tùy thương hiệu và cách chế biến, có thể chứa 12 – 17,3 gram protein cần thiết cho cơ thể. Do đó, nếu mỗi ngày dùng 1 cốc sản phẩm này có thể giúp bạn đáp ứng các chế độ ăn uống lành mạnh thay thế cho 3 phần ăn có chứa sữa ít béo hoặc không béo thông thường.

3. Cách khắc phục sự cố khi tự làm sữa chua Hy Lạp ủ tại nhà

Với các công thức đã hướng dẫn ở trên, bạn sẽ thấy việc tự ủ sữa chua kiểu Hy Lạp tại nhà là vô cùng đơn giản. Tuy thế, nếu lần đầu thực hiện, bạn có thể gặp một số trục trặc ngoài ý muốn. Nếu gặp sự cố, hãy thử áp dụng một số mẹo khắc phục dưới đây nhé.

3.1. Sữa chua bị tách thành các lớp rắn và mỏng (sữa đông và váng sữa) phải làm sao?

Hiện tượng này là dấu hiệu của việc ủ lên men sữa chua ở nhiệt độ quá ấm. Để khắc phục, hãy điều chỉnh thời gian ủ sữa chua. Đồng thời, đừng quên kiểm tra nhiệt độ lên men yaourt thường xuyên để đảm bảo nó nằm trong mức nhiệt thích hợp nhé. Ngoài ra, còn có tình trạng sữa chua hình thành váng sữa nổi lên trên bề mặt và 2 bên. Hiện tượng này là hoàn toàn bình thường, nhưng sẽ rất loãng. Để khắc phục, lần ủ sữa chua Hy Lạp sau, bạn nên thêm sữa chua cái dày hơn một chút nhé.

3.2. Cách khắc phục sữa chua Hy Lạp tự làm bị vón cục

Đôi khi lên men quá mức (quá lâu hoặc nhiệt độ quá ấm) có thể khiến sữa chua bị vón cục trước khi xuất hiện tình trạng tách nước hoàn toàn. Để yaourt mịn màng hơn, bạn chỉ cần khuấy nó. Đồng thời, vớt bỏ váng sữa nếu bạn không thích ăn phần này. Với những lần ủ sữa chua sau, bạn cần kiểm tra nhiệt độ lên men để đảm bảo phạm vi 40 – 44 độ C (môi trường lên men vi sinh), hoặc 21 – 25 độ C (môi trường lên men ưa nhiệt).

3.3. Tại sao sữa chua tự ủ có vị đắng và cách khắc phục?

Việc sử dụng quá nhiều sữa chua cái có thể tạo nên số lượng vi khuẩn nhiều hơn mức bình thường. Điều này dẫn đến sữa chua sau khi ủ sẽ có độ nhất quán mỏng và vị đắng kèm theo. Hoặc, sữa chua quá đông cũng có thể mang vị đắng. Để tránh tình trạng này, bạn cần kiểm tra nhiệt độ lên men yaourt như 2 mẹo ở trên nhé.

3.4. Cách khắc phục sữa chua ủ bị chảy

Việc đun nóng nguyên liệu làm sữa chua sẽ làm biến tính protein sữa. Nhờ đó, cho phép quá trình sữa chua đông lại đặc ngon hơn. Nếu hỗn hợp sữa chua chưa được làm nóng trước khi ủ thì các protein sữa vẫn còn nguyên liệu. Chính điều này dẫn đến các thành phần trong sữa chua không được đông đặc lại đúng cách, không đồng đều và không dẻo lại được.

3.5. Cách khắc phục sữa chua Hy Lạp tự làm bị mốc

Tình trạng nổi nấm mốc là rất hiếm khi làm sữa chua. Nếu xuất hiện tình trạng này, bạn cần kiểm tra lại tất cả thiết bị, đồ dùng, khu vực chế biến và các vật liệu khác có sạch sẽ hay không. Khi mua nguyên liệu, hãy đảm bảo sữa tươi ngon và còn hạn sử dụng mới nhất. Đồng thời, đảm bảo lưu trữ các nguyên liệu lên men yaourt trực tiếp trong tủ đông để luôn giữ độ tươi. Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy bỏ ngay các nguyên liệu cũ, mua sản phẩm mới và chế biến lại từ đầu nhé.

Lưu ý: Không lên men sữa chua ở khu vực gần thùng rác, thùng ủ.

Như bạn đã thấy, cách làm sữa chua Hy Lạp không hề khó chút nào cả. So với cách ủ sữa chua thông thường, yaourt kiểu Hy Lạp thậm chí còn đơn giản hơn, chỉ nhiều hơn 1 công đoạn là lọc nước lên men để đảm bảo thành phẩm có độ dẻo đặc ngon nhất. Tuy dễ dàng là thế, bạn cũng cần lưu ý một số vấn đề liên quan đến giữ gìn vệ sinh khu vực chế biến, dụng cụ và thiết bị làm sữa chua, để quá trình lên men được diễn ra thuận lợi, giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện nhé.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp