Cách nấu hủ tiếu chay đơn giản, ngon chuẩn vị miền Tây

1. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu chay ngon chuẩn vị miền Tây

Cách nấu hủ tiếu chay như thế nào vừa đậm đà, chuẩn vị, mang cái ngọt dịu pha lẫn vị thanh mát của rau củ thì không phải ai cũng biết. Hủ tiếu chay vốn là một món ăn quen thuộc trong các ngày đầu tháng, trăng rằm. Để món ăn trở nên tuyệt hảo, bạn cũng cần có quy trình chế biến và một chút khéo léo nữa. Tất cả những bí quyết này sẽ được hướng dẫn chi tiết ngay sau đây.

1.1. Cách chế biến hủ tiếu chay với nấm ngon vị Mỹ Tho, Sa Đéc

1.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 3 trái lê gọt vỏ
• 3 trái táo đã gọt vỏ
• 1 củ cải trắng gọt vỏ
• 2 củ cà rốt gọt vỏ
• 50 gram nấm đông cô
• 25 gram nấm trắng
• 25 gram nấm bào ngư
• Cây boa rô: 1 – 2 nhánh (tùy khẩu vị)
• Đậu hũ, tàu hũ ky: liều lượng theo sở thích
• Chanh, ớt
• Rau các loại ăn kèm: hẹ, giá sống, xà lách, ngò
• Gia vị: hạt nêm chay, đường phèn, muối
• 500 gram hủ tiếu khô

1.1.2. Sơ chế nguyên liệu rau củ nấu hủ tiếu

• Lê và táo khi mua về bạn có thể gọt vỏ hoặc không tuỳ thích. Sau đó, đem rửa sạch với nước, để ráo, rồi cắt thành 4 miếng to. Hoặc, bạn có thể ngâm trái cây với nước muối pha loãng cho sạch hóa chất nhé.
• Tiếp theo, bạn gọt vỏ phần củ cải trắng, cà rốt, rửa sạch với nước. Rồi ngâm củ quả với một chút nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Vớt ra, cắt thành từng khúc vừa ăn hay tỉa hoa cà rốt thành nhiều hình dạng khác nhau, tuỳ thích.
• Boa-rô rửa với nước cho thật sạch, sau đó, thái mỏng. Phần đầu màu trắng thì đem phi vàng giòn, phần lá màu xanh cắt khúc để nấu nước dùng.

• Các loại rau ăn kèm như giá, hẹ, ngò, xà lách nên ngâm trong nước muối pha loãng với khoảng thời gian từ 15 – 30 phút, rồi rửa sạch với nước và để riêng ra. Hẹ cắt khúc, ngò thì thái sợi nhỏ.
• Về phần nấm như nắm trắng, nấm bào ngư thì rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, ngâm với nước muối pha loãng từ 15 – 20 phút. Sau đó, rửa sạch lại một lần nữa trước khi để ráo.
• Nấm đông cô là dạng nấm làm khô, vì thế bạn cần phải cắt chân (nếu có) ngâm với nước để tai nấm nở đều. Sau đó rửa sạch và để ráo nước tương tự như các loại nguyên liệu khác.

1.1.4. Cách nấu nấu nước dùng hủ tiếu chay chuẩn vị Mỹ Tho, Sa Đéc

• Đậu hũ và tào hũ ky rửa sơ rồi mang đi chiên vàng, giòn đều.

• Bạn lấy 1 cái nồi cho phần lê vào táo đã sơ chế vào, thêm nước khoảng 2/3 nồi, ngập hết nguyên liệu. Sau đó, bắc lên bếp bật lửa và đun sôi, đến khi thấy nguyên liệu đã mềm hẳn thì tắt bếp.

• Lúc này, bạn dùng rổ để lược phần xác lê và táo, giữ lại phần nước vào một cái nồi khác. Tiếp theo cho củ cải trắng, cà rốt cùng với nấm các loại như đông cô, nấm bào ngư, nấm trắng…và boa rô vào cùng và bật bếp lửa riu riu.
• Khi thấy các nguyên liệu bắt đầu chính dần, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn như muối, một chút bột nêm chay và một ít đường phèn.

• Khi công đoạn nước dùng đã hoàn tất, bạn cho phần hủ tiếu vừa ăn trụng sơ qua nước sôi. Tương tự như vậy với giá và hẹ. Sau đó, cho tất cả vào một cái tô, thêm một chút boa rô phi vàng, ngò thái sợi, hẹ, giá và xà lách lên trên.

1.1.5. Món hủ tiếu chay đặc sản miền Tây ăn với rau gì ngon nhất?

Khi đã chế biếu xong một tô hủ tiếu chay đầy hấp dẫn, bạn chỉ cần múc nước dùng vào tô với lượng vừa phải, ngập đều các nguyên liệu sơ chế. Cho một ít tiêu để tạo cảm giác nồng nồng cay cay giúp hương vị món ăn ngon trở nên đậm đà hơn. Ngoài ra bạn cũng có hể dùng kèm với chanh, ớt tuỳ thích và tương đen hay tương ớt.

Với hủ tiếu chay miền Tây, bạn nên ăn kèm các loại rau như rau quế, ngò gai, giá đỗ,…Trong đó, ngò gai là thành phần đặc trưng nhất phải có. Bởi vì, loại rau này cực kì thơm, vị cay the the, ăn với món nước nào cũng ngon.

1.2. Cách nấu hủ tiếu nam vang chay ngon với hoành thánh

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu làm hoành thánh chay: 100 gram khoai lang vàng hấp chín và nghiền nhuyễn, 100 gram khoai môn (gọt vỏ, hấp chín, nghiền nhuyễn), 100 gram nấm đông cô (ngâm nước muối cho mềm, thái nhỏ), 10 gram hành boa-rô cắt nhỏ, 20 ml dầu thực vật, 5 gram bột nêm chay, 2 gram tiêu đen xay, lá hoành thánh.
• 50 gram hành boa-rô
• 300 gram đậu hũ rán cắt miếng vuông
• 200 ml dầu thực vật
• Nguyên liệu nấu nước dùng hủ tiếu: 150 gram lê (gọt vỏ, bỏ hột, cắt múi cau), 200 gram bắp Mỹ (rửa sạch, cắt khúc), 20 gram hành boa-rô cắt khúc, 2 lít nước lọc, 100 gram cà rốt (gọt vỏ, thái lát và tỉa hoa), 100 gram củ cải trắng (sơ chế như cà rốt) , 100 gram nấm đông cô (ngâm nước muối nở mềm, cắt chân, rửa sạch), 100 gram cải thảo (rửa sạch, cắt nhỏ)
• Gia vị nêm nếm: 13 gram muối ăn, 10 gram đường phèn, 5 gram bột nêm chay
• Hủ tiếu sợi dai (trụng nước sôi, để ráo)

1.2.2. Cách nấu nước dùng hủ tiếu nam vang chay từ bắp và rau củ quả

• Bắc nồi lớn lên bếp, đổ 2 lít nước cùng với lê, bắp Mỹ, hành boa-rô vào nồi, đun cho sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ, nêm 3 gram muối, đậy nắp nồi, hầm rau củ 1 tiếng cho tiết ra chất ngọt và dinh dưỡng.

• Sau thời gian trên, vớt rau củ ra ngoài cho nước dùng trong.
• Cho cà rốt, củ cải trắng, nấm đông cô, cải thảo vào nồi, nêm phần muối ăn còn lại cùng đường phèn, bột nêm, khuấy đều. Tăng lửa vừa, ninh nước dùng và rau củ, nấm, cải thảo thêm 20 phút nữa thì tắt bếp.

1.2.3. Chiên hoành thánh chay nhân khoai lang, khoai môn

• Bạn trộn tất cả nguyên liệu làm nhân hoành thánh (trừ phần vỏ) vào tô sạch.
• Múc từng muỗng nhân nhỏ đặt lên giữa lá hoành thoánh. Dùng các ngón tay miết mép vỏ hoành thánh cho dính vào nhau như hình.
• Bắc chảo lên bếp, đổ 200 ml dầu thực vật vào đun nóng. Sau đó, gắp hoành thánh vào chảo, chiên ngập dầu, đến khi nhân chín mềm và vỏ vàng giòn thì vớt ra dĩa, để ráo dầu.

• Cũng ở chảo trên, bạn cho hành boa-rô vào chảo phi cho ngả vàng giòn thì vớt ra. Tiếp đến, bạn cũng cho đậu hũ vào rán cho vàng, rồi vớt ra luôn.

1.2.4. Thưởng thức hủ tiếu nam vang chay với hoành thoánh chiên béo ngon chuẩn vị

Gắp hủ tiếu ra tô, múc các nguyên liệu rau củ và xếp đậu hũ rán lên trên, chan nước lèo vào để thưởng thức. Rắc thêm ít hành boa-rô phi thơm lên để món ăn thơm và ngon hơn nhé. Bạn có thể chấm kèm nguyên liệu với nước tương pha ớt tươi, hoặc mắm chay để tận hưởng sự cân bằng hương vị ngon nhất từ món ăn.

2. Bí quyết nấu hủ tiếu chay ngon và ngọt nước đúng cách

2.1. Lựa chọn nguyên liệu nấu hủ tiếu chay

• Các loại nguyên liệu như rau củ bạn nên chọn những loại có bề ngoài tươi mọng như lê, táo, cà rốt hay củ cải trắng. Tránh chọn những nguyên liệu héo, hư hoặc dập nát quá nhiều. Đặc biệt, các nguyên liệu có bề ngoài nhẵn bóng, to chắc thì nên lựa chọn cẩn trọng, để tránh nhầm với những nguyên liệu có nguồn gốc từ Trung Quốc, hoặc sử dụng thuốc tăng trưởng quá đà.
• Đối với nấm các loại cũng vậy, không nên mua những loại nấm có màu sắc biến đổi, nổi mốc hay hư dập quá nhiều. Bên cạnh đó, bạn có thể ngâm nấm với nước ấm để sơ chế thay vì nước lạnh. Điều này sẽ giúp tai nấm nở nhanh hơn, tiết kiệm được thời gian nấu nướng. Mặt khác, cũng nên rửa, vắt nhiều lần, nhằm loại bỏ tạp chất và bụi bẩn bám nhiều trên ấm. Nhờ vậy, giúp nước dùng có vị thanh ngọt tự nhiên.

2.2. Lưu ý cách nấu hủ tiếu chay thơm ngon tại nhà

• Từ khâu sơ chế cho đến khi chế biến những loại nguyên liệu để sử dụng nấu hủ tiếu chay, bạn cần nên ngâm rửa thật sạch và tốt nhất nên ngâm qua nước muối pha loãng, để nguyên liệu có sự đảm bảo hơn về vấn đề vệ sinh. Đồng thời, khi chế biến, sẽ không bị pha lẫn các hương vị khác hoặc gây ảnh hưởng đến sức khoẻ.

• Củ cải trắng hay cà rốt không nên thái quá mỏng sẽ khiến nguyên liệu bị bở, món ăn kém vị hơn. Song song khi chế biến, bạn cũng có thể cho muối vào trước các gia vị khác trong quá trình nêm nếm nước dùng. Điều này giúp giữ được màu sắc tươi ngon của nguyên liệu.

Đặc biệt với cách nấu hủ tiếu chay ngon, đậm đà hương vị của rau củ trên đây, bạn có thể biến tấu một chút với các nguyên liệu khác, đơn giản và tiết kiệm thời gian hơn. Đồng thời, tăng thêm sự đa dạng trong việc chế biến món ăn, làm phong phú hơn kinh nghiệm nấu nướng và trổ tài ẩm thực phong phú. Chúc các bạn thực hiện thành công và chiêu đãi cả nhà món hủ tiếu chay “cực phẩm” của riêng mình.

Kim Ngân tổng hợp