1. Hướng dẫn làm tré Huế ngon tại nhà
1.1. Cách làm nem tré bì thính kiểu người Huế
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Thính gạo có tác dụng giúp làm nem tré kiểu người Huế lên men đúng cách và bảo quản được lâu, lưu giữ hương vị đúng chuẩn. Đây cũng là nguyên liệu làm nem chua miền Bắc vô cùng phổ biến. Để thực hiện món ngon ngày Tết miền Trung này, bạn chuẩn bị:
- 100 gram da heo tươi, ngon
- 300 gram thịt ba rọi
- Nửa kí tai heo
- Nguyên liệu sơ chế: 10 gừng tươi đã gọt vỏ, 10 gram hành tím bóc vỏ, 5 gram muối, 20 ml giấm trắng
- 1 thau nước đá lạnh
- Gia vị: 20 gram tỏi tăm, 40 gram riềng băm, 20 gram ớt tươi băm, 20 gram đường trắng, 2 gram tiêu đen xay, 5 gram bột nêm, 20 ml nước mắm ngon, 50 gram mè trắng rang
- 60 gram thính gạo
- Dụng cụ gói nem tré: lá chuối cắt miếng vuông kích cỡ khoảng 22 – 25 cm, lá ổi, dây lạt buộc
1.1.2. Cách sơ chế tai và da heo làm nem tré của người Huế
- Rửa sạch tai heo, da heo, thịt ba rọi, nhớ dùng dao lam làm sạch kỹ lông trên da nhé.
- Cho tai heo vào nồi nước, cắt 1 miếng gừng và 1 củ hành tím thái đôi vào nồi. Luộc tai heo 45 phút để khử hết mùi hôi.
- Cho da heo và thịt ba chỉ vào nồi khác, cho các nguyên liệu sơ chế còn lại vào nồi. Luộc thịt nửa tiếng cho hơi chín tái và sơ chế sạch mùi hôi.
- Sau đó, vớt da heo, tai heo và miếng thịt ra, chuyển qua tô đá lạnh. Ngâm các nguyên liệu này 15 phút cho săn lại giòn ngon.
- Cuối cùng, thái từng loại nguyên liệu trên dạng sợi nhỏ.
1.1.3. Cách làm nem thính tré ngày Tết kiểu người Huế
- Cho các nguyên liệu đã chế biến ở bước trên vào tô sạch. Thêm các loại gia vị đã chuẩn bị vào tô, đeo găng tay và trộn đều lên.
- Rắc thính gạo lên tô nguyên liệu, tiếp tục trộn cho phủ đều. Thính gạo giúp làm nem thính lên men, do đó, bạn cần thực hiện kỹ khâu này để miếng nem thành phẩm không xuất hiện tình trạng chỗ lên men, chỗ nổi mốc vì không có thính nhé.
- Xếp 1 lá chuối nằm ngang, 1 chiếc đặt lên trên và nằm dọc.
- Đặt 1 lá ổi nằm ngang gần mép dưới lá chuối, mặt sẫm màu hướng lên trên.
- Múc một muỗng nguyên liệu làm tré đặt lên trên lá ổi, dàn hơi đều ra 2 bên. Dùng ngón tay cuộn lá chuối lại chặt tay, theo hướng từ dưới lên, để gói tré trộn thính vào bên trong.
- Xoắn ốc nhẹ 2 đầu lá chuối, rồi dùng dây lạt buộc chặt lại. Thực hiện các bước tương tự với phần nguyên liệu còn lại.
- Treo tré ở nơi có khí hậu thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời, đợi lên men và thưởng thức nhé.
1.1.4. Tré Huế lên men bao lâu thì ăn được?
Thời gian lên men của tré cũng tương tự các món ngâm như kim chi Việt Nam, nem thính Thanh Hóa,…Trung bình, bạn chỉ cần treo tré khoảng 2 đến 3 ngày là có thể ăn được. Vào những ngày trời lạnh, nhiệt độ hạ xuống thấp thì thời gian lên men lâu hơn, ngược lại nếu trời nắng, nhiệt độ cao.
1.2. Cách làm tré thịt bò của người Huế
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ngoài tré thịt heo cổ điển, bạn có thể sử dụng thêm thịt bò để làm món tré theo sở thích. Hơn nữa, khi gần Tết, giá thịt heo thường tăng cao. Do đó, đây sẽ là công thức thích hợp cho bạn để thay thế cho món nem tré kiểu truyền thống. Các thành phần nguyên liệu gồm:
- 1 miếng thịt ba rọi 400 gram (rửa sạch và luộc sơ như mục 1.1.2)
- 1 miếng thịt bò tươi, ngon khoảng 450 – 500 gram (cũng rửa sạch, thấm khô)
- Gia vị: 1 thìa súp thính gạo, 2 thìa cà phê đường trắng, 1/2 thìa cà phê muối ăn, 20 gram tỏi tăm, 40 gram riềng băm, 20 gram ớt tươi băm, 50 gram mè trắng rang
- Lá ổi, lá chuối xé nhỏ, dây cột
1.2.2. Cách làm tré bò Huế truyền thống
- Trụng sơ miếng thịt bò với nước sôi và hành tím, gừng như thịt ba chỉ để khử mùi hôi. Sau đó, đợi thịt ráo nước, bạn đem thái sợi nhỏ. Với thịt ba rọi heo cũng thái sợi tương tự. Nếu có thể, bạn thái chỉ thịt thì càng tốt, dễ trộn và nhanh ngấm gia vị. Khi cắt thịt, bạn nhớ áp dụng quy luật: thịt heo thì thái theo thớ ngang, còn thịt bò thì thái thớ dọc nhé.
- Trộn 2 loại thịt trên trong tô sạch cùng với gia vị, rồi để yên 5 phút.
- Thực hiện các bước gói tré lại tương tự mục 1.1.3, rồi treo ở chỗ mát, để 2 đến 3 ngày là có thể mở ra ăn.
Lưu ý: Bước gói tré vô cùng quan trọng. Nếu gói không chặt tay, các phần nguyên liệu không kết dính với nhau sẽ khó lên men đều, và dễ bị bung trong quá trình phơi.
2. Cách làm tré Huế trộn cóc xoài chua cay giòn ngon ngày Tết
2.1. Nguyên liệu
Tré trộn hứa hẹn sẽ là cách làm các món ăn vặt lạ miệng được nhiều bạn trẻ yêu thích. Nói như vậy là vì món ăn này có sự cân bằng giữa vị chua, ngọt, cay, mặn đầy đủ, kết hợp chả mềm dai và củ quả giòn thơm không hề gây ngán chút nào cả. Để thực hiện món ngon độc đáo này, bạn chuẩn bị:
- 5 cái tré bóp nhuyễn (đã bóc lá, có thể áp dụng các công thức trên để chế biến)
- 2 cái chả heo thái miếng nhỏ
- 2 cái chả bò cắt nhỏ
- 2 cái nem chua cắt miếng nhỏ (Tham khảo cách làm nem chua để thưởng thức dịp Tết)
- 100 gram cóc non đã rửa sạch, để ráo nước
- 100 gram xoài xanh chín hường đã gọt vỏ
- 100 gram dưa leo rửa sạch, thái miếng xéo
- 20 gram ớt xắt nhỏ (hoặc băm)
- 30 gram tỏi tươi thái lát
- 1 muỗng canh ớt bột (Xem cách làm ớt bột để chế biến món cay ngon ở nhà)
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 50 gram rau răm cắt nhỏ
- 2 trái tắc tươi
- 4 – 5 trứng cút luộc sẵn
2.2. Cách làm tré trộn cóc xoài chua cay ngọt cực ngon kiểu Huế
- Bóp nhỏ tré trong một cái tô lớn, rồi thái cóc thành các lát nhỏ cho vào cùng.
- Thêm tất cả các nguyên liệu rau củ, gia vị vào tô tré, trộn lên thật đều. Riêng trứng cút thì bạn bóc vỏ, cắt đôi, để qua một bên.
- Sau khi trộn hết các nguyên liệu, nêm nếm lại vừa vị, bạn dọn lên dĩa.
- Xếp trứng cút lên trên món trộn và thưởng thức ngay nhé.
Tré Huế là một trong những món ăn ngon ngày Tết theo truyền thống của người miền Trung. Về quy trình chế biến, cách làm tré Huế có nhiều công đoạn tương tự như công thức làm nem chua của người Bắc vậy, nhưng nguyên liệu được thái chỉ chứ không nghiền nhuyễn như nem. Hy vọng với từng bước được hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn sẽ thực hiện thành công món đặc sản của “xứ sở mộng mơ” này và thưởng thức hương vị thơm ngon nhất ngay tại nhà dù không có điều kiện đi du lịch xa.
Bích Tuyền tổng hợp