Phần nhân của món xôi khúc được làm bằng cách nấu đậu xanh sên mịn, trộn với thịt ba chỉ thái hạt lựu, rắc thêm chút tiêu cho dậy mùi rồi viên tròn lại. Sau đó, mang xôi khúc đi hấp chín khoảng 45 phút là có thể dùng được. Nghe đến bấy nhiêu thôi cũng đủ làm bạn dậy lên cơn thèm rồi phải không nào. Vậy cả nhà mình hãy cùng trangnauan.com vào bếp để học cách nấu xôi khúc qua bài chia sẻ dưới đây.
1. Cách làm xôi khúc nóng dẻo chuẩn vị Hà Nội cho ngày se lạnh
1.1. Nguyên liệu
- 500 gram gạo nếp
- 300 gram bột nếp
- 100 gram thịt ba rọi
- 200 gram đậu xanh cà
- 100 gram rau khúc
- 2 nhánh hành lá
- 10 gram hành tím
- 10 gram hành phi
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay…
1.2. Cách làm xôi khúc Hà Nội thơm ngon đậm đà
1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu nấu xôi khúc
- Gạo nếp vo sạch, ngâm nở mềm từ 6-8 giờ hoặc qua đêm, vớt ra để ráo.
- Đậu xanh đem ngâm nước với 1 ít muối rồi vớt ra rửa sạch lại.
- Cho đậu xanh vào nồi với lượng nước vừa đủ, thêm 1 muỗng cà phê muối vào, nấu và hớt bọt ra cho nước còn xăm xắp mặt đậu.
- Đậy nắp lại nấu lửa nhỏ 15-20 phút cho đậu chín mềm thì đổ ra rổ, để ráo.
- Thịt ba rọi xát muối để khử mùi, rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt nhỏ.
- Rau khúc rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch cắt nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
1.2.2. Cách làm phần vỏ bánh bên ngoài cho xôi khúc
- Cho rau khúc, 150ml nước vào máy sinh tố, xay nhuyễn vắt lấy nước cốt.
- Đổ nước cốt rau khúc vừa xay vào nồi, đun nóng 70 độ C (không nấu sôi), thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối.
- Đem nước cốt rau vừa đun trộn với 1 muỗng canh dầu ăn và 300 gram gạo nếp.
- Nhồi bột thật đều tay cho đến khi bột dẻo, mịn và không bị chảy là được.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột lại, ủ từ 30 – 45 phút cho bột nở.
1.2.3. Cách làm phần nhân bên trong cho xôi khúc
- Phi thơm hành tím trên chảo, xào thịt ba chỉ với chút hạt nêm và đường, đảo đều tay.
- Cho đậu xanh đã luộc chín vào xào chung, thêm 1/3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn và hành lá cắt nhỏ.
- Trộn đều và xào đến khi phần nhân kết dính lại, tắt bếp rắc thêm ít tiêu vào.
- Khi nhân thịt đậu xanh đã nguội, dùng tay nặn thành từng viên tròn to tuỳ thích.
- Gạo nếp sơ chế xong đem trộn với 1 muỗng cà phê muối, để nghỉ 15 phút.
- Bột nếp sau khi nở, chia thành từng viên tròn như phần nhân đậu xanh.
- Lấy từng viên bột nếp dàn mỏng, cho viên nhân đậu xanh thịt vào giữa.
- Bọc kín lại rồi vo tròn. Làm tương tự cho hết phần bột nếp và nhân đậu.
- Sau đó, lăn từng viên bột qua 1 lớp mỏng gạo nếp, xếp từ từ vào xửng hấp.
- Phần gạo nếp còn lại phủ đều lên trên các viên xôi khúc trong xửng.
- Phủ khăn sạch lên bề mặt để tránh hơi nước rơi xuống làm xôi bị nhão.
- Hấp trong khoảng 45 – 60 phút đến khi viên xôi mềm, hạt nếp căng mọng, dẻo đều là xôi chín.
- Sau khi tắt bếp, đậy nắp cỡ 10 phút để nếp không bị khô và nguội một chút.
- Lấy xôi ra đĩa, rắc hành phi lên trên rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
2. Cách nấu xôi khúc hoa đậu biếc ngon đẹp cực bắt mắt
2.1. Nguyên liệu
- 700 gram nếp ngon
- 250 gram bột nếp
- 150 gram đậu xanh không vỏ
- 160 gram thịt ba chỉ
- 1/2 củ cà rốt, hành tỏi
- 1 nắm hoa đậu biếc
- Gia vị: bột nêm, tiêu, muối, đường, hành tỏi băm…
2.2. Hướng dẫn cách làm xôi khúc hoa đậu biếc đơn giản
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu làm nhân xôi
- Hoa đậu biếc đun sôi với 1 lít nước, để nước nguội rồi vớt bỏ xác hoa.
- Nếp vo sạch ngâm với nước hoa đậu biếc 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm.
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước 4 tiếng hoặc qua đêm, vớt ra rửa sạch lại, để ráo và cho vào nồi nấu chín nhừ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Thịt ba chỉ thái nhỏ, ướp với xíu bột nêm và tiêu, phi hành tỏi rồi xào thịt cho săn lại và khô nước.
- Thêm cà rốt, đậu xanh, ít muối, đường, dầu ăn vào chảo thịt sên đến khi phần nhân dẻo lại. Sau đó, tắt bếp để nguội và vo viên to nhỏ tuỳ ý.
2.2.2. Cách làm phần vỏ bánh và nặn nhân nấu xôi khúc hoa đậu biếc
- Đun nước hoa đậu biếc cho nóng lại, đổ từ từ vào bột nếp và trộn đều.
- Nhồi đều tay cho bột không quá khô hay nhão, bọc lại 30 phút để bột nghỉ.
- Nếp hạt đã ngâm xong, xả nước để ráo.
- Chia vỏ bột nếp thành 10 viên rồi ấn dẹt, từ từ bọc kín viên nhân đậu lại.
- Sau đó, lăn viên bột qua lớp nếp hạt để hạt nếp bám đều viên nhân.
- Lót 1 ít hạt nếp vào đáy nồi, đặt nhẹ nhàng từng viên xôi vào xửng hấp.
- Cho phần nếp còn lại rải đều lên mặt các viên bột nếp, hấp tầm 20 – 30 phút.
- Thỉnh thoảng mở nắp vung ra cho thoát hơi nước, để nước không chảy ngược làm nhão xôi.
- Xôi chín hạt nếp sẽ sẽ dẻo trong lại, để bớt nóng thì gắp xôi ra dĩa. Dùng xôi kèm với chà bông thịt heo hay đậu phộng sẽ rất ngon.
3. Cách làm xôi khúc chay ngon cho ngày rằm hay cúng giỗ
3.1. Nguyên liệu
- 200 gram bột nếp
- 100 gram gạo nếp
- 100 gram đậu xanh không vỏ
- 70 gram chả lụa chay
- 20 gram nấm mèo, nấm đông cô
- 10 miếng lá chuối
- Gia vị: đường, hạt nêm chay, tiêu, hành tím, dầu ăn, nước lá dứa…
3.2. Hướng dẫn cách làm xôi khúc chay ngon dễ làm tại nhà
3.2.1. Sơ chế các nguyên liệu chay
- Gạo nếp ngâm nước ấm 3 tiếng cho mềm nở hạt.
- Đậu xanh rửa sạch, nấu chín và tán cho thật nhuyễn mịn.
- Chả lua chay thái sợi. Nấm mèo, nấm đông cô ngâm mềm và thái sợi.
- Lá chuối bạn cắt miếng thành hình chữ nhật rồi rửa sạch và để ráo nước.
3.2.2. Xào nhân và pha bột
- Phi thơm hành tím rồi xào chả lua chay, nấm mèo, nấm đông cô trên chảo.
- Đảo đều cho nhân chín, nêm gia vị vừa ăn rồi trút ra dĩa cho ráo dầu.
- Cho 100 gram nếp và 1/4 muỗng cafe muối vào tô trộn đều.
- Đậu xanh trộn đều với ít hành phi, nhồi đến khi đậu nhuyễn mịn là được.
- Chia hỗn hợp đậu xanh ra 6 phần bằng nhau, dùng 1 phần đậu xanh gói vào phần nhân đã xào vào giữa rồi vo viên lại tạo thành nhân tròn.
- Nước lá dứa nấu ấm, đổ từ từ vào bột trộn đều đến khi bột dẻo tay là được.
- Chia khối bột nếp ra 6 phần bằng nhau, lấy 1 phần vo thành viên tròn, ấn dẹp ra. Cho viên đậu xanh vào giữa rồi bọc lại cho kín.
- Cho từng viên bánh vào thau gạo nếp, lăn qua 1 lớp gạo mỏng đều xung quanh viên bánh rồi gói vào lá chuối.
- Xếp bánh vào xửng hấp, rải chỗ gạo nếp còn lại vào giữa các viên bánh.
- Hấp xôi khúc khoảng 30 – 40 phút đến khi chín mềm là xong.
4. Cách làm xôi khúc lá cẩm dẻo thơm ngon nức cực hấp dẫn
4.1. Nguyên liệu
- 1 kg nếp thái
- 300 gram đậu xanh
- 500 gram thịt ba chỉ
- 500 gram bột nếp
- Nước lá cẩm tím
- Nước lá riềng xanh
- Gia vị: hành phi, tiêu, muối, đường, bột ngọt, bột nêm…
4.2. Cách làm xôi khúc lá cẩm ngon ngất ngây
- Ngâm nếp với nước lá cẩm tím 6 – 8 tiếng cho nở mềm.
- Đậu xanh vo ngâm 3 tiếng rồi đem nấu chín mềm rồi đem tán nhuyễn.
- Thịt ba chỉ thái nhỏ, ướp với tiêu, hành phi, muối, đường, bột ngọt.
- Cho thịt vào chảo xào chín, trộn chung với đậu xanh và xào thơm lên.
- Vo viên đậu xanh với thịt thành viên tròn. Nấu 400ml nước lá riềng cho ấm rồi đổ vô bột nếp nhồi cho mịn.
- Bọc phần bột nếp bên ngoài cho viên nhân đậu xanh vào trong vo tròn.
- Nếp ngâm đủ tiếng, trộn đều với xíu muối và dầu ăn, sau đó lấy viên nhân bóp cho dính nếp bỏ vào xửng.
- Lót 1 lớp nếp dưới xửng và lần lượt làm cho hết nhân. Còn dư nếp thì rải đều lên nhân cho hết.
- Hấp từ 50 – 60 phút là xôi chín. Món này ăn kèm với muối đậu phộng rang đường sẽ rất ngon.
5. Cách làm xôi khúc gạo lứt nhân thịt gà dẻo ngon bổ dưỡng
5.1. Nguyên liệu
- 3 lon gạo lứt đen
- 200 gram đậu xanh không vỏ
- 400 gram thịt ức gà
- Vài củ hành tím băm
- 1 muỗng bột bắp
- Gia vị: muối, xì dầu, hạt nêm, tiêu, hành lá…
5.2. Hướng dẫn cách làm xôi khúc gạo lứt đen cho người ăn kiêng
- Gạo lứt và đậu xanh ngâm qua đêm. Cho gạo vào nồi cơm để chế độ nấu.
- Cho thêm xửng hấp vào nồi cơm, hấp đậu xanh chung với gạo lứt.
- Sau đó, đem đậu xanh đã chín ra xay nhuyễn. Ức gà rửa sạch, băm nhuyễn.
- Bắc chảo dầu phi thơm hành tím băm, cho thịt ức gà vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn rồi trút thịt đã chín cho ra bát.
- Dùng lại chảo đó với xíu dầu ăn, cho đậu xanh vào đảo đều với xíu nước.
- Sên đậu xanh cho quánh đặc lại, thêm thịt ức gà đã xào chín cùng hành lá vào đảo đều, tắt bếp để nguội.
- Cơm gạo lứt cho 1 muỗng bột bắp vào trộn đến khi hết tan màu bột. Nhân đậu xanh thì vo tròn vừa tay.
- Chia gạo lứt ra từng viên rồi vo tròn, cán dẹp rồi cho nhân đậu xanh vào giữa vo tròn lại.
- Lót giấy nến hoặc giấy bạc vào đáy xửng hấp, đặt tất cả bánh xôi khúc vào và hấp trong 30 phút là xong.
Trên đây, trangnauan.com vừa giới thiệu đến các bạn 5 cách làm xôi khúc vừa thơm ngon, bổ dưỡng và thật đẹp mắt hấp dẫn rối nhé. Các món xôi khúc này vừa dễ ăn lại còn có hương vị đặc trưng riêng, béo ngậy của phần nhân thịt mỡ đậm đà gia vị tẩm ướp vừa miệng, viên bánh xôi khúc đặc biệt dẻo dai thơm mềm, đảm bảo ăn là ghiền ngay. Các bạn có thể chế biến các món xôi khúc thơm ngon như trên dùng làm bữa sáng hay bữa ăn xế cho cả nhà mình đều rất thích hợp. Chắc chắn những món xôi khúc do chính tay bạn làm ra sẽ khiến cả nhà bạn thích mê cho mà xem.
Bích Tuyền