1. Bún bò Nam Bộ là gì?
Món bún bò làm theo cách của người Nam Bộ là kiểu trộn khô với vị chua ngọt rất ngon, không giống như nấu nước dùng bún bò Huế kiểu truyền thống. Món bún bò trộn này không rõ nguồn gốc có từ đâu, chỉ biết rằng, nó đã xuất hiện khoảng hơn 30 năm về trước. Theo đó, thịt bò được xào và trộn với nước mắm chua ngọt giống như salad vậy. Sau đó, trộn kèm với bún, cùng nhiều loại rau sống ăn kèm khác nhau tùy theo khẩu vị mỗi người.
Cách chế biến bún bò xào kiểu miền Nam đơn giản là vậy, và rất khó để xác định công thức thích hợp, vì mỗi người có khẩu vị khác nhau. Về nước mắm ăn kèm, nguyên liệu thường được pha chế từ nước mắm, đường, muối, tiêu và tỏi, hoặc kết hợp loại gia vị nào khác như gừng, sả, dầu hào, nước tương,…
Bí quyết làm bún bò Nam Bộ ngon còn nằm ở khâu chọn nguyên liệu sao cho tươi, giòn. Nếu muốn tự mình chế biến món bún ngon này, hãy cùng trangnauan.com vào bếp và dành ra 30 phút để thực hành các công thức salad bún với thịt bò xào “xịn xò” dưới đây nhé.
2. Cách làm bún bò xào trộn kiểu Nam Bộ và nước mắm ngon chuẩn vị
2.1. Cách làm bún bò xào Nam Bộ ngon đơn giản nhất tại nhà
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram thịt bò phi lê
- 200 gram bún tươi đã trụng sơ nước đun sôi
- 2 gram hành phi
- 10 gram tỏi băm
- Rau ăn kèm: 10 gram giá sống, 10 gram rau xà lách, 10 gram rau kinh giới (tất cả được rửa sạch, để ráo nước)
- 5 gram ớt sừng, 5 gram đậu phộng rang giã nhỏ
- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh bột chanh, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh đường
- 30 ml dầu ăn
- 2 muỗng canh nước lọc
2.1.2. Cách ướp thịt bò xào ngon ăn với bún trộn kiểu Nam Bộ
- Rửa sạch miếng thịt bò bằng nước lạnh, hoặc dùng giấm để khử mùi rồi xả lại dưới vòi nước lạnh. Để miếng thịt bò ráo nước, hoặc dùng khăn giấy thấm khô nhanh. Thái thịt bò thành các miếng mỏng vừa ăn.
- Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng dầu hào vào thịt bò pha lê rồi trộn cho thấm đều. Ướp thịt bò trong vòng 15 phút.
- Phi thơm 5 gram tỏi băm với 30 ml dầu ăn, sau đó, xào thịt bò đã ướp trong 5 phút. Bạn xào thịt bò vừa chín tới thì tắt bếp và gắp ra dĩa nhé. Nếu nấu quá lâu thì thịt bò sẽ bị dai, ăn không ngon. Ngoài ra, bạn cũng có thể xào thịt bò với hành tây để tăng mùi thơm cho món ăn nhé.
2.1.3. Cách pha nước mắm ngon ăn bún bò xào kiểu Nam Bộ
- Để làm nước mắm chan thịt bò, cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột chanh và quậy đều. Cho thêm 5 gram tỏi băm và 5 gram ớt băm để pha nước mắm chua ngọt có thêm vị cay nồng ngon hơn.
- Cho thịt bò xào ra tô đã xếp sẵn bún, thêm ít rau sống, giá đỗ và chan nước sốt mắm chua ngọt lên. Trộn đều bún bò xào, rắc hành phi, đậu phộng rang và thưởng thức hương vị đậm đà của món ăn ngon đặc sản vùng Nam Bộ nhé.
2.2. Cách làm bún bò xào trộn nước mắm giấm Nam Bộ ngon
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nửa kí thịt thăn bò mềm (đã sơ chế sạch, thái mỏng)
- Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 thìa cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 kí bún gạo đã trụng nước sôi
- Nguyên liệu làm dưa món su hào cà rốt: 1 củ cà rốt đã gọt vỏ, 1 củ su hào đã gọt vỏ, 2 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, 200 ml nước lọc
- 1 chén đậu phộng rang giã nhỏ và ít hành phi (Tham khảo cách làm hành phi
- 1 trái dưa leo rửa sạch, 200 gram giá đỗ, xà lách, rau mùi, tía tô,…
- Ít dầu thực vật chiên
- Nguyên liệu pha nước mắm: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm gạo, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 trái ớt băm, 300 ml nước ấm
2.2.2. Cách ướp thịt bò mềm, cay ngon ăn bún trộn Nam Bộ
- Cho thịt bò đã ráo nước vào tô, thêm dầu hào, nước mắm, đường, tiêu đen xay và tỏi băm vào trộn đều lên.
- Để thịt bò thấm gia vị ít nhất 15 phút, tốt nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
- Sau đó, bắc chảo đun nóng. Cho thịt bò đã ướp gia vị vào chảo xào sơ cho chín tới khoảng 3 – 4 phút thì vớt ra dĩa riêng.
2.2.3. Cách làm dưa món từ su hào và cà rốt
- Cắt su hào, cà rốt thành các lát mỏng (hoặc thái sợi chỉ, tùy theo sở thích).
- Ngâm 2 loại rau củ trên trong hỗn hợp 2 muỗng canh giấm gạo với đường, muối, nước lọc, để qua một bên cho ngấm vị.
2.2.4. Cách ăn bún bò xào trộn giấm ngon làm kiểu Nam Bộ
- Khuấy đều các nguyên liệu pha nước mắm trong chén nhỏ. Nhớ đánh đều tay, quấy kĩ để đường tan nhé. Để nước mắm ngon mà không bị đắng, bạn nên cho nước cốt chanh kết hợp sau cùng,
- Dọn tô ra, gắp bún và các loại rau sống vào. Xếp thịt bò xào vào giữa tô, rồi trang trí món ăn với dưa món chua ngọt, lạc rang, hành phi,…Cuối cùng, chan nước mắm lên, trộn đều và thưởng thức.
3. Món bún bò xào Nam Bộ ăn ở đâu ngon?
3.1. Ăn bún bò Nam Bộ ở Hà Nội quán nào ngon nhất?
Bún bò Nam Bộ mặc dù không phải có nguồn gốc từ Hà Nội, nhưng lại là món ăn được nhiều người dân Thủ đô yêu thích. Có lẽ vì cách chế biến bún bò xào trộn khô kiểu này đơn giản, mà hương vị lại thơm ngon, gần giống với món phở cuốn thịt bò – đặc sản của người Hà Nội. Nếu muốn thưởng thức món bún đặc biệt này ở Hà thành, hãy đến những địa chỉ dưới đây nhé.
- Quán bún bò Nam Bộ – địa chỉ số 109A5 Thành Công, quận Đống Đa
- Quán bún bò Nam Bộ cô Tuân – địa chỉ số 47 Trần Quốc Toản, quận Hoàn Kiếm
- Quán bún bò Nam Bộ – địa chỉ số 12 ngõ 111 phố Khương Thượng, quận Đống Đa
- Tiêm bún bò Nam Bộ – số 7 phố Tạ Hiện (khu phố cổ), quận Hoàn Kiếm
- Quán bún bò Nam Bộ – địa chỉ số 61 Đường Láng, quận Đống Đa
- Quán bún bò Nam Bộ – địa chỉ số 3 Ngõ Huyện, quận Hoàn Kiếm
- Tiệm bún bò miền Nam Bách Phương – địa chỉ số 67 Hàng Điếu, quận Hoàn Kiếm
- Tiệm bún bò Nam Bộ – địa chỉ số 79 Chùa Láng, quận Đống Đa
- Quán bún bò Vương Yến – địa chỉ số 120A15 Nghĩa Tân, quận Cầu Giấy
- Tiệm bún bò Nam Bộ – địa chỉ số 10 ngõ Tràng Tiền, quận Hoàn Kiếm
3.2. Ăn bún bò Nam Bộ ở đâu ngon nhất tại TPHCM?
Phổ biến ở Hà Nội, nhưng món ăn thơm ngon kiểu người Nam Bộ này cũng rất được yêu thích ở TPHCM. Dưới đây là một số địa chỉ bạn có thể ghé đến để thưởng thức bún bò xào.
- Bún bò Nam Bộ – địa chỉ số 45 Nguyễn Trọng Lội, phường 4, quận Tân Bình
- Quán bún bò Bà Bà – địa chỉ số 76 Nguyễn Thái Bình, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1
Món bún bò xào trộn khô kiểu miền Nam đã xuất hiện từ rất lâu, nhưng ít ai hiểu rõ nguồn gốc của món ăn có từ đâu. Cách làm bún bò Nam Bộ đơn giản là kết hợp thịt bò xào với bún, rồi ăn kèm các loại rau sống xanh đỏ – trông như một món salad rau đa dạng màu sắc và không kém phần hấp dẫn. Đây chắc chắn sẽ là sự lựa chọn lý tưởng để bổ sung thực đơn món ăn ngon cuối tuần dành cho gia đình, hoặc những ngày bỗng nhiên thấy lười và muốn nấu ăn đơn giản, nhanh và vô cùng bổ dưỡng.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp