1. Hướng dẫn nấu hủ tiếu nam vang ngon của Campuchia
Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia ngon đúng chuẩn phải đạt độ ngọt tự nhiên từ xương hầm, mực khô, tôm khô,…Hòa quyện với đó là vị ngon từ các loại hải sản như mực tươi, tôm,…Một điểm đặc trưng khác làm nên sức hấp dẫn từ món ngon của người Cam này là tim heo, hoặc gan heo. Bạn vẫn có thể dễ dàng thưởng thức hương vị hủ tiếu nam vang ngon Sài Gòn nhờ tay nghề các đầu bếp người Cam định cư nhiều tại thành phố dễ sống này.
Ở miền Tây, nơi giáp ranh với Cam, cũng có nhiều biến thể cách nấu hủ tiếu nam vang mang tên địa danh của mình. Chẳng hạn như hủ tiếu Mỹ Tho, hay hủ tiếu Sa Đéc. Để thực hiện món hủ tiếu nam vang đúng chuẩn, bạn bắt đầu ngay với công thức dưới đây nhé.
1.1. Nguyên liệu
Các thành phần nguyên liệu chính:
- Hủ tiếu nam vang: 1 kg
- Gan heo: 400 gram
- Tim heo: 400 gram
- Tôm sú tươi: 400 gram
- Thịt nạc lưng heo: 400 gram
- Thịt nạc heo bằm: 280 gram
- Mực tươi: 280 gram
- Xương ống heo (để nấu nước lèo hủ tiếu): 400 gram
- Khô mực, tôm khô: 280 gram
- Củ cải muối: 280 gram
- Trứng cút: 30 trái
Các loại rau:
- Rau tần ô: 600 gram
- Giá sống: 400 gram
- Rau xà lách: 400 gram
- Lá hẹ: 200 gram
- Chanh: 6 trái
- Hành tây: 6 củ
- Tỏi: 150 gram
- Cà rốt: 1 củ
- Ít rau cần tàu, hành lá xanh (không bắt buộc), gừng
Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon,…
1.2. Cách sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu nam vang
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu rau, củ
- Các loại rau quả thì bạn ngâm và xả nước sạch nhiều lần, vớt ra rổ để riêng cho ráo.
- Riêng gừng, cần tàu và hành lá thì sau khi sơ chế, đem xắt khúc nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ.
- Hành tây chia làm 2 phần: 1 phần thái hạt lựu, 1 phần bổ dạng múi cau.
- Tỏi gọt vỏ, băm cho nhuyễn. Với tỏi, bạn chia làm 2 phần: 1 phần để phi với thịt bằm, 1 phần cũng phi thơm lên, để riêng.
1.2.2. Sơ chế thực phẩm sống và luộc chín
- Các loại thịt, xương, hải sản xát muối, xả nước sạch.
- Bắc nồi nước, đun sôi, rồi cho xương ống cùng với thịt nạc lưng, gan và tim heo vào nồi chần chín. Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon hơn khi bạn cho thêm các nguyên liệu hành lá, hành tây, gừng và cần tàu vào chần cùng với các nguyên liệu thịt.
- Vớt các nguyên liệu thịt, tim và gan heo ra ngâm trong thau nước lạnh (có đá càng tốt). Cách này giúp nguyên liệu săn chắc lại và giữ độ tươi ngon hơn.
- Cách nấu hủ tiếu nam vàng này tiếp tục cho trứng cút, tôm, mực vào nồi nước trên, chần sơ và ngâm nước lạnh như thịt. Cuối cùng, vớt hải sản ra, để riêng. Giữ lại nồi nước để làm nước lèo hủ tiếu nam vang.
- Với mực khô, bạn bắc bếp nướng cho chín đều bằng cồn. Tương tự, bạn lấy tôm khô nướng chín luôn, để 2 nguyên liệu này ra dĩa sạch.
- Bắc chảo, cho tỏi cùng dầu ăn vào phi thơm với hành tây thái hạt lựu. Sau đó, cho thịt nạc heo băm nhuyễn vào đảo đều. Đến khi thịt chín chuyển sang màu vàng đều thì cho ít hành lá vào, nêm bột nêm vừa ăn.
1.3. Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang
- Với nồi nước dùng nấu nguyên liệu ban nãy, bạn hả nhỏ lửa.
- Cho phần hành tây thái múi cau, hành lá, cần tàu, cà rốt, hành lá, gừng, mực khô và tôm khô, củ cải muối vào nồi nấu chung.
- Cách nấu hủ tiếu nam vang nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa ăn. Tiêu chuẩn là 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối.
- Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi hòa quyện là hoàn tất phần nước lèo.
1.4. Thưởng thức hủ tiếu nam vang Campuchia
- Dọn các loại rau ra dĩa riêng.
- Lấy phần tỏi phi thơm để riêng ban đầu trộn chung với sợi hủ tiếu đã trụng.
- Xếp các nguyên liệu tôm nguyên con, thịt, mực, gan, tim đã thái miếng thái mỏng lên trên cho đẹp mắt.
- Chan nước lèo vào tô, rắc hẹ, hành lá, xà lách, tần ô và thưởng thức ngay cho nóng nhé.
2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu nam vang thịt xá xíu
Để nấu món hủ tiếu nam vang ngon, bạn có 2 cách chế biến thịt nạc. Một là luộc chín, xắt mỏng ăn như bình thường, hai là chế biến thành thịt xá xíu cực lạ miệng. Bạn cũng giữ các thành phần nguyên liệu ở trên, nhưng thịt nạc heo thay vì luộc chín, bạn làm thịt xá xíu như sau:
- Thịt sau khi sơ chế, bạn để ráo nước.
- Sau đó, ướp thịt với bột xá xíu (có bán ngoài các tạp hóa, chợ,…) khoảng 15 – 20 phút cho ngấm. Hoặc, nếu không có bột xá xíu, bạn có thể nêm thịt bằng hỗn hợp muối, nước mắm, dầu mè, cùng hạt nêm xát đều (liều lượng tùy khẩu vị) là được.
- Đến đây, bạn có 2 cách chế biến thịt chín: bắc chảo, chiên thịt xá xíu đến khi chín mềm là xong, hoặc bắc nồi nước luộc chín.
Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon hơn nhờ miếng thịt xá xíu mềm, thấm đẫm gia vị. Các bước chế biến còn lại bạn thực hiện như công thức thứ nhất là xong.
3. Cách nấu hủ tiếu nam vang khô
3.1. Nguyên liệu
- 500 gram xương ống heo
- 20 gram tôm khô
- 300 gram thịt nạc heo (thịt thăn)
- 10 trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ
- 200 gram hủ tiếu sợi khô
- 300 gram tôm tươi
- 200 gram thịt nạc heo băm nhuyễn
- 1 củ tỏi
- 1/2 nhánh hành lá
- 1/2 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn
- 50 gram bắp cải
- 50 gram xà lách
- 50 gram giá đỗ
- 15 gram húng quế
- 1 củ cải trắng
- 3 thìa cà phê dầu ăn
- Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 2,5 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê tương ớt, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê sốt tương đen (loại dùng co ăn phở, hủ tiếu,…).
3.2. Hướng dẫn cách nấu món hủ tiếu nam vang khô
3.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu khô
- Các nguyên liệu rau củ, thịt heo, xương, tôm sơ chế tương tự cách nấu hủ tiếu nam vang ở trên. Riêng với bắp cải, sau khi rửa sạch, bạn xắt nhỏ và mỏng, để ráo nước.
- Chần sợi hủ tiếu cho mềm, rồi vớt ra để riêng.
- Với củ cải trắng, bạn gọt vỏ rồi ngâm nước sạch, xả nhiều lần. Sau đó, cắt củ cải trắng thành khoanh tròn nhỏ như hình.
- Tôm khô cũng rửa sạch, để ráo nước.
- Tỏi bóc sạch vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Sau đó, chia tỏi thành 3 phần. Trong đó, 2 phần để phi cùng thịt, tôm, 1 phần để làm nước sốt hủ tiếu nam vang khô.
3.2.2. Cách nấu nước dùng hủ tiếu nam vang khô
- Bắc nồi nước, cho xương heo ngập nước, cùng với tôm khô, củ cải trắng vào đun sôi.
- Nêm 1 thìa cà phê muối, khuấy đều. Hoặc, bạn nêm nếm lại nước lèo cho vừa ăn thì tắt bếp.
- Cùng lúc đó, bắc chảo khác, cho dầu ăn và tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho tôm vào xào đều cho đến khi chín hồng thì tắt bếp, dọn ra dĩa riêng.
- Thịt bằm cho vào tô, ướp với ít tiêu (tùy khẩu vị), 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, hành tím băm, trộn thật đều. Cách nấu hủ tiếu nam vang này ướp thịt bằm khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, cũng bắc chảo, phi tỏi, rồi đổ thịt băm vào xào đều chó chín, dọn để riêng.
- Với thịt nạc heo, bạn luộc riêng cho chín, rồi vớt ra, để ráo nước và nguội lại thì xắt lát mỏng vừa ăn.
3.2.3. Cách pha nước sốt trộn hủ tiếu nam vang khô
- Lấy phần tỏi băm để riêng cho phần nước sốt ra, cho lên chảo cùng dầu ăn phi thơm.
- Đến khi tỏi phi chuyển màu vàng, dậy mùi nồng thì tắt bếp, đổ toàn bộ ra chén.
- Cách nấu hủ tiếu nam vang khô nêm hỗn hợp nước sốt với 1 muỗng canh nước tương, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê sốt tương đen, 1 muỗng canh nước lọc (hoặc nước đun sôi để nguội), khuấy đều cho hoàn toàn hòa tan. Hoặc, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mình nhé. Nhớ nêm nước sốt mặn mà để làm hủ tiếu nam vang trộn vừa ăn.
3.2.4. Thưởng thức món hủ tiếu nam vang khô ngon “bá cháy”
- Hủ tiếu sau khi trụng, bạn xếp vào tô. Sau đó, lần lượt xếp thịt heo luộc xắt lát, tôm luộc lột vỏ, thịt bằm, trứng cút lên trên, cùng các loại rau thơm, xà lách (tùy sở thích).
- Đổ tương ớt, nước sốt tỏi đã pha lúc nào vào trộn cùng tô hủ tiếu.
- Múc chén nước dùng ninh xương heo ra chén riêng, rắc hành lá lên (có thể thêm hành phi nếu thích).
- Giờ thì mời bạn và cả nhà cùng thưởng thức món ăn ngon của người Campuchia. Tùy sở thích mà bạn có thể biến tấu thêm lòng heo, tim, gan, hoặc làm thịt xá xíu tương tự 2 cách nấu hủ tiếu nam vang ở trên để hấp dẫn hơn nhé.
4. Cách nấu hủ tiếu nam vang chay
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
- Chả lụa chay: 1 cây
- Mì căn: 2 cây (cắt lát, ướp gia vị ít nhất 1 tiếng và xào sơ)
- Hủ tiếu sợi dai: 1 gói (trụng sẵn)
- Cà rốt: 2 củ (rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ)
- Sắn (củ đậu): 1 củ (sơ chế giống cà rốt)
- Táo tươi: 1 trái (rửa sạch, gọt vỏ, để nguyên trái)
- Cải thảo: 1 cái (rửa nước sạch và xắt nhỏ)
- Cải thảo băm: 1 hũ
- Hành lá: 1 nhánh (phi sẵn với dầu ăn, để riêng)
- Nấm rơm (cắt gốc, rửa nước nhiều lần cho sạch, nêm gia vị và xào sơ): 300 gram
- Đậu hủ chiên vàng sẵn với gia vị, cắt miếng vừa ăn: 3 miếng
- Tàu hủ ky chiên vàng, thái miếng: 1 miếng (1 lá)
- Chân nấm Nhật (đã rửa sạch, băm nhỏ, ướp gia vị, xào với hành lá ở trên): 300 gram
- Rau cần tàu: vài nhánh (rửa sạch và xắt nhỏ)
- Rau tần ô: vài nhánh (sơ chế như cần tàu)
- Ớt xắt lát
- Gia vị: bột nêm nấm hương chay, 1 hộp gia vị cho hủ tiếu nam vang chay (có bán ngoài chợ), 1 muỗng canh muối, 1 muỗng bột nêm chay, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, giấm đỏ.
- Chanh, giá đỗ, rau ngò, đậu phộng rang với bột ngũ vị hương.
4.2. Bí quyết cách nấu hủ tiếu nam vang ngon vị chay
4.2.1. Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang chay
- Bắc nồi nước ngập cao, cho cà rốt, củ cải, táo và sắn vào, đun nước dùng hủ tiếu nam vang cho ngọt.
- Nêm gia vị vừa miệng (hộp gia vị, bột nêm chay).
- Cho cải thảo vào, khuấy đều, nêm lại lần nữa là xong.
4.2.2. Hoàn thành và thưởng thức hủ tiếu nam vang chay
- Cho hủ tiếu đã trụng vào tô sạch, xắt chả lụa chay thành miếng mỏng vừa ăn lên trên. Cách nấu hủ tiếu nam vang chay muốn sợi hủ tiếu tơi, không dính thì cho ít dầu ăn vào trộn đều.
- Lần lượt xếp các nguyên liệu còn lại lên trên (nấm rơm và nấm Nhật, giá, hành, ngò, tàu hủ, mì căn).
- Chan nước lèo hủ tiếu nam vang chay.
- Rắc hành lá, cần tàu, đậu phộng rang, vắt chanh, ớt, tần ô, rau xà lách,…cho vừa khẩu vị và thưởng thức nào.
Hủ tiếu nam vang là một trong những món điểm tâm sáng quen thuộc của người Sài Gòn. Với sự đa dạng các loại nguyên liệu như thịt heo, tôm, mực, gan, tim, kết hợp rau tần ô tạo nên hương vị cực phẩm dễ ăn, dễ “nghiện”. Với phần nước dùng ngon ngọt tự nhiên nấu từ tôm khô, mực khô, đây quả là nét đẹp đầy tinh túy trong ẩm thực “đa sắc tộc”. Đó là sự giao thoa đậm đà giữa Việt Nam và Campuchia. Giờ đây, bạn cũng có thể tự tay thực hiện cách nấu hủ tiếu nam vang ngon chuẩn vị Campuchia ngay tại nhà. Hãy bắt tay chế biến ngay để mời gia đình một bữa ăn sáng trọn vẹn, bổ dưỡng nhé!
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp