Cách ướp thịt chiên ngon mềm với nguyên tắc bất bại

1. Tổng hợp các công thức ướp thịt heo chiên ngon mềm đơn giản

Nếu không nắm được bí quyết cách ướp thịt chiên sao cho ngon, mềm, thấm đượm gia vị, thì thành phẩm sẽ dễ bị cứng, mất hết hàm lượng dinh dưỡng vốn có của thịt. Để khắc phục điều này, bạn cần hiểu rõ mình đang chế biến bộ phận nào của thịt. Từ đó, tìm hiểu tính chất và nguyên tắc ướp thịt sao cho mềm và ngon đúng chuẩn. Hãy cùng Webnauan.vn thử nghiệm các công thức nước sốt ướp phần cốt lết, sườn, ba rọi chiên ngay sau đây nhé!

1.1. Cách ướp thịt cốt lết chiên mềm

1.1.1. Nguyên liệu

• 700 ml nước sạch
• 2,5 thìa cà phê muối ăn (dùng để rửa thịt)
• 2 – 4 miếng thịt cốt lết tươi, ngon (nên chọn thịt heo mới mổ, có kiểm dịch đàng hoàng nhé)
• Ít dầu thực vật
• Ít dầu oliu, tiêu xay, ít muối ăn (Các gia vị ướp thịt cốt lết này được điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị mỗi người)
• Dụng cụ: Chảo chiên (hoặc lò nướng và giấy bạc), màng bọc thực phẩm, tô.

1.1.2. Cách sơ chế sườn cốt lết không bị hôi

• Bạn hòa 2,5 thìa muối đã chuẩn bị vào 1/3 nước sạch trong nồi, rồi bắc lên bếp nấu sôi.
• Để hỗn hợp nước muối hơi ấm ấm lại, thì đổ vào tô sành, cho các miếng cốt lết vào sao cho ngập thịt.
• Dùng màng thực phẩm bọc kín tô sườn ngâm nước muối, cho vào tủ lạnh nửa tiếng – 4 giờ. Cách sơ chế này giúp công đoạn ướp thịt sườn cốt lết chiên mềm và không bị tanh, hôi nữa.

• Sau thời gian trên, bạn vớt thịt cốt lết ra.
• Dùng khăn giấy sạch thấm các mặt thịt cho ráo nước để chuẩn bị ướp.

1.1.3. Cách ướp thịt sườn cotlet chiên với muối tiêu kiểu châu Âu

• Lấy dầu oliu, muối ăn, tiêu xay lần lượt chà lên khắp các mặt miếng sườn cốt lết.
• Để yên hỗn hợp khoảng 15 phút để thịt sườn ướp ngấm gia vị.

• Sau đó, đến công đoạn chiên thịt, bạn có 2 cách. Một là chiên cốt lết bằng chảo, hai là chiên bằng lò nướng.

1.1.4. Cách chiên thịt sườn cốt lết bằng chảo hoặc lò nướng

Chiên cốt lết bằng chảo:

• Bắc chảo, cho dầu thực vật vào đun nóng.
• Gắp từng miếng thịt sườn cotlet vào chảo, chiên ở mức lửa vừa.
• Canh cứ khoảng 3 – 4 phút thì bạn lật mặt miếng sườn để chiên chín đều nhé.

Chiên cốt lết bằng lò nướng và giấy bạc:

• Bật làm nóng lò nướng ở mức 200 độ C trước khi chiên thịt khoảng 6 – 10 phút.
• Xếp các miếng thịt lên khay và rưới ít dầu thực vật, cho khay vào lò nướng ở mức 60 – 70 độ C. Cách ướp thịt chiên bằng lò nướng nếu thấy khói bốc lên nhiều thì nên giảm nhiệt độ xuống nhé.

• Canh khoảng 3 – 4 phút thì mở lò, đảo mặt thịt.
• Tiếp tục cho khay thịt vào lò, nướng thêm khoảng 3 – 4 phút nữa là thịt chín vàng.
• Lót giấy bạc ở một cái dĩa bằng sành/ sứ, xếp các miếng thịt vừa chiên lên trên, rưới phần nước chiên do thịt tiết ra đều lên thịt, gói kín lại. Khoảng 5 phút sau, mở gói, dọn thịt ra dĩa. Cách ướp thịt chiên gói bằng giấy bạc giúp thịt ngấm gia vị và chín đều hơn nhờ được ủ kín.

1.1.5. Thưởng thức thịt sườn cốt lết chiên muối tiêu

Với cách ướp thịt sườn cốt lết chiên với muối tiêu này, bạn có thể dọn lên dĩa, trang trí cùng ít cà chua, dưa leo, tiêu xanh,…ăn cùng cơm nóng, hoặc bún chan nước mắm chua ngọt rất ngon đấy nhé. Ngoài ra, nếu muốn tăng cường chất đạm động vật cho các cách làm salad rau quả thì đây cũng là một hương vị thịt chiên thú vị để bạn thử nghiệm.

1.2. Cách ướp thịt ba rọi chiên giòn với ngũ vị hương

1.2.1. Nguyên liệu

Các công thức ướp thịt ba rọi chiên đều tạo nên hương vị ngon khó cưỡng. Đó là lý do vì sao mà cả trẻ em, lẫn người lớn đều yêu thích món ngon này. Vị thịt chiên ướp mằn mặn, kết hợp phần da giòn giòn, lớp mỡ chảy đẹp mắt, tất cả tạo nên một sự kết hợp hương vị hoàn hảo bất kể ăn kèm với cơm, hay mì. Điều tuyệt vời nhất khi chế biến món ăn này là bạn chỉ cần 4 thành phần nguyên liệu (Công thức được chia sẻ bởi RotinRice) sau đây:

• 675 gram thịt ba rọi (chọn phần thịt tươi, heo mới mổ, mỡ và thịt đều nhau)
• 2 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê tiêu xay (nếu chiên thịt cho bé ăn thì bạn nên giảm bớt, hoặc bỏ qua nguyên liệu này)
• 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương

1.2.2. Cách sơ chế thịt ba rọi

• Cắt dải thịt ba rọi thành 4 khối nhỏ hơn để dễ chiên (mỗi miếng khoảng 7 cm).

• Sau đó, dùng dao lam, hoặc dao sắc cạo sạch lông trên da thịt ba rọi.
• Rửa sạch các miếng thịt với nước sạch, xả nhiều lần, rồi chuyển qua rổ. Để thịt sạch hết tạp chất, bạn nên xát thịt với muối rồi xả nước sạch nhé.
• Đun một nồi nước sôi, cho các miếng ba rọi vào chần sơ. Khoảng 5 phút thì lật mặt các miếng thịt, luộc thêm 5 phút nữa thì vớt ra một cái rổ cho khô nước.

• Dùng đũa đâm 1 lỗ xuyên qua từng miếng thịt, lấy khăn giấy thấm hết nước cho thịt mau khô.

1.2.3. Cách ướp và chế biến thịt ba chỉ chiên ngũ vị hương

• Cho muối, tiêu xay, bột ngũ vị hương vào một cái chén nhỏ, trộn đều.
• Đợi các miếng thịt ba rọi khô nước hoàn toàn thì bạn xát đều hỗn hợp ngũ vị hương lên 2 mặt các khối thịt. Sau đó, để yên khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị. Cách ướp thịt ba chỉ chiên này nhờ luộc thịt trước nên sẽ nhanh ngấm gia vị ướp hơn.

• Bắc chảo gang lên bếp cùng ít dầu thực vật (bạn nên dùng dầu dừa hoặc oliu để chiên thức ăn ít chất béo hơn), bật lửa vừa.
• Dầu nóng, bạn cho từng miếng thịt ba chỉ vào chảo chiên. Khoảng 5 phút sau thì lật mặt miếng thịt cho chín đều. Tổng thời gian chiên thịt khoảng 15 phút.

• Rán đến khi miếng thịt chuyển màu vàng ươm đẹp mắt thì gắp ra khay thấm dầu. Đợi thịt bớt nóng thì xắt thành các miếng nhỏ, ăn cùng cơm nóng “ngon hết sảy”!

1.3. Cách ướp thịt ba chỉ chiên nước mắm sả ớt

Thịt ba chỉ là khúc thịt heo ngon nhất. Thế nên, đây là bộ phận được sử dụng phổ biến trong hầu hết các công thức nấu ăn dễ làm tại nhà. Ngoài cách ướp với ngũ vị hương, bạn có thể ướp thịt ba rọi với nước mắm pha sả, ớt rất ngon nữa đấy. Nào, cùng Webnauan.vn thực hiện ngay công thức đơn giản này nhé!

1.3.1. Nguyên liệu

• Miếng thịt ba rọi (xát muối, xả nước sạch nhiều lần và để khô nước hoàn toàn): 400 gram
• Sả băm: 5 nhánh
• Ớt tươi bỏ hạt, xắt nhỏ: 5 trái
• Tỏi băm: 4 tép
• Gia vị ướp thịt ba rọi: 1 muỗng cà phê muối ăn, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường trắng và 2 muỗng canh nước mắm loại ngon.
• Dầu thực vật, hoặc dầu dừa, dầu oliu dùng để chiên thịt

1.3.2. Cách làm thịt ba rọi ướp nước mắm sả ớt chiên giòn

• Trộn tất cả nguyên liệu gia vị ướp thịt vào trong 1 cái chén nhỏ, sạch, khuấy đều.
• Cho tỏi, ớt, sả vào hỗn hợp nước mắm trên, khuấy tan.
• Đổ hỗn hợp nước mắm sả ớt vào tô thịt đã sơ chế, xóc đều.

• Để yên hỗn hợp thịt ướp khoảng 30 phút để ngấm gia vị ngon và thơm hơn.
• Sau thời gian trên, bắc chảo dầu nóng, cho miếng thịt (nên cắt thành các khối nhỏ hơn cho dễ chiên) vào rán đều 2 mặt cho vàng thì vớt ra, chuyển qua dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

• Xắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn, trang trí và thưởng ngay cho nóng nhé!

1.4. Cách ướp thịt heo chiên xá xíu

1.4.1. Nguyên liệu

Thịt xá xíu (char siu) là món ngon đặc sản có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Khi đến các quán ăn mì, hủ tiếu,…của người Hoa, bạn có thể dễ dàng bắt gặp lớp thịt chiên hoặc nướng độc đáo này. Cách làm thịt xá xíu truyền thống có thể được biến tấu với nhiều công thức nước sốt “tự chế” tùy theo khẩu vị của mỗi người. Trong công thức này (được chia sẻ bởi Two Sleevers), Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến char siu từ các nguyên liệu sau:

• 4 muỗng canh mật ong nguyên chất
• 2 muỗng canh nước tương ngon
• 1 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (shao xing wine) – một loại rượu gia vị nổi tiếng của người Hoa
• 1 muỗng canh sốt ướp thịt nướng hoisin
• 2 thìa cà phê tỏi băm
• 2 thìa cà phê gừng băm
• 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 450 gram thịt ba chỉ (sơ chế tương tự mục 1.2 ở trên, rồi thái thành các miếng nhỏ)

1.4.2. Cách làm thịt xá xíu chiên ướp ngũ vị hương, mật ong

• Trộn tất cả nguyên liệu với nhau trong một cái chén nhỏ (trừ thịt) để làm nước sốt ướp thịt.
• Cho các miếng thịt ba chỉ đã cắt nhỏ vào túi kín hoặc ziplock, đổ 1/2 phần nước sốt trên vào, trộn đều với thịt. Cách ướp thịt ba chỉ chiên để yên khoảng ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.

• Bắc chảo, cho ít dầu thực vật vào nấu nóng.
• Cho các miếng thịt đã ướp gia vị vào chiên. Cứ khoảng 3 – 4 phút thì bạn đảo các mặt thịt lại để chiên cho chín đều.
• Trong lúc đang chiên thịt xá xíu, bạn cho phần nước sốt còn lại vào lò vi sóng quay cho nóng và sệt lại (không để sôi).
• Thịt chiên chín thì vớt ra cho ráo dầu.

• Quết phần nước sốt còn lại lên các miếng thịt, dọn lên dĩa trang trí và thưởng thức.

2. Hướng dẫn cách ướp thịt cánh gà chiên nước mắm

2.1. Nguyên liệu

• 4 phần cánh gà (có thể thay bằng đùi gà)
• Ít rượu trắng (để khử mùi gà)
• 1 củ gừng gọt vỏ, băm nhỏ
• Ít muối hột (sơ chế thịt gà)
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ: 2 củ
• Ớt tươi xắt nhỏ: 1 trái
• Gia vị ướp gà chiên: 1 – 2 thìa cà phê nước mắm loại ngon, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Bạn trộn các gia vị này với tỏi, ớt vào một chén riêng, để sẵn nhé.
• Dầu thực vật

2.2. Cách ướp thịt gà chiên nước mắm giòn ngon đậm vị

2.2.1. Cách sơ chế và ướp thịt cánh gà chiên

• Thịt gia cầm thường có mùi hôi rất khó chịu, với gà cũng thế. Sau khi mua cánh gà về, bạn dùng rượu trắng bóp đều để khử đi mùi hôi này.
• Sau đó, xả gà với nước sạch, tiếp tục xát muối, gừng lên gà để làm sạch độc tố, mùi hôi kỹ lưỡng hơn.

• Xả gà lại với nước sạch, để rổ cho ráo nước.
• Gà khô nước hoàn toàn thì cho vào tô, hoặc thau, rồi đổ các gia vị ướp đã trộn vào bóp đều cho thịt thấm. Để yên hỗn hợp khoảng 15 phút mới đem đi chiên.

2.2.2. Cách chiên gà với nước mắm

• Bắc một chảo chống dính, sâu lòng lên bếp, đổ dầu thực vật vào, nấu lửa lớn cho dầu sôi già thì hạ lửa vừa.
• Gắp từng miếng cánh gà đã ướp vào chiên.

• Bạn nhớ trở gà đều để tránh cháy xém, thịt gà cũng chín đều nhé.
• Khi gà chuyển màu vàng ươm đẹp mắt thì bạn vớt gà ra, chuyển qua dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

• Cuối cùng, chỉ cần dọn cánh gà chiên nước mắm lên dĩa, trang trí với vài lát cà chua, dưa leo, hoặc rau sống và thưởng thức ngay cho giòn nhé!

3. Cách ướp thịt chuột chiên sả ớt

3.1. Nguyên liệu

• Chuột đồng: 5 – 6 con
• Vài nhánh sả tươi xắt nhỏ hoặc bằm nhuyễn
• Ít ớt xắt
• Dầu thực vật
• Gia vị ướp thịt chuột: nước mắm ngon, muối ăn, đường trắng, bột ngọt (điều chỉnh tùy theo khẩu vị của bạn). Trộn sẵn các gia vị này ra chén riêng và nêm nếm cho vừa ăn.

3.2. Cách làm thịt chuột ướp sả ớt chiên giòn

3.2.1. Sơ chế thịt chuột đồng và ướp gia vị

• Nếu mua chuột làm sẵn ngoài chợ về, bạn chỉ cần xát muối và xả nước sạch nhiều lần là được. Nếu tự bắt chuột đồng, thì bạn cần trụng chuột qua nước nấu sôi, sau đó, làm sạch phần lông. Dùng dao rạch dọc bụng để lấy bỏ hết nội tạng bên trong chuột. Đồng thời, bạn cắt bỏ hậu môn chuột luôn để không còn mùi hôi tanh nhé.

• Sau khi sơ chế, bạn cho chuột vào rổ để ráo nước hoàn toàn.
• Tiếp đến, cho chuột vào thau sạch, đổ nước mắm sả ớt vào xát đều thịt để ngấm gia vị. Để yên 15 – 20 phút sau mới tiến hành chiên.

3.2.2. Chiên chuột ướp sả ớt

• Bắc chảo sâu lòng, đổ dầu vào đun nóng (lượng dầu ngập thịt chuột).
• Cách ướp thịt chuột đủ thời gian thì thả từng con vào chảo chiên.
• Thịt chuột chín săn lại thì hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Đồng thời, nhớ đảo chuột để chín đều.

• Nấu đến khi thịt chuột chuyển sang màu vàng ươm, hương thơm dậy lên đặc trưng thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
• Dọn thịt chuột chiên sả ớt lên dĩa, trang trí và thưởng thức.

4. Cách ướp thịt bò chiên áp chảo

Công thức làm thịt bò chiên áp chảo này tương tự như cách ướp thịt nướng bulgogi nổi tiếng của Hàn Quốc, hoặc công thức ướp thịt bò cổ điển gyudon của Nhật Bản. Nhưng, cách ướp thịt bò chiên áp chảo mà Webnauan.vn hướng dẫn sau đây dễ thực hiện hơn nhiều. Về cơ bản, bạn chỉ cần làm nước sốt ướp thịt bò khoảng nửa tiếng, rồi cho vào chảo rán vừa chín tới là hoàn tất. Giờ thì cùng bắt tay thực hiện ngay công thức được chia sẻ bởi Spice The Plate sau đây nhé!

4.1. Nguyên liệu

• 450 gram thịt nạc bò thái lát mỏng (rửa sạch, để ráo nước)
• 1 củ hành tây bỏ vỏ, cắt thành khoanh tròn mỏng
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê bột khoai tây và 2 thìa cà phê nước lọc
• 1 muỗng canh dầu mè
• Gia vị ướp thịt bò áp chảo: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu gạo mirin, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh gừng thái sợi. Trộn chung các gia vị này trong một cái chén nhỏ.
• Nguyên liệu trang trí: 1 nhánh hành lá rửa sạch và xắt nhỏ, 1 thìa cà phê mè rang.

4.2. Cách làm thịt bò chiên áp chảo mềm ngon

4.2.1. Cách ướp thịt bò chiên mềm ngon

• Cho nước sốt ướp vào một cái túi ziplock, rồi cho toàn bộ thịt bò vào, xóc đều cho ngấm.
• Sau đó, cho túi thịt bò ướp chiên vào tủ lạnh, để nửa tiếng cho thấm mềm.
• Sau thời gian trên, bạn lấy tô thịt bò ra khỏi tủ lạnh.

• Lấy một chén sạch khác, khuấy đều bột khoai tây với nước lọc. Đổ hỗn hợp bột khoai này với dầu mè vào tô thịt bò, bóp nhẹ để thịt ngấm đều.

4.2.2. Cách làm thịt bò ướp gừng chiên áp chảo

• Đun nóng chảo với dầu ăn với lửa nhỏ, rồi thêm hành tây vào xào sơ.
• Xào hành tây khoảng 5 phút cho chuyển màu hơi nâu nhạt thì cho thịt bò vào xào.

• Thịt bò vừa chín tới thì tắt bếp, chuyển thịt qua một cái dĩa.
• Rắc hành lá, mè rang lên dĩa thịt bò, hoặc trang trí cùng các nguyên liệu yêu thích của bạn và thưởng thức nhé.

5. Bí quyết cách ướp thịt chiên ngon mềm, da giòn đúng vị

5.1. Nguyên tắc ướp thịt heo chiên

Thịt heo là loại thịt có khả năng thấm hút gia vị ướp rất tốt và lâu. Bí quyết cách ướp thịt heo ngon và mềm hiệu quả mà đơn giản nhất là dùng nước sốt càng nhiều càng tốt, và nên để trong ngăn mát tủ lạnh. Bên cạnh đó, nhiệt độ làm chín thịt heo chiên cũng là điều bạn cần lưu ý. Thông thường, khi chiên thịt heo, bạn chỉ cần để nhiệt độ của chảo dầu/ lò nướng ở mức 62 độ C là được. Thời gian ướp thịt heo chiên phụ thuộc vào độ dai và kích cỡ của miếng thịt (Nguồn: Tips for Marinating Pork). Cụ thể như sau:

• Cách ướp thịt vai/ nạc mông heo chiên: Miếng thịt trên 3,5 kg thì ướp từ 10 – 12 giờ, miếng thịt dưới 3,5 kg thì ướp 6 – 8 tiếng.
• Ướp thịt sườn heo thì mất khoảng 2 – 4 tiếng.
• Ướp thịt ba chỉ/ ba rọi thì thường là 1 – 2 giờ.

5.2. Nguyên tắc ướp thịt gà chiên mềm, thấm gia vị

Có 3 nguyên tắc chính bạn cần nhớ khi sử dụng các công thức nước sốt ướp gà chiên (Nguồn: Tips for marinating chicken). Đó là: cách ướp thịt gà chiên phải có tác dụng làm mềm thịt, giảm độ ẩm và kỹ thuật làm thịt thấm đẫm gia vị. Nhiều người có suy nghĩ sai lầm rằng, nếu dùng nguyên liệu có tính axit cao (giấm, rượu, chanh,…) thì sẽ làm mềm thịt gà. Bởi, trên thực tế, các tác dụng của các loại axit vừa đề cập chỉ áp dụng được khi ướp cá. Với thịt gà, kết cấu protein dày và chặt chẽ hơn nhiều, khó bị phá vỡ bởi các nguyên liệu ấy.

• Để ướp thịt gà chiên mềm, ngon ngọt đúng cách, bạn không nên làm chín thịt gà quá mức, nhất là với phần ức. Nhiệt độ tiêu chuẩn khi làm chín thịt gà là từ 68 đến 74 độ C. Quá mức này, thịt gà sẽ trở nên khô và dai, không còn mềm.
• Thịt gà được tạo thành từ hàng triệu tế bào protein, mỗi tế bào chứa đầy nước. Thế nên, dù bạn có ướp thịt gà trong nước sốt lâu bao nhiêu thì cũng không hấp thụ được hơn là bao. Cách ướp thịt gà chiên muốn thấm gia vị cần phải có mẹo. Đó là, khi chiên gà hơi săn lại, bạn quét lớp nước sốt ướp đều lên thịt gà lần nữa. Thao tác này có thể được thực hiện nhiều lần, đảm bảo sẽ tỏ ra vô cùng hiệu nghiệm.

5.3. Nguyên tắc ướp thịt bò chiên

Cách ướp thịt bò chiên, xào muốn mềm, ngon, cần lưu ý một số nguyên tắc sau:

• Dùng nửa cốc nước sốt để ướp 500 gram thịt nạc bò, hạn chế dùng đường pha nước ướp.
• Hạn chế sử dụng các gia vị mặn – như nước tương. Ướp nước tương cho thịt bò chiên không đúng cách sẽ khiến thịt bị khô, rỉ nước.

• Nếu ướp thịt bò bít tết thì thời gian tiêu chuẩn ướp là 12 – 24 tiếng. Với các khối thịt nạc thông thường thì chỉ cần 2 giờ. Nếu xắt mỏng thịt bò thì ướp từ 30 – 60 phút. Nếu không có thời gian, phải ướp thịt bò ít nhất 20 phút trước khi chiên.

Cách ướp thịt chiên của hầu hết chị em nội trợ thông thường chỉ để ý đến nguyên liệu nước sốt. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, với mỗi loại thịt (heo, bò, gà,…), độ dai, kích cỡ khác nhau, bạn cần lưu ý cả các yếu tố thời gian ướp, tỷ lệ nước sốt, nhiệt độ làm chín sao cho phù hợp thịt sau khi chiên vẫn có độ mềm, ngon nhất định. Không chỉ là mẹo nấu ăn ngon, đây còn là những nguyên tắc quan trọng bạn cần ghi nhớ để chế biến món ngon mỗi ngày một cách khoa học. Nhờ đó, tận dụng được hết những lợi ích của thực phẩm đối với sức khỏe của chính mình và gia đình. Giờ thì hãy cùng Webnauan.vn thử tay nghề của mình với các công thức ướp thịt chiên trên đây nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp