Cách nấu canh chua đầu cá hồi ngon, không bị tanh

1. Hướng dẫn nấu canh chua đầu cá hồi ngon với dứa, cà chua

1.1. Nguyên liệu

Cách làm món canh chua đầu cá hồi nấu dứa có vị chua ngọt nhẹ nhàng, đậm chất ẩm thực dân dã của người miền Nam. Để thực hiện món canh thơm ngon này, bạn cần các nguyên liệu sau:

• Nửa kí đầu cá hồi tươi ngon
• Cà chua: 2 quả
• Đậu bắp: 5 trái
• 1 miếng đậu hũ trắng
• Giá đỗ: 100 gram
• Bạc hà: 200 gram
• Thơm tươi: 1/2 trái
• Ngò gai, rau om, 1 vắt me chín, ớt
• Tỏi băm nhỏ
• Gia vị: đường, nước mắm, muối ăn, bột ngọt

1.2. Cách nấu canh chua đầu cá hồi với dứa cay ngọt cực ngon tại nhà

1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu rau củ nấu canh chua dứa

• Cà chua rửa sạch với nước, dùng dao thái thành múi cao vừa ăn.
• Đậu bắp bạn cũng dùng nước để rửa sạch nhưng có thể ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 15 phút giúp loại bỏ nhiều bụi bẩn, các chất kích thích tăng trưởng còn bám trên đậu. Sau đó cắt xéo thành từng khúc, có độ dài từ 1-2 cm.
• Giá đỗ, ngò gai, rau om rửa nước nhiều lần, để làm sạch nguyên liệu.
• Ớt rửa sạch cắt từng lát nhỏ, để riêng.

• Bạc hà dùng dao lột đi phần vỏ bên ngoài, rừa với nước cho thật sạch sau đó cắt xéo thành từng khúc vừa ăn.
• Thơm khi mua về gọt đi vỏ, rửa sạch với nước trước khi lấy hết phần mắt để tránh thơm bị lạc vị, do lúc rửa nước thấm vào bên trong. Tiếp theo dùng dao cắt theo từng vòng thơm đã lấy mắt, cho vào một cái tô và thêm một chút đường, trộn đều và ướp khoảng 30 phút.
• Đậu hũ thì cắt khối nhỏ vừa ăn.

1.2.2. Bí quyết sơ chế đầu cá hồi nấu canh chua không bị tanh và ướp gia vị

• Cá hồi khi mua về bạn dùng muối chà sát lên đầu cá sau đó rửa lại với nước. Tuy nhiên do đặc tính có mùi tanh nên trước khi chế biến bạn dùng rượu trắng hoặc chanh hay tận dụng cà chua để khử mùi, giúp món ăn có được vị thơm ngon hơn.
• Sau đó, rửa lại với nước một lần nữa rồi để đầu cá cho thật ráo nước.
• Ướp đầu cá hồi với 1 muỗng ăn cơm đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm ngon, nửa thìa cà phê tiêu đen xay, ít tỏi băm, trộn đều lên. Ướp cá khoảng 15 phút cho ngấm vị.

• Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, thêm 1 thìa cà phê tỏi băm vào phi thơm.
• Cho 1 – 2 thìa cà phê đường trắng vào chảo, nấu cho chảy ra để làm nước màu. Nước đường chuyển màu nâu cánh gián thì bạn đầu cá hồi đã ướp gia vị vào. Xào cá khoảng 2 – 3 phút cho săn lại thì tắt bếp.

1.2.3. Cách nấu canh đầu cá hồi chua cay với dứa (thơm)

• Bắc một cái nồi lên bếp, sau đó cho nước vào bật lửa đun sôi. Trong thời gian này bạn cho me vào một cái chén, rót nước sôi từ ấm vào, dùng muỗng khuấy cho me ra hết chất chua rồi tách hạt, lấy nước để cho vào nồi. Tuy nhiên bạn cũng có thể đổ trực tiếp me và khuấy trong nồi khi nước đã sôi.

• Lúc này, bạn chưa nên cho nguyên liệu vào vì sẽ nhanh chín và rục, không còn vị giòn hay mềm đặc trưng nữa. Bạn nên nêm 1 muỗng ăn cơm bột nêm, nửa thìa cà phê muối ăn, 2 – 3 thìa cà phê nước mắm ngon, nửa thìa cà phê đường trắng, điều chỉnh lại cho vừa vị. Sau đó, cho đầu cá vào.
• Khi thấy nồi canh chua đã vừa miệng thì cho tất cả nguyên liệu vào nồi, từ thơm, cà chua, đậu hũ. Riêng giá đỗ, bạc hà nhanh chín nên sẽ cho sau cùng. Trong lúc nấu, nhớ vớt bọt cho nước canh trong.

• Tiếp tục nấu hoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp, cho giá đỗ và bạc hà cùng các nguyên liệu còn lại vào nồi. Dùng muỗng đảo đều để trộn lẫn các nguyên liệu, nhưng tránh khuấy mạnh làm đầu cá bị nát.

1.2.4. Canh chua đầu cá hồi ăn với gì ngon nhất?

Món canh chua đầu cá hồi sau khi đã chế biến cho ra một cái tô, thêm một chút ngò gai, rau om cắt nhuyễn và vài lát ớt lên trên. Màu vàng của thơm, lẫn với xanh của rau và bạc hà, đậu bắp trộn với sắc đỏ của ớt và cà chua, quyện trong hương thơm đặc trưng của canh sẽ là một món ăn chiêu đãi cả nhà đầy hấp dẫn.

2. Cách nấu canh măng chua với đầu cá hồi

2.1. Nguyên liệu

Ngoài công thức nấu canh chua cá với dứa và cà chua ở trên, bạn có thể tận dụng măng chua nấu canh cũng rất ngon. Theo đó, bạn có thể mua măng chua ngâm sẵn bên ngoài, hoặc tự làm măng chua để sẵn cho việc chế biến món ăn tiện lợi hơn. Các thành phần nguyên liệu nấu canh gồm:

• 400 gram đầu cá hồi tươi
• Nguyên liệu sơ chế cá: 5 gram gừng tươi băm nhỏ, 5 gram muối ăn, 20 ml giấm trắng, 2 chén nước lạnh
• Gia vị ướp đầu cá hồi: 10 gram hành tím băm nhỏ, 3 gram muối ăn, 2 gram tiêu đen xay
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 15 gram hành tím băm nhỏ
• 150 gram măng chua
• 2 muỗng canh ớt sa tế
• 700 ml nước lọc
• 100 gram cà chua rửa sạch, cắt múi cau
• 50 gram bắp chuối bào
• 10 gram ngò om, 10 gram ngò gai, 10 gram hành lá (tất cả đều rửa sạch, xắt nhỏ)
• 1 – 2 trái ớt xắt (không bắt buộc)
• Gia vị: đường, muối ăn, nước mắm, bột ngọt, 1 bịch xốt gia vị nêm canh chua (có bán sẵn ngoài siêu thị, cửa hàng tạp hóa)

2.2. Hướng dẫn nấu canh măng chua đầu cá hồi thơm ngon

2.2.1. Cách sơ chế đầu cá hồi nấu canh măng chua ngon

• Trộn các thành phần chuẩn bị để sơ chế đầu cá vào tô sạch. Sau đó, cho đầu cá hồi vào, trộn đều, dùng tay bóp cho các nguyên liệu có tác dụng khử khuẩn như gừng, giấm được xát đều lên cá.
• Khoảng 15 phút sau, vớt đầu cá hồi ra. Xả đầu cá lại với 3 – 4 lần nước lạnh cho sạch nhớt và hết mùi tanh.

• Để đầu cá ráo nước, cho vào tô sạch, thêm các gia vị ướp vào, trộn đều và để yên ít nhất nửa tiếng.

2.2.2. Xào măng chua nấu canh với đầu cá hồi

• Đem rửa măng chua với nước sạch và chần nước sôi nhiều lần để khử độc tố, đến khi nước ngâm măng chua để nấu canh không còn đục nữa là được.
• Cắt măng chua thành miếng vừa ăn nếu cần.
• Vớt măng ra rổ, để ráo nước. Bắc nồi vừa lên bếp, đun nóng, thêm hành tím băm vào phi thơm.
• Sau đó, cho măng chua vào xào sơ. Nêm 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng ớt sa tế vào, xào chung với măng chua khoảng 1 phút.

2.2.3. Cách nấu món canh măng chua đầu cá hồi thơm ngon

• Đổ nước lọc vào nồi măng chua xào, nấu cho sôi.
• Cho cà chua, đầu cá hồi đã ướp vào nồi măng, nêm nếm gia vị và nước xốt canh chua, phần sa tế còn lại vào nồi, khuấy đều, điều chỉnh cho nước canh vừa miệng.

• Khi các nguyên liệu đều chín, bạn rắc ngò gai, hành lá, ớt tươi, rau om vào, đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
• Múc canh vào tô, trang trí theo sở thích. Pha chén nước mắm trong với ớt xắt để chấm kèm đầu cá hồi nhé.

3. Cách nấu canh dưa chua với đầu cá hồi thơm ngon, không bị tanh

3.1. Nguyên liệu

Dưa cải chua cũng là nguyên liệu phổ biến trong các công thức nấu canh chua của người Việt. Sự kết hợp cải chua nấu canh với đầu cá hồi dưới đây sẽ giúp bạn thưởng thức món ăn quen thuộc thường ngày này với hương vị mới, giòn giòn không ngán. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự học cách muối dưa cải tại nhà để khi cần chế biến thì có sẵn nguyên liệu nhé.

• 1 muỗng canh hành tím thái lát
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 4 trái cà chua rửa sạch, cắt múi cau
• 1,5 lít nước dùng (hoặc thay thế bằng nước lọc)
• 400 gram đầu cá hồi (đã sơ chế theo các công thức ở trên và ướp gia vị)
• 200 gram dưa cải chua (hay còn lại là kim chi cải chua Việt Nam)
• Gia vị: muối, đường, bột nêm, nước mắm ngon

3.2. Cách nấu món canh dưa cải chua với đầu cá hồi

• Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn và hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho cà chua vào xào lửa vừa, đảo đều 5 – 6 phút cho cà chua hơi mềm và tiết ra nước.

• Rửa sạch dưa cải chua, rồi cắt nhỏ, để rổ ráo nước.
• Đổ dưa cải chua vào nồi, châm thêm nước dùng vào, nấu cho dưa cải chín.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho đầu cá hồi đã ướp gia vị vào, đun cho cá chín.

• Khoảng 10 phút sau, đầu cá chín mềm, bạn điều chỉnh gia vị lại lần nữa rồi tắt bếp.
• Múc canh ra tô, rắc ngò gai, rau ôm, hành lá, ớt xắt,…(tùy sở thích) vào để thưởng thức cho ngon miệng hơn.

4. Hướng dẫn làm canh chua đầu cá hồi nấu với sấu và thì là

4.1. Nguyên liệu

Sấu là loại trái

• Nửa kí đầu cá hồi (đã sơ chế theo các hướng dẫn ở trên)
• Gia vị ướp đầu cá hồi: 1 thìa cà phê bột canh, 1/3 thìa cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 4 trái sấu tươi đã rửa sạch (dùng dao khía vài đường cho nước chua chảy ra)
• 4 trái cà chua tươi đã rửa sạch, cắt múi cau một nửa, nửa còn lại thì băm nhuyễn
• 8 – 10 tép tỏi băm nhỏ
• 1 nắm rau thì là rửa sạch, thái nhỏ
• 1 nắm hành lá rửa sạch, thái nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn

4.2. Cách nấu món canh chua đầu cá hồi với sấu, thì là miền Bắc

• Sau khi sơ chế, trộn đầu cá hồi với gia vị ướp, để yên nửa tiếng.
• Bắc chảo, cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm.
• Tỏi thơm, múc 1 muỗng tỏi phi vào tô đầu cá hồi trộn đều lên để khử mùi tanh cá.

• Cho cà chua băm vào chảo tỏi phi, khuấy đều. Dùng muỗng tán cho cà chua nhuyễn ra, giúp tạo màu cho nước canh đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
• Đổ 1,5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi.
• Sau đó, cho sấu cùng với cà chua băm đã xào vào nồi, thêm cà chua cắt múi cau, đun sôi.
• Nước canh sôi, bạn cho đầu cá hồi vào, khuấy đều. Nêm 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê bột ngọt vào, đảo đều. Có thể thêm ớt tươi xắt nhỏ, sấu vào nồi canh để có vị chua cay vừa miệng.

• Nêm 1 muỗng canh nước mắm vào nồi canh, đợi sôi thêm 2 phút nữa thì đổ hành lá, thì là vào nấu chung. Đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, múc canh ra tô thưởng thức.

5. Ăn canh chua đầu cá hồi có tốt không?

5.1. Công dụng của món canh chua nấu với đầu cá hồi

Theo Healthline, ăn xương cá, đầu, sụn giúp bổ sung các chất béo bổ dưỡng. Các bộ phận này chứa hàm lượng vitamin A, axit béo omega-3, sắt, kẽm và canxi cực cao. Đặc biệt, đầu cá hồi lại là nguồn dồi dào axit béo omega-3 chuỗi dài EPA và DHA, giúp phát triển trí não toàn diện. Hơn thế, đây còn là nguồn cung cấp Kali vitamin B, selenium, astaxanthin chống oxy hóa hữu hiệu, giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và kiểm soát cân nặng có lợi. Việc kết hợp đầu cá hồi nấu canh chua còn giúp kích thích ăn ngon miệng hơn, thúc đẩy việc hấp thụ các thức ăn khác tốt hơn.

5.2. Ăn canh chua đầu cá hồi có tốt cho bà bầu hay không?

Ăn cá hồi trong thai kỳ rất cho lợi cho bà bầu và em bé trong bụng. Các nhà nghiên cứu của Đại học Granada đã chứng mình rằng, việc ăn 2 khẩu phần cá hồi nuôi tự nhiên (giàu axit béo omega-3 và ít chất ô nhiễm) trong suốt 1 tuần trong khi mang thai rất có lợi cho cả mẹ và con. Theo đó, trí não bé được nuôi dưỡng khỏe mạnh nhiều mặt, và tăng cường khả năng chống oxy hóa ở mẹ. Đồng thời, món cá dinh dưỡng này còn thúc đẩy quá trình chuyển hóa carbohydrate và lipid giúp cân bằng nội mạch ở trẻ sơ sinh.

Như vậy, với 4 cách nấu canh chua đầu cá hồi đơn giản trên đây, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để thực hiện món canh thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm hàng ngày của gia đình. Để sơ chế đầu cá hồi trước khi chế biến, bạn nhớ dùng gừng, giấm trắng hoặc ngâm trong nước muối pha loãng như hướng dẫn trên đây nhé. Khi thực hiện, bạn có thể nấu canh cà chua, dứa hoặc sấu tươi độc đáo tùy khẩu vị của mình và gia đình.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp