Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt cực ngon, lên màu đỏ đẹp

1. Hướng dẫn làm mứt chùm ruột chua ngọt với đường vàng

1.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt rất đơn giản, nhưng bí quyết sên mứt sao cho lên màu đỏ đẹp mắt thì không phải ai cũng biết. Đây là món ngon gắn liền với tuổi thơ của nhiều người, với thành phần nguyên liệu dễ tìm mua như sau.

• 700 gram đường vàng
• 1 kg chùm ruột vàng
• Dụng cụ: một cái tô sạch lớn, chảo rộng lòng, nồi, rổ, muỗng,…

Mẹo chọn chùm ruột tươi ngon: Nên chọn trái to, đều nhau và không bị dập nát, còn nguyên vẹn. Rửa sạch chùm ruột, bỏ cuống, rồi vớt ra rổ, để ráo trước khi sên thành mứt.

1.2. Hướng dẫn cách làm mứt chùm ruột chua ngọt đơn giản với đường vàng

1.2.1. Ướp chùm ruột với đường vàng

• Dùng tô sạch cán nhẹ qua chùm ruột để tiết bớt ra nước chua. Ngoài ra, theo truyền thống, cách này cũng giúp trái cây nhanh ngấm đường và dễ sên hơn.
• Sau khi cán hơi dập, bạn đem chùm ruột rửa nước sạch lại lần nữa. Kế đến, trực tiếp dùng tay vắt nước chua trong chùm ruột lần nữa. Sau đó, chuyển chùm ruột qua rổ, đợi khô nước.

• Cho đường vàng vào chảo, thêm chùm ruột vào, trộn đều lên. Ướp trái cây với đường vàng ít nhất nửa tiếng cho ngấm vị và đường chảy ra nước là được. Trong lúc ngâm, lâu lâu nhớ dùng dụng cụ đảo lên cho các thành phần hòa quyện.

1.2.2. Cách làm mứt chùm ruột lên màu đỏ đẹp với vị ngon chua ngọt

• Bắc chảo chùm ruột sau khi ngâm đường lên bếp. Bật bếp lửa vừa, dùng muỗng đảo đều cho chùm ruột tiết ra nước, tan với đường. Khuấy đều liên tục cho đến khi nước đường sôi, đảo thêm 20 phút nữa cho chùm ruột ngả màu nâu thì hạ lửa liu riu.

• Tiếp tục sên mứt chùm ruột đến khi nước đường cạn bớt, sệt lại và trái cây chuyển màu đỏ bóng là được. Khi này, bạn có thể tắt bếp, nhưng vẫn đảo đều đến khi chảo bớt nóng nhé, điều này giúp tránh làm mứt cháy đáy chảo.
• Đợi mứt chùm ruột nguội hẳn, bạn trút vào hũ thủy tinh sạch, đậy nắp và bảo quản.

2. Cách làm mứt chùm ruột giòn chua ngọt

2.1. Nguyên liệu

Với công thức làm mứt chùm ruột này, bạn sơ chế trái cây khác với công thức thứ nhất ở trên. Thay vì rửa nước và cán hơi dập, bạn ngâm chùm ruột với nước muối và bảo quản đông lạnh qua đêm cho giòn. Trước hết, bạn cần các thành phần nguyên liệu như sau:

• Trái chùm ruột vàng: 1 kg
• Đường kính trắng: 800 gram
• Muối ăn: 2 thìa ăn cơm
• 1 – 2 giọt chiết xuất vanilla

2.2. Cách làm mứt chùm ruột giòn chua ngọt

2.2.1. Ngâm chùm ruột với nước muối và đông lạnh

• Cho 1/4 muối ăn vào thau nước sạch, bỏ cuống chùm ruột rồi thả vào thau nước muối ngâm. 15 phút sau, bạn vớt chùm ruột ra, chuyển qua thau nước lạnh để rửa sạch.

• Vớt chùm ruột đã xả nước muối vào rổ, để ráo.
• Kế đến, cho chùm ruột vào túi zip, khóa lại, đặt vào ngăn đá tủ lạnh qua đêm cho cứng giòn lại.

• Rải chùm ruột đã đông đá lên một cái mâm sạch, để bớt cứng thì lấy thớt ép nhẹ cho chùm ruột ra hết nước chua. Sau đó, đeo găng tay vắt kiệt nước chua của chùm ruột.
• Cho 1 muỗng canh muối vào tô nước sạch, thêm chùm ruột vào ngâm 15 phút. Dùng tay bóp chùm ruột vừa phải để vắt kiệt nước muối. Khi này, chùm ruột sẽ hơi nhăn lại, teo lại như ảnh.

2.2.2. Cách sên mứt chùm ruột chua ngọt cứng giòn, để được lâu

• Cho chùm ruột cùng với đường vào chảo rộng lòng, trộn đều. Lâu lâu khuấy đều, ướp chùm ruột với đường khoảng nửa tiếng cho chảy nước.

• Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa và sên đều tay. Sên mứt khoảng 15 – 20 phút lửa vừa cho đến khi nước đường sền sệt lại và chùm ruột ngả màu hơi đỏ thì hạ lửa nhỏ nhất.
• Thêm vani vào chảo, tiếp tục đảo đều chùm ruột đến khi chuyển hết sang màu đỏ đậm đẹp mắt và nước đường cạn gần hết là hoàn tất.

3. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt kiểu Tây Ấn

3.1. Nguyên liệu

Mứt chùm ruột vị quế là món ăn có thể được tìm thấy ở các quầy bán đồ ăn vặt ven đường, hoặc tại các hội thợ thực phẩm diễn ra trong suốt lễ hội Carnival và Giáng sinh ở Quần đảo Virgin, miền Tây Ấn Độ. Món mứt này không giống với loại mứt bạn hay ăn kèm với bánh mì. Cũng như mứt kẹo chua ngọt của người Việt, người Ấn Độ sử dụng mứt chùm ruột ăn kèm với các món tráng miệng như kem, chè,…hoặc ăn không. Các thành phần nguyên liệu cho món ăn mới lạ này gồm:

• 2 cốc nước lọc
• 3 3/4 chén đường trắng
• 3 3/4 chén trái chùm ruột vàng (đã bỏ cuống)
• 2 thanh quế
• Vài giọt vanilla

3.2. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt thơm vị quế kiểu Ấn Độ

• Rửa sạch chùm ruột, để ráo nước.
• Cho đường và nước lọc vào một cái chảo, bật lửa lớn, vừa khuấy đều, vừa đun cho sôi.
• Thêm trái chùm ruột và thanh quế vào chảo, hạ lửa nhỏ, khuấy đều hỗn hợp trong 20 – 25 phút. Liên tục sên mứt đều tay đến khi nước siro quế đặc lại.

• Đun thêm 10 phút nữa, bạn vớt bỏ 2 thanh quế ra ngoài, tiếp tục sên mứt chùm ruột. Thêm vani (có thể thêm ít đinh hương đất, gia vị) vào chảo, sên đều tay cho đến khi chùm ruột ngả màu đỏ đậm tự nhiên, nước siro cũng sệt lại gần cạn thì tắt bếp.
• Đợi mứt nguội thì cho vào hũ kín bảo quản.

4. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt ngâm bằng phèn chua

4.1. Nguyên liệu

• 15 – 17 trái chùm ruột vàng
• Nguyên liệu sơ chế: 1 thìa cà phê phèn chua và 2 lít nước sạch
• 2 lít nước lọc
• Nguyên liệu làm siro sên mứt: 1 kg đường trắng, 1 lít nước, 2 lá nguyệt quế, 5 – 7 hạt tiêu đen chưa xay, 4 – 5 hạt bạch đậu khấu xanh, 2  miếng nghệ tây nhỏ đã gọt vỏ và ngâm 2 muỗng canh nước sạch.
• 1 bình thủy tinh sạch có nắp đã được tiệt trùng và phơi khô

4.2. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt ngâm từ phèn chua

4.2.1. Cách sơ chế chùm ruột với phèn chua

• Hòa tan phèn chua vào nước sạch trong thau nhỏ. Cho chùm ruột vào thau phèn chua ngâm 12 giờ hoặc lâu hơn để loại bỏ vị đắng.

• Sau thời gian ngâm, xả chùm ruột lại với nước lạnh nhiều lần để khử sạch phèn chua.
• Dùng một cái nĩa hoặc que tăm xăm nhẹ lên chùm ruột để trái cây chảy ra bớt nước chua và nhanh ngấm đường.
• Bắc nồi lên bếp, đổ 2 lít nước vào đun sôi. Thả chùm ruột vào nồi, luộc 8 – 10 phút rồi vớt ra, để qua một bên đợi ráo nước.

4.2.2. Cách sên mứt chùm ruột chua ngọt

• Bắc một chảo đáy dày lên bếp, thêm các nguyên liệu làm siro đường vào, trừ nghệ tây. Bật bếp, đun hỗn hợp lửa lớn cho sôi.
• Thêm chùm ruột vào chảo, đảo đều, nấu trong khoảng 20 – 25 phút cho nước đường sền sệt lại và chùm ruột ngả màu nâu nâu. Khi này, bạn vớt nghệ tây ra khỏi nước ngâm, cho vào chảo khuấy đều.
• Tiếp tục sên mứt thêm 20 phút cho nước siro đường gần cạn, rồi tắt bếp.
• Đợi mứt chùm ruột nguội lại ở nhiệt độ phòng, rồi trút vào hũ đã tiệt trùng để bảo quản.

Mẹo: Ớ bước sên mứt cuối cùng, bạn có thể đun khoảng 1 – 2 phút để nước đường còn nhiều một chút. Sau đó, đợi mứt nguội, bạn cho vào hũ thủy tinh, ngâm cùng nước đường qua đêm. Hôm sau, lấy mứt ra, tiếp tục sên với nước đường cho đến khi gần cạn là ngon nhất. Cách này giúp món mứt của bạn thấm vị ngọt tốt hơn.

5. Mẹo sên mứt chùm ruột chua ngọt lên màu đỏ đẹp và cách bảo quản

Để tạo màu đỏ đẹp cho chùm ruột sau khi sên thành mứt, bạn nên chọn đường vàng. Hơn nữa, thành phần này còn giúp loại mứt trái cây này có hương vị ngọt dịu, chua thanh, ngon miệng hơn rất nhiều mà không gây cảm giác gắt cổ như đường trắng. Để bảo quản mứt chùm ruột để được lâu, bạn nên trút mứt sau khi sên và để nguội vào hũ sạch có nắp đậy thật kín. Sau đó, đặt hũ mứt trong ngăn mát tủ lạnh để tránh ẩm mốc nhé. Mứt được bảo quản đúng cách sẽ sử dụng được lên đến vài tháng đấy!

Chùm ruột là một loại quả mọng có màu vàng xanh, tính axit cao – nhất là vị chua dễ khiến ai nấy cũng đều nhăn mặt mỗi khi cắn thử một miếng. Thế nên, người ta thường tận dụng loại trái cây này thay thế cho chất tạo vị chua trong các công thức nấu ăn khác nhau. Ở Thái Lan, nó được dùng như một loại dưa chua trộn gỏi đu đủ Thái Lan Som tam. Còn ở Việt Nam thì nổi tiếng với các cách làm mứt chùm ruột chua ngọt để thưởng thức như một món ăn vặt cho trẻ con, hoặc bày mâm bánh Tết thêm phần rực rỡ. Để ôn lại những ký ức vui vẻ của tuổi thơ, hãy thử tự làm mứt chùm ruột tại nhà với các bước đơn giản trên đây nhé, đảm bảo bạn sẽ không thất vọng.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp