Cách làm bánh tôm Hồ Tây – bí quyết pha bột chiên giòn ngon chuẩn

1. Công thức làm bánh tôm Hồ Tây với khoai tây

1.1. Nguyên liệu

Với cách làm bánh tôm Hồ Tây kiểu truyền thống, để đạt độ giòn xốp ngon đúng chuẩn, bạn có thể sử dụng thêm nước soda như công thức dưới đây:

• 100 gram bột mì đa dụng
• 120 gram bột gạo
• 80 gram bột năng
• 3 gram muối trắng
• 2 gram bột nở
• 3 gram bột nghệ nguyên chất
• 330 ml nước soda
• 2 lạng khoai lang ngon (gọt vỏ, bào sợi)
• 1 thau nước muối pha loãng
• 3 lạng tôm tươi đã sơ chế sạch, để nguyên vỏ
• Nguyên liệu ướp tôm: 3 gram bột nêm, 2 gram tiêu đen xay, 3 gram bột tỏi
• Dầu ăn
• Nguyên liệu pha nước mắm chua ngọt: 100 gram đường trắng, 50 ml nước cốt chanh, 300 ml nước dừa tươi, 100 ml nước mắm (nên chọn loại có độ đạm dưới 40 độ), 20 gram tỏi băm, 20 gram ớt tươi băm

1.2. Cách làm bánh tôm khoai lang Hồ Tây chiên giòn xốp

1.2.1. Bí quyết pha bột làm bánh tôm Hồ Tây đúng tỷ lệ

• Khoai lang sau khi bào sợi thì cho vào thau nước muối pha loãng. Khoảng 2 tiếng sau, vớt khoai lang ra, để ráo nước.

• Cho 3 loại bột vào một tô sạch, đủ lớn và trộn đều. Sau đó, thêm muối, bột nở, bột nghệ vào trộn chung với bột.
• Chế nước soda vào tô bột, khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện sánh mịn. Để bột nghỉ nửa tiếng.
• Khoai ráo thì cho vào tô bột, trộn đều.

• Cho tôm vào tô khác, nêm gia vị vào trộn đều, ướp nửa tiếng cho thấm vị.

1.2.2. Cách làm bánh tôm Hồ Tây chiên giòn chấm nước mắm chua ngọt

• Chế dầu ăn vào chảo lớn và đun nóng. Bạn chế nhiều dầu ăn để chiên ngập bánh nhé.
• Dầu nóng thì múc một muỗng bột kèm với khoai lang, đặt tôm đã ướp gia vị lên trên, thả từ từ vào chảo dầu chiên giòn. Trở đều mặt bánh cho đến khi bánh vàng giòn, tôm chín đều từ trong thịt ra ngoài là được. Chiên bánh tôm đến khi hết nguyên liệu bột và tôm.

• Nấu nước mắm: Bạn cho các nguyên liệu và gia vị làm nước mắm vào nồi nhỏ (trừ ớt, tỏi), bắc lên bếp. Vừa khuấy nước mắm, vừa đun cho sôi. Sau đó, tắt bếp, để nước mắm thật nguội mới cho tỏi ớt băm vào. Bạn có thể nấu dư nước mắm, để nguội, rót vào hũ sạch và kín bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong vài tuần nhé.
• Vớt bánh tôm đã chiên chín ra dĩa, thấm ráo dầu và ăn kèm rau sống, chấm nước mắm chua ngọt để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất.

2. Cách làm bánh mì tôm Hồ Tây bằng bột chiên giòn không có khoai lang

2.1. Nguyên liệu

• 5 ổ bánh mì nướng đặc ruột (nên mua trước 1 ngày để bánh mềm)
• 300 gram tôm tươi đã sơ chế khử mùi tanh, cắt đầu, rửa sạch, để ráo
• Làm nước chấm: 1 muỗng canh tỏi, ớt băm; 3 trái chanh tươi; 70 gram đường; 200 ml nước đun sôi để ấm; 4,5 muỗng canh nước mắm (70 ml)
• 300 gram bột chiên giòn
• Ít ngò rí, hành lá băm nhỏ
• Gia vị: 1 thìa cà phê bột nêm,
• 1/2 thìa cà phê bột nghệ
• Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm,…

2.2. Cách làm bánh mì tôm Hồ Tây với bột chiên giòn không có khoai lang

• Dùng kéo cắt đôi các ổ bánh mì theo chiều dọc.
• Cho bột chiên giòn ra tô sạch, châm nước lọc vào theo tỷ lệ 1 phần bột thì 1 phần nước. Nghĩa là bạn thêm 300 ml nước vào tô bột, khuấy đều. Cho hành, ngò vào trộn chung với bột, rồi để nghỉ 10 phút. Sau đó, rắc bột nghệ vào khuấy bột sánh mịn là được.

• Ướp tôm với ít bột nêm, muối, bột ngọt, để yên khoảng 10 phút. Sau đó, cho tôm vào tô bột chiên giòn, trộn để phủ bột đều.
• Bắc chảo dầu ăn chiên sâu lên bếp, đun nóng. Phết bột chiên giòn lên miếng bánh mì, rồi múc tôm xếp lên trên miếng bánh. Cho bánh mì vào chảo chiên giòn, trở mặt có tôm lên trên. Dùng muỗng rưới dầu nóng lên tôm cho chín và bám vào miếng bánh mì. Khi mặt bánh chín ngả vàng trở mặt tiếp tục chiên đến khi vàng đều là được.
• Vớt bánh mì ra, để ráo dầu và cuốn với rau sống chấm kèm nước mắm chua ngọt.

3. Bánh tôm Hồ Tây có từ bao giờ, chứa bao nhiêu calo?

Sở dĩ, thức ăn vặt hấp dẫn này có tên là bánh tôm Hồ Tây vì đây là sản phẩm được chế biến bởi Công ty ăn uống Hồ Tây có từ thời bao cấp. Nghĩa là, bánh tôm đã có từ những năm tháng thuộc về giai đoạn 30 thế kỉ trước. Theo lời người dân kể lại thì bánh đã có từ những năm 1970 – 1980. Với cách làm các món ăn vặt thơm ngon này, Công ty Hồ Tây đã biến món ngon bình dị trở thành đặc sản Hà Nội nổi tiếng cho đến tận bây giờ.

Bánh được đặc trưng bởi màu vàng bột chiên giòn, phồng thơm kết hợp vị tôm ướp mằn mặn. Chính vì thế mà ăn kèm bánh tôm Hồ Tây thì không thể thiếu nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Nếu ăn đúng kiểu truyền thống nữa thì phải kèm theo một dĩa dưa góp đu đủ cà rốt giòn giòn cay cay. Bánh tôm Hồ Tây có chứa khoảng 600 – 750 calo tùy loại bột kết hợp và hàm lượng khoai lang ăn kèm. Để chống ngán, bạn có thể thêm rau sống, xà lách,…ăn kèm với bánh nhé.

4. Cách bảo quản bánh tôm Hồ Tây tự làm tại nhà

Bánh được chiên giòn ruộm nên cách bảo quản cũng đơn giản. Theo đó, bạn có thể để bánh ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 – 3 ngày để đảm bảo hương vị vẫn giòn và ngon nhất. Nếu muốn lưu trữ bánh lâu hơn, bạn cho vào hộp kín và đặt bánh trong tủ lạnh. Khi nào ăn thì có thể lấy bánh tôm ra chiên lại, hoặc hấp nóng lại. Tuy nhiên, bánh chế biến lại sau thời gian bảo quản lạnh sẽ không còn ngon và giữ độ giòn tan như ban đầu nữa. Do đó, trangnauan.com khuyên bạn nên làm mẻ bánh đủ lượng người ăn trong ngày là tốt nhất nhé.

Cách làm bánh tôm Hồ Tây đơn giản, nhưng là một trong những công thức nấu ăn mang đầy đủ nét đặc sắc của ẩm thực Hà thành. Trong đó, nếu làm bánh tôm từ bột gạo tự xay là mềm, ngon và thơm nhất. Nếu sợ chứa nhiều calo, bạn có thể giảm lượng bột và khoai lang kết hợp khi chiên giòn. Lúc này, bánh sẽ mỏng và có độ giòn hấp dẫn hơn đấy. Chúc bạn làm bánh tôm chiên giòn thành công để thưởng thức món ăn ngon Hà Nội ngay tại nhà cùng gia đình nhé!

Bích Tuyền