Cách kho cá thu thơm ngon, mặn ngọt đậm đà chuẩn vị mẹ nấu

1. Tổng hợp các cách làm món cá thu kho mặn ngọt hài hòa đơn giản tại nhà

Cách kho cá thu kết hợp gia vị nêm nếm như nước mắm, đường,tiêu, tỏi,…sao cho đậm đà hương vị mặn ngọt hài hòa chính là bí quyết nấu ăn ngon làm nên một người nội trợ khéo léo. Với các hướng dẫn chi tiết sau đây, dù mới lần đầu vào bếp, đảm bảo bạn sẽ chinh phục được món kho khó nhằn này một cách tự tin.

1.1.  Hướng dẫn cách kho cá thu với thit ba chỉ sốt tiêu đen ngon mê ly

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 1 kí cá thu cắt khoanh sẵn, 300 gram thịt ba chỉ
• 45 gram hỗn hợp hành tím, tỏi, gừng băm
• 30 gram sả và riềng cắt lát
• 50 ml nước mắm
• 400 ml nước
• 76 gram sốt tiêu đen
• 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường
• Vài nhánh hành lá và thì là băm nhỏ

1.1.2. Cách làm cá thu kho ngon với thịt ba chỉ, riềng sả, sốt tiêu đen

• Cá thu rửa sạch để ráo, rồi bạn bỏ vào chảo chiên ngập trong dầu nóng để tạo độ săn chắc cho thịt. Phi thơm hành gừng tỏi băm cùng sả riềng cắt lát. Sau đó, đổ 400 ml nước lọc vào cùng 76 gram sốt tiêu đen, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 50 ml nước mắm khuấy đều.

• Đợi hỗn hợp nước kho sôi lên thì bạn cho cá thu mới chiên vào. Thêm 300 gram thịt ba chỉ và đậy nắp nồi lại đun trong khoảng 45 phút.

• Kho xong, bạn mở nắp ra và phủ lên 1 lớp hành lá với thì là băm nhỏ, tắt bếp. Dọn món kho ra dĩa và thưởng thức với cơm nóng.

1. 2. Bật mí cách làm cá kho thu với nước lá trà xanh

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

Về cơ bản, công thức cá kho này lấy nước dùng nấu từ lá trà xanh giống như cách làm cơm ochazuke của người Nhật. Trà xanh có vị đắng dịu, nêm nếm gia vị theo cách chế biến của món kho sẽ giúp độ mặn ngọt thêm thanh, sắc, vô cùng hấp dẫn và mới lạ. Trước khi tiến hành, bạn chuẩn bị ngay các nguyên liệu dưới đây nhé:

• 400 gram cá thu, 30 gram lá trà xanh
• 10 gram hành lá, 10 gram hành tím
• 1/2 muỗng canh hạt nêm nấm hương
• 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường
• 30 ml rượu trắng, 5 muỗng canh dầu ăn

1.2.2. Hướng dẫn cách làm món cá thu kho với nước lá trà xanh

1.2.2.1. Mẹo sơ chế cá thu không bị tanh

• Cá thu cắt thành 3 khúc dày khoảng 5 cm. Hành tím băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ, mỗi loại lấy 10 gram. Đem 300 gram lá trà xanh rửa sạch, để ráo nước. Sau đó lấy khoảng 3 – 4 lá đem thái sợi mỏng, còn lại xé nhỏ để chuẩn bị hãm lấy nước trà.
• Cá thu ngâm với 30 ml rượu trắng 2 phút để khử mùi tanh. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch, rồi để ráo. Kế đến, đem cá ướp với 1 muỗng canh hạt nêm và 1 ít tiêu, để 10 phút cho cá thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì gắp từng miếng cá vào chiên vàng đều 2 mặt.

1.2.2.2. Nấu nước trà xanh

• Lá trà xanh đã xé nhỏ cho vào 1 cái bình hoặc ly rồi chế nước sôi vào ngâm trà trong 1 phút, để loại bỏ những bụi bẩn hoặc tạp chất còn sót lại ở lá trà – nếu có.
• Nấu sôi 350 ml nước, chắt bỏ nước ngâm trà rồi lấy lá trà cho vào nồi nước đang sôi.
• Đậy nắp nồi, hãm trà trên bếp 10 phút. Cuối cùng, lọc qua rây bỏ xác, chỉ lấy nước trà.

1.2.2.3. Rim cá thu với hỗn hợp nước kho nấu từ lá trà xanh

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho hành tím băm và hành lá cắt nhỏ vào phi cho thơm. Sau đó gắp cá đã chiên vào nồi, rãi lá trà xanh đã thái sợi lên mặt, chế nước trà xanh vào nồi.
• Kho lửa vừa cho nước trà sôi lên thì hớt bỏ bớt bọt rồi nêm vào 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh đường. Hạ lửa nhỏ, kho liu riu cá khoảng 25-30 phút cho nước cá keo lại và có độ sệt, mang màu nâu đẹp mắt thì tắt bếp.

• Với cách dùng nước trà xanh để kho cá, bạn không cần dùng thêm nước màu hoặc tốn công thắng đường cũng tạo nên được một món ăn ngon lành cho gia đình.

1.3. Chia sẻ cách làm cá thu Nhật kho với cà chua

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 500 gram cá thu Nhật
• 2 trái cà chua lớn
• 1 muỗng canh tương cà (Xem cách làm tương cà đơn giản, không nổi váng tại nhà)
• Vài nhánh tiêu xanh, ớt tươi nguyên cuốn và hành lá cắt khúc
• Hỗn hợp hành tím, tỏi và gốc hành lá băm
• 1/4 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh hạt nêm

1.3.2. Hướng dẫn cách kho cá thu Nhật sốt cà chua ngon

• Ướp chút xíu muối với 1/4 muỗng canh hạt nêm vào cá thu cùng 1/4 muỗng canh đường, 1/2 hỗn hợp hành tím, gốc hành lá và tỏi băm vào, thêm vài hột tiêu xanh nữa. Sau đó, bạn tiếp tục nêm vào 2 muỗng canh nước mắm nữa rồi trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
• Trong thời gian chờ cá thấm gia vị, thì bạn tranh thủ băm nhỏ cà chua ra. Bắc 1 chảo dầu nóng phi thơm hành tím với tỏi băm. Tiếp theo, bạn đổ cà chua vào xào. Nêm 1 muỗng canh tương cà để tạo màu đỏ đẹp mắt.

• Lúc này, bạn cho cá vừa ướp vào nồi và trở đều các miếng thịt cá để hỗn hợp nước cà chua thấm đều. Chế ít nước lọc vào sao cho ngập xâm xấp với bề mặt cá. Đậy nắp nồi cá kho lại và đun khoảng 10 phút đến khi nước kho có độ sền sệt nhất định.

• Thêm ớt nguyên trái, mấy nhánh tiêu xanh tươi, tiêu đập dập, ớt nguyên trái vào cho dậy mùi thơm. Tắt bếp, bày món cá thu sốt cà chua ra bàn và sẵn sàng cảm nhận hương vị.

1.4. Học cách kho cá thu ngon với kim chi kiểu Hàn Quốc

1.4.1 Nguyên liệu chủ yếu

• 2 con cá thu, 200 gram kim chi cải thảo
• 2 củ khoai tây, 1 củ hành tây
• 2 trái ớt sừng xanh và đỏ
• 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh ớt bột (Xem cách tự làm ớt bột đơn giản nhất tại nhà)
• 1/2 muỗng canh tỏi băm
• 1 miếng rong biển khô, 50 gram cá cơm khô

1.4.2. Cách làm món cá thu kho với kim chi Hàn Quốc

• Cá thu mua về làm sạch, cắt khúc. Ướp cá với muối và tiêu trong khoảng 10 phút. Dùng dao cắt nhỏ ớt, hành lá. Khoai tây và hành tây bạn thái mỏng.

• Đặt nồi lên bếp, cho kim chi, cá cơm khô và rong biển khô vào đun sôi khoảng 8 phút. Trong thời gian đợi, trộn đều 1/2 chén nước dùng kim chi, 2 muỗng canh bột ớt đỏ, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê nước tương.

• Sau đó, bạn cho cá thu, khoai tây, hành tây, nước sốt vừa trộn vào rồi đảo vài lượt. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa, thêm hành lá và ớt vào, nấu thêm khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp.

• Hương vị kim chi Hàn Quốc chua chua, cay nóng đặc trưng giúp món cá thêm ngon cơm và ấm bụng, thích hợp dùng trong những ngày lạnh.

1.5. Bí quyết cách kho cá thu với củ cải và bí đỏ

1.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 2 con cá thu, 200 gram bí đỏ
• 1/4 củ cải trắng, 1 củ hành tây
• 2 trái ớt sừng, 1 cây hành lá
• 750 ml nước dùng hầm từ rong biển và cá cơm
• 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh bột ớt
• 4 muỗng canh rượu Sake, 3 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm

1.5.2. Cách kho cá thu mặn ngọt với củ cải và bí đỏ

• Cá thu Nhật mua về làm sạch, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô nước rồi cắt thành những khúc nhỏ vừa ăn. Thoa đều 2 muỗng canh rượu sake và 1 muỗng cà phê muối lên cá thu, để yên khoảng 10 phút.

• Củ cải trắng gọt vỏ, chẻ đôi, rồi thái lát dày 1 cm. Bí đỏ chọn trái nhỏ giữ nguyên vỏ, bỏ hạt, thái múi cau. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Ớt và hành lá thái lát.
• Sau đó, cho củ cải và nước dùng (nấu từ rong biển và cá cơm) vào nồi, đun sôi 15 phút.
• Trộn đều 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh rươu Sake, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh nước ép gừng. Thêm hành tây, bí đỏ, cá thu, vào nồi củ cải. Đổ chén nước sốt vừa pha vào và đun sôi trong 8 phút. Khi nước cạn xuống còn 1/3 thì thêm ớt và hành vào, đảo nhẹ tay, đun tiếp 5 phút thì tắt bếp.

• Múc cá thu kho củ cải và bí đỏ ra tô và dùng với cơm nóng thì tuyệt vời.

1.6. Mách nhỏ cách kho cá thu ngon bằng nước dừa

1.6.1. Tập hợp nguyên liệu

• 400 gram cá thu, 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 trái dừa, 1 bó hành lá
• 1 gói sốt gia vị thịt ram Barona

1.6.2. Cách kho cá thu rim nước dừa

• Cho 1/2 gói xốt gia vị thịt ram Barona vào 2 khứa cá thua và ướp trong khoảng 20 phút. Sau đó, bạn cho dầu ăn vào chảo, chiên trở vàng đều 2 mặt cho thịt cá săn lại.

• Đặt chảo sạch trở lại bếp và phi thơm tỏi, rồi bạn cho cá thu vào cùng tô nước dừa. Thêm nốt 1/2 gói xốt Barona còn dư vào, Bạn đun cho đến khi nước dừa dần thấm và thớ cá,và hơi kẹo lại thì thêm hành lá cắt khúc. Bổ sung cùng chút tiêu và vài lát ớt nữa thì tắt bếp.

• Bày biện ra dĩa tùy theo ý thích và thong thả tận hưởng hương vị thịt cá thơm ngon cùng gia đình.

1.7. Dạy cách kho cá thu với thơm ngon ngây ngất

1.7.1. Các nguyên liệu quan trọng

• 2 khoanh cá thu, 1/2 trái thơm
• 50 gram hành lá
• 2/3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê nước mắm
• 1,5 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh dầu ăn

1.7.2. Quá trình kho cá thu với thơm

• Ướp 2/3 muỗng cà phê muối với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào cá thu, để cho thấm khoảng 15 phút. Trong thời gian chờ đợi, thì bạn cắt thơm thành nhiều miếng nhỏ và trộn với 2 muỗng cà phê đường, đồng thời băm nhỏ hành lá.

• Chiên chín vàng cá thu, sau đó cho vào nồi đất cùng 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, đậy nắp đun trong khoảng 2 phút.
• Nồi cá sối lên thì bạn mở nắp ra cho vào 2 muỗng canh nước lọc kèm 1 muỗng canh dầu ăn. Tiếp tục đun sôi trong khoảng 2 phút không cần đậy nắp, rồi bạn cho thơm vào, duy trì trên bếp thêm 5 phút.

• Khi chuẩn bị tắt bếp, bạn có thể cho vào chút tiêu nữa với hành lá băm và bày ra dĩa ăn chung với cơm trắng.

2. Mẹo chọn mua cá thu tươi ngon

Do cá thu là cá biển, nên khi được mang đến các chợ hay siêu thị đều đã chết và phải qua tẩm ướp. Nếu không quan sát thật kỹ và có kinh nghiệm bạn sẽ rất dễ chọn nhầm cá ươn hay cá bị tẩm hóa chất. Nên chị em hãy lưu ý những đặc điểm sau để có cách kho cá thu ngon như ý nhé!

2.1. Xác định độ tươi qua các bộ phận của cá

• Miệng cá: Miệng cá tươi sẽ khép lại, không mở, còn cá ươn thì ngược lại.
• Mắt cá: Mắt cá tươi sẽ hơi lồi, trong suốt, giác mạc cá đàn hồi. Còn cá ươn thì mắt cá sẽ bị lõm, giác mạc cá đục, bị rách, sờ không có độ đàn hồi.
• Mang cá: Cá thu tươi có màu hồng đỏ, dính chặt nhau, không bị nhớt và mùi hôi. Còn mang cá bị ươn có màu đỏ đục (ngã xám), các mang rời nhau và bị hôi.
• Thân cá: Thân cá thu khác với một số loại cá khác là không có vảy. Nên khi chọn các bạn chú ý vào màu sắc da cá. Da cá tươi sẽ có màu bạc óng ánh, vân hoa, ấn vào có độ đàn hồi tốt. Còn cá ươn, da cá bị xước, mềm nhũng, thân cá không sáng. Đặc biệt khi ấn sẽ bị lõm vào trong.

2.2. Cách chọn cá không bị ướp phân đạm Urê

Nếu khâu ướp cá không đủ lạnh thì cá rất dễ bị ươn và nhũng thịt. Cá không giữ được dài ngày, nên các thương lái hay dùng chất Urê ướp cá để giữ độ tươi lâu. Khác với việc chọn cá tươi và cá ươn, thì chọn cá không bị tẩm ướp Urê khá khó hơn. Cá ướp Urê nhìn thấy rất tươi, mắt cá trong, mang cá đỏ tươi hơn bình thường. Nhưng khi ấn tay vào thân cá thì bạn sẽ thấy mềm, mình cá lõm xuống do độ đàn hồi thấp. Ngửi cá có mùi lạ chứ không phải mùi tanh đặc trưng của cá.

3. Lợi ích của việc ăn cá thu đối với sức khỏe con người

3.1. Cá thu tốt cho não bộ

Cá thu có chưa DHA và omega 3 có vai trò quan trọng trong việc sản sinh ra các tế bào não bộ và là chất dẫn truyền thần kinh. Ăn cá thu giúp tăng cường trí nhớ và khả năng tập trung, giúp trẻ ham học hỏi và thông minh hơn. Đồng thời, nó làm chậm quá trình lão hoá ở người lớn tuổi, minh mẫn hơn, khỏe mạnh hơn.

3.2. Thịt cá thu có lợi cho tim mạch

Thịt cá thu mang mang khá nhiều hàm lượng các vitamin và khoáng chất, đặc biệt là omega 3. Do đó, nó có tác dụng tăng cường khả năng tuần hoàn, lưu thông máu, giảm cholesteron và nồng độ triglyceride là nguyên nhân gây ra bệnh tắc nghẽn mạch máu. Đối với những người mắc các bệnh về tim mạch nên ăn cá thu ít nhất 2-3 lần/tuần để cải thiện tình trạng.

3.3. Cá thu tốt cho hệ tiêu hóa và duy trì cơ xương khỏe

Các chất dinh dưỡng trong cá thu rất dễ hấp thu nên hệ tiêu hoá không phải làm việc nhiều, gan và thận cũng duy trì được hiệu suất làm việc. Bạn cứ yên tâm ăn cá thu mà không lo vấn đề về tiêu hoá như ăn cá loại thịt mỡ thông thường. Cá thu chứa hàm lượng canxi không cao nhưng hàm lượng vitamin D thì dồi dào. Vì vitamin D thì giúp cơ thể tăng cường hấp thu canxi nên việc ăn cá thu sẽ giúp xương và răng bạn chắc khoẻ hơn.

3.4. Cá thu hỗ trợ điều trị bệnh vẩy nến, làm đẹp da

Nếu dùng 150 gram cá thu mỗi ngày khi mắc bệnh vảy nến có thể giảm một nửa lượng thuốc Corticosteroid nạp vào cơ thể mà không mất đi hiệu quả của thuốc. Nhờ có Omega-3 trong cá sẽ làm ức chế các chất sinh viêm của bệnh vảy nến, từ đó có thể giúp bạn cải thiện chứng bệnh nhanh chóng, hiệu quả và an toàn. Ăn cá thu giúp cơ thể tăng cường sản sinh collagen cho làn da, giữ cho da bạn luôn săn chắc, căng mịn và tươi trẻ. Nó giúp da giảm thiểu các nếp nhắn, vết thâm nám, tàn nhang và ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa da.

3.5. Ăn cá thu ngăn ngừa ung thư

Trong cá thu có chứa hợp chất Coenzyme Q10, đây là chất chống oxy hoá ngăn cản sự phát triển của các tế bào ung thư. Axit béo omega-3 giúp ngăn ngừa ung thư vú, ung thư thận và ung thư ruột. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều bạn, có thể bị ngộ độc bởi hàm lượng thủy ngân trong thịt cá. Phụ nữ mang thai cũng được khuyến cáo cần hạn chế ăn cá thu, do thủy ngân sẽ ảnh hưởng tới sự phát triển của thai nhi. Người dị ứng với hải sản cũng nên cẩn trọng trước khi tiêu thụ loài cá biển này nhé.

Dựa vào những lợi ích từ việc ăn cá thu đối với sức khỏe và sắc đẹp vừa nêu, bạn hãy bổ sung ngay các công thức món ngon từ loại cá biển này, như các cách kho cá thu mặn ngọt trên đây, vào thực đơn hàng ngày của gia đình nhé. Để đạt lợi ích sức khỏe tối ưu, bạn chỉ nên dùng cá thu với liều lượng nhất định. Theo đó, mỗi người lớn chỉ nên ăn 2 – 3 lần/tuần, mỗi lần ăn 1 – 2 con là đủ.

Bảo Tiên tổng hợp