1. Hướng dẫn làm thạch trân châu củ năng nhiều màu tại nhà
Thạch củ năng là một biến tấu cách làm trân châu bằng bột năng có nhân giòn giòn bên trong mà mềm dai bên ngoài được nhiều người yêu thích vì chúng không gây ngán. Món thạch này cũng vô cùng dễ làm. Nếu muốn tự thực hiện tại nhà, trangnauan.com sẽ giúp bạn làm trân châu nhân củ năng nhiều màu sắc đa dạng và đẹp mắt ngay sau đây.
1.1. Công thức làm thạch củ năng màu xanh lá dứa
1.1.1. Nguyên liệu làm thạch củ năng
- 250 gram củ năng
- 50 gram bột năng
- 50 gram đường cát trắng
- 50 gram lá dứa
- Dụng cụ: rây, tô, nồi, máy xay sinh tố, chảo, muỗng,…
- 1 tô nước đá lạnh
Mẹo: Bạn có thể làm bột trà xanh matcha để tạo màu cho thạch củ năng giống như lá dứa. Theo đó, chỉ cần thay nước cốt lá dứa bằng lượng bột matcha tương đương là được.
1.1.2. Sơ chế củ năng và lấy nước ép lá dứa
- Với lá dứa, bạn cắt gốc và rửa sạch, để ráo hoàn toàn. Cắt nhỏ lá dứa thành các khúc khoảng 5 – 6 cm, cho vào máy xay sinh tố. Thêm 100 ml nước lọc vào máy, bật tốc độ cao đánh nhuyễn mịn là được. Lọc hỗn hợp bằng rây, chắt lấy nước cốt lá dứa màu xanh nguyên chất, để ở chén riêng.
- Sơ chế củ năng: Gọt lớp vỏ ngoài, giữ lại lớp lõi trong củ năng. Phần lõi này rất giòn, nấu chín thì rất ngon và ngọt. Thái củ năng thành hình hạt lựu nhỏ vừa ăn, hoặc theo hình dạng tùy theo sở thích.
1.1.3. Cách làm thạch củ năng có màu xanh lá dứa
- Cách 1: Bắc chảo lớn lên bếp, múc 1/2 lượng nước cốt lá dứa vào chảo, đun lửa lớn. Sau đó, cho đường vào chảo, khuấy đều cho đến khi đường tan. Cho củ năng đã thái hạt lựu vào chảo, đảo đều với nước cốt lá dứa. Hạ lửa liu riu, sên củ năng thêm 5 phút cho thấm màu và nước đường là được.
- Cách 2: Cho củ năng vào tô nước cốt lá dứa, cùng với đường, trộn đều. Ướp củ năng ít nhất nửa tiếng để lên màu xanh. Tuy nhiên, cách này tốn nhiều thời gian hơn, nên nếu muốn làm nhanh thì bạn có thể chọn phương pháp 1 nhé.
1.1.4. Luộc chín thạch trân châu củ năng lá dứa
- Sau khi thấm màu xanh, bạn vớt củ năng qua rây, lọc nước để riêng qua một bên. Cho củ năng vào hộp sạch.
- Rải từng lớp bột năng vào hộp củ năng, đậy nắp kín lại. Lắc nhẹ đều cho bột phủ đều lên các củ năng. Tiếp tục cho thêm vài lớp bột năng nữa vào hộp củ năng, lắc đến khi thạch không còn dính tay nữa là được.
- Rây củ năng để bỏ phần bột năng dư thừa ra.
- Bắc nồi nước đun sôi, cho thạch củ năng lá dứa vào nồi, luộc chín. Trong lúc nấu, nhớ lâu lâu dùng muỗng khuấy đều cho thạch không dính đáy nồi. Thời gian luộc thạch trân châu củ năng khoảng 20 – 25 phút là chín. Khi này, thạch sẽ nổi lên trên mặt nước, bạn chỉ cần vớt trân châu ra.
- Ngâm thạch củ năng trong tô nước đá lạnh để chống dính. Cuối cùng, vớt thạch vào hộp kín, trộn với 1 muỗng canh đường cát để dùng dần nhé.
1.2. Cách làm thạch củ năng màu đỏ tím củ dền uống trà sữa
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 250 gram củ năng
- 50 gram bột năng
- 50 gram đường cát trắng
- 1 củ dền ngon, không bị sượng
1.2.2. Sơ chế củ năng và lọc nước ép củ dền
- Với củ dền, bạn gọt bỏ lớp vỏ sần sùi bên ngoài. Sau đó, thái củ dền thành các khối nhỏ. Giống như cách lấy nước ép lá dứa, bạn xay nhuyễn củ dền với 100 ml nước lọc, rồi rây bỏ xác là được nước ép củ dền màu đỏ tím nguyên chất.
- Với củ năng, bạn cũng gọt sạch vỏ, rồi ngâm củ trong tô nước sạch. Trong lúc đó, thái củ năng thành hạt lựu nhỏ, để ráo nước.
1.2.3. Cách làm thạch lựu củ năng có màu đỏ tím củ dền
- Đổ 1/2 nước cốt củ dền vào chảo lớn, cùng với đường, đun lửa to cho đường tan và sệt lại thì cho củ năng vào chảo, xào đều. Hạ lửa nhỏ, sên củ năng 5 phút cho thấm màu đỏ tím. Sau đó, lọc bỏ nước màu, vớt củ năng ra để ráo nước.
- Cho củ năng ngâm củ dền vào hộp sạch, rải từng muỗng bột năng vào hộp, đậy nắp kín, lắc đều cho đến khi bột phủ đều thạch và không còn gây dính tay nữa là được.
- Lọc bỏ bột dư, luộc thạch củ năng củ dền chín như thạch củ năng lá dứa là hoàn tất.
1.3. Cách làm thạch củ năng màu xanh hoa đậu biếc
1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 50 gram hoa đậu biếc khô
- 150 ml nước lọc
- 250 gram củ năng đã gọt vỏ, thái hạt lựu
- 55 – 60 gram đường trắng
- 50 gram bột năng
1.3.2. Cách làm thạch lựu củ năng màu xanh hoa đậu biếc
- Nấu hoa đậu biếc khô với nước lọc trong nồi cho sôi. Tiếp tục đun cho hoa tiết ra hết màu xanh đậm. Nước hơi cạn bớt và có màu xanh đậm thì tắt bếp, để nguội. Lọc nước cốt hoa đậu biếc và bỏ phần xác.
- Ngâm củ năng trong nước cốt hoa đậu biếc 30 phút cho thấm màu, rồi vớt ra. Sau đó, trộn củ năng với bột năng cho không còn ướt nữa thì cho vào nồi nước đun sôi luộc chín.
- Vớt trân châu nhân củ năng hoa đậu biếc đã nấu chín vào tô đá lạnh ngâm 10 phút. Cuối cùng, vớt thạch ra, trộn với ít đường hoặc siro hương vị yêu thích, đóng hộp dùng dần.
1.4. Công thức làm thạch củ năng màu cam vàng
1.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 7 quả dành dành phơi khô (hoặc dùng bột nghệ thay thế cũng được)
- 250 ml nước lọc
- 3 lạng củ năng đã gọt vỏ, thái hạt lựu
- 65 gram đường trắng
- 75 gram bột năng
1.4.2. Cách làm thạch trân châu củ năng màu cam vàng
- Cho quả dành dành cùng nước lọc vào nồi, đun sôi. Tiếp tục nấu sôi đến khi cạn bớt nước, còn lại khoảng 1/2 so với ban đầu là được. Bạn nhớ dùng muỗng tán hạt dành dành để ra màu hết luôn nhé. Sau đó, lọc lấy nước cốt màu cam vàng.
- Ngâm củ năng trong nước cốt hoa dành dành, trộn thêm đường vào, ướp ít nhất nửa tiếng. Sau đó, lọc bỏ phần nước ngâm này, trộn củ năng với bột năng cho đến khi không còn dính nữa.
- Bắc nồi nước sôi, cho thạch củ năng màu cam vàng vào luộc 20 phút cho chín nổi lên bề mặt thì vớt ra, ngâm đá lạnh 10 phút, rồi trộn với đường, chuyển qua hộp kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
1.5. Cách làm thạch trân châu củ năng màu tím
1.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 100 gram lá nếp cẩm rửa sạch, để ráo nước
- 200 ml nước lọc
- 300 gram củ năng đã gọt vỏ, thái hạt lựu
- 60 – 75 gram đường (tùy theo khẩu vị)
- Bột năng
Mẹo: Lá nếp cẩm có màu tím đậm đà, đẹp mắt, cùng mùi thơm dịu nhẹ. Thế nên, bạn có thể nấu sẵn nước lá cẩm và bảo quản trong hộp kín một thời gian dùng dần cho các công thức nấu ăn mà không sợ bị hư hay ảnh hưởng gì nhé. Thời gian dùng tối đa của nước lá cẩm là 2 ngày.
1.5.2. Cách làm thạch củ năng màu tím từ lá nếp cẩm
- Bạn cho lá nếp cẩm cùng nước lọc vào nồi, đun cho sôi. Sau đó, bạn hạ lửa vừa, đun cho đến khi lá hoàn toàn mềm nhũn và ra hết màu tím. Đun cho nước màu cạn bớt và đậm vừa ý thì tắt bếp.
Lưu ý: Bạn nấu càng lâu thì nước lá cẩm càng đậm màu tím đấy.
- Lọc nước cốt, bỏ xác lá nếp cẩm, cho vào tô củ năng, thêm đường vào trộn đều và để yên nửa tiếng.
- Sau khi ngâm, lọc bỏ nước, vớt riêng củ năng đã thấm màu tím ra, để ráo. Sau đó, trộn củ năng với bột năng cho đến khi không còn dính nữa thì cho vào nồi nước đun sôi luộc chín.
- Khoảng 22 phút sau thì vớt thạch củ năng màu tím ra, cho vào tô đá lạnh thật nhanh để thạch săn lại, không còn dính nữa.
- 10 phút sau, vớt trân châu củ năng ra, trộn thêm ít đường và bảo quản trong hộp kín.
2. Cách làm chè thạch rau câu dừa củ năng dẻo ngon cho trà sữa
2.1. Nguyên liệu
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Nước cốt dừa nguyên chất: 300 ml (Học cách tự làm nước cốt dừa tại nhà)
- Bột làm thạch rau câu: 20 gram
- Đường cát trắng: 1 lạng
- Củ năng đã gọt vỏ, thái lựu: 2 lạng
- 1 củ dền gọt vỏ, xay nhuyễn với 100 ml nước lọc và lấy nước cốt
- Bột năng: 100 gram
- Vỏ trái dừa/ ly thủy tinh làm khuôn
2.2. Cách làm chè thạch rau câu dừa dẻo củ năng trà sữa để bán
- Trước hết, bạn ngâm bột rau câu trong nước dừa tươi. 15 phút sau, chế nước dừa rau câu vào nồi, đun cho sôi lên thì tắt bếp. Bạn lưu ý không khuấy nước thạch rau câu dừa nhé.
- Chia rau câu làm 2 phần bằng nhau. Chế 1 phần vào vỏ trái dừa và đặt trong ngăn đá tủ lạnh đợi đông sương lại. Phần còn lại vẫn để trong nồi, thêm nửa lượng nước cốt dừa vào, đun sôi lại và khuấy đều.
- Nước rau câu dừa trong nồi nấu sôi và hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội bớt. Rót phần nước rau câu này vào vỏ trái dừa/ ly sạch, bên trên lớp thạch đầu tiên. Cho rau câu vào ngăn đá thêm 2 tiếng nữa.
- Củ năng đem ngâm nước lá dứa nửa tiếng, rồi vớt ra, trộn với bột năng. Kế đến, cho thạch củ năng vào nồi nước sôi luộc chín thì vớt ra ngâm đá lạnh cho săn lại. Cuối cùng, ngâm thạch củ năng với siro đường đậm đặc.
- Khi ăn, lấy phần thạch rau câu trong trái dừa ra, múc thạch củ năng ngâm siro lên trên, rưới thêm nước cốt dừa nữa là có thể thưởng thức ngay.
3. Bí quyết làm thạch củ năng không bị dính và bảo quản đúng cách tại nhà
- Để thạch củ năng không bị dính, ngay từ khâu trộn với bột, bạn nên làm kĩ. Theo đó, nên áo bột 2 lần để củ năng sau khi ngâm nước màu hoàn toàn khô và không còn dính tay nữa mới đạt chuẩn.
- Ngoài ra, đến công đoạn luộc trân châu củ năng, sau khi thạch chín, bạn vớt thạch nhanh ra tô nước đá lạnh. Thời gian ngâm thạch trân châu trong đá ít nhất 10 phút để phần bột năng chín săn lại và không còn gây dính nữa. Cuối cùng, chỉ cần trộn thạch với đường và bảo quản trong hộp sạch, kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần cùng trà sữa, hoặc các món chè.
Cũng như công thức trân châu nhân dừa, cách làm thạch củ năng có sự kết hợp thú vị giữa lớp nhân giòn sần sật với vỏ bột dai mềm trong suốt lạ miệng. Với nét đặc trưng riêng này mà bạn có thể thỏa sức tạo nhiều màu cho trân châu củ năng thêm phong phú hơn. Bên cạnh trân châu củ năng, hãy tham khảo thêm công thức làm thạch thủy tinh, hoặc làm trân châu sợi,…để tự tay pha chế nên những ly chè, trà sữa ngon đúng chuẩn như ngoài tiệm để cả nhà không cần đi đâu xa mà thưởng thức được ngay tại nhà, bạn nhé!
Bích Tuyền