Cách làm bánh cupcake socola phủ kem mềm ngon không cần lò nướng

1. Hướng dẫn cách làm bánh cupcake vị chocolate đơn giản bằng lò nướng

1.1. Cách làm bánh cupcake chocolate đơn giản nhất tại nhà

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bánh cupcake socola kiểu cơ bản thường lấy nguyên liệu từ trứng gà tươi để tạo độ kết dính, bột mì để có độ dẻo dai, và bột nở để bánh ủ phồng lên đẹp mắt. Các bước thực hiện cơ bản cũng tương tự cách làm bánh gato socola vậy. Tuy nhiên, cupcake dùng khuôn muffin có kích cỡ nhỏ hơn, thời gian nướng bánh chín cũng nhanh và tiện lợi hơn rất nhiều. Để thực hiện món bánh đơn giản này tại nhà, bạn chuẩn bị nguyên liệu với tỷ lệ chuẩn như sau:

• 4 muỗng canh nước đun sôi
• 40 gram bột cacao nguyên chất
• 3 quả trứng gà tươi
• 175 gram bơ nhạt không ướp muối (đã được làm mềm xuống nhiệt độ phòng)
• 165 gram đường caster
• 115 gram bột mì
• 1 thìa cà phê bột nở
• Nguyên liệu làm lớp kem bơ chocolate phủ bánh cupcake: 60 gram bơ nhạt (đã làm mềm), 30 gram bột cacao, 3 muỗng canh sữa tươi không đường, 250 gram đường hạt và ít cốm trang trí (không bắt buộc).
• Chuẩn bị dụng cụ làm bánh cơ bản: Lò nướng, khuôn bánh cupcake 12 cái (khuôn muffin) kèm giấy nến lót, túi bắt kem, máy đánh trứng cầm tay (hoặc phới lồng).

1.1.2. Cách trộn bột cacao với trứng gà, bột nở làm bánh cupcake socola

• Rây bột cacao vào một tô lớn, đổ nước nấu sôi vào, dùng muỗng trộn đều thành hỗn hợp bột sền sệt.
• Thêm các thành phần làm bánh còn lại (trừ nguyên liệu sốt phủ bánh) vào tô bột, quấy đều. Để bước này nhanh hơn, bạn có thể dùng máy trộn cầm tay.

• Làm nóng lò nướng ở mức 200 độ C, chuẩn bị khay muffin.
• Đổ hỗn hợp bột bánh vừa khuấy vào các khuôn nhỏ muffin.

• Cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 12 – 15 phút là chín. Khi này, bánh sẽ phồng lên (nhờ có bột nở), bạn lấy ra, nhấn ngón tay vào là bánh sẽ hơi nhún xuống.
• Bạn dùng tăm xiên vào bánh để kiểm tra xem bánh chín như mong đợi chưa. Nếu sau khi rút tăm, không còn bột dính nghĩa là bánh đã chín. Để bánh qua một bên làm mát. Trong lúc đó, bạn chế biến sốt kem bơ socola để phủ bánh nhé.

1.1.3. Cách làm kem socola cho bánh cupcake chocolate

• Để làm lớp kem socola phía trên cốt bánh xốp, bạn đun bơ tan chảy vào một chén sạch.
• Rây bột cacao từ từ vào chén, khuấy đều. Trong lúc trộn, từ từ thêm từng chút đường hạt vào và đánh đều tay để đường tan và nguyên liệu thật sự hòa quyện.
• Nếu hỗn hợp bơ chocolate tan chảy quá đặc, hãy thêm ít sữa tươi vào trộn cùng. Nhớ thêm sữa từ từ vào, vừa khuấy vừa xanh hỗn hợp có độ sánh mịn như ý muốn thì ngưng nhé. Nếu bạn thêm nhiều sữa quá sẽ làm lớp kem loãng, nhanh chảy, và ăn không ngon.
• Cho hỗn hợp vừa trộn vào túi bắt kem.
• Cẩn thận bắt kem bơ socola phủ lên từng chiếc bánh cupcake vị chocolate vừa nướng, rồi rắc cốm lên trang trí là có thể thưởng thức.

1.2. Cách làm bánh cupcake socola từ bơ sữa và dầu ăn

1.2.1. Bước chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm cốt bánh cupcake:

• 1,5 chén bột mì đa dụng
• 1,5 chén đường hạt
• 3/4 cốc cacao nguyên chất không đường
• 1,5 thìa cà phê baking soda (muối nở)
• 3/4 thìa cà phê bột nở
• 3/4 thìa cà phê muối ăn
• 2 trứng gà lớn
• 3/4 cốc sữa bơ
• 3/4 cốc nước ấm
• 1/4 chén dầu thực vật
• 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla

Nguyên liệu làm xốt socola phủ bánh: 1,5 chén bơ nhạt đã làm mềm; 3/4 cốc bột cacao không đường; 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla và 3 – 4 chén đường bột.

Dụng cụ: Chuẩn bị lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 162 độ C), lót giấy nến sẵn vào khuôn bánh muffin. Với tỷ lệ nguyên liệu trên đây, bạn nên chuẩn bị khuôn muffin 24 cái bánh nhé.

1.2.2. Cách trộn bột với dầu ăn, bơ sữa làm bánh cupcake socola

• Trộn bột mì, đường, bột cacao cùng với baking soda, bột nở, muối ăn vào một cái bát to. Dùng máy trộn cầm tay đánh đều các nguyên liệu với nhau ở tốc độ thấp. Thực hiện đến khi các thành phần hòa quyện với nhau thì ngưng.
• Đánh trứng cho tan trong một cái tô khác. Kế đến, thêm sữa bơ, nước ấm, dầu thực vật và vanilla vào tô trứng, dùng máy trộn đánh đều ở tốc độ cao cho đến khi sánh mịn, không còn lợn cợn là được.

• Đổ hỗn hợp trứng vừa đánh ở trên vào tô bột ban đầu, dùng máy trộn khoảng 1 phút ở tốc độ vừa. Hỗn hợp bột cacao mịn màng và hòa quyện thì đem chia đều vào các khuôn tròn muffin.

Lưu ý: Bạn chỉ nên đổ bột vào 2/3 khuôn bánh thôi nhé. Bởi vì, bánh cupcake có sử dụng bột nở, bánh sau khi nướng sẽ còn phồng lên nữa, nên không cần đổ bột đầy khuôn.

1.2.3. Nướng bánh cupcake socola và làm kem phủ

• Cho khuôn bánh vào lò nướng, khoảng 20 – 22 phút sau thì lấy ra. Dùng tăm kiểm tra bánh chín chưa tương tự công thức thứ nhất ở trên. Bánh chín thì để qua một bên, đến công đoạn làm xốt kem phủ.
• Trong một cái tô lớn, sạch, bạn đánh bơ nhạt đã làm mềm cho đến khi mịn bằng máy trộn cầm tay. Sau đó, từ từ rây bột cacao, thêm vanilla vào tô bơ. Tiếp tục dùng máy trộn kết hợp các thành phần, rồi thêm đường hạt (đường bột) vào, đánh cho đường tan và nguyên liệu quyện vào nhau mịn màng thì ngưng.

• Chuyển kem cacao vị vani vào túi bắt kem, trang trí lên bánh cupcake chocolate đã nướng theo hoa văn yêu thích và thưởng thức.

1.3. Cách làm bánh cupcake socola chay không cần dùng trứng

1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Không chỉ ăn chay được, công thức bánh cupcake chocolate này hoàn toàn không chứa gluten. Do đó, nếu yêu thích món bánh, hãy chuẩn bị nguyên liệu sau đây để tự chế biến nhé:

• 2 muỗng canh (9 gram) bột hạt lanh + 5 muỗng canh nước (trộn sẵn 2 nguyên liệu này với nhau trong chén sạch)
• 1/2 cốc sữa hạnh nhân không đường (Bạn có thể học cách làm sữa hạnh nhân tại nhà để đảm bảo độ nguyên chất)
• 3/4 thìa cà phê giấm táo (Xem cách làm giấm táo ngon và để lâu được tại nhà)
• 1,5 thìa cà phê baking soda
• 1/3 cốc maple syrup (hoặc dùng mật ong nguyên chất thay thế)
• 1/3 chén đường mía, hoặc đường cát
• 1/4 chén dầu dừa tan chảy (hoặc thay bằng bơ thuần chay)
• 1 chén củ cải trắng nướng (nướng củ cải bằng lò ở mức 204 độ C trong 50 phút – 1 giờ) gọt vỏ, xay nhuyễn (hoặc thay bằng bí đao/ loại trái cây khác)
• 1/4 thìa cà phê muối biển
• Nửa chén bột cacao không đường (nếu bột vón cục thì đem rây cho mịn)
• Nửa chén bột hạnh nhân nghiền mịn
• 1/4 chén bột yến mạch không chứa gluten
• 3/4 chén hỗn hợp bột không chứa gluten
• Nguyên liệu làm lớp kem phủ bánh: Nửa cốc sữa hạnh nhân không đường; 1 1/4 cốc socola đen bán ngọt băm nhỏ hoặc nghiền vụn; nửa chén bơ nhạt thuần chay (làm mềm, cắt lát) và 1 1/4 – 2 chén đường bột.
• Lò nướng (làm nóng ở mức 190 độ C), chuẩn bị khuôn muffin có lót giấy nến hoặc bôi lớp mỡ chống dính.

1.3.2. Cách làm bánh cupcake socola không dùng trứng

• Trộn bột: Khuấy giấm táo vào cốc sữa hạnh nhân, để qua một bên. Chuẩn bị hỗn hợp bột lanh pha loãng trong một tô lớn, để yên 5 phút. Thêm baking soda vào hỗn hợp giấm sữa hạnh nhân, khuấy đều cho đến khi sủi bọt thì thêm đường, maple syrup, hỗn hợp bột lanh vào đánh đều với giấm sữa. Kế đến, thêm củ cải nướng xay nhuyễn, dầu dừa, muối vào hỗn hợp trên, đánh cho tan đều. Từ từ thêm 4 loại bột đã chuẩn bị vào trộn chung cho thành hỗn hợp sánh mịn. Nếu bột quá dày, hãy thêm ít sữa hạnh nhân kết hợp, còn nếu quá loãng thì thêm hỗn hợp bột không chứa gluten và bột cacao nhé.
• Đổ khuôn bánh: Chia đều hỗn hợp bột vừa trộn vào 2/3 khuôn muffin.

• Nướng bánh: Cho khuôn bánh cupcake không trứng vào lò nướng, chỉnh thời gian 29 – 34 phút cho bánh chín đều. Sau khi nướng, cho bánh vào hộp thiếc sạch, khô trong 10 – 15 phút, rồi để ở nhiệt độ phòng làm mát.

1.3.3. Cách làm lớp kem socola sữa hạnh nhân phủ bánh cupcake

• Thêm sữa hạnh nhân vào tô trộn, đặt vào lò vi sóng quay 1 phút. Hoặc, bạn có thể đun nóng sữa trong nồi cho sôi rồi cho vào tô trộn cũng được.
• Thêm socola đen nghiền nhuyễn vào tô sữa ấm, để yên 2 phút không khuấy cho tan ra. Sau đó, mới dùng thìa gỗ hoặc phới lồng khuấy đều cho socola quyện vào sữa.

• Thêm bơ mềm vào tô sữa socola, dùng nắp sạch đậy kín tô lại. Để yên 10 phút sau, mở nắp, dùng máy trộn cầm tay đánh cho các thành phần hòa quyện với nhau. Sau đó, thêm 1 chén đường bột vào trộn với hỗn hợp kem, rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh 20 – 30 phút.
• Sau khi bánh cupcake nướng chín, bạn lấy tô kem socola này ra, đánh lại lần nữa cho mịn lên. Sau đó, dùng dao, hoặc muỗng quết kem phủ lên bánh cupcake theo tạo hình yêu thích. Giờ thì bạn có thể thưởng thức món chay ngon dùng để tráng miệng, hoặc ăn vặt cực ngọt ngào này rồi.

2. Cách làm bánh cupcake socola phủ kem mềm ngon không cần dùng lò nướng

2.1. Bí quyết làm bánh socola bằng nồi áp suất mà không cần lò nướng

Bạn chọn một trong các công thức cupcake socola trên đây, trộn sẵn các nguyên liệu. Để nướng bánh chín bằng nồi áp suất, bạn cần làm nóng nồi trước cho bánh vào. Với bí quyết được chia sẻ trên Hyderabadi Ruchulu, trangnauan.com sẽ hướng dẫn bạn cách nướng cupcake bằng nồi áp suất như sau:

• Trước hết, bạn rải một lớp muối ăn (hoặc cát sạch) vào đáy nồi.
• Làm nóng nồi trên bếp với mức lửa vừa trong vòng 10 – 15 phút.

• Bột bánh sau khi trộn mịn màng thì chia đều vào nửa khuôn bánh/ chén nhỏ.

Lưu ý: Bạn nên chọn khuôn muffin kích cỡ vừa với nồi áp suất ở nhà nhé. Hoặc, có thể làm đổ bột bánh vào chén (với chất liệu chịu được nhiệt như sành, sứ,…) có quét lớp mỡ/ dầu chống dính và đặt vào nồi áp suất cũng được.

• Xếp 2 cái dĩa chịu nhiệt vào đáy nồi áp suất, trên lớp muối/ cát, để tạo mặt phẳng đặt chén bột bánh cupcake.
• Đậy nắp nồi lại, tháo miếng đệm, nướng với lửa lớn trong 3 phút. Kế tiếp, hạ lửa xuống mức vừa, nướng thêm 15 – 20 phút. Sau thời gian này, lấy bánh ra kiểm tra xem chín chưa, nếu chưa, có thể nướng ở mức lửa vừa thêm 15 phút nữa là hoàn tất nhé.

2.2. Cách làm bánh muffin cupcake socola bằng nồi cơm điện

Nướng bánh cupcake bằng nồi cơm điện đơn giản hơn so với nồi áp suất. Các bước thực hiện như sau:

• Bạn chọn các khuôn/ cốc giấy/ chén nhỏ vừa kích cỡ nồi cơm điện nhé.
• Sau khi đổ bột bánh socola vào nửa khuôn, bạn xếp đều vào trong nồi cơm.

• Đậy nắp nồi lại, nhấn nút “Cook” để nướng bánh. Khi chế độ nấu chuyển sang “Warm”, bạn lại chuyển về “Cook”, lặp lại công đoạn này khoảng 2 lần nữa là bánh chín. Một lưu ý khi nướng bánh cupcake bằng nồi cơm điện là trong lúc nấu, không nên mở nắp nồi. Điều này đã được hướng dẫn chi tiết trong cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện, giúp bánh không bị xẹp và phồng lên đẹp mắt và thơm ngon như ý muốn.

3. Cách làm kem phủ bánh cupcake socola đủ vị mới lạ

3.1. Cách phủ bánh cupcake socola với sốt làm từ cơm dừa phô mai

Nguyên liệu: 226 gram kem phô mai, nửa chén bơ nhạt làm mềm, 1 thìa cà phê vanilla, 1 1/2 thìa cà phê cơm dừa nạo nhuyễn và 4 – 5 chén đường bột.

Cách làm:

• Đánh kem phô mai với bơ trong một cái tô sạch khoảng 4 phút.
• Thêm vani, cơm dừa nạo vào trộn chung hỗn hợp bơ phô mai, trộn đều.
• Từ từ thêm đường bột vào đánh chung với hỗn hợp trên cho đến khi tan ra, các thành phần hòa quyện mềm mịn là hoàn tất.

3.2. Cách làm kem bạc hà phủ bánh cupcake socola

Nguyên liệu: 1 chén bơ nhạt làm mềm; 4 cốc đường bột; 2 – 3 muỗng canh sữa tươi không đường; 1 – 2 thìa cà phê chiết xuất bạc hà; 1/2 chén socola đen nghiền vụn (giữ lại một ít để rắc lên bánh) và 1 – 2 giọt màu thực phẩm màu xanh lá.

Cách thực hiện:

• Dùng máy trộn đánh bơ cho đến khi nhẹ và mịn hơn trong một tô sạch.
• Thêm sữa tươi, chiết xuất bạc hà, 1 cốc đường vào trộn chung với bơ. Sau đó, lần lượt cho từng chén đường còn lại vào đánh chung với hỗn hợp bơ sữa cho tan đều.
• Thêm màu thực phẩm, vụn socola vào trộn với hỗn hợp kem bơ là hoàn tất. Sau khi trang trí lớp kem bạc hà này lên bánh cupcake, bạn rắc thêm ít socola cắt vụn nữa là có thể thưởng thức.

3.3. Cách làm kem bơ mặn caramen phủ bánh cupcake socola

Nguyên liệu: 1,5 cốc bơ nhạt đã làm mềm; 6 chén đường bột; 2 thìa cà phê vani; 10 viên kẹo caramen; 1 – 3 muỗng canh sữa tươi không đường và 1/4 thìa cà phê muối Kosher (giảm một nửa nếu dùng muối ăn).

Cách thực hiện:

• Trong tô lớn, đánh bơ bằng máy trộn cầm tay tốc độ thấp cho mịn.
• Từ từ thêm đường bột vào trộn chung với bơ, mỗi lần thêm từng chén một để đánh cho tan hoàn toàn.
• Thêm vani vào kết hợp với bơ đường.
• Cho 10 viên caramen vào lò vi sóng quay cho tan chảy ra, rồi thêm 1 (hoặc 3 muỗng tùy khẩu vị) muỗng canh sữa tươi vào khuấy cùng.
• Khuấy hỗn hợp caramen trên với muối Kosher, rồi đổ vào trộn chung với bơ đường cho đến khi sánh mịn là hoàn tất cách làm caramel với bơ mặn.

4. Kinh nghiệm và bí quyết làm bánh cupcake socola ngon tại nhà

4.1. Nên mua bột cacao loại nào để làm cupcake ngon?

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều nguyên liệu làm bánh đa dạng, bột cacao cũng thế. Nếu mới “vào nghề”, bạn có thể thử dùng bột cacao nguyên chất của Hershey nhé. Đây là một thương hiệu uy tín được nhiều người trên thế giới ưa dùng. Vị bột có chất lượng cao, vị ngon và chứa ít chất béo. Ngoài Hershey, bạn có thể dùng cacao Ghiradelli, hoặc một số thương hiệu xuất hiện trong siêu thị, cửa hàng bán đồ dùng, vật liệu làm bánh.

4.2. Có bắt buộc dùng nước nóng trộn bột làm bánh cupcake socola?

Nước nóng là thành phần cực kì quan trọng để giúp cho những chiếc bánh cupcake chocolate đạt độ siêu ẩm với hương vị socola thơm ngon nhất. Không nhất thiết phải dùng nước đun sôi, nhưng cần phải dùng nước nóng khi trộn bột làm bánh cupcake. Bởi vì, sức nóng của của nước sẽ phản ứng với bột cacao, khiến nó nở ra về vị và kết cấu, mang đến trải nghiệm vị giác tốt và đặc trưng nhất – điều mà các “tín đồ chocolate” luôn mong đợi.

Hơn nữa, nước nóng cũng giúp bạn ra món bánh mỏng hơn. Trong quá trình kết hợp với bột nở, baking soda, nước nóng giúp làm nở bột cacao và giúp bánh sau khi nướng nổi lên đẹp mắt hơn với kết cấu tuyệt vời, không hề gây ngán.

4.3. Có nên đổ bột bánh cupcake đầy khuôn muffin?

Một lưu ý cuối cùng khi làm bánh cupcake là bạn không nên đổ bột đầy khuôn muffin. Bởi vì, trong thành phần các công thức bánh cupcake đều có bột nở – thành phần giúp tạo lực nâng cho bánh phồng lên sau khi nướng. Do đó, theo tiêu chuẩn, bạn chỉ nên đổ bột vào 2/3 hoặc 3/4 khuôn thôi nhé.

Điều đặc biệt của những cách làm bánh cupcake socola trên đây là phần cốt bánh khá ẩm chứ không hề khô, hay dễ nứt. Bên cạnh đó, lớp kem phủ mịn màng, mềm như bọt biển, ăn vào không ngán ngấy, giữ vị ngọt ngào dịu dàng mang cả bầu trời tuổi thơ của bao người. Các công thức làm cupcake này lại vô cùng dễ thực hiện, đến cả người không có kinh nghiệm cũng có thể thành công. Thế nên, nếu là một “tín đồ của socola”, bạn còn ngại gì mà không vào bếp nướng ngay một mẻ bánh tí xíu đáng yêu để chiêu đãi gia đình mình nào!

Bích Tuyền lược dịch