Mực xào chua ngọt: 6 cách xào mực ngon giòn cho bữa cơm thêm đậm vị

1. Công thức làm mực xào thập cẩm với dứa, cà chua, dưa leo, cần tây

1.1. Nguyên liệu

Cách xào mực chua ngọt với thập cẩm rau củ cần chuẩn bị các nguyên liệu chính như sau:

• Nguyên liệu chính: nửa kí mực tươi, 3 trái cà chua, 1 củ hành tây đã bóc vỏ, nửa muỗng canh hành tím băm nhỏ, nửa trái dứa (đã gọt vỏ và cắt miếng nhỏ), 1 trái dưa leo, 1 nhánh hành lá, vài nhánh cần tây xắt khúc.
• Gia vị món xào: 1 muỗng canh dầu hào, 1 thìa cà phê tiêu xay.
• Gia vị ướp mực: nửa muỗng canh hành, tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương đậu nành, 1 muỗng canh bột nêm, nửa thìa cà phê bột ngọt.

1.2. Cách làm mực xào chua ngọt thập cẩm với dứa, cà chua, dưa leo, cần tây

1.2.1. Cách sơ chế mực tươi và các nguyên liệu

• Với mực tươi, bạn nên nhờ người bán làm sạch sẵn, khi về chỉ cần sơ chế lại là có thể chế biến được. Còn nếu tự làm sạch, bạn tham khảo bài mực hấp gừng để thực hiện theo từng bước chi tiết nhé.
• Dùng ít giấm trắng và muối ăn xát đều lên toàn thân mực, rồi xả lại bằng nước lạnh nhiều lần. Đây là mẹo khử mùi tanh mực sống, bạn cần làm kỹ bước này để chế biến món ngon an toàn cho cả gia đình.

• Dùng dao thái mực thành miếng nhỏ vừa ăn, để ráo.

• Ướp mực tươi: Cho mực vào tô sạch, thêm gia vị ướp đã chuẩn vị vào tô, trộn đều. Để tô mực qua một bên, ướp khoảng 20 phút cho ngấm vị.
• Rửa sạch các nguyên liệu rau quả. Sau đó, thái dưa leo thành miếng xéo nhỏ dọc trái. Cà chua cắt đôi trái, rồi thái múi cau. Hành lá xắt khúc nhỏ khoảng 3 cm.

1.2.2. Cách xào mực tươi với dứa, cần tây chua ngọt

• Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu thực vật vào làm nóng. Sau đó, cho hành, tỏi băm vào chảo phi thơm.
• Đổ mực đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều 30 giây rồi vớt ra dĩa riêng.
• Cho cà chua, dứa vào chảo, xào với lửa vừa, cho đến khi cà chua tiết ra nước sốt và mềm vị thì cho hành tây, dưa chuột đã thái miếng vào xào cùng.

• Thêm các thành phần gia vị vào chảo, nêm vừa miệng, đổ thêm nửa chén nước lọc để nấu cùng.
• Cho cần tây, hành lá xắt nhỏ vào xào cùng với rau củ.

• Hỗn hợp rau củ chín đều thì bạn cho mực trở lại chảo, xào thêm 1 phút nữa cho mực chín là có thể tắt bếp. Không nên nấu mực chín lâu, vì điều này sẽ làm mất độ giòn, ngọt của mực nhé. Giờ thì bạn có thể bày món ăn ra dĩa và thưởng thức cùng bữa cơm gia đình rồi.

2. Cách xào mực ống chua ngọt cay với giấm, tỏi ớt

2.1. Nguyên liệu

• 2 con mực ống tươi (đã sơ chế và làm sạch, thái khoanh tròn khoảng 0,5 cm)
• 10 gram ớt tươi thái lát
• 4 tép tỏi thái lát
• 1 củ hành tây đã bóc vỏ, thái hạt lựu
• 5 gram gừng tươi gọt vỏ, 1/2 thái lát và 1/2 băm nhỏ
• 1 nhánh hành lá xắt nhỏ
• 10 ml giấm trắng (hoặc giấm táo để tăng hương vị)
• 45 ml sốt cà chua đậm đặc (Xem cách làm sốt cà chua siêu đơn giản tại nhà)
• 10 gram đường trắng
• 3 gram muối ăn
• 2 thìa cà phê dầu thực vật

2.2. Cách nấu mực chua ngọt cay nồng với tỏi ớt giấm

• Bắc nồi nước sôi, thêm các lát gừng vào nồi, rồi cho mực ống vào luộc sơ để khử mùi tanh. Mực chín sơ thì vớt ra, ngâm nước lạnh cho giòn, rồi để ráo.

• Bắc chảo lên bếp đổ dầu thực vật vào làm nóng. Cho tỏi thái lát, gừng băm, ớt tươi và 1/2 hành tây vào chảo, đảo đều. Đến khi các nguyên liệu này dậy mùi thơm thì bạn cho sốt cà chua vào.
• Thêm đường, giấm trắng vào khuấy đều với sốt cà, nấu cho đường tan và nước sốt sệt lại thì đổ phần hành tây còn lại vào nấu cùng.

• Đổ mực tươi đã luộc vào chảo nước sốt, nêm ít muối, nấu thêm chừng 2 phút nữa thì có thể thêm hành lá vào. Đảo hỗn hợp mực vài lần nữa, đến khi nước sốt bám quanh miếng mực thì tắt bếp.
• Dọn món xào ra dĩa, có thể rắc thêm ít tiêu và thưởng thức.

3. Cách làm mực khô một nắng xào mắm me chua ngọt

3.1. Nguyên liệu

• 2 con khô mực một nắng (hoặc khô mực loại nào cũng được)
• 2 trái ớt tươi thái lát
• 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 2 tép tỏi bằm
• Đường trắng: điều chỉnh theo khẩu vị
• 3 muỗng canh nước cốt me
• 2 thìa cà phê dầu điều (để tạo màu)
• Nửa thìa cà phê bột ớt (Xem cách làm ớt bột mịn tại nhà)
• Dụng cụ cần chuẩn bị: xiên que.

3.2. Cách chế biến món mực khô một nắng sốt mắm me chua ngọt

• Bắc bếp than, hoặc bếp gas, cho các miếng khô mực lên nướng vài phút. Sau đó, cuộn con mực lại thành hình tròn, cho vào một bịch nilon sạch, hoặc đặt lên thớt, lấy chày đập đều con mực cho mềm ra.

• Xé mực khô thành các sợi nhỏ.
• Cho tỏi, ớt và đường vào cối, giã nhuyễn ra, rồi đổ ra chén. Thêm nước mắm vào khuấy đều với tỏi ớt, cho đường tan hoàn toàn là được.
• Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu điều vào nấu nóng lên. Sau đó, đổ hỗn hợp nước mắm tỏi ớt, nước me, bột ớt vào nồi dầu điều, quấy đều cho hòa quyện. Nấu cho nước sốt me sánh đặc lại là được.

• Cho các miếng mực xé vào nồi, khuấy đều với nước sốt. Tiếp tục xào đến khi khô mực thấm đẫm nước sốt và chuyển màu nâu đẹp thì có thể tắt bếp.

• Khi này, bạn có thể bày mực khô ra dĩa ăn ngay, hoặc đợi nguội rồi cho vào hộp kín bảo quản. Thực hiện cách làm các món ăn vặt này để nhâm nhi cuối tuần cũng rất tuyệt đó nha!

4. Cách làm mực xào chua ngọt với thơm dành cho người ăn chay

4.1. Nguyên liệu

• Mực tuyết chay (có bán sẵn tại các cửa hàng ăn chay): 1 gói (hoặc bạn tham khảo cách làm chả mực chay để biết cách chế biến mực từ hành tây nhé)
• Dứa (đã gọt vỏ, xắt miếng nhỏ để xào): 2/3 trái
• Cà chua tươi (rửa sạch, cắt múi cau): 100 gram
• Dưa leo: 1 trái (thái vát thành miếng nhỏ)
• Ít rau cần tây cắt khúc, hành boa-rô xắt nhỏ
• Gia vị: hạt nêm chay, muối ăn, đường trắng, dầu thực vật.

4.2. Cách làm mực chay nấu chua ngọt với dứa

• Bạn lấy mực tuyết chay ra khỏi bịch, cho vào tô, ồi ướp gia vị vừa ăn.
• Ướp thơm ở một chén riêng với ít đường và hạt nêm chay.
• Bắc chảo, cho 2 thìa cà phê dầu thực vật vào chảo, đảo đều để làm nóng. Sau đó, cho hành boa-rô vào chảo để phi, đến khi dậy mùi thơm thì bạn cho mực chay vào xào. Đảo mực khoảng 2 phút thì vớt ra dĩa riêng.

• Cho cà chua, dứa vào chảo, đảo đều đến khi cà chua mềm, ra nước sốt thì cho dưa chuột vào nấu cùng.
• Nêm nếm gia vị cho món xào vừa ăn, rồi đổ mực chay trở lại chảo.
• Thêm rau cần tàu vào xào chung với mực.
• 2 phút sau, rắc ít hành boa-rô vào, đảo vài cái rồi tắt bếp.
• Dọn món xào ra dĩa, thưởng thức ngay các món ăn chay đơn giản này ngay khi còn nóng nhé.

5. Cách nấu mực chua ngọt cay sốt tương ớt giấm

5.1. Nguyên liệu

• 1 con mực tươi to (đã sơ chế và thái khoanh nhỏ)
• 20 trái ớt khô
• 5 trái cà chua bi (rửa sạch, thái múi cau hoặc cắt nhỏ)
• 1 trái ớt xanh thái lát
• 1 thìa cà phê bột ớt
• 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
• Nửa thìa cà phê dầu thực vật
• Nước cốt nửa trái chanh tươi
• 1 muỗng canh giấm trắng (để rửa mực)
• Đường trắng: 2 – 3 thìa cà phê
• 1 muỗng canh tương ớt (Xem cách làm tương ớt ngon và sạch tại nhà)

5.2. Cách làm món mực xào cay chua ngọt sốt giấm tương ớt

• Bắc nồi nước sôi, thêm nhúm muối ăn vào. Sau đó, thả các khoanh mực đã sơ chế sạch vào luộc sơ khử mùi. Khoảng 1 phút sau, vớt mực ra và ngâm vào tô đá lạnh ngay để giữ được độ giòn. Tiếp đến, vớt mực ra, để ráo nước.
• Hòa tan nước cốt chanh, nước mắm với tương ớt, ớt bột, đường trong một cái chén nhỏ. Điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị, để qua một bên.

• Bắc chảo dầu lên bếp, làm nóng. Sau đó, cho ớt tươi thái lát, cà chua vào chảo xào đều. Khoảng 2 phút sau, cà chua chín thì đổ sốt tương ớt mắm chanh đã pha vào chảo, khuấy với cà chua. Nấu đến khi nước sốt sệt lại thì cho mực vào xào.
• Đảo đều mực thêm 1 – 2 phút nữa cho thấm đẫm nước sốt thì tắt bếp.
• Dọn món ngon từ mực lên dĩa, trang trí theo sở thích và ăn ngay cho nóng giòn nhé.

6. Cách làm món mực xào chua ngọt với dưa cải muối

6.1. Nguyên liệu

• 400 gram mực tươi (làm sạch, cắt khoanh)
• 200 gram dưa cải muối chua (Xem cách muối dưa cải chua cực ngon và để được lâu tại nhà)
• 1 nhánh hành lá cắt nhỏ
• 2 trái cà chua đã rửa sạch, cắt múi cau
• 2 tép tỏi băm
• 1 nhánh thì là xắt nhỏ
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• Gia vị: 1 thìa cà phê bột canh, nửa thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê bột nêm.

Mẹo: Vắt cải chua với nước sạch để loại bỏ vi khuẩn và bớt độ chua.

6.2. Cách nấu mực chua ngọt với dưa cải chua

• Lấy ít giấm rửa các miếng mực để khử mùi. Sau đó, để mực ráo nước, cho vào tô sạch, thêm 1 thìa cà phê hành, tỏi băm, ít hạt nêm, tiêu xay, trộn đều, ướp ít nhất 15 phút.

• Cho 1/2 dầu thực vật vào chảo, bắc lên bếp và làm nóng. Sau đó, cho mực tươi ướp thấm gia vị vào xào sơ 1 – 2 phút thì vớt ra.
• Cho nửa muỗng dầu còn lại vào chảo, rồi thêm ớt khô, cà chua, kim chi dưa cải chua vào xào đều. Đến khi cà chua chín mềm thì bạn cho mực vào chảo, xào thêm 1 – 2 phút nữa thì cho thì là, hành lá, ớt vào. Nêm gia vị cho món ăn vừa miệng, rồi tắt bếp.

• Dọn món ăn lên dĩa và thưởng thức với cơm nóng cho ngon.

7. Ăn mực xào chua ngọt có tốt không?

Theo nhiều nghiên cứu, mực tươi là nguồn thực phẩm rất giàu protein. Ngoài ra, một số dưỡng chất trong mực còn giúp phòng chống ung thư, tạo điều kiện cho cơ thể chống lại các vi khuẩn từ không khí, môi trường sống xung quanh. Bà bầu ăn các món ăn từ mực, kể cả món mực sốt chua ngọt, cũng giúp ngăn ngừa chứng thiếu máu. Tuy nhiên, các món dùng dầu mỡ sẽ chứa hàm lượng calo cao hơn món thường, nên bạn cần cân nhắc điều này để tùy chỉnh thực đơn cho phù hợp nhé.

Như vậy, bạn vừa hoàn thành cách làm mực xào chua ngọt vừa giòn, vừa ngon, lại thực hiện vô cùng đơn giản tại nhà. Đây thực sự là món ngon mỗi ngày có hương vị độc đáo, cả người lớn hay trẻ em đều rất thích ăn. Nhất là với công thức thập cẩm ở trên, bạn có thể tập cho các bé nhà mình ăn rau củ tốt cho sức khỏe đấy. Chúc bạn thưởng thức món mực sốt chua ngọt siêu ngon, siêu hấp dẫn này để thưởng thức những bữa ăn tuyệt vời bên cạnh người thân mình nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp