Mực hấp gừng – cách hấp mực mềm giòn, trang trí đãi tiệc đẹp mắt

1. Cách chế biến mực ống nấu sả gừng

1.1. Nguyên liệu

Gừng, sả sẽ giúp món mực sau khi hấp có hương thơm nồng dễ chịu chứ không còn tanh, hôi. Hơn nữa, đây đều là các nguyên liệu bài thuốc, giúp bạn thưởng thức món ngon một cách hoàn hảo nhất. Thế nên, hãy dành chút thời gian chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau trước khi chế biến nhé:

• 500 gram mực ống tươi
• 100 gram gừng tươi thái sợi
• 3 nhánh sả cắt khúc và đập dập
• 50 gram hành tím
• 20 gram hành lá rửa sạch và cắt thành khúc khoảng 5 cm
• 2 trái ớt sừng thái lát
• 60 ml rượu trắng
• Nước cốt 1 trái chanh
• Gia vị ướp mực: 1 củ tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê mì chính.

1.2. Hướng dẫn các bước tự sơ chế mực ống tại nhà

• Trước hết, dùng ngón tay chụm lại ngay mắt mực, tay còn lại giữ thân. Bạn kéo từ từ đầu mực (bao gồm cả xúc tu) ra khỏi thân.

• Dùng dao cắt một đường dưới mắt để lấy xúc tu mực. Bạn vứt bỏ phần đầu và mắt đi, hoặc nếu muốn tận dụng phần này thì bạn có thể cắt mắt mực, làm sạch chất lỏng màu đen và bạc bên trong bằng cách xả nước sạch nhiều lần. Đồng thời, làm cẩn thận để tránh các chất lỏng này bắn vào người, quần áo nhé.

• Sau khi cắt rời xúc tu với mắt mực, bạn sẽ thấy ở giữa các xúc tu có một cái miệng cứng. Hãy nhấn tay đẩy phần miệng cứng này ra và loại bỏ. Sau đó, cắt xúc tu thành các miếng nhỏ vừa ăn.
• Bạn cho ngón tay vào trong phần ống thân, lấy sụn cứng ở dọc bụng mực ra ngoài và bỏ đi.

• Tiếp đến, sử dụng sóng dao ép chặt ống mực từ dưới lên trên để ép hết nội tạng ra ngoài.
• Kế đến, cắt bỏ lớp màng da màu tím (giống lớp gel) bao phủ con mực (như ảnh).

• Cuối cùng, rửa sạch toàn bộ phần đầu (sau khi đã bỏ mắt), xúc tu, thân ống mực với rượu trắng, rồi xả nhiều lần bằng nước sạch. Để mực ráo nước, cắt nhỏ theo ý muốn là xong.

1.3. Cách làm mực ống hấp gừng sả

• Mực sau khi sơ chế thì cho vào tô sạch, thêm gia vị vào trộn đều và ướp ít nhất nửa tiếng.
• Trong lúc đợi, bạn lấy gừng, sả và hành, ớt tươi trộn với nhau trong một cái đĩa sành. Mực sau khi ướp gia vị thì xếp lên dĩa chung với các nguyên liệu.
• Cho dĩa mực vào nồi hấp, khoảng 10 – 15 phút sau, mực chín thì có thể lấy ra thưởng thức.

Lưu ý: Bạn không nên hấp mực quá lâu nhé. Bởi, điều này sẽ làm mực dễ mất đi độ giòn ngon và thất thoát nhiều chất dinh dưỡng đấy.

1.4. Gợi ý cách trang trí món mực hấp gừng đẹp mắt bày bàn tiệc

Mực hấp, xào là những món ngon đãi tiệc phổ biến. Để trang trí bàn tiệc đẹp mắt, giúp thực khách thưởng thức ngon miệng hơn, bạn có thể tham khảo một số hình ảnh dưới đây.

2. Cách làm mực ống hấp hành gừng

2.1. Nguyên liệu

• Nửa kí mực ống tươi
• 2 nhánh hành lá rửa sạch
• 1 củ gừng tươi gọt vỏ, thái lát
• 1/2 củ hành tây thái lát
• 1 muỗng canh tiêu xay
• 1 trái ớt tươi thái lát
• Nửa trái chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hột
• 1 trái ớt chuông (tùy chọn màu, rửa sạch và thái sợi dài vừa ăn)

2.2. Hướng dẫn cách chế biến mực hấp hành gừng

• Mực tươi đem bóp sơ với rượu trắng cho sạch và không còn mùi tanh. Sau đó, bạn xả mực với nước sạch nhiều lần, để ráo.
• Dùng dao cắt mực thành các miếng vuông vừa phải.

• Cho muối và tiêu vào chén nhỏ, thêm ớt xắt và vắt nước chanh, để riêng.
• Bạn xếp đều các miếng mực vào nồi/ chõ hấp, rồi lần lượt xếp hành lá với hành tây, gừng thái lát, ớt chuông đều lên trên.

• Cách hấp mực với gừng, hành chỉ cần nấu khoảng 15 – 20 phút là chín. Khi đó, chỉ cần lấy món ăn bày ra dĩa và chấm kèm muối tiêu chanh là hoàn tất. Hoặc, bạn có thể tham khảo các cách làm muối ớt xanh chấm kèm hải sản rất ngon chỉ với 10 phút cực nhanh!

3. Cách chế biến mực ống nấu gừng ăn với rau răm

3.1. Nguyên liệu

Rau răm là nguyên liệu bài thuốc trong Đông y với tác dụng làm ấm bụng, kích thích tiêu hóa, và sát trùng,…Rau có mùi thơm hơi hắc và vị cay khá nồng. Đây là nguyên liệu ăn kèm với rất nhiều món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Trong đó, phổ biến nhất là món hột vịt lộn, hoặc làm hột gà nướng Thái Lan,…

Việc kết hợp rau răm với gừng trong các công thức nấu ăn sẽ giúp món ngon vừa khử được mùi nguyên liệu sống, vừa có hương thơm nồng dễ chịu, kích thích ăn ngon miệng hơn. Thế nên, hãy thử nghiệm 2 nguyên liệu này khi chế biến các món ngon từ mực để tận hưởng hương vị mới lạ này nhé. Nguyên liệu bạn cần:

• 3 con mực ống tươi (đã sơ chế như mục 1.2 ở trên)
• 1 nắm rau răm (số lượng tùy khẩu vị) nhặt lá và đem rửa nước thật sạch, để ráo
• 2 củ gừng tươi thái sợi
• Nước cốt nửa quả chanh
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 1 muỗng canh đường trắng

3.2. Cách làm mực ống hấp gừng cay nồng ăn với rau răm

• Với gừng, bạn chia thành 2 phần. Một phần bạn nhét vào bụng mực sau khi sơ chế, phần còn lại bạn đem xếp lên dĩa sành.
• Xếp mực lên trên dĩa gừng, rồi cho vào xửng hấp chín. Bạn canh thời gian hấp mực chỉ khoảng 10 – 15 là chín rồi nhé. Nếu hấp quá lâu, mực sẽ bị dai chứ không mềm giòn.
• Lấy dĩa mực ra ngoài, xếp rau răm lên trang trí, thái mực thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.

• Cách pha nước mắm chấm mực hấp: Bạn cho nước mắm, nước chanh tươi, đường trắng và tỏi băm vào chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan. Hoặc, bạn tham khảo các cách làm nước mắm chua ngọt khác để tìm hương vị phù hợp với mình nhé.

4. Hướng dẫn cách làm mực trứng hấp sả gừng sốt nước mắm chanh

4.1. Nguyên liệu

Thay vì chấm kèm nước mắm như các công thức trước, bạn có thể rưới nước chấm này lên món ăn thành nước sốt. Mực thấm nước mắm chanh sẽ rất ngon và cực “hao bia” đấy nha. Để thực hiện, bạn chuẩn bị:

• 6 con mực trứng nhỏ (sơ chế tương tự mục 1.2 và thái thành khoanh nhỏ)
• 2 nhánh hành lá rửa sạch, cắt khúc
• 1 nhánh sả thái khúc, đập dập
• 1 miếng gừng tươi thái sợi chỉ
• 3 lá chanh rửa sạch, để ráo
• Nguyên liệu làm nước mắm: 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước cốt chanh tươi, 1 muỗng canh ớt xắt. Trộn tất cả nguyên liệu trong một cái chén sạch.
• 1/4 thìa cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh ngò rí băm nhuyễn

4.2. Các bước chế biến mực trứng hấp sả gừng sốt nước mắm chanh

• Bạn cho mực đã cắt khoanh lên dĩa sành, rồi trộn các nguyên liệu gừng, sả, hành, lá chanh lên trên.
• Lấy nồi nước, đun sôi, rồi cho dĩa mực vào hấp khoảng 15 phút cho chín.
• Sau thời gian trên, lấy dĩa mực ra.

• Rưới nước mắm chanh tỏi ớt đã pha đều lên mực hấp, rồi rắc tiêu, ngò rí lên trên và thưởng thức.

5. Cách làm món mực, tôm hấp gừng, rau củ ăn với cơm

5.1. Nguyên liệu

Đây là món tôm hấp mực với đầy đủ hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm có:

• 3 lạng tôm tươi (bóc vỏ, cắt đường chỉ đen giữa lưng, rửa sạch, để ráo)
• 2 con mực ống cắt khoanh nhỏ (sơ chế tương tự mục 1.2)
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa cà phê nước sốt cá Cholimex
• 1 muỗng canh gừng băm nhỏ
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá xắt lát
• Rau củ để hấp (cà rốt thái sợi, đậu que cắt khúc, rửa sạch)
• Cơm trắng

5.2. Hướng dẫn chế biến món mực hấp gừng với tôm và rau củ

• Trong một cái tô sạch, cho mực và tôm đã sơ chế vào. Sau đó, ướp 2 nguyên liệu này với dầu hào, dầu mè, rượu, nước mắm, gừng trong 5 phút.

• Trong lúc đó, bạn nước vào nồi hấp và đun sôi.
• Sau thời gian ướp gia vị, chuyển tôm và mực lên dĩa/ khay/ xửng hấp. Rắc tỏi băm và hành lá xắt nhỏ lên trên 2 nguyên liệu, rồi đặt khay vào nồi hấp chín (khoảng 5 – 6 phút).

• Nguyên liệu rau củ thì cho vào nồi nước sôi luộc sơ với ít muối để giữ màu sắc tươi tắn. Sau khi luộc chín, bạn vớt rau củ ra thau nước lạnh ngâm cho săn giòn lại.

• Dọn món hấp lên dĩa, trang trí với rau củ luộc đẹp mắt. Món này ăn kèm với cơm trắng, chấm nước mắm chua ngọt là ngon phải biết!

6. Cách làm mực ống nhồi thịt hấp gừng lạ miệng

6.1. Nguyên liệu

• 3 con mực ống tươi (đã sơ chế như mục 1.2, để nguyên phần thân, còn râu và đầu mực thì thái hoặc bằm nhuyễn)
• 100 gram đậu hũ trắng nghiền nhỏ
• 1/4 củ cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ
• 1 quả trứng gà đánh tan trong 1 chén nhỏ
• 1/3 củ hành tây thái hạt lựu nhỏ
• 1 trái ớt tươi xắt nhuyễn
• 1 muỗng canh bột ngô
• 20 gram ngò tây xắt nhuyễn
• 2 muỗng canh bột chiên giòn
• 1 thìa cà phê nước tương
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1/2 thìa cà phê tỏi băm
• 1/4 thìa cà phê muối ăn
• 30 gram miến khô ngâm nước cho mềm, thái nhỏ
• 1/4 thìa cà phê tiêu xay
• 1 lạng thịt nạc heo xay
• 1 củ gừng thái sợi

6.2. Cách hấp mực ống nhồi thịt, trứng với gừng

• Trong một cái chén sạch, trộn các nguyên liệu đã thái nhuyễn với thịt bằm, trứng, bột ngô, tỏi băm, bột chiên giòn và trộn thật đều. Ướp nguyên liệu nhân thịt với dầu hào, nước tương, dầu mè, muối ăn, tiêu xay.
• Bắt đầu múc từng muỗng nhân thịt trứng nhồi vào thân mực cho đầy. Sau đó, lấy tăm ghim cố định miệng bụng mực lại như hình.
• Cho gừng thái sợi vào xửng hấp, xếp mực đã nhồi thịt lên trên. Bạn đun cho nước trong nồi sôi, hấp mực 15 phút là được.

• Cuối cùng, chỉ cần thái mực thành các khoanh tròn vùa ăn là hoàn tất.

Trung bình, một khẩu phần mực hấp 1 người ăn chứa 147 calo. Loại hải sản này còn là nguồn thực phẩm chứa nhiều canxi, protein, cùng các khoáng chất tốt cho hoạt động sống của cơ thể. Thế nên, hãy bổ sung ngay nguyên liệu này vào các công thức món ngon thường ngày của gia đình, như cách làm mực hấp gừng trên đây, để bổ sung dinh dưỡng thiết yếu nhé.

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp