Tôm sốt trứng muối hoàng kim Singapore: 4 cách làm đơn giản tại nhà

1. Vài nét về món tôm rang trứng muối

Tôm rang sốt trứng muối hoàng kim là món ăn ngon vốn có nguồn gốc từ Singapore. Trứng vịt muối từ lâu đã là nguyên liệu nấu ăn đặc trưng của người gốc Hoa. Trứng có vị mằn mặn, beo béo, thường ăn kèm với cháo trắng, hoặc làm nước xốt ăn kèm các món thịt rang. Trong Đông y, trứng muối còn được xem là có nhiều tác dụng chữa bệnh, tăng cường một số chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể.

Tôm rang xốt trứng muối có rất nhiều biến thể khác nhau. Nhưng công thức cơ bản nhất vẫn là chế biến tôm tươi trong hỗn hợp sữa, kem tươi, bơ nhạt kết hợp lòng đỏ trứng muối hấp lên màu đỏ vàng độc đáo. Hương vị nước xốt kết hợp vị ngọt từ thịt tôm quả thật khiến ai thưởng thức rồi cũng không thể buông đũa. Nếu muốn thưởng thức hương vị món ăn có nguồn gốc từ “đảo quốc Sư Tử” này, mời bạn đến với phần tiếp theo của trangnauan.com nhé.

2. Cách làm món tôm sốt trứng muối hoàng kim ngon đủ vị

2.1. Cách nấu món tôm rang sốt trứng muối Singapore

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 350 gram tôm tươi
• 3 muỗng canh bơ nhạt (không ướp muối, đã làm mềm)
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1/2 chén hành tây băm nhỏ
• 1 trái ớt hiểm xắt nhỏ
• 1 lon 370 ml sữa cô đặc đóng hộp (Evaporated milk)
• 5 – 6 lòng đỏ trứng vịt muối nghiền nhuyễn
• 1 – 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
• Ít rau mùi để trang trí món ăn theo sở thích

2.1.2. Cách sơ chế tôm tươi

• Dùng giấm trắng hoặc ít rượu trắng rửa sạch tôm để khử mùi hôi. Kế đến, xả sạch lại tôm dưới vòi nước lạnh nhiều cho đến khi sạch mùi rượu/ giấm. Ngoài cách này, bạn có thể xát muối lên tôm, rồi xả nước lạnh cũng được.
• Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ râu tôm. Kế đến, lấy các que tăm nhọn xiên ngang lưng tôm để rút lấy chỉ đen trên lưng tôm như ảnh dưới. Xả tôm lại bằng nước sạch, để ráo nước.

2.1.3. Cách làm tôm sốt trứng muối Singapore

• Bắc chảo, đun nóng, rồi cho miếng bơ nhạt vào đun chảy. Cho tỏi băm vào chảo bơ, xào cho dậy mùi thơm.
• Thêm hành tây vào chảo, xào đến khi chuyển màu trong hơn là được.
• Thêm ớt hiểm vào chảo, đảo đều.
• Thêm tôm tươi đã sơ ché sạch vào chảo, nấu lửa vừa đến khi tôm chuyển màu đỏ chín thì thêm sữa cô đặc vào. Khi này, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, nấu thêm 3 phút.
• Cho lòng đỏ trứng muối đã nghiền nát vào chảo, nêm nếm nước mắm và gia vị cho vừa miệng. Ở bước này, bạn có thể thêm ít đường nếu thích.
• Hỗn hợp nước xốt sền sệt lại vừa miệng thì tắt bếp.
• Dọn tôm với xốt trứng muối lên dĩa, rắc rau mùi lên trang trí và thưởng thức.

2.2. Cách làm tôm rang sốt bơ trứng muối cay kiểu Thái

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 thanh bơ nhỏ khoảng 50 gram
• 6 tép tỏi đã bóc vỏ
• 2 trái ớt Thái (hoặc vài trái ớt sừng – số lượng tùy khẩu vị)
• 4 trái lòng đỏ trứng muối
• 125 ml kem tươi đa dụng (hoặc whipping cream cũng được)
• 50 ml nước lọc
• 450 gram tôm tươi (đã rửa sạch, cắt râu, lấy chỉ đen, để ráo nước)
• Ít muối ăn

2.2.2. Cách rang tôm xốt bơ trứng muối cay Thái

• Đun nóng dàu ăn trong chảo, rồi cho bơ vào, đảo nhẹ cho tan chảy ra.
• Bơ đã tan chảy hoàn toàn, bạn băm nhỏ tỏi và cho vào chảo, xào đều.
• Tỏi dậy mùi thơm, bạn thêm lòng đỏ trứng muối vào chảo. Dùng mặt sau muỗng tán cho trứng muối nhuyễn ra.
• Thái nhỏ ớt tươi rồi trộn với kem tươi, nước lọc cho hòa quyện. Từ từ đổ hỗn hợp này vào chảo trứng muối, trộn đều. Nấu đến khi hỗn hợp nước sốt tan ra mịn màng như kem thì cho tôm vào chảo.

• Nêm nếm ít muối cho nước sốt vừa miệng.
• Tôm chín và xốt sệt lại thì tắt bếp, dọn ra dĩa, trang trí rau thơm cho đẹp mắt và thưởng thức.

2.3. Cách làm tôm rang sốt trứng muối phô mai

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 3 muỗng canh dầu oliu
• 6 tép tỏi băm nhỏ
• Nửa kí tôm đã sơ chế sạch, cắt râu và bỏ chỉ đen trên lưng
• Ít muối, tiêu đen xay
• Nguyên liệu nấu xốt trứng muối: 4 muỗng canh bơ nhạt, 2 muỗng canh dầu oliu, 6 tép tỏi băm, 2 miếng lòng đỏ trứng vịt muối nghiền nhuyễn, 1 trứng muối nghiền nhuyễn, 1 muỗng canh xốt cua, nửa chén kem tươi đã làm mềm, nửa chén phô mai tùy chọn đã làm mềm và nghiền nhỏ, ít muối và tiêu đen xay
• Ít rau tây xắt nhỏ để trang trí

2.3.2. Cách chế biến tôm rang xốt trứng muối phô mai

• Xào tỏi trong chảo dầu oliu đun nóng đến khi dậy mùi thơm thì thêm tôm vào. Xào tôm đều, đến khi chuyển màu hơi đỏ thì nêm ít muối, tiêu xay theo khẩu vị.
• Hạ lửa nhỏ, xào tôm thêm 3 phút thì tắt bếp. Đậy nắp chảo lại.
• Nấu xốt: Bắc chảo khác lên bếp, cho bơ và dầu oliu vào chảo đun nóng. Thêm tỏi băm vào đảo đều cho dậy mùi thơm, thêm trứng muối nghiền cùng các thành phần còn lại, khuấy đều cho quyện hòa mềm mịn với nhau thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Đun nước xốt thêm 3 phút cho đặc lại, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Cho tôm vào chảo chảo nước xốt phô mai, xào đều 1 – 2 phút thì tắt bếp. Dọn món ăn lên dĩa và trang trí rau mùi xắt nhỏ để thưởng thức.

2.4. Cách làm tôm chiên giòn xốt trứng muối me chua

2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 lạng tôm tươi (đã sơ chế như các công thức trên)
• 1 trứng gà tươi (đánh tan trong một chén vừa)
• Gia vị: nửa thìa cà phê muối ăn, 2 trái ớt xắt nhỏ, 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay, 1 thìa cà phê đường, 20 gram bơ nhạt và 100 ml dầu thực vật
• 3 quả trứng vịt muối
• Nửa gói bột chiên giòn (đổ ra dĩa sẵn)
• Ít sốt me chua

2.4.2. Cách làm tôm lăn bột chiên giòn

• Tôm sau khi sơ chế và để ráo nước thì cho vào tô sạch. Thêm muối trắng, đường, tiêu xay vào tô tôm, trộn đều lên. Ướp tôm ít nhất 10 phút.

• Hấp lòng đỏ trứng muối khoảng 10 phút cho chín mềm. Rồi vớt lòng đỏ ra chén, dùng mặt sau muỗng, hoặc nĩa, tán cho nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, chế dầu thực vật vào đun nóng lên.
• Nhúng tôm vào tô trứng, lăn đều, rồi lăn qua dĩa bột chiên giòn. Sau đó, gắp tôm vào chảo để chiên ngập dầu ăn. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết tôm
• Chiên đến khi tôm chín, chuyển màu vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

2.4.3. Cách rang tôm sốt bơ trứng muối chiên giòn

• Nấu sốt bơ trứng muối: Bạn đun nóng 1 chảo khác trên bếp. Sau đó, cho miếng bơ nhạt vào chảo, đảo đều trên lửa vừa cho tan chảy ra. Thêm phần trứng muối hấp đã tán nhuyễn vào chảo, trộn với bơ. Nấu đến khi hỗn hợp hòa quyện thì châm thêm 20 ml nước lọc vào, quấy nhẹ nhàng. Xốt sôi nhẹ và sệt lại thì tôm chiên giòn vào chảo.

• Đảo đều cho tôm phủ đều xốt trứng muối.
• Khoảng 2 phút sau, nêm nếm gia vị lần nữa cho nước xốt vừa miệng, rồi tắt bếp.
• Dọn món ăn lên dĩa và thưởng thức chấm kèm với sốt me chua.

Như vậy, bài viết trên đây đã hướng dẫn bạn ít nhất 4 cách làm món tôm sốt trứng muối đặc sản của đất nước Singapore đa dạng văn hóa ẩm thực. Với một chút biến tấu về nguyên liệu, bạn thậm chí có thể tự sáng tạo nên phiên bản tôm rang xốt trứng muối cực ngon mang đậm phong cách nội trợ của riêng mình. Cuối tuần này, hãy bắt tay vào bếp chế biến món ngon mỗi ngày này cho gia đình mình thưởng thức nhé.

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp